食品安全快检技术培训.ppt

1、L/O/G/O食品安全快检技术培训食品安全快检技术培训主讲人：主讲人：卢卢 麟麟常见食品污染物快检试剂盒常见食品污染物快检试剂盒1常见污染物常见污染物对比色阶卡对比色阶卡2 盐酸克伦特罗（尿液）检测盐酸克伦特罗（尿液）检测3肉类水分快速测定仪肉类水分快速测定仪4答疑时间答疑时间5目目 录录甲醛快速检测技术甲醛快速检测技术一、简介：一、简介：甲醛具有强烈的刺激性气味，通常甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度浓度35%-40%35%-40%的甲醛溶液称之为的甲醛溶液称之为“福尔福尔马林马林”，防腐能力特别强，五万分之，防腐能力特别强，五万分之一的比例一的比例即可抑制细菌生长，通常用即可抑制细菌生长，

2、通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。来浸泡病理切片及人体和动物标本。食品添加甲醛的危害性食品添加甲醛的危害性扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用；扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用；食入者会出现昏迷、休克；食入者会出现昏迷、休克；长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所（际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物；）等列为可疑致癌物；可能添加甲醛的食品可能添加甲醛的食品水产品及加工品水产品及加工品鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品水产品水发食品水发食品蹄筋、牛百叶、

3、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡血。血。海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。掌、花肠等。植物制品植物制品如粉丝、豆腐等。如粉丝、豆腐等。样品前处理方法样品前处理方法 固体样品固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.50.5克至克至1010毫升样品取样管中。毫升样品取样管中。用移液器移取用移液器移取5.05.0毫升水到样品提取瓶中，用搅拌毫升水到样品提取瓶中，用搅拌针搅拌均匀，盖紧塑料盖，上下摇动针

4、搅拌均匀，盖紧塑料盖，上下摇动5 5次，静止次，静止5 5分分钟。钟。用用3.03.0毫升吸管移取样品取样管中上清液于毫升吸管移取样品取样管中上清液于5 5毫升样毫升样品显色管的品显色管的2.52.5毫升刻度线处。毫升刻度线处。向样品显色管中滴加向样品显色管中滴加4 4滴甲醛试剂，盖好盖子，上滴甲醛试剂，盖好盖子，上下摇动下摇动3 3次次,显色显色2020秒。秒。将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中甲醛的含量。（色阶卡见读出被测样品中甲醛的含量。（色阶卡见A A版）版）对应国家标准对应国家标准vGB18406.4-2001GB184

5、06.4-2001农农产产品品安安全全质质量量 无无公公害害水水产产品品安安全要求全要求：水产品中甲醛，不得检出：水产品中甲醛，不得检出vNY5073-2001NY5073-2001无无公公害害食食品品 水水产产品品中中有有毒毒有有害害物物质质限限量量：水产品中甲醛，不得检出：水产品中甲醛，不得检出vGB2760-1996GB2760-1996食食品品添添加加剂剂使使用用卫卫生生标标准准：甲甲醛醛（福福尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。vNY NY 5172-20025172-2002无无公公害害食食品品 水水发发水水产产品品；甲甲醛醛10

6、.0mg/kg10.0mg/kg漂白剂（二氧化硫）快速检测漂白剂（二氧化硫）快速检测一、简介一、简介 硫磺在燃烧时可产生二氧化硫硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食品作用，使气体，能起漂白、保鲜食品作用，使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等由于盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还性，亦具具有与二氧化硫同样的强还性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。食品添加二氧化硫的危害性食品添加二氧化硫的危害性具有掩盖发

7、霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，对消费者身具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，对消费者身体健康不利；体健康不利；长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1B1，影，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性；具有慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸的食品，会严重危害人体的消化系长期食用硫磺熏蒸的食品，会严重危害人体的消化系统健康统健康可能添加二氧化硫的食品可能添加二氧化硫的食品 干货食品类：干果、粉丝、腐竹；食用糖干货食品类：干果、粉丝、腐竹；食用糖类：冰糖、白糖、葡萄糖等；鲜水果类：梨、

8、类：冰糖、白糖、葡萄糖等；鲜水果类：梨、桂圆等桂圆等(含各种果汁含各种果汁)；罐头类：蘑菇罐头、；罐头类：蘑菇罐头、竹笋、水果罐头等；休闲食品类：饼干、鱼竹笋、水果罐头等；休闲食品类：饼干、鱼片等；蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；片等；蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；食用工具类：一次性卫生竹筷；各种中草药食用工具类：一次性卫生竹筷；各种中草药材；豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等涉材；豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等涉及及1010类大于类大于4545种产品中二氧化硫含量的检测。种产品中二氧化硫含量的检测。样品前处理方法样品前处理方法固体样品固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克，

9、放入带盖的10毫升样品取样管中，滴加两滴二氧化硫试剂（一），用移液器移取5.0毫升水至样品取样管中，用搅拌针搅拌均匀，盖好盖子，上下摇动10次。用手握住样品取样管底部，时而摇动，靠体温加热5分钟。用移液器移取样品取样管中的上清液1.0毫升到5毫升样品显色管中，然后将二氧化硫试剂（二）、（三）和（四）滴瓶尖端分别插入显色管上口，各滴加一滴试剂，盖好盖子，上下摇动10次。用手握住显色管底部靠体温加热显色7分钟。将显色管与二氧化硫快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中二氧化硫的含量。吊白块的快检方法吊白块的快检方法一、简介一、简介吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与

10、甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强还原性，有漂白作解，高温下具极强还原性，有漂白作用；用；120120下分解产生甲醛、二氧化硫。其下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在水溶液在6060以上可分解硫化氢等有以上可分解硫化氢等有毒气体。毒气体。可能添加吊白块的食品可能添加吊白块的食品米面类：米面类：豆制品；豆制品；a 发酵性豆制品：腐乳、豆豉等发酵性豆制品：腐乳、豆豉等 b 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等腐竹、素火腿等

11、其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等样品的前处理方法样品的前处理方法固体样品固体样品 用电子台秤称取粉碎后的待测样品用电子台秤称取粉碎后的待测样品0.50.5克至克至1010毫毫升样品取样管中，滴加吊白块试剂（一）升样品取样管中，滴加吊白块试剂（一）1 1滴。滴。用移液器移取用移液器移取5.05.0毫升水至毫升水至1010毫升取样管中，用毫升取样管中，用搅拌针搅拌均匀。盖紧塑料盖，上下摇动搅拌针搅拌均匀。盖紧塑料盖，上下摇动5 5次，用次，用手握住取样管底部，时而摇动，靠体温加热手握住取样管底部，时而摇动，靠体温加热5 5分钟。分钟。用移液器移取

12、样品取样管中的上清液用移液器移取样品取样管中的上清液0.50.5毫升于毫升于5 5毫升样品显色管中。毫升样品显色管中。滴加两滴吊白块试剂（二），盖好盖子，左右滴加两滴吊白块试剂（二），盖好盖子，左右摇动摇动3 3次。然后滴加两滴吊白块试剂（三），左右次。然后滴加两滴吊白块试剂（三），左右摇动摇动3 3次，滴加两滴吊白块试剂（四），左右摇动次，滴加两滴吊白块试剂（四），左右摇动3 3次，用手握住显色管靠体温加热显色次，用手握住显色管靠体温加热显色3 3分钟。分钟。将显将显色管与吊白块快速检测色阶卡进行比较。（色阶卡色管与吊白块快速检测色阶卡进行比较。（色阶卡见见B B版）版）亚硝酸盐快速检测技术

13、亚硝酸盐快速检测技术一、简介一、简介 亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，晶的化工产品，形状极似食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.50.2-0.5克即可引起中毒，克即可引起中毒，3 3克即克即可致死。可致死。食品添加亚硝酸盐的危害性食品添加亚硝酸盐的危害性亚硝酸盐是一种致癌物质；亚硝酸盐是一种致癌物质；对胎儿有致畸作用；对胎儿有致畸作用；婴儿婴儿“高铁血红蛋白症高铁血红蛋白症”可能添加亚硝酸盐的食品可能添加亚硝酸盐的食品腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、

14、肉肠、香腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等肠等火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等酱腌菜类酱腌菜类样品的前处理方法样品的前处理方法固体样品固体样品称取粉碎后的待测样品称取粉碎后的待测样品0.5克放入克放入10毫升样品取样毫升样品取样管中，用搅拌针将样品碾碎（成粉末状）。管中，用搅拌针将样品碾碎（成粉末状）。用移液器向取样管中加水用移液器向取样管中加水5.0毫升，用搅拌针搅拌毫升，用搅拌针搅拌均匀。均匀。盖紧瓶盖，用手握住样品取样管底部，时而摇动盖紧瓶盖，用手握住样品取样管底部，时而摇动靠体温加热靠体温加热5分钟。分钟。用移液器移取取样管中的上清液用移液器移取取

15、样管中的上清液2.0毫升加入到毫升加入到5毫升样品显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺。盖紧毫升样品显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺。盖紧显色管盖，上下摇动显色管盖，上下摇动10次。次。用手握住显色管靠体温加热显色用手握住显色管靠体温加热显色3分钟。分钟。将显色管与亚硝酸盐快速检测色阶卡进行比较，将显色管与亚硝酸盐快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。（色阶卡即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。（色阶卡见见B版）版）操作流程操作流程快检试剂的对比色阶卡快检试剂的对比色阶卡快检试剂的对比色阶卡快检试剂的对比色阶卡快检试剂的对比色阶卡快检试剂的对比色阶卡盐酸克伦特罗（尿液）检测盐酸克伦特罗（

16、尿液）检测A：阴性：对照线(C)和样品测试线(T)同时出现，表明尿液样品盐酸克伦特罗的浓度小于3ppb。B:阳性：只有对照线(C)，无样品测试线(T)。表明尿液样品中盐酸克伦特罗的浓度大于3ppb。C：无效：对照线(C)和测试线(T)都不出现。A阴性 B阳性 C无效样品处理样品处理 尿液可直接用于检测。若尿样呈浑浊状，需先用滤纸过滤或离心，取清亮部分用于检测。操作步骤操作步骤 从检测卡袋中取出所需的检测卡，放置室温复温，在卡上做好样品编号标记。用一次性取样滴头吸取样品，滴入加样孔，每孔2滴(60uL)，在加液过程中勿使液体溢出加样孔。5-10分钟内观察结果，15分钟后的结果无效。肉类水分快速测定仪 正常情况下，畜禽肉的含水量正常情况下，畜禽肉的含水量78%78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有液体渗弹性降低、复原缓慢或不能复原并有液体渗出。出。畜肉的肌肉部分色泽变浅呈淡红色，有时因畜肉的肌肉部分色泽变浅呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。深一些。