咖啡馆培训材料范文.docx

1、咖啡馆培训材料范文咖啡馆培训材料范文 xx-5-2 第 1 页 内部资料，严禁泄露 tony xx-5-2 第 2 页 内部资料，严禁泄露 男/女服务员仪表规定 男服务员的仪表： A、头发 1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头 2、头发不能盖住眼睛 3、后边的头发不能超过衣领 4、鬓发不能过长 5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿 B、面部 1、脸面必须干净经常剃须 2、不能留有胡须根 3、经常要用毛巾洗耳朵 4、皮肤要保持干净，不能太油和太干 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗C、牙 1 2D、身体 1、员工在工作前必须洗澡 2、保持身体的清洁，不能留有汗味 E、手和

2、手指 1、指必须每周剪甲，不能长的指甲 2 3、指甲不能有指甲油 4 5F、长袖衬衣 1 2 G、外套 H、袜子 2 3 4 5 I、鞋子 1、上班时间必须穿工作鞋 2、鞋子的颜色只能是黑色 3、鞋子必须干净有光泽 女员工的仪表： A、头发 1、必须每天用洗发水洗发 xx-5-2 第 3 页 内部资料，严禁泄露 2、头发必须整洁干净 3、长头发必须将其盘起 4、头发的样式须将面部露出 5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油 6、禁止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 8、不能当客人的面梳头 9、每个月须去头发的样式 B、面部 1、面部必须干净不能留有头发 2、头发不能盖住眼睛 3、面部皮肤一定要干净

3、，不能太油和太干 4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗 C、鞋 1、工作时必须穿工鞋 2、鞋子的颜色是黑色 3、鞋子表面必须干净有光泽 4、不能穿太高鞋跟的鞋子 D、袜子 1、袜子是素色，不可有图案和破损 2、袜子必须穿着工作方便 E、饰品 1 2 3 4F、名牌 1 2 3 4 G 2H 1 2 3、不可用假睫毛 4 服务规范及职业道德 服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好： 1搞好环境及岗位卫生工作。 xx-5-2 第 4 页 内部资料，严禁泄露 2准备好餐具、用具。 3准备好佐餐的调料和配料。 4了解当天供应的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查和。 托盘的主要操作要

4、领是什么？ 左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。 服务员上菜应注意哪些细节问题： 1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前； 4 5要保持桌面整洁美观。 6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。 7 撤盘的基本要求是什么： 1要为上下一道菜点准备条件； 2不能损坏餐具； 3 1 2 34 5 1 2 3 4 什么是职业道德： 所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。 什么是礼节

5、： 礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规则的方式，人们在公共场所的举止、风度和衣着。 xx-5-2 第 5 页 内部资料，严禁泄露 什么是礼仪： 礼仪是由风俗或传统逐步演变，再经过专门规定而形成的一种行为规范。 什么是礼貌： 礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。表现在对人表示尊敬的态度和语言上。 礼貌服务的基本要求： 1主动: 2热情:3耐心: 4周到: 服务员应具备什么样的精神面貌： :两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然交叉于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。 女服务员: 两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上

6、,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。 切记：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。 服务员的走姿标准如何？切记什么姿态？ 咖啡人才培训总纲 一服务知识服务技能推销知识专题讲述 A咖啡厅服务技能及优质服务的概念 B服务质量的具体要求及职业道德心 C服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性 D服务流程迎宾 带客入座 点餐 备餐 送餐 撤餐 结帐等服务 E处理宾客的日常投诉与危机反应 二咖啡知识及实操示范 A咖啡的历史渊源 B咖啡树的生长条件 C咖啡豆的基础认识 D单品 花式咖啡的研磨与制作 E关于咖啡的问答集 三茶类知识及实操示范 A茶叶的基础认识 B茶具的介绍与使用 C冲泡各式茶叶

7、的正确方法 D花草茶 果粒茶的功效与冲泡 E功夫茶的讲解词与冲泡法 四 酒水知识及杯具之辨别 A六大基酒的基本认识 B葡萄酒的酿造与饮用方式 C啤酒正确认识与品牌介绍 D鸡尾酒的调配与制作工艺 E各种玻璃杯具的辨别与使用 五调配饮料及辅料的制作 A浓缩果汁的调配与制作 B各种特调饮料的配方与变化 C果汁的分层与色调的合理搭配 D糖浆的实际制作方式 E珍珠果的正确煮法及保存方式 六冰沙 奶昔及水果拼盘的制作 A冰沙机的认识与正确使用 B各种冰沙 奶昔的制作与合理调配 C果雕的基本刀工与花形 D正确的摆盘与水果的配置 E认识各种水果的产地与特性 F常用杯具器具 七服务人员专业服务技巧训练 八服务人

8、员模拟实操 九 综合测验 培训教材 Dos and Donts服务员的基本要求 -我们应该做到的 1在同所有的客人接触的过程中应该表示尊敬谦逊礼貌乐于助人和真诚 2在工作中注意保持是的我行是的我可以的态度 3从你的脸上和声音当中可以感受到微笑 4在同事之间推广团合作精神互相合作 5保持高的卫生标准不仅仅对自己还有你周围的人 6雇员之间要相互合作7工作快捷认真和安全 8在任何时间要守时 9掌握所有设备的保养知识 10重视安全的措施 11报告破损和损坏的设备 12永远不能说不知道不 13当客人投诉时第一时间内说对不起 -我们不能做的 1不能穿着制服离开酒店 2当值时不能嚼口香糖 3当值时不能吃喝酒

9、水及食物 4在非指定区域内吸烟 5同事之间不争论 6不说脏话和有侮辱性的语言 7不发誓8当值时不能睡觉 9在酒店内及经营场所不能参与任何形式的赌博10不能有这不是我的工作的态度 11不能有懒散邋遢疲倦的态度穿鞋时不能拖曳12在工作区域不能跑步 服务态度的基本要求 1在任何时间要向客人问候您好先生小姐2电话铃声不能响过 三声接电话 3给客人点饮品不让客人等待超过5分钟4烟缸里的烟头不能超过二个 5给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6热的食品出品一定要热 7所有的咖啡都要温杯 8使用的桌子都不能有污点和坏的 9所有的菜单不能是破的有污点10不可以使用破的桌布 11永远不可向客人说不知道 餐厅内规章制

10、度 1准时到岗 2保持良好个人卫生及整洁 3佩戴名牌 4穿着制服 5不打架 6不大笑 7不站在一起 8不与同事聊天 9不奔跑 10不赌博 11不打哈欠 12不挖鼻孔 13不抓挠头发或身体 14不争吵 15不吸烟 16不剔指甲 17不剔牙 18不咳嗽或需用手帕捂住 19不打喷嚏或需用手帕捂住 20不推拖 21不将手放在口袋里 22不盯着看客人 23不靠墙站 24不坐在椅子上 25不梳头发 26不吃东西 27不喝东西 28不打私人电话 29不大喊大叫 30家人或朋友不得在餐厅内等候 好的服务 SERVICE 真诚S 我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人客人来到我们酒店 我将表现诚实关心友善来提

11、供我们的服务 效率E 我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便 准备服务R 我们将尽力的 我们的客人我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点 看得见的物有所值V 我们将给同样相待的服务 信息I 我们将保证按客人的愿望来做 礼貌C 体谅我们将在客人的立场上为客人做得更多 优秀E 我们将以给客人的愉悦来作为我们唯一的目的 真诚 我们必须象对我们自己一样对待客人客人来到我们酒店给了我们一次机会来为他们做一点什幺我们不是帮客人做什幺而是他们给了我们一次机会记住客人是我们的老板是我们的银行家没有他们我们将没有意义 效率用最短的时间将事情做好到得到最好成果我们的规则是提供一种好的服务我们要注意客人不能让客

12、人等待的时间太长如果你有别的事我们要告诉客人我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的我们必须实现客人需要什么我们就要上他愉悦不是一次而是永远是我们的职责 准备服务要时刻记住我们是为别人服务的我们时刻准备去关心我们的客人总是帮客人解决问题如果我们不可 以解决的我们将事情 每个人心里都有一个咖啡梦，每一个咖啡馆的风格都是咖啡馆主的生活写照，想要开一家安静、文艺、清新的咖啡馆已经成为很多年轻人的梦想，梦想的实现离不开现实的支持。而想要做好一家有自己风格、有特色的咖啡馆离不开前期的心血和设计等多种因素，希望这篇文章能够给您带来帮助。 调研1 二：是去看生意特别好的店，他们是以咖啡、饮品为主，还是以餐为主

13、，或者以西点、冰淇淋等为主。特别是他们的菜单，你要仔细研究。思考你想要什么样的产品在你的店里。 当然，以上两点，对于一个完全行业外的人来说，会感到雾里看花。所以，第三点很重要。 三：是到有实力的培训机构去学习。近几年，全国各地的所谓咖啡培训机构很多，事实上泥沙俱下，根本让人无法辨识。经过了解，大多数培训机构只对咖啡、饮品做技能培训，而对咖啡馆的营销、定位、管理等无涉及。这对希望通过咖啡馆创业的人来说，并不适合。当老板与当咖啡师的立场是完全不同的，培养老板和培养一个人如何做好一杯咖啡的途径，也是完全两码事。试想，对一家自己都没开成功过咖啡馆的所谓培训学校，或者因为咖啡卖得不好，仅仅靠所谓培训忽悠

14、人赚钱的培训机构，你能学到成功开一家咖啡馆的真货吗？ 四：是设法到一家你喜欢的咖啡馆去工作。方法我们不说了，只有你真正与咖啡馆的客人面对面，才能了解，你的咖啡馆应该如何去营运，这个是最直接和有效。 定位2 你开咖啡馆的动机是什么？很多人告诉我们，赚钱不赚钱都无所谓。这些“土豪”真的很伟大。事实上，这样说的人，其实是最在乎是否赚钱的。我们可以断言，凡是说赚不赚钱无所谓开咖啡馆的，只要是一直在亏钱进去，或者只是不赚钱，用不了1年，就没有耐心经营下去了。我们要告诉大家的是，开咖啡馆是一种经营，无论你是否有开连锁的想法，开店的唯一目的，就是赚钱。要让你的咖啡馆赚钱，你才会有动力。 定位包括风格定位、人

15、群定位、产品定位等几个方面，其中的风格、人群、产品又是相互交叉的。想要开一家什么样的咖啡馆？是以咖啡饮品为主，还是以餐点为主？是面对成功人士的商务型咖啡馆，还是以小资为主的休闲型咖啡馆？是希望客人来了品尝自制的甜美小点心，还是品尝一杯专业咖啡，享受休闲的时光？这些都需要实现想清楚，也调查清楚。咖啡馆是一个投资，投资就应该谨慎和科学评估。 资金3 开店时的必备资金包括： 初期规划费用。主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用，其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。 店面费用。咖啡店的店面主要有3种途径，租赁建筑物、购买建筑物或者自建。主要是租赁，费用就包括最初签约所需要支付的资金，

16、包括保证金，中介费用，房租等。 设备、设施等费用。包括沙发、桌椅、货架、电视、电脑等办公用品；空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施等；吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备等；厨房器具、调理器具 等；出品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小蝶等器具；员工的制服、围裙以及餐巾纸、卫生纸、洗手液等消耗品。 广告宣传费用。包括咖啡店的名片，开业前的宣传单页设计制作费用，团购、手机等网站上的宣传费用等 运营及周转资金。包括日常进咖啡豆、糖、奶制品、糖浆等食材和消耗品所需，以及开业前的各种证件的办理，员工的薪水、培训的费用还有住宿餐费等费用。 养店的备用金。这是开咖啡馆最重要的

17、准备之一。我个人认为，一家150平方左右的店，在投资时，就应该匡算30%-40%的钱，作为养店的备用金存入固定账户。这个养店的费用，其实就是房租和员工工资。咖啡馆不是开出来就能赚钱的，需要少则6个月，多则18个月左右的养店期。 这个期间，随着营业额慢慢上升，从不断投入到持平，到最终开始赢利。这个过程漫长，但必须经历。如果作为一家咖啡馆投资者，少了这个预期，就会产生强烈的心理落差，很容易在不断亏钱的过程中，放弃了。所以，严格地说，那个养店的过程，不是亏钱，而是积累。 选址4 有了前面的基础，准备开一家咖啡馆的时候，第一步就是要选址。不少业内专家认为，咖啡馆的选址可以决定经营的成败。这有些绝对，但

18、我们认为，选址确实是开店正确的开始，是决定你的店是否可以成功的重要因素。选址，与你定位紧密相连。 首先要考虑地域，在选址的时候，首先要大量搜集店面的资料，而这时最重要的是考虑因素就是地域。考虑地域，也主要是为了结合店铺的定位来进行选择。考虑主要客户群在哪里，由此为中心逐渐筛选信息。其次多做实地考察，筛选出相对合意的店面后，建议亲自去该地考察。只有亲眼看到建筑与街道，感受来往的人群并对潜在顾客群进行推测，才能对店铺位置与环境有个综合把握。 再次找到中意的店铺后，建议继续去店铺门口做街头调查人流量，来往人群的年龄、性别、男女比例以及早中晚个时间段的差异，特别是附近有跟你人群定位差不多的店面，进行访

19、客量暗访，将此做成详细的数据表格，作为评估是否是你需要的店面的重要决策参考。店面选择的要点在于，是否适合做餐饮？市政设施水、电、煤气等是否正常？该地域的经济趋势是怎样的？交通状况是否良好？街道的类型是什么样的？内外装修上是否有所限制？店面的租金、押金等是否合理？在这里很重要的一个问题就是租金是否可以让我们承受和预算的范围内。按照各个城市的不同，我们会告诉大家什么租金的价格是合理的。我告诉大家一个更简单的方式是，你打算做星巴克模式，而且有信心取胜星巴克，那么，你就专门找星巴克附近的店面就可以。另外还有一个规律，就是店多笼市。咖啡馆越密集的区域，说明这里的咖啡消费人群够，你选择店面，错位经营，就越

20、容易成功。 设计5 从风格定位上，延伸咖啡馆的设计装修。这又是一个很重要，但是被大多数投资咖啡馆的老板忽略的。随便找一家设计公司，是做不出咖啡馆的专业和格调的。特别是吧台的合理性，整个的布局，动线的流畅度，这不仅仅是室内设计风水学的问题。我们认为最懂设计的公司，不懂咖啡，设计出来的咖啡馆，会变成曲高和寡的艺术博物馆，甚至成为设计师的练习场。 找专业设计个性化咖啡馆的设计师或设计公司，才是最靠谱的事。也许在你起初的投入中，增加了一些成本，他会给你减少很多之后不必要的麻烦。 效果图做出来后，进行实体空间与效果图之间的对照，调整，然后再去确定装修公司施工。 施工6 从实现效果来说，施工队与大的装修公司是没有区别的。主要区别是在对你装修后的后期维护。要省钱，可以选择施工队。要保证之后的维护，在出现一些装修问题的时候能及时处理，找一家口碑好的装修公司合作。这些细节，不是一个培训班可以培养出来的。 内容仅供参考