N0409餐饮饭店发展走势与经营策略.docx

1、N0409餐饮饭店发展走势与经营策略N0409餐饮饭店发展走势与经营策略餐饮业态与市场分析概述（一）受四方面因素的制约尽管中国餐饮业面临无限商机和进展潜力，但那个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约：1.落后的经营模式与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为体会型治理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违抗，一些老字号餐饮企业，确实是因为没能改善落后的经营模式而被市场剔除。2.参差不齐的整体素养部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进治理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素养就业

2、人口多，高素养人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。3.低水平的产业化表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平进展时期；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和体会为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。4.行业标准缺失与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直截了当适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直截了当阻碍到企业的服务水平。（二）面临的挑战1.国际闻名品牌的竞争和挑战国际品牌既快又多地进入中国市场，必

3、将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题外资餐饮企业以各种手段、优待条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、治理、服务、文化等方面的人才。3.行业整体素养参差不齐，餐饮业两极分化加剧这要紧表现在部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进治理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素养就业人口多，高素养人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。如此的市场状况必定导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有专门大的进展前景。

4、4.产业化程度水平低这要紧表现为以下几个方面： 产业结构不合理高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平进展时期，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。 产业技术不规范生产技术由师傅教授给徒弟，缺乏技术的标准化和规范化。企业生产、经营分散，封闭，没有形成产业化规模。5.整体综合服务素养仍有待提高目前我国餐饮业从业人员的文化水平大差不多上初、高中程度，而进入中国的国际闻名品牌餐饮公司的从业人员则文化素养普遍较高，研发实力雄厚。综上所述，宽敞的市场空间、良好的进展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。各地应抓住当前我国餐饮业进展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的

5、进展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快进展，并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。餐饮产业运行报告白皮书在增加居民消费、扩大消费需求政策的推动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，规模化、产业化、现代化进展加快，餐饮经济市场活力不断增强。（一）猛烈竞争局面仍旧，大众化消费市场空间延伸猛烈竞争的局面仍将坚持，大众化消费市场空间不断延伸。通过竞争将连续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的连续进展。由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会。婚宴、生日宴

6、、喜庆宴、节日团圆宴，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会；外卖、配送、送餐、外加工等快餐向家庭厨房和社区延伸，市场需求不断增加；以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大；节假日市场和旅行市场对餐饮业的拉动作用明显，假日消费与家庭私人消费连续看好，大众化餐饮日渐成为主流。从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大，因此说餐饮进展的无限空间在于大众消费。（二）转化步伐加快，经营形式灵活、多元传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加灵活化、多元化。 传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时刻和空间的限制。 随着餐

7、饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科学化治理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅行餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受到专门大的挑战，我国餐饮业的多元化进展、国际化进程将不断加快。（三）绿色餐饮兴起吃遍了川鲁淮粤四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要。绿色农业、绿色种植、绿色养殖业的兴起，给绿色餐饮逐步在市场上打特色、创品牌提供了基础

8、。绿色餐饮的概念如下： 警醒人们增强环境爱护意识，操纵、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间。 提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类制造尽可能多的产品和财宝。 警告人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发和爱护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的损害。因此，现代餐饮企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供朴素自然的餐饮服务。（四）餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显 法菜、俄菜、意大利菜、土耳其菜、日韩办理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐步被人们所同意。相伴着奥运会的召开，将有越来越多的外来餐饮形式为中国餐饮市场增色，并为中式

9、菜肴的创新提供可借鉴的素材，丰富中式菜肴品种。随着市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，餐饮形式更加多样，且越来越随意，消费更加注重绿色、科学、卫生、环境、特色、服务的需求。现在人们除了能够在餐馆用餐外，还能够在那个地点社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。食疗餐馆、绿色饭庄、主题餐厅，确实是把餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。第二讲 餐饮业态与市场分析（下）餐饮市场特点分析（一）大众餐饮消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进

10、一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费连续升高。2006年全国人均餐饮消费支出达到780元，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，家庭私人消费在专门多餐馆的收入中占到80，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O以上。消费群的“公款高消费”明显减少，餐饮市场进展趋向于大众化。(二) 餐饮消费的方式越来越多元化和现代化随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等成为餐饮消费的动因，餐饮消费也突破了传统的商务餐、家庭餐等范畴，进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海都市，快餐市场差不多占到连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超

11、过90%。这一趋势还将带动消费方式的创新。 （三）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化20002006年，我国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比重从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元，这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取了品牌连锁方式经营。但从国际化，或者从国际市场来看，美国前50名餐饮企业营业额占全行业比重高达20%以上，以后一个时期，中国餐饮业的集中度还将有进一步提升的空间。（四）餐饮的内涵将越来越人性化和生态化1.餐饮消费需求已向享受性和营养型转变现在人们的生活由温饱走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质

12、量与健康、身份、社会地位、财宝、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加表达了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足心理和健康需求。餐饮消费需求已向享受性和营养型转变。2.“餐饮绿色消费工程”启动随着消费者日趋重视生活质量和品位，餐饮业将更多地将自身进展与爱护环境、节约资源、健康生活等结合起来。有关部门和行业组织差不多正式启动了全国“餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业的认定工作。大连、成都、合肥、温州等都市进行了绿色餐饮企业的创建或评选活动，随着消费者日趋重视生活的质量和佳肴的品位，餐饮业将更多地将自

13、身的进展与环境爱护、资源节约、健康生活等紧密结合起来。（五）餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化随着中国与世界各国的经济文化交流日益频繁，东西方餐饮文化也在一定程度上得到融合。2005年，中国餐饮业利用外资项目894个，合同外资金额超过10亿美元，在中国餐饮企业营业收入前100位企业中，外商投资企业营业额占1/4。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业分享中国市场，还将有更多具有优势的民族餐饮企业走出去，在世界市场上弘扬和创新中国的餐饮文化。 (六) 连锁经营成为餐饮业进展的主导模式“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的体会，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处。通过几十年的进展，连锁经营在中国

14、已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和进展潜力。我国餐饮百强企业，差不多都釆用了连锁经营的模式，百强企业中门店数超100家的有26个，营业额占百家营业额的64.3。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁进展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探究、大胆实践和积存完善中进展壮大，连锁经营差不多成为餐饮业做大做强的主导经营模式。【自检2-1】试述餐饮企业的相互竞争要紧表现在哪些方面？_见参考答案2-1第三讲 思路决定出路（上）换个角度看餐饮（一）行业差不多特点1.地区性餐饮业营业的地理位置、场地大小、交通便利性、停车场容量等都会直截了当阻

15、碍客源，而餐厅不能随时移动，因此受地理环境、当地风俗适应的阻碍专门大。因此在经营餐饮业时，第一要结合经营定位选择适当的经营地点。2.共性餐饮业既满足人们的餐饮需求，经营地又是社会公共场所，因此业者必须要考虑公众的便利性和各种安全因素。3.综合性现代餐饮企业已不仅为顾客提供店内用餐，还开始提供越来越广泛的相关产品或服务，例如，外卖与外送服务、书报杂志阅读、会议服务、娱乐服务等。这些功能大大扩展了餐饮业服务的范畴。4.需求差异每位进店顾客的期望不尽相同，而每位服务人员所提供的服务内容，无法像制造业的产品那样完全标准化，因此在餐饮业始终存在着供需方面的这种矛盾差异，需要从业者以专门的策略来克服。5.

16、实时性餐饮业提供服务与顾客进行消费是同时进行的，当服务完成、时刻过去，所提供的服务就无法储存了，留下的只是顾客对这次整体服务的满足程度和下次是否再来光临的意愿。6.不可触知顾客每次进入餐厅到离开餐厅前，专门难确定此次餐厅的服务质量是否专门好，无法像购买电视、电冰箱等工业产品那样可先检测清晰后再掏钱购买。因此，餐饮业者要想方法克服这种不可触知性，要使自己的餐饮服务在顾客内心有可触知的感受和良好的形象，并努力坚持服务质量的一致性。7.不可储存工业产品可储存，而餐饮产品却难以预先储备，形成忙时极忙、闲时极闲的专门现象。因此，餐饮业者要依据自己的营销战略来制定淡旺季策略，并有效操纵人力，以免资源白费。

17、8.难标准化工业产品可标准化生产，但餐饮服务要标准化却专门困难，其中人的差异性是一大缘故。因此，餐饮业者在标准作业流程方面必须对职员不断培训与鼓舞，才能确保较为一致的服务质量。9.工作时刻漫长为适应市场需求，餐饮业营业时刻通常都较长，往往需要实行轮班、轮休制，而有些餐饮业者甚至全年无假。10.人员密集餐饮业讲究的是“人的服务”，许多服务都无法用机器来取代，专门是高级餐饮业更是讲究服务的细节，因此，餐饮业往往需雇用大量的人力来完成经营服务工作。11.变化大餐饮业每天的服务对象不同，每天发生的事千变万化，常常出人意料，因此从业者必须有较强的应变能力，对社会进展趋势有较高的敏锐性，才能应对各式各样的

18、客人或突发事件。（二）行业当前特性1.当前中国餐饮业正处于成长期餐饮行业也存在成长周期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。 中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速进展的重要经济基础和前提。 中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长时期，这是支撑中国餐饮业高速进展的市场基础。然而事物进展差不多上一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，那个时期的特点是竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛楚的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。2.行业集中度

19、分析目前中国餐饮业是一个集中度专门低的行业，这是由餐饮业本身性质决定的，同时也与中国正处于餐饮业大进展时期有关。例如，2004年中国餐饮业百强企业的营业额虽比上年增长27.06%，达到惊人的536.86亿元，但仍仅占全国餐饮业零售额的7.2%。今后随着连锁经营、特许经营的进展，餐饮业集中度有望逐步提高。但较长时期内，由于中国餐饮业本身是一个竞争专门充分的行业，大量新资本仍会不断进入，因此仍将保持一种百花齐放的状态。3.行业壁垒分析 资金门坎低餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的缘故。 技术壁垒低餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，能够轻易从市

20、场上得到，因此行业技术壁垒低。 品牌与网络壁垒低 品牌中国餐饮市场极其宽敞，而国内餐饮企业中还没有麦当劳、肯德基如此无人不晓的品牌，即使在一个都市也还没有绝对强大的知名企业。 网络当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有专门长的路要走。因此，目前投资者进入餐饮行业网络壁垒也专门低。今后随着产业集中度提高，中国餐饮市场必将显现一批品牌知名度专门高的企业，它们的扩张将对市场上其他餐饮企业构成越来越高的结构性壁垒或竞争性壁垒。 存在一定的行为性壁垒新餐饮企业面对的行为性壁垒，要紧指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往往对后进入者采取价格攻击，利用

21、各种优待手段坚持自己的优势和客源。可见，价格壁垒是新进入餐饮业的投资者需要面对的问题。 文化性壁垒高 多种多样的富有民族特色和地点特色的风俗文化及生活适应中国地域宽敞，形成了多种多样的富有民族特色和地点特色的风俗文化及生活适应，因此跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者，将面临文化壁垒的各种阻碍。 越来越多的国外投资者进入中国餐饮市场中国餐饮文化性市场壁垒的另一种情形，是随着国际经济一体化进程的加快和中国改革开放的纵深进展，有越来越多的国外投资者进入中国餐饮市场，同时越来越多的国内餐饮集团开始跨国经营。文化性市场壁垒对餐饮企业或投资者的制约将是全方位的。因此关于餐饮企业或投资者来说，跨文化沟通与

22、治理，将是其知识体系中不能缺少的一个模块。餐饮业是什么样的行业现代酒店和餐厅是提供客人与客人、客人与食品、客人与自然相交流、相邂逅的场所。越来越多的客人在餐厅进餐是为了追求某种专门的经历。不同类型的消费者关于餐饮经营的需求与消费动机是不一样的。（一）便利型消费者1.便利型消费者的特点较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节；大都时刻观念强，具有时刻的紧迫感，最怕的是排队、等候，或售货员漫不经心、不讲效率；期望在同意用餐服务时能方便、迅速、快捷，并讲求一定的质量。2.应对便利型消费者的措施 关于便利型顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效、讲求质量的上乘服务。 要求餐

23、厅在网点建设、服务方式上专门好地运用便利顾客的原则。例如，餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。（二）求廉型消费者1.求廉型消费者的特点十分注重饮食消费价格的低廉，具有“精打细算”的节俭心理，十分注重菜肴和服务收费的价格，在比较估量中得出自己的结论，因此对质量只是分苛求，要求达到“物有所值”即可。2.应对求廉型消费者的措施要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次，且档次要配套、合理，以中、低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。例如，在餐厅经营中，既要有几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，如此才能满足人们不同档次、不同价格的需要。（三

24、）享受型消费者1.享受型消费者的特点多注意物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关怀。他们一样都具有一定的社会地位或经济实力，追求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。2.应对享受型消费者的措施为满足享受型消费者需求，餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。 （四）求新型消费者1.求新型消费者的特点以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致、刺激而只是分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都会对这类消费者具有莫大吸引力。2.应对求新型消费者的措施有许多餐厅老总挖空心思去留意制作新奇菜品，以招徕顾客，正

25、是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理。因此，许多餐厅或在菜品上追求创新，或在服务上力求与众不同。（五）健康型消费者1.健康型消费者的特点注重食物的营养保健作用。这种类型的顾客期望通过食物的营养食疗达到祛痛保健的目的，关于菜品的口味及服务不太在意。回来自然，享受健康和无污染的绿色食品成为这类消费者的追求。2.应对健康型消费者的措施为了满足这类消费者的需求，餐厅不但应在菜肴的营养保健上下功夫，开发符合营养保健的菜品，还应在服务上加大营养保健知识的普及力度，使健康服务从里做到外。（六）信誉型消费者1.信誉型消费者的特点人们在消费时，都期望餐厅能提供质价相称、具有风味的菜品，提供清洁、完善、舒服、

26、愉快的环境，以获得中意、愉快的心理感受。能够说，一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的印象。而信誉型的顾客专门注重企业信誉，以求得良好的心理感受。因此，信誉是经商或服务之本，服务质量更是餐厅的生命线。要赢得顾客就必须建立企业信誉和提供优质服务。2.应对信誉型顾客的措施 要赢得市场，必须赢得消费者，认真研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪，将人们的消费动机加以条理化。 模式化的细分才会有的放矢。企业经营者还应深入到市场中去摸透消费者的真正需求，对自己提供的菜肴和服务进行细分，从而满足不同层次消费者的需求，只有如此，餐厅才会真正得到宽敞顾客的青睐。只要采取不同的营销策略，来满足不同

27、类型的客人，才能使消费动机转化为消费行为，才能稳固客源。第四讲 思路决定出路（下）餐饮经营新理念（一）经营观念要创新 不要期望以后餐饮业还会有“暴利”显现消费者的消费观念差不多日趋成熟，花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加，但占家庭收入的百分比却在下降，不要期望以后餐饮业还会有“暴利”显现。 决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念来看待消费者，宽敞顾客来酒店消费不再是为了填饱肚子。 把“传统时尚创新”作为当今饮食业进展的公式抓住时代的脉搏，加快信息传递的速度，增加对市场反应的灵敏性，才能引导饮食潮流，立于不败之地； 酒店的每一位职员都要有“危机意识”和“责任意识”都

28、要意识到酒店的危机确实是自己的危机，假如不齐心协力，势必被剔除。（二）消费价格要合理产品价格大众化并非意味着降价，而是要活化价格，形成多层次的价格。能够通过以下措施使消费价格合理： 从大众消费角度动身，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售； 采纳低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，始终以物有所值吸引客人； 既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采纳不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务； 尽量幸免与竞争对手打价格战，要多在提高产品和服务的质量、内涵以及附加值上下工夫，使客人感受在此消费物有所值甚至物超所值，这是竞争制胜的

29、治本之策。（三）服务质量要优良饭店餐饮的服务不能再拘泥于固定的模式，要真正围绕“让顾客中意惊喜忠诚顾客”那个核心理念进行服务创新。具体要做到以下几点： 严格的服务质量治理制度是酒店的立身之本，以此为基础，在服务方式、服务环境、器皿等方面尽可能制造出“卖点”和“亮点”来。 关于高档餐厅来说，服务的重点应放在“精细”上，要使“吃”不仅仅停留在食物的色、香、味、形上，而且要“吃得考究”、“吃出氛围”来。例如，瑞士一家有名的酒店推出野味餐时，不但在菜单上配上飞禽走兽图案，而且在客人进餐时有狩猎表演，使客人在大饱口福的同时也大饱眼福，从而获得极大的满足，因此酒店也获得了专门好的效益。 最后也是最重要的一

30、点，即利用运算机建立客户档案，做到对老顾客的口味、喜好了如指掌，才能及时、准确地提供定制化、个性化和亲情化的服务，进而建立良好的来宾关系，培养一批酒店的忠诚客户。餐饮产品新概念（一）出品特色要突出客人上饭店餐厅消费一样第一位的需求是“吃”，因此出品好坏是餐饮制胜的第一关键因素。出品讲究“色、香、味、形、器”，一样客人最看重的依旧味道。作为经营者要满足客人对出品的要求，就必须在出品的特色上下功夫，做到每一道菜的质量比较稳固、地道的同时，还要有自己的招牌菜和创新菜，这三者就像宝鼎的三足，缺一不可。招牌菜是亮点和卖点，但要使客人常吃常新，还必须不断创新菜式，也确实是要做到“人无我有，人有我优，人优我特”。（二）环境氛围要讲究 上饭店就餐，客人对环境氛围的要求都比较高，环境既要卫生也要舒服，因此不同类型的客人对环境的要求，又有所差异。 家庭和亲朋小聚一样要求环境比较温馨，重视气氛他们专门期望就餐的餐厅能营造一种温馨祥和的气氛，以满足家庭成员的一种“聚”“合”情感需要。 关系宴请一样要求环境比较气派，凸现