印度饮食文化.ppt

1、安梦倩安梦倩营销营销110202饮食简介 印度属于多民族国家，而且还受到中东及西印度属于多民族国家，而且还受到中东及西洋文化的影响，根据地区和宗教饮食种类繁多。洋文化的影响，根据地区和宗教饮食种类繁多。南印度与北印度的饮食习惯差异很大，所有这南印度与北印度的饮食习惯差异很大，所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物的味道的好些饮食习惯的形成并不是由于食物的味道的好坏，而主要是因为宗教信仰的原因。同时，由坏，而主要是因为宗教信仰的原因。同时，由于地理条件的千差万别，饮食也千差万别，丰于地理条件的千差万别，饮食也千差万别，丰富多彩。富多彩。饮食特点饮食特点v一一.受宗教影响严重受宗教影响严重 印度并存

2、着各种教派。印度并存着各种教派。印度教的信徒约占总人口的印度教的信徒约占总人口的82%82%，他们把牛奉为他们把牛奉为“神神”，称为，称为“神牛神牛”。“神牛神牛”自自然不能成为人们口中之物。然不能成为人们口中之物。印度教的上层人物更是不能印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者。沾任何肉类的斋戒主义者。加之，宗教色彩特别浓厚的加之，宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这就使吃素印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。的人长期以来居高不下。约占总人口约占总人口11%11%的伊斯兰教徒戒的伊斯兰教徒戒猪肉，而约占猪肉，而约占2%2%的锡克族

3、教徒戒酒。印度教徒和伊斯兰的锡克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。受宗教禁忌的影响，烟教徒中同样有许多人是戒酒的。受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。v二二.一半国民喜吃素一半国民喜吃素 印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，吃素的人占印度人者，耆那教徒更是严格吃素

4、，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸张地说，印度是口一半以上，因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人喜欢吃素，印度开有特色之一。由于印度多数人喜欢吃素，印度开有不少只为素食主义者服务的饭店不少只为素食主义者服务的饭店。受过西方教育的印度人受过西方教育的印度人或中产阶级，在比较正式的或中产阶级，在比较正式的场合用刀叉或勺子吃饭，但场合用刀叉或勺子吃饭，但多数印度人，包括上流社会多数印度人，包括上流社会的人通常更习惯于用手抓饭的人通常更习惯于用手抓饭吃。印度人进餐时一般是一吃。印度人进餐时

5、一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭只盘子、一杯凉水，把米饭和饼放在盘内，菜和汤浇在和饼放在盘内，菜和汤浇在上面。印度人的主食主要是上面。印度人的主食主要是米饭和饼，印度人吃米饭或米饭和饼，印度人吃米饭或吃饼时，喜欢用手把菜卷在吃饼时，喜欢用手把菜卷在饼内，或用手把菜和饭混在饼内，或用手把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。起来捏一捏，然后送进口内。这种吃法，如换成用刀叉、这种吃法，如换成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不勺子或筷子，自然是反而不方便了。方便了。v三三.喜欢用喜欢用手手抓饭吃抓饭吃v四四.抽烟喝酒不流行抽烟喝酒不流行 受宗教禁忌的影响，

6、烟酒在印度不怎受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事，从未有人敬烟。印度的烟来和红白喜事，从未有人敬烟。印度的烟仅仅1010支装，印度人口袋里装一包烟、一个支装，印度人口袋里装一包烟、一个打火机的不多，一些烟民宁愿买一支抽一打火机的不多，一些烟民宁愿买一支抽一支。支。v五五.野味无人敢问津野味无人敢问津

7、在许多中国人看起来是美味佳肴的东在许多中国人看起来是美味佳肴的东西，印度人基本上不吃。印度没有野味店，西，印度人基本上不吃。印度没有野味店，不仅野味无人问津，就是蟮鱼、泥鳅、甲不仅野味无人问津，就是蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃，鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃，至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而价格便宜得不可思议，的下水杂物，因而价格便宜得不可思议，有的几乎等于不要钱。例如，有的几乎等于不要钱。例如，5 5个卢比个卢比(相相当于当于1 1元钱人民币

8、元钱人民币)可以买到可以买到1 1公斤鸡爪。公斤鸡爪。印度人做菜用得最多、印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。在某最普遍的是咖喱粉。在某种意义上说，印度饮食文种意义上说，印度饮食文化也可以称为咖喱文化，化也可以称为咖喱文化，这种饮食文化以香辣味道这种饮食文化以香辣味道为特色。人们谈到印度饭，为特色。人们谈到印度饭，首先想到的十之八九是咖首先想到的十之八九是咖喱饭。咖喱饭可以是素食，喱饭。咖喱饭可以是素食，也可以是荤食；可以是米也可以是荤食；可以是米饭，也可以是面食。印度饭，也可以是面食。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼

9、、咖喱土豆、咖喱咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱汤等等，每个菜花、咖喱汤等等，每个经营印度饭菜的餐馆都飘经营印度饭菜的餐馆都飘着一股咖喱味。着一股咖喱味。六六.香辣咖喱唱主角香辣咖喱唱主角咖喱咖喱v七七.柠汁、飞饼是招牌柠汁、飞饼是招牌 有人说：有人说：“辨别印度菜正宗与否，只要辨别印度菜正宗与否，只要试点两道菜就可以了，一道是鲜青柠汁，一试点两道菜就可以了，一道是鲜青柠汁，一道是印度飞饼。道是印度飞饼。”此话很有道理。青柠檬酸此话很有道理。青柠檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗东南亚菜系甜清香，是印度菜乃至所有正宗东南亚菜系不可或缺的配料之一，用青柠檬而不是散发不可或缺的配料之一，用青柠檬而不

10、是散发着浓香的黄柠檬来配菜，可以保证食物固有着浓香的黄柠檬来配菜，可以保证食物固有的香味不受破坏，更突出了食物的原味及咖的香味不受破坏，更突出了食物的原味及咖喱的本真。至于中国人所谓的喱的本真。至于中国人所谓的“印度飞饼印度飞饼”，在印度称之为，在印度称之为“加巴地加巴地”，似乎更应称作，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。是一件绝妙的手工艺品。v八八.喜欢甜食喜欢甜食 传统上大部分的甜点是用牛奶、起司、蜂蜜、糖等材传统上大部分的甜点是用牛奶、起司、蜂蜜、糖等材料做成。但是南印度也有用椰子和米或面粉做的甜点。料做成。但是南印度也有用椰子和米或面粉做的甜点。尝起来很甜，甜的发腻。尝起来很甜，甜的发

11、腻。v九九.晚饭一般在八点后晚饭一般在八点后 印度人吃晚饭一般至少在晚印度人吃晚饭一般至少在晚8 8点以后，饭点以后，饭店晚上最早在店晚上最早在7 7点半才开门。印度人喜欢夜生点半才开门。印度人喜欢夜生活，每天开始工作的时间很迟，即使在印度活，每天开始工作的时间很迟，即使在印度的经济首都的经济首都孟买，早上孟买，早上1010点才上班。点才上班。因此，他们不急于吃晚饭。因此，他们不急于吃晚饭。1.1.文化因素文化因素2 2.心理心理因素3.3.未完待续未完待续市市场场细细分分v1.1.文化因素文化因素 -宗教宗教信仰。信仰。印度人大部分信奉印度人大部分信奉印度教和伊斯兰教，宗教印度教和伊斯兰教，

12、宗教对饮食有着很大的影响。对饮食有着很大的影响。众所周知，他们不吃牛肉众所周知，他们不吃牛肉和猪肉。和猪肉。因此，素食主义者因此，素食主义者盛行。盛行。2.2.心理因素心理因素-生活习惯生活习惯。v 印度人吃饭的方式还保留着某些传统的习惯。虽然印度人吃饭的方式还保留着某些传统的习惯。虽然在较正式的场合，人们吃饭使用叉和勺，但在家中，用在较正式的场合，人们吃饭使用叉和勺，但在家中，用手抓更来得痛快：每人面前摆放一个大盘子，把米饭盛手抓更来得痛快：每人面前摆放一个大盘子，把米饭盛上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓上，再浇上菜和汤，然后用手稍加混合，捏成团，就抓着送进嘴里。在街头的小吃

13、摊、小吃店以及寺庙里，人着送进嘴里。在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里，人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物，有的餐馆们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物，有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子，用来盛米饭等则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子，用来盛米饭等食物，这倒是很环保。食物，这倒是很环保。v印度人吃饭还有一个规矩，无论大人还是孩子，一定要印度人吃饭还有一个规矩，无论大人还是孩子，一定要用右手吃饭，给别人递食物、餐具，更得用右手。这是用右手吃饭，给别人递食物、餐具，更得用右手。这是因为人们认为右手干净，左手脏。这又与印度人的另一因为人们认为右手干净，左手脏。这又与印度人的另一个习惯有关。印度人如厕以后，不用手纸擦，而是用水个习惯有关。印度人如厕以后，不用手纸擦，而是用水冲洗，冲洗时，用左手，不用右手冲洗，冲洗时，用左手，不用右手.