脂肪肝与饮食.ppt

1、 脂肪肝概述 脂肪肝随时可能侵入我们的生活，危害我们的脂肪肝随时可能侵入我们的生活，危害我们的健康。我们的日常不健康的饮食结构是脂肪肝的主健康。我们的日常不健康的饮食结构是脂肪肝的主要诱发原因。本次要诱发原因。本次D类员工健康体健脂肪肝发病较为类员工健康体健脂肪肝发病较为突出，由此，我们提出突出，由此，我们提出“饮食与脂肪肝饮食与脂肪肝”，供员工，供员工参考。参考。希望通过了解健康的饮食习惯和饮食结构，唤起希望通过了解健康的饮食习惯和饮食结构，唤起员工对于脂肪肝这一疾病的重视，并为自己家人乃员工对于脂肪肝这一疾病的重视，并为自己家人乃至社会提供一些良好健康的饮食建议及饮食菜单，至社会提供一些良

2、好健康的饮食建议及饮食菜单，将脂肪肝这一病症阻击在我们生命之外。将脂肪肝这一病症阻击在我们生命之外。对脂肪肝的初步认识对脂肪肝的初步认识n脂肪肝不是一种独立的疾病，而是诸多原因造脂肪肝不是一种独立的疾病，而是诸多原因造成的后果。成的后果。n长期酗酒，酒精是损害肝脏的第一杀手。长期酗酒，酒精是损害肝脏的第一杀手。n营养过剩，长期摄入过多的动物性脂肪、植物营养过剩，长期摄入过多的动物性脂肪、植物油、蛋白质和碳水化合物。油、蛋白质和碳水化合物。n糖尿病、肝炎、甲亢，重度贫血等慢性疾病患糖尿病、肝炎、甲亢，重度贫血等慢性疾病患者，他们发生脂肪肝的比率较无糖尿病者要多者，他们发生脂肪肝的比率较无糖尿病者

3、要多2倍。倍。对脂肪肝的初步认识对脂肪肝的初步认识 药物性肝损害占成人肝炎的药物性肝损害占成人肝炎的1/10，脂肪肝，脂肪肝是常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如是常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如四环素、乙酰水杨酸、糖皮质类固醇、合成雌四环素、乙酰水杨酸、糖皮质类固醇、合成雌激素、胺碘酮、硝苯地平、某些抗肿瘤药物及激素、胺碘酮、硝苯地平、某些抗肿瘤药物及降脂药等，都可以导致脂肪在肝内积聚。妊娠、降脂药等，都可以导致脂肪在肝内积聚。妊娠、遗传或精神、心理与社会因素，如久坐、少活遗传或精神、心理与社会因素，如久坐、少活动，生活懒散等也与脂肪肝发生有关系。动，生活懒散等也与脂肪肝发生有关系。

4、脂肪肝发病因素脂肪肝主要致病因素脂肪肝主要致病因素 酒精 油炸食品预防脂肪肝的营养物质预防脂肪肝的营养物质 膳食纤维酒精n众所周知，饮酒过量对人体健康不利。酒精是酒类主要成分。其毒性作用可累及全身主要脏器，对肝脏的影响尤其大。脂肪肝是酒精性肝病最常见的病理学改变之一。每天摄入酒精80克以上即对肝脏造成损害；每天摄入160克的人中40%发生脂肪肝或酒精性肝炎。在西方国家酒精中毒是80%肝硬化的原因。n摄入体内的酒精（乙醇）除极少量经呼吸和尿排泄外，95以上在体内分解代谢，而肝脏是乙醇代谢的重要器官。酒精酒精 n酒精在肝内的代谢带来多种后果：消耗大量的氧，给肝脏造成缺氧状态；干扰肝细胞ATP的产生

5、，影响蛋白质的合成，造成直接损伤，出现肝功能障碍n酒精消耗的结果也使脂肪在肝内堆积。由于酒精使脂肪酸的氧化速度减慢，甘油三脂的合成增加。这种肝的脂肪变性，就形成了脂肪肝。油炸食品n因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。油炸食品对身体健康却极为不利。n从成分结构看，它属于高油脂、高热量、低粗从成分结构看，它属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。油炸食品中的碳水化合物和脂肪纤维的食品。油炸食品中的碳水化合物和脂肪比较高（碳水化合物约占至，脂比较高

6、（碳水化合物约占至，脂肪约至）。肪约至）。如果吃重如果吃重80克到克到120克的油炸方便面一袋，则相当于摄入克的油炸方便面一袋，则相当于摄入20克克左右的脂肪。长期大量食用膨化食品会造成油左右的脂肪。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入过高，粗纤维吸入不足。脂、热量吸入过高，粗纤维吸入不足。油炸食品n若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。肥胖。如果大量食用膨化食品，会影响正如果大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良给，易出现营养不良,食用过多也可能致癌。食用过多也可能致癌。

7、长期吃油炸食品使肝脏脂肪合成过多。当长期吃油炸食品使肝脏脂肪合成过多。当吃的食物中脂肪含量过高时，超过了肝脏吃的食物中脂肪含量过高时，超过了肝脏处理的限度，使肝脏负担增大，干扰了对处理的限度，使肝脏负担增大，干扰了对脂肪的代谢，打破了肝脏的输入输出平衡，脂肪的代谢，打破了肝脏的输入输出平衡，脂肪在肝内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝内堆积，形成脂肪肝。膳食纤维n膳食纤维有水溶性和不溶性两大类，前者包括果胶等物质，后者包括纤维素等物质。纤维素类物质在一般蔬菜中含量约为20-60%，水果和谷类含10%左右。n可溶性膳食纤维可减慢胃排空时间、延缓肠道糖类吸收、促使胆汁酸盐和粪便中细菌产生的氮质结合与排泄，

8、有利于减轻脂肪肝患者餐后血糖升高、改善糖耐量、降低血脂和胆固醇，膳食纤维 减少动脉粥样硬化和结肠癌的发生率，并能增加饱腹感使人能够耐受饮食管理。因此，脂肪肝患者膳食纤维可从20-25g/d增至40-60g/d。n富含可溶性膳食纤维的食品有玉米麸、粗麦粉、糙米、高梁米、燕麦面、燕麦片、玉米面、芥麦面、硬果、豆类、香茹、海带、木耳、鸭梨、魔芋等。健康饮食健康饮食建议 n 1 脂肪肝的患者应以低脂饮食为宜，并且要以植物性脂肪为主，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵

9、、鱿鱼等。n2 在糖类摄入方面，应吃一些低糖类饮食，不能吃富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。健康饮食建议n3 为促进肝细胞复原和再生，同时可适当多选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白、低脂肪的食物。n4 还应适当控制碳水化合物的摄入，所以最好选用粗粮及小米等粮谷类。n5 轻度脂肪肝患者每日食盐量应该在5克以下，因为盐能增加胃液分泌，促进食欲。健康饮食建议 如何从饮食方面预防脂肪肝？总的来说，应提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。

10、我们草拟了一个针对大多数人群的预防脂肪肝的食谱，仅供参考。n早餐：豆浆200 g或稀饭（大米50克），馒头(面粉100g),煮鸡蛋(鸡蛋60g),凉拌黄瓜(黄瓜100g)或小咸菜10克，红腐乳10克 n中餐：米饭(粳米125g),清蒸带鱼(带鱼125g),韭菜炒鸡蛋（韭菜100克、鸡蛋50克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋20克）n加餐：香蕉120g 健康饮食建议n晚餐：米饭(粳米100g)或莜麦面饼（莜麦面50克），芹菜炒肉丝(芹菜150g、肉丝50g),丝瓜汤(丝瓜10g)n饮料：绿茶（每天上下午各用绿茶10克，开水浸泡后坚持饮用。研究表明，绿茶可化解中性脂肪，有利于清除肝内多余的脂肪

11、。）n水果：木瓜、菠萝（具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。）西瓜、山楂、梨、柠檬、石榴、橄榄、核桃、花生（有降低血糖、改善血脂之功效）n注：全日烹调用油应该控制在15g18g。n能量在7000kJ8000kJ 健康饮食建议另外还要注意另外还要注意：n1、吃带有皮和肥油的肉类时，例如鸡皮、鱼皮和肥猪肉等等，要先把这些部分去掉。n2、蛋糕外层和夹层的奶油，也最好全部刮掉不吃，如果做不到，保留一半也比全部吃进肚子里好得多。n3、吃面包不要涂奶油、花生酱，可改用没有脂肪的果酱n4、喝红茶或咖啡时避免加奶精和糖，要加的话，可以改用低脂鲜奶和代糖代替。n5、沙拉酱的热量很高，所以最好少

12、加为妙。脂肪肝治疗注意事项n1 治疗的关键是减轻体重，重点在控制饮食，同时要加强体育锻炼、经常进行户外话动。n2 绝对禁酒n3 选用去脂牛奶或酸奶。n4 每天吃的鸡蛋黄不超过2个。n5 忌用动物油；植物油的总量也不超过20克。脂肪肝治疗注意事项n6 忌食煎炸食品，不吃巧克力。n7 不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。n8 常吃少油的豆制品和面筋。n9 每天食用新鲜绿色蔬菜500克。n10 吃水果后要减少主食的食量，日吃一个大苹果，就应该减少主食50克。n11 山药、白薯、芋头土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。n12 每天摄入的盐量以56克为限。脂肪肝治疗注意事项n13 葱、蒜，姜、

13、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。n14 经常吃鱼、虾等海产品。n15 降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发莱以及菜花等绿色新鲜蔬菜。n16 晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。n17 每天用山楂30克、草决明子15克，加水1000毫升代茶饮。n18 如果脂肪肝引起肝功能异常，或者转氨酶升高时，应在医生指导下服用降脂药、降酶药物和鱼油类保健品，但不宜过多服用。总结n我们了解什么是脂肪肝,这种疾病是怎样破坏人体健康的;其次,日常饮食中的哪些食品可导致脂肪肝;再次,了解这些食品如何导致了脂肪肝.最后提出对几类人（脂肪肝患者、肥胖者、正常人）合理饮食结构的建议。同时，倡导员工注意合理膳食，远离脂肪肝。