品茗用水.ppt

1、 品茗用水品茗用水水水为茶之母，茶之母，器器为茶之父茶之父 好茶需要妙器、好茶需要妙器、真真水配水配扬子江心水，子江心水，蒙蒙顶山上茶山上茶古人品茗，必到野外，古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。好泉，找好茶。宋代王安石宋代王安石认为：“水甘茶串香水甘茶串香”，清清代袁枚代袁枚总结得出：得出：“欲治好茶，先藏好水欲治好茶，先藏好水”。明代明代张源在茶源在茶录中中说：“茶者水之神，水者茶者水之神，水者茶之体，非茶之体，非真真水莫水莫显其神，非精茶曷其神，非精茶曷见其体。其体。”随随着着现代文明的代文明的发展，人展，人类无无视生生态的平衡，的平衡，对大自然大自然进行破坏，江水，井水行破坏，江水，井

2、水污染，用都不能，染，用都不能，就就别说泡茶了。泡茶了。茶人又茶人又该往往哪哪寻好水？何好水？何为好水？好水？何何为好水？好水？“清清、轻、甘、活、冽、甘、活、冽”陆羽在茶羽在茶经中中说：“其水用其水用山水山水上，江水中，上，江水中，井水下。其山水，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之瀑涌湍激勿食之。其江水取去人。其江水取去人远者，井取汲者，井取汲多者。多者。”品茶与用水的关系1、水的分类水硬水软水泉水、江河之水、溪水、自来水、一些地下水雨水、雪水品茶与用水的关系2、水温与茶的关系陆羽茶经中的“三沸”“其沸如雨目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二

3、沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老弗成食也。”品茶与用水的关系2、水温与茶的关系茶与水温 绿茶：一般用80左右的水为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用75左右的水即可。花茶、红茶及低档绿茶：则用90的水为宜。乌龙、普洱及沱茶：则用95以上的水才行。品茗用水的分类1、天水雪水雨水（因季节不同有很大差异）品茗用水的分类2、地下水泉水（五大名泉）江、河、湖水（所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染严重，不是理想的泡茶用水）井水（不可一概而论）自来水 品茗用水的选择1、水的软硬度水的软硬之分是看其中是否含有钙、镁离子，含碳酸氢钙和碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量是否超过8mg/L。水的硬度：通常1L水中含有碳酸钙1mg成为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过25度。品茗用水的选择2、PH值与水质水的硬度影响水的PH值，PH值影响茶汤色泽。PH值大于5时汤色加深，PH值达到7时，茶黄素易自动氧化而损失。因此选择泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25度，PH值5以及非盐碱地区的地表水为好。