创业准备计划书中餐.docx

1、创业准备计划书中餐创业准备计划书中餐餐饮项目规划大纲近年来，餐饮业发展非常迅速、据有关方面的统计，餐饮业的增 长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说是正迎来一个餐饮业 大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来 看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能 随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条 件的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法, 才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在下而的正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色, 回归自然化的餐厅经营策划方案经营理念：弘扬民族文化，发展地方特色产业，以高层次的享受 满足顾

2、客。特色/美味/健康。经营战略：走高端餐饮性价比与大众性餐饮低档次的市场空区。 以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下， 迅速扩店。营运目标：一年内建立餐饮品牌形象。五年内分店超过10家并 上市。远景目标：成为上市的大规模民族文化餐饮集团。经营方式：由顾客自选菜品，混合底汤调料等，并以特色速食为 主的多元化发展。区域开发：首家模范店在海淀区域内。辐射周边市场。餐品定位为：肉类/特色云南美食/高汤类/速食类云南特色 饮品类。主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客等高档次消费群体。装修特点：云南特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式 为野生云南色调为主。经营管理程序;总部一

3、-策划部一筹建部一财务部一营运管理部一 市场部一-研发部-一加盟部-一人力资源部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施/ 分店财务审核管理/分店人力资源管理分店细节反馈处理机制/ 分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准切分标准 /剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送 制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计培训制度岗位 标准/品质标准/晋升标准/服务标准/成本管控/团队建设/值 班管理/信息反馈制度/财务核算体系/安全设施管理制度。品牌化连锁经营

4、模式作为企业的领导人，在规划做品牌建设时，要延长发展期和成熟 期，从而让企业的品牌更加巩固，赢造更多的忠诚客户，将企业的 利润推到最大化做餐饮连锁，打造连锁体系，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路 是必由之路。从上个世纪90年代中期开始，中国餐饮企业开始模仿肯德基和 麦当劳搞餐饮连锁，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳 的模式去经营，他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似, 包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等，有 的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和 营销战略。然而，10多年过去了，成功者很少，成名者很少。其中 原因是多方而的，有的人从经营管理

5、上分析原因，有的从连锁机制 上分析原因，而中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本 质上的原因是产品没有标准话。只有产品的标准化才是中餐企业迈向连锁王国的开始。连锁经营的核心是：规模经营，效益优先连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统 一营销、统一价格、统一核算连锁经营的主要方式有：自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁、 托管特许连锁四种特点：成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员 店各自的店名商标总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们 主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达 到规模经营的目的总店与成员店之间是协商和服务

6、的关系缺点：总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体 效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平潍坊目前的现状：lo酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书木式的经营作风, 己将大部分消费者拒之门外，除了一些大餐厅外其他都惨淡经营。2。特色餐厅：由于其独特的店而设计和餐厅氛围，以及新颖的菜 品，再加上价格的合理己成为目前市民消费的主力餐厅。具体策划案一场地选择1、 几大美食一条街花园路莺飞路新华路等2、 主要各区的繁华地带佳乐家三联家电科技城一带等3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆

7、车（停车场不算）5、 场租费用不得超过30元/平方米二店名和顺坊家乡味欢乐餐厅等三餐厅设计1、 整个餐厅体现一种家和万事兴的文化氛围，用绿色，黄色等 让人感觉清新的颜色。2、 客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生 纸、）设备力求高档。3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷 套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐 厅标志。4、 包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），墙壁留 有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发 等设备）。5、 大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客 通过距离）。最好配有舞台。地

8、面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色 日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分 开。7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃 房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。8、 整个餐厅含有:销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地 方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、 音控室等。9、。菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印 有“行酒令”。四投资费用预算（按xx平方米）1、 装修:130 752、 厨房设备:30万3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收

9、银 台：80万4、 餐厅用具:30万5、 前期广告费、开业庆典：15万6、 流动资金:50万总共资金准备:350万（含不可预见费）五人员配置1、 厨房：50人2、 楼面（含后勤）：70人总经理:负责整个酒楼的经营大堂经理:协助总经理，负责楼面的管理工作小组长:协助领班做好各再分片的细化工作迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆收银员：负责每天客人用餐的结算工作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作财务部:负责洒楼所有帐目的处理工作1、 如果按每月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛

10、利按 50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期 为：3年2、 如果按每月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按 50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期 为：2年3、 如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按 50计算，每月可盈利20万元，每年利润为:240万，收回投资期为：1年半六、员工招募1、 提前两各月开始招聘工作2、 提前一个月开始员工岗前培训3、 开业前十天开始上岗（做清洁）规章制度提前一个月必须写完公司所有规章制度1、 企业理念2、 财务制度3、 员工守则4、 厨房管理制度5、 员工奖惩制度6、 各部门人员职责【拓展

11、】：创业计划书十大要素第一：事业描述，就是的事业到底是什么。必须描述所要进入的 是什么行业是买卖业、制造业还是服务业卖什么产品还是提供什么 服务谁是主要的客户还有进入产业生命周期是处于萌芽、成长、成 熟还是衰退阶段再来要进入事业的状况是新创的还是加入或承接既 有的那么是要用独资的方式呢还是合伙或公司的型态为何能获利、 成长打算开业要不要配合节庆营业时间有多长是否有季节性。第二：产品/服务。产品和服务到底是什么，或者是两者都有。 有什么特色的产品之特色能带给客户什么利益还有的东西跟竞争者 有什么差异如果的产品或服务是创新、独特的，如何使人想买还有 如果的产品服务并不特别，为什么别人要买。第三：市

12、场。就是你的东西要卖给谁，先界定目标市场在哪里， 就像刚刚提的：客户是几岁到几岁的年龄层是在既有的市场去服务 既有的客户呢还是在既有市场去开发新客户呢还是在新市场去服务 既有客户或是在新市场去开发新客户不同的市场、不同的客户都有 不同的营销方式。什么叫市场营销就是要先找到的客户是谁，找出 客户后想办法，让客户从口袋把钱拿出来买的东西。销售时要知道 真正的客户在哪里产品对客户有什么样的利益要用哪种营销方式通 路是直销还是要找经销商还有怎样去定位、上市、促销，这些都跟 市场规模多大、想要有的市场占有率和每年成长的潜力有关。当市 场成长时，市场占率会上升或下降市场是否竞争激烈若不是，为何 再来怎么定

13、价，预算要怎么做要采取什么样的策略等等。第四：地点。一般公司对地点的选择可能影响不那么大，但是如 果要开店，店而地点的选择就很重要，要不然为什么麦当劳要开在 街口转角。通常一个不好的地点绝对会让关门大吉，好的地点会让 利润多一点。第五：竞争。在下列三种时候要做竞争分析，留意跟竞争者的关 系。1.当要创业或要进入一个新市场时，当然要先做竞争分析。2. 竞争有时是来自直接的竞争者，有时是来自其它的行业，所以当一 个新竞争者进入在经营的市场时要做竞争分析。3.随时随地做竞争 分析，这样最好最省力，可以从这五个方向去想：谁是最接近的五 大竞争者他们的业务如何他们与业务相似的程度从他们那里学到什 么如何

14、做得比他们好。第六：管理。要建立自己的管理专业及相关背景，清楚自己的弱 势，创业团队之间如何互补创业团队之间的强弱势，彼此间职务及 责任如何分工职责是否界定明确除了团队木身是否有其它资源可分 配和取得中小企业98%的失败来自于管理的缺失，其中45%是因为管 理缺乏竞争力，还没有明确的解决之道。另外，20%是因为公司内部 专业不均衡，这要加强自己的专业。还有18%是缺乏管理经验，要 找互补性的事业伙伴来弥补。另外还有9%是没有相关产业的经验、 3%是经营者掉以轻心、2%被人家诈欺背信，最后1%是来自天然或人 为的灾难。第七：人事。要考虑人事需求是什么还需要引进哪些专业技术有 专业技术的人在那里可

15、否引入是需要全职还是非全职的人力薪水是 算月薪或时薪所提供之福利有那些是不是有加班费有没有排教育训 练这些人事成本会是多少。第八：财务需求与运用。筹资/融资款项要如何运用呢是要拿来 营运周转还是添购设备、备料进货或是技术开发要何时动用还有 供货商、规格、品牌、价格、数量、运费、税金等需求如何计算 筹融资款对专业的获利有何贡献未来3年的损益表、资产负债表和 现金流量表预估了吗第1年报表要以每月为基础，第2、3年则以每 年为基础。第九：风险。经营企业一定会有风险，平时就要注意风险不是说有人竞争就是风险，风险可能是：当初选的地点旁有 捷运，可是后来捷运不经过。还有进出口会有汇兑的风险、餐厅有 火灾的

16、风险。另外还要注意当风险来时如何应对。第十：成长与发展。在创业计划书中要想：下一步要怎么样，三 年后要怎么样，五年以后要怎么样，这个计划是要能永续经营的， 所以在规划时要能够做到深耕化、多元化和全球化。一、创业背景近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增 加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同 时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大 举进军，一种新的餐饮经营模式一连锁经营逐步受到广大从业者的 关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本, 扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士己 开始利用连锁这一有效手段发

17、展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、 东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内 餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。但总 的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。 大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。二、店而简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、 以及打工人员。经营而积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多, 口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的 菜色为主。木餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环 境与更多的

18、选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息, 墙而采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观 介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。初期仃-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策 略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分 额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收 回初期投资，积极进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展己有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制， 提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别 系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方而的建设。长期（2年）届时，餐厅运营己经步入稳定良好

19、的状态，随着企业的势力与影 响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营 的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。三、发展战略1、 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学 生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不 用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。2、 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质 量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有 别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐 厅还根据不同的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也将成为本店 的一大特色。3、有许多学生习

20、惯于三点一线的生活方式，许多时候 为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以 在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时 候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若 有三份以上（包插三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需 交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了 不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4、 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也 不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以 互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境 是可以吸引更多的顾客的。5、

21、 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近 居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式, 以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，己减少不必 要的成本支出。6、 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的 眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一 个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此 呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其 它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己 的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长 远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。四、餐厅

22、管理结构店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。经营理念侧重于以 下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色: 自助形式、会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息 的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高己成 为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没 有达到学生们的要求。木企划就是根据这一点，为了保障大学生的 饮食安全，提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低 廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工 助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：

23、优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也 无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约 时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎, 并能节省部分人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学 生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务 也将是本店的一大特色。另外本餐厅提供的是绿色，健康的食品也是符合社会绿色生态的观念，比较适合注重健康的大学生。此 外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因 此在校外的木店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的 市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在 客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、 服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此 还存在着不小的劣势。另一方而，因为学校假期是固定的，寒暑假 期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较 难以解决的问题。