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1、清真基础知识2018.06.032018.06.03 培训内容1、清真常用术语与定义；2、清真饮食常识；3、伊斯兰教的节日；4、穆斯林人员禁忌；5、符合伊斯兰教宗教所规定食品的必备条件；6、公司进行产品halal认证的重要性。7、清真产品认证标准：GSO2055-1-2015 GSO2055-4-2015 GSO993-2015 MS1500：20098、清真食品企业在生产、经营管理中应注意的事项3一、清真常用术语与定义1、伊斯兰、穆斯林和清真如何区分？n 伊斯兰:是宗教名称，是阿拉伯文的音译，该词含有两重意义：1）归顺、服从；2）平安、安宁、和平。n 穆斯林:是“和平者”、“归顺者和服从者”

2、的意思。n 清真:汉语中“清真”南北朝一词，从我国南北朝时代开始使用，明代说法：清净无污、真乃独一；至清代说法：真主原有独尊，谓之清真。区 分:伊斯兰是该教的名称，而穆斯林是指信仰伊斯兰教的人。清真是伊斯兰教在中国流行的专用名词。4一、清真常用术语与定义1、伊斯兰教法（Shariah）1.1 伊斯兰教法是安拉对穆斯林日常生活行为的基本规范。1.2 马来西亚法律认定的伊斯兰教法（Shariah）是沙菲派的教法学说。2 清真（halal）伊斯兰教法允许的东西或行为(不会对执行者带来惩罚)。5一、清真常用术语与定义3 清真食品通过吃、饮、注射、呼吸或者被允许的完全摄入的食品，饮料要依据伊斯兰教法清真

3、的要求，满足海湾标准所涉及的要求4不洁净的东西（Najs）按照伊斯兰教法规定，下列为不洁净的东西：a)狗与猪及其派生物；b)清真食品被其他的非清真产品污染；c)清真食品与非清真东西直接接触；64不洁净的东西（Najs）(续)d)从人类或动物身体的“孔、洞”里流淌出来的液体，如：尿液、血液、呕吐物、脓液、胎盘、粪便，以及猪和狗的精子与卵子，但不包含其他动物的精子与卵子。注：人类和动物（除猪和狗）的乳汁、精子、卵子不属于不洁净的东西。e腐肉或者清真的动物但是未遵照伊斯兰教法宰杀的；f酒（Khamar）、含有或混合了酒的饮料与食品都是不洁净的产品。如含酒精的饮料及可至醉的物品如毒品；麻醉剂等。一、清

4、真常用术语与定义7一、清真常用术语与定义不洁净的东西分为三大类：a)重度不洁净的东西（mughallazah）：猪和狗包括他们的衍生物，及它们身上小孔中流出的液体被认为是重度的不洁净的东西。b)轻度不洁净的东西（mukhaffafah）：两周岁以下仅食用他母亲的母乳的男婴的尿液被认为是轻度不洁净的东西。c)中度不洁净的东西（mutawassitah）：不属于重度和轻度不洁净的东西为中度不洁净东西，它们是：呕吐物、脓液、血液、酒、腐肉、从小孔中流出的液体。8一、清真常用术语与定义5、宰杀遵照伊斯兰教法，宰杀应当切断食管、气管、颈部动脉、颈部静脉使动物迅速放血死亡。6、伊斯兰教法指降世给真主的使者

5、（愿真主赞美他）有关信仰，情感，责成人的行为无论是断言的还是推定的7、转基因食品包含一些转基因产品、副原料的食品，饮料凭借转基因技术和食品中核酸的变更在不同生命体内进行基因转变程序。8、水生动物生活在水中，离开水不能活的动物9二、清真饮食常识 伊斯兰教在饮食方面，总的原则是以清洁为宜，污浊的禁止。古兰经中除了禁止食用血液、猪肉，自死动物的肉以及奉安拉以外的主宰的名义而宰杀动物的肉，还要求穆斯林在宰杀合法种类的动物时要诵奉安拉的名义。凡性情温顺，以谷草为食的禽兽畜类，如：鸡、鸭、鹅、雁、雉及野羊、野牛、鹿、獐、狍、牛、羊、驼、野兔及水中的鱼虾类，都可食用。穆斯林可食用的动物10二、清真饮食常识a

6、)流动或凝固的血液 b)猪及一切副产品 c)没有奉安拉名义而宰杀的动物 d)宰杀后，血液没有从体内流尽的动物 e)为安拉以外的主宰而宰杀的动物 f)所有能醉人的物品，包括酒类和毒品 g)有利齿的食肉动物，例如狮、狗、狼、虎 h)有利爪的鸟类（猛禽），例如隼、鹰、猫头鹰、秃鹫 i)陆地上的如獾、龟、鳖、蛇、蚁、蜂、蚕、蛙类的动物 穆斯林不可食用11二、清真饮食常识 穆斯林为什么不吃猪肉穆斯林为什么不吃猪肉？穆斯林不吃猪肉的主要原因是服从真主的命令。在古兰经第六章145节中提到“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”穆斯林厌猪、禁猪理由：1）猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨；2）猪喜污秽；

7、3）性恶无常；4）还有，猪的脖子上只有一根筋，既不能看到天，也不能回头，穆斯林们是讲究回心转意的，而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰。12二、清真饮食常识 穆斯林为何禁止喝酒？在古兰经第五章90节：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功”伊斯兰教把酒说成“万恶之源”。穆斯林禁酒理由：l 预防麻醉l 预防丧失理智l 预防犯罪l 预防失态l 预防相互仇视 l 预防沉湎酒色l 预防道德沦丧l 预防耽误其它工作 l 预防危害健康 。13三、伊斯兰教的节日u开斋节开斋节u古尔邦节古尔邦节u圣纪节圣纪节n n这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历

8、计算的这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历计算的。伊斯兰教历伊斯兰教历，以月亮盈亏为以月亮盈亏为准准，全年为全年为1212个月个月，平年平年354354天天，闰年闰年355355天天，3030年中共有年中共有1 1个闰年个闰年，不置不置闰月闰月，与公历每年相差与公历每年相差1111天天，平均每平均每32.632.6年比公历多出年比公历多出1 1年年。故回族上述三故回族上述三大节日一般每三年提前一个月大节日一般每三年提前一个月。【民族节日】14三、伊斯兰教的节日开斋节开斋节这天，人们早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齐地到清真寺作礼拜，聆听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，为亡人祈祷。回历9 月为斋月，到

9、回历1 0 月1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会，这一天就是开斋节。在我国陕西、甘肃、青海、云南等地的回民将开斋节亦称为“大尔德”。15四、穆斯林人员的禁忌 “古尔邦”，阿拉伯语音译“尔德古尔邦”，意为“牺牲”、“献身”，故亦称“宰牲节”。大部地区的回族称为“小尔德”，是伊斯兰教三大节日之一，一般在开斋节过后七十天举行。古尔邦节，要举行一个隆重的宰牲典礼，这就是节日里，除了炸油香、馓子、会礼外，还要宰牛、羊、骆驼。一般经济条件较好的，每人要宰一只羊，七人合宰一头牛或一峰骆驼。宰牲时还有许多讲究，不允许宰不满两岁的小羊羔和不满三岁的小牛犊、骆驼，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜，要挑选体壮

10、健美的宰。所宰的肉要分成三份：一份自食，一份送亲友邻居，一份济贫施舍。宰牲典礼举行后。家家户户又开始热闹起来，老人们一边煮肉，一边给孩子吩咐：吃完肉，骨头不能扔给狗嚼，要用黄土覆盖。这在古尔邦节是一种讲究。古尔邦16三、伊斯兰教的节日古尔邦节“古尔邦”，阿拉伯语音译“尔德古尔邦”，意为“牺牲”、“献身”，故亦称“宰牲节”、“忠孝节”。大部地区的回族称为“小尔德”，是伊斯兰教三大节日之一，一般在开斋节过后七十天举行。回族为什么要宰牲过古尔邦节呢？人类的古代先知之易卜拉欣夜间受到安拉的启示命他宰杀爱子伊斯玛仪献祭，考验他的信仰。易卜拉欣把刀磨得闪闪发光，非常锋利。并问他的儿子：“儿子啊，爸爸真的不

11、忍心下手啊！你走吧。”但是，他的儿子仪斯玛仪说：“万物非主，唯有真主！爸爸，我们是真主的仆人，来到这个世界只为拜万能至大的主。”当伊斯玛仪侧卧后，易卜拉欣把刀架在儿子的喉头上。这时他伤心痛哭，泪如溪流。这时，安拉派天仙吉卜热依勒背来一只黑头羚羊作为祭献，代替了伊斯玛仪。这时易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉头一宰，羊便倒了。这就是“古尔邦”的来历。其中那种对主的忠诚，以及孝敬父母的毅然决然，是后世人要学习的。是全人类学习的楷模 。17三、伊斯兰教的节日圣纪节 圣纪节，是纪念伊斯兰教先知穆罕默德的诞辰和逝世的纪念日。由于穆罕默德的诞辰与逝世恰巧都在伊斯兰教历三月十二日，因此，回民一般合称“圣纪”。节日

12、这天首先到清真寺诵经、赞圣、讲述穆罕默德的生平事迹，之后，穆斯林自愿捐赠粮、油、肉和钱物，并邀约若干人具体负责磨面、采购东西、炸油香、煮肉、做菜等，勤杂活都是回族群众自愿来干的。回民把圣纪节这一天义务劳动视为是行善做好事，因此，争先恐后，不亦乐乎。18四、穆斯林人员的禁忌 1、忌忌食食猪猪肉肉、狗狗肉肉、马马肉肉、驴驴肉肉和和骡骡肉肉，不不吃吃未未经经信信仰仰伊伊斯斯兰兰教教者者宰宰杀杀的的和和自自死死的的畜畜禽禽肉肉，不不食食用动物的血液等；用动物的血液等；2 2、忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；、忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；3 3、禁禁用用食食物物开开玩玩笑笑，也也不不能能用用禁禁食食的的

13、东东西西作作比比喻喻 如：形容辣椒像血一样红等都不行；如：形容辣椒像血一样红等都不行；4 4、禁止在人前袒胸露臂；、禁止在人前袒胸露臂；5 5、忌讳在背后诽谤和议论他人的短处；、忌讳在背后诽谤和议论他人的短处；6 6、凡凡供供人人饮饮用用的的水水井井、泉泉眼眼，一一律律不不许许牲牲畜畜饮饮水水也也不不许许任任何何人人在在附附近近洗洗脸脸、洗洗澡澡或或洗洗衣衣服服，取取水水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。19五、符合伊斯兰教宗教所规定食品的必备条件清真食品通用要求1所有的食品有关食品的副产品、产品，组成部分、提取物都要遵守伊斯兰教法有关清真

14、的要求（合法的或者非法的）。2 清真食品食品链的每个阶段都要执行从伊斯兰教法有关清真要求中汲取的措施，例如：接收、准备、预制、包装、封包、说明卡及其清晰阐述、流通、运输、分配、储存、展示、清真食品服务。3 所有的添加剂、生产清真食品的入口不含有任何违反伊斯兰教法清真要求的东西，要有说明其成分，官方认可的支持性文件，包括包装，封包材料。20五、符合伊斯兰教宗教所规定食品的必备条件4 所有的清真食品不能含有有毒物质、严重的污染物，对人体健康构成威胁的东西。5 清真食品不能被伊斯兰教法禁止的污秽物污染。6在食品链的每个阶段，所有禁忌的产品要完全隔离除他之外的清真产品，包含区分、不能混放，互相污染。7

15、 官方机构可以采取所有必要的措施，以证实产品符合清真的要求或者相关课题，可以为此采取适当的措施，从而和当地的其他法规达成一致。8 生产肉类及其产品应关注条款2限定标准中有关健康的要求。21五、符合伊斯兰教宗教所规定食品的必备条件9 必须严格遵守动物屠宰要求，按照伊斯兰教法清真要求。10设备、器具、生产线、使用在准备清真食品中的辅助设备是清洁的，不能有不清真或者含有不清真的物质制得。11 把任何使用过或者接触过不清真食品的设备、工器具、生产线转化成生产清真食品的生产线，要最终消除不清真物质的痕迹，不可以循环重复更换程序。12 在清洗、维修接触清真食品的机器，设备，不可以使用不适合用于食品或者包含

16、不清真物质和成分的油、油脂、清洁液、消毒液。22六、公司进行HALAL认证的重要性u 清真认证满足穆斯林消费者的需求清真认证满足穆斯林消费者的需求u 清真认证是满足海外穆斯林国家的需求清真认证是满足海外穆斯林国家的需求u 清真认证是开拓海外穆斯林市场重要工具清真认证是开拓海外穆斯林市场重要工具u 清真产品更加符合健康要求清真产品更加符合健康要求u 清真标识（清真标识（LOGOLOGO）独显自身优势）独显自身优势u 清真产品是企业诚信的一个标尺清真产品是企业诚信的一个标尺 23七、清真产品认证标准u GSO2055-1-2015 清真产品 第一部分 清真食品通则u GSO2055-4-2015u GSO993-2015 依据伊斯兰教法的断法动物屠宰要求u MS1500：2009 马来西亚清真食品标准24八、清真食品企业在 生产、经营管理中应注意的事项一、原料购进一、原料购进（1 1）生产使用的肉类、油脂和含动物提炼物或提取物）生产使用的肉类、油脂和含动物提炼物或提取物的原料，购进前应对生产厂家进行考察，要有相应的的原料，购进前应对生产厂家进行考察，要有相应的组织颁发的清真食品证明。组织颁