传菜部工作总结.docx

1、传菜部工作总结传菜部工作总结篇一：20XX年传菜部年终工作总结20XX年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。20XX年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是

2、传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品

3、方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生

4、意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存

5、在三个主要问题：1、工资低。 2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。20XX年工作的具体要求：一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。2、 传

6、菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。3、 切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。4、 传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5、 遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6、 传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。7、 注意避让老人及跑动的小孩。8、 注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。二：传菜部

7、的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。6、要确定客人离开才可以进入房间。7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遗留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物与酒水。11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。13 、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。三：岗位职责1、传菜部人员的管理。2、传菜部人员的协调。3、传菜出菜相应输入与控制。认真做事，才可以把事做成

8、，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。20XX年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。传菜部二一三年十二月篇二：20XX是我自我挑战

9、的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方

10、面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。4、发生过两起斗殴事件5、20XX年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。 虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20XX年得多加注意。二、岗位责任

11、1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，

12、也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工

13、作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室（吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一

14、举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划20XX年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，

15、有压力才有动力，我将用心去完成20XX年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，20XX年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进！传菜部领班：李小龙20XX年12月22日篇三：酒店酒店20XX年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，酒店。俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题

16、总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。20XX 坚持下去 努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今20XX年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低，工作总结酒店。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到

17、东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改

18、正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。最后，我想提醒大家的是：20XX新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。传 菜 部陈 爱 福20XX/2/12篇四：传菜工作总结20XX年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来. 命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好

19、、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。现将20XX年度的工作情况工作总结汇报，并就20XX年的工作总结如下：一、 管理及岗位职责1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全

20、操作。二、 存在的问题1， 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2， 在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。3， 在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。4， 在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。5，员工流动性大，员工工作积极性不高。6，人手不足时，影响工作效率和工作质量。20XX年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力

21、，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。篇五：传菜部工作介绍传菜部工作一： 什么是传菜部？就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作。二： 传菜部的工作事项：(分为三大点)A： 开市前准备检查事项：1： 配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。2： 检查保温台是否加水，电源是否完好3 ： 检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生） 4： 检查工作用具是否够用及时清理5： 是否挂上单夹、是否有订席。6： 值班负责根据预定情况煮饭。B： 开餐过程1： 打好米饭，保持足够的饭碗。2： 夹单台按准确的台号夹好。3： 报菜

22、名划去已上菜肴名称。C：收市工作1：处理当天错漏的菜式。2: 台面用具的清理及修检.3: 把保温台清理后，切断电源.4: 整理单据，清理划单台。5：地面卫生，水电的收市检查。三、传菜部工作要注意的问题1：首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。2: 传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃。避免汤汁外溢及破坏菜品造型。3： 切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。4： 传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5： 遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6： 传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人打扰一下，不

23、可从客人缝隙中穿过。7： 注意避让老人及跑动的小孩。8： 注意路面情况油迹/水迹避免自己滑到。并且通知附近的工作人员及时清理。四、传菜员的“十不上菜”的基本原因如下：1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不9、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料）。10：餐具破损不传。五、传菜部的作用： 主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒

24、店不可缺少的环节。六、传菜部的工作要求：1、 认真完成上级分配的任务。2、 保证对号上菜。3、 熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。4、 准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。5、 保存领用当天的用品、用具。6、 熟悉酒店的台号和厅房及楼层。7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。8、 做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。9、 尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。10 、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。11 、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。七、餐中传菜步骤要点：1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。2、发餐台夹送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负

25、责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。3、核对划单厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单， 不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上， 检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟料、洗手蛊等。5、传菜 当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品，传菜员将菜式按台号送到该台面，传菜员上菜由服务员接菜，人距桌面60cm80cm为准，厅房传菜直接传送到该房传菜小间，由服务员对单后上菜，在开关传菜小间时一定要“轻手”， 接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、

26、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。7、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及

27、时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。八、退菜：由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有部长级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。九、流程：1： 服务员把单传到传菜部2：分单员按台号打夹3：分到相应的档口4：厨房打荷送菜到传菜部5：传菜员报台号和菜名6： 划单员划单7：传菜员传至相应台号8：报台号菜名篇六：传菜部工作细节一、餐前的准备把用具、酱油、醋、胡椒粉、辣椒酱、备粥窝、汤勺、盐、饭每天限时煲好。二、楼面写好单飞给传菜，接好单后检查菜式是否需要跟酱料，提前准备好。三、上第一道菜不可以上青菜或是(面类、粗粮等)，可以先上餐前小食、凉

28、菜。四、菜式上到最后一个青菜，有主食的通知厨房出主食。五、楼面追单的先第一时间先处理客人催单的菜。篇七：20XX年度传菜服务员个人总结范文20XX年度传菜服务员个人总结范文文章讲述自己在兼职服务员的过程中总结出作为一个优秀服务员应具备的条件。一起来看文章20XX年度传菜服务员个人总结范文，希望可以对您的工作起到一定帮助。从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不

29、做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量

30、与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客