法国葡萄酒制作鉴赏.ppt

1、法国葡萄酒的制作及鉴赏葡萄酒产区分布葡萄酒产区分布法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区大产区 香槟产区香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区波尔多产区 Bordeaux 西南产区西南产区Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区普罗旺斯科西嘉产区 Provence

2、et Corse 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地地波尔多葡萄酒波尔多（Bordeaux），法国西南的一个港口城市波尔多地区所产的葡萄酒口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化葡萄酒，因此被誉为“葡萄酒之后”。拉菲酒庄（Chateau Lafite）拉菲酒庄位于拉菲酒庄位于波尔多波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚，它是条件得天独厚，它是1855年波尔多对地区内的酒庄评级年波尔多对地区内的酒庄评级时排名第一的酒庄。时排名第一的酒庄。葡萄葡萄园面积园面积100公顷，在列级酒庄中公顷，在列级酒庄中是最

3、大的是最大的。拉菲酒庄历史悠久，已有数百年历史。拉菲庄是由一拉菲酒庄历史悠久，已有数百年历史。拉菲庄是由一名姓拉菲（名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于）的贵族创园于1354年，在十四世纪年，在十四世纪已相当有名气已相当有名气 18 世纪，拉菲酒庄已为英国世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦伦敦的酒商们的酒商们所推崇，而且成为了法国国王所推崇，而且成为了法国国王路易十五路易十五的宫廷御酒。的宫廷御酒。拉菲酒庄以产红葡萄酒为主。拉菲的花香、果香突出，拉菲酒庄以产红葡萄酒为主。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的的“皇后皇后

4、”。拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由年由Thomas Jefferson（美国第三任总统）签名的拉菲以十万五千英（美国第三任总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价拍出。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的镑的高价拍出。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。纪录。A.A.除梗除梗 避免多余苦涩味道，将梗除去避免多余苦涩味道，将梗除去 B.B.破碎破碎 果皮搓破轻轻压碎果皮搓破轻轻压碎 C.C.发酵发酵 在破碎的葡萄中加入酵母菌在破碎的葡萄中加入酵母菌(连同果连同果皮种子，颜

5、色来自果皮，涩味来自种子皮种子，颜色来自果皮，涩味来自种子)D.D.榨汁榨汁 榨汁机榨出发酵的葡萄酒榨汁机榨出发酵的葡萄酒 E.E.发酵发酵 将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。的葡萄酒。F.F.除渣除渣 除去发酵之后，溶解残存的物质除去发酵之后，溶解残存的物质 G.G.熟成熟成 装入酒桶使充分熟成（约两年）装入酒桶使充分熟成（约两年）H.H.装瓶装瓶 葡萄酒制作流程精益求精的酿造品质精益求精的酿造

6、品质在法国近百年葡萄酒历史中，在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工天然、无污染、纯手工的理的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中，念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中，“纯手工纯手工”所要所要传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如传达的更多表现为一种态度：法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着精心呵护着，这点点滴滴间，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成

7、就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的独一无二的口感与品质。口感与品质。每个酿酒者只能经营自己土地上的葡萄每个酿酒者只能经营自己土地上的葡萄.从种植从种植,采收采收,酿酒酿酒,装瓶到品尝装瓶到品尝,必须必须由本庄园独立完成由本庄园独立完成,所以控制严所以控制严格格,产量有限产量有限,葡萄酒葡萄酒品质超群品质超群.因其有特色的传统酿酒因其有特色的传统酿酒工艺工艺,法国独立酿酒者在各种葡萄酒刊物指南和品酒竞赛法国独立酿酒者在各种葡萄酒刊物指南和品酒竞赛中屡获大奖中屡获大奖,每款酒视为一件不可多得的艺术珍品每款酒视为一件不可多得的艺术珍品.哪哪 种

8、种 杯杯 子子？怎样鉴赏？I.看酒标看酒标II.摸瓶底摸瓶底III.开瓶开瓶IV.察酒色察酒色V.闻味道闻味道VI.试口感试口感 资源分享 如果你喜欢，也可以自己在家动手做葡萄酒，方法就在这里：每个灵魂里都珍藏着一瓶葡萄酒，在那每个灵魂里都珍藏着一瓶葡萄酒，在那日落月升的时刻，开启瓶塞，淡淡吸一口日落月升的时刻，开启瓶塞，淡淡吸一口红酒散发的醇香，慢慢品味它苦涩而甜蜜红酒散发的醇香，慢慢品味它苦涩而甜蜜的滋味，尽情体味着世间的千姿百态的滋味，尽情体味着世间的千姿百态 也许平日的繁忙让你鲜有机会静下心来也许平日的繁忙让你鲜有机会静下心来享受那若有若无的淡淡留香，但一旦小酌享受那若有若无的淡淡留香，但一旦小酌一杯一杯,它便会唤醒了你心中久违的恬然，让它便会唤醒了你心中久违的恬然，让失落的心重新找到了归属失落的心重新找到了归属Merci