葡萄酒历史.ppt

1、葡萄酒的起源与传播在对葡萄酒本身及其相关方面了解之后，我们来追根溯源，看看葡萄酒在何地、如何诞生，传播于何处，现今的分布与发展状况如何。除此之外，我们也来了解一下葡萄酒现今的两大“世界”“旧世界”与“新世界”的国家范围与其各自的特点。同时，我们将学习两个新的概念“酒庄”与“酒庄酒”，并以这两个概念作为新起点，来纵观当今葡萄酒世界的发展。11/10/20221葡萄酒的诞生葡萄酒是自然发酵的产物：在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，最早的葡萄酒就诞生了。我们的元祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，葡萄酒的起源是经历

2、了一个从自然酿酒到人工酿酒的过程。11/10/20222葡萄酒的起源据考证，多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于8000年前古代的波斯，即现今的伊朗。而葡萄的最早栽培始于7000年前，在小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区，即现今的土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、叙利亚、伊拉克和伊朗等地。11/10/20223葡萄与葡萄酒的传播后来随着古代战争、移民葡萄酒传到其它地区。初至埃及（5000-6000年前），后到希腊（3000多年前）。希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造酒术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国

3、的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、德国莱茵河流域等地，并形成很大的规模。11/10/2022415至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。现在，已经传遍世界的各个文明角落，即此简图。11/10/20225葡萄酒传播路线图葡萄酒传播路线图6葡萄酒世界：旧世界与新世界NewZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州加州智利智利阿根廷阿根廷南非南非澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰德国德国法国法国西班牙西班牙意大利意

4、大利Canada加拿大加拿大Portugal葡萄牙葡萄牙China中国中国7“旧世界”与“新世界”之别如刚才所说，“旧世界”泛指欧洲的老牌葡萄酒生产国，而“新世界”则指仅有百年葡萄种植历史、进入葡萄酒行业时间不长的“新兴”国家。也就是说，欧洲种植葡萄酒的历史更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术也都诞生在欧洲。除此之外，它们的根本区别表现在以下四个方面：1.所种植葡萄品种与葡萄酒类型的多寡2.酿酒工艺的侧重3.所酿酒的特色4.所使用的产地制度与法律法规11/10/20228“旧世界”与“新世界”之别具体而言：“新世界”的葡萄品种较少（多为广适性品种），个体种植规模大；酿酒工艺倾向于工业化大生产，

5、更注重对现代技术的应用；以市场口味为向导，所酿酒大多果香浓郁，简单易饮，且从价格上能够满足各档次消费者的需求；同时也制定了宽松的、适合于本国的葡萄酒法规和产地制度。“旧世界”因久远的历史所以保存有丰富的葡萄品种资源，以小农式种植与酿酒模式，酿造多种类型的葡萄酒；酿酒工艺也多倾向于手工酿制，注重传统经验；所酿酒复杂，多需较长时间的陈酿方可饮用，能够满足诸多个性需求；有着历史悠久且严格的等级制度和产区制度。11/10/20229酒庄与酒庄酒说起旧世界的葡萄酒，就不得不说法国酒，同时“酒庄”、“酒堡”或者“庄园”这些词也会一个个的大家的脑海中蹦出什么是酒庄？什么是酒庄酒（庄园酒）？“酒庄”与“酒堡”

6、来自同一个法文单词chateau，而“葡萄酒庄园”也与其意义相同。“酒庄”最早起源于法国，大部分都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，无论品质还是名气都堪称经典；同时从文化、历史、质量上，也都得到全世界葡萄酒爱好者的公认。“酒庄酒”从种植、酿造到销售，这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论是葡萄品种的选择、栽培管理方法或酿造方式都体现出该酒庄酒独一无二的特性。11/10/202210酒庄与酒庄酒由于每个庄园的规模都不大（波尔多的酒庄平均面积为10公顷，“酒中之王”拉菲堡的面积为90公顷），产量也控制得很低（4500千克每公顷），“精工细作”便是这些酒庄最大的特点，也是它们一直坚持的工作态度。“精

7、工细作”体现在对葡萄在生长季节的悉心管理、果实成熟的判断、葡萄酒的酿造、存储、灌装等管理过程中的每一个细节。这种管理与经营模式，使葡萄与葡萄酒都得到最好的成长、成熟，并形成酒庄本身的特点，同时，出色的品质也成就了酒庄良好的声誉。所以说，酒庄与酒庄酒堪称法国、乃至整个旧世界葡萄酒的精髓。11/10/202211名庄酒顾名思义，就是很有名的酒庄所酿造的酒。在法国波尔多，1855年曾在梅多克次产区甄选出5个顶级酒庄，也就是大家常说的“波尔多五大名庄”。它们分别是拉菲罗吉德堡(Chteau Lafite-Rothschild)、拉图堡(Chteau Latour)、玛歌堡(Chteau Margaux

8、)、奥比昂堡(Chteau Haut-Brion)和木桐堡(Chteau Mouton Rothschild)。这些酒庄出具有酒庄的一般特征外，最主要的是因为其卓越的陈酿潜质和珍稀而价比天高，成为许多许多投资商的期货投资目标。11/10/202212中国历史上的葡萄酒葡萄酒源自西亚張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名东汉末年中原出现了葡萄酒唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚涼洲词 唐 王翰耶穌出生前一百多年汉武帝建元年葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。中国葡萄酒发展史中国葡萄酒发展史13马可波罗游记中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”元代，大量的葡萄酒在市场销售。明代，李时珍在本草纲目中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。葡萄酒.驻颜色，耐寒。中国葡萄酒发展史中国葡萄酒发展史14清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。15