谷丰养老营养餐.ppt

1、谷丰谷丰 养老养老主讲：李厨主讲：李厨谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老山东省已进入中度人口老龄化社会，老年人山东省已进入中度人口老龄化社会，老年人口位居口位居全国之首全国之首，据统计至去年年底，据统计至去年年底6060岁及岁及以上老年人以上老年人21372137万万人，占总人口的人，占总人口的20%20%，山，山东将统筹推进东将统筹推进医养结合医养结合养老模式。养老模式。食疗食疗这个词大家都很耳熟顾名思义就是通过这个词大家都很耳熟顾名思义就是通过合理的膳食搭配合理的膳食搭配从饮食上对一些个特殊人群从饮食上对一些个特殊人群起到起到辅助治疗辅助治疗的作用的作用在这里谷丰养老机构我们将食疗变成现实在

2、这里谷丰养老机构我们将食疗变成现实谷丰养老餐饮部谷丰养老餐饮部谷丰养老餐饮部为辅助医养结合将陆续推出专门针对糖尿病、三高、心脑血管糖尿病、三高、心脑血管等特殊长者的食疗营养餐配比并通过“五色入五脏”，是指常吃五种颜色的食物，吃五种颜色的食物，可以分别滋养人的五脏可以分别滋养人的五脏（绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾）。比如白萝卜、银耳等白色食物可以润肺；黑豆、黑木耳等黑色食物可以补肾。并行推出五色五味养生餐五色五味养生餐 敬请期待敬请期待谷丰养老餐饮部谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（1）南瓜。）南瓜。南瓜亦可当饭食用，早、晚各吃南瓜亦可当饭

3、食用，早、晚各吃250克煮熟的南瓜，有稳定血糖的作用克煮熟的南瓜，有稳定血糖的作用实例：实例：百合焗南瓜百合焗南瓜 美味椒盐南瓜美味椒盐南瓜 南瓜饼、南瓜粥南瓜饼、南瓜粥 蒸南瓜等等蒸南瓜等等谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（2 2）苦瓜。）苦瓜。适用于轻型糖尿病患者。适用于轻型糖尿病患者。举例：海米拌苦瓜 苦瓜酿肉 清炒苦瓜等等谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老（3 3）葫芦葫芦汤。适用于糖尿病生适用于糖尿病生痈、长疖、口鼻中、口鼻中烂痛者。痛者。举例：举例：葫芦丸子汤等等葫芦丸子汤等等（4 4）萝卜粳米粥卜粳米粥。适用于糖尿病口干口渴，小便适用于糖尿病口干

4、口渴，小便频数者。数者。糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（5 5）冬瓜。）冬瓜。适用于糖尿病口干口渴。适用于糖尿病口干口渴。举例：举例：冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤 海米冬瓜海米冬瓜（6）赤小豆冬瓜汤赤小豆冬瓜汤。适用于糖尿病并适用于糖尿病并发水肿或皮肤有痈疖者发水肿或皮肤有痈疖者 口蘑冬瓜口蘑冬瓜等等等等 谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（7 7）糯米花桑皮糯米花桑皮汤。适用于口渴、尿多适用于口渴、尿多为主的糖主的糖尿病患者。尿病患者。（8 8）黑豆花粉丸黑豆花粉丸。适用于适用于肾虚型糖尿病日

5、久不愈、虚型糖尿病日久不愈、小便如膏者。小便如膏者。谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（9）鲜菠菜根菠菜根。适用于糖尿病中消证者。（10）鲜葱葱头。当菜食用。谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱（11）韭菜。适用于各型糖尿病患者。举例：韭菜韭菜鸡蛋蛋韭香豆腐韭香豆腐韭菜韭菜饼等等等等（12）芹菜。适用于糖尿病患者。芹菜腐竹芹菜炒瘦肉海米西芹等等谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老（13）蘑菇适量。有利于改善糖尿病症状。举例：蘑菇炖豆腐蘑菇炖豆腐 蘑菇炖肉蘑菇炖肉 蘑菇炖鸡块等等蘑菇炖鸡块等等（14）仙人掌仙人掌。适用于糖尿病患者。仙

6、人掌去皮切条清炒清脆可口糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老（15）山药。适用于糖尿病患者。蒸山药蒸山药山药排骨山药排骨山药粥等等山药粥等等（16）菠菜菠菜银耳耳汤。适用于消渴病口渴多饮、大便秘结者。糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老（17）猪胰玉米猪胰玉米汤。适用于糖尿病口干口渴者。（18）鸽肉肉银耳耳汤。适用于各型糖尿病患者。鸽肉山肉山药玉竹玉竹汤。适用于糖尿病阴虚者糖尿病人的饮食食谱糖尿病人的饮食食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱高血高血压患者患者饮食注意事食注意事项都有什么呢？吃那些食物

7、可以防高血压呢？一、食盐的限制：世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量以6 g为宜。因此，含盐份高的食物应尽量避免如：1.调味品食盐、酱油、味精、黑醋、蕃茄酱等。2.盐腌制品咸肉、咸菜、泡菜、酱菜、豆腐乳、卤味等。3.腊味香肠、火腿、腊肉等。4.罐头蔬菜罐、肉罐等，都添加盐制剂。5.其他方便面、咸面包等。谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老二、摄取均衡的取均衡的饮食食。如蔬菜、水果、油脂类植物油、五谷类、鱼肉瘦、蛋、奶、豆类。避免摄取过多的糖类及淀粉预防肥胖。如砂糖、糖果、等三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老三、多多摄取含高取含高纤维的食物的食物以防便秘。如新鲜水果、蔬菜

8、、含乳酸菌的食物。避免摄取高胆固醇食物。俗称头蹄下水的内脏类脑、心、肝、肠、卵黄类蛋黄、鱼籽、海产类牡蛎、龙虾。三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老四四、经常食用常食用降低血脂的食物降低血脂的食物 如香菇、大如香菇、大蒜、豆角、芸豆、毛豆、黄豆、蒜、豆角、芸豆、毛豆、黄豆、红小豆、小豆、淡菜、核桃仁、大葱、扇淡菜、核桃仁、大葱、扇贝、对虾、甲、甲鱼、豌豆、花生仁、木耳、洋葱、海豌豆、花生仁、木耳、洋葱、海带、紫菜、紫菜、蚕豆等。研究表明，蚕豆等。研究表明，这些食物能降低血脂，些食物能降低血脂，改善血管功能。改善血管功能。三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部

9、谷丰谷丰 养老养老五、五、多吃多吃鱼、大豆及其制品、大豆及其制品 鱼类蛋白可使高血蛋白可使高血压和和脑卒中的卒中的发生率降低，生率降低，鱼类油脂所含的多不油脂所含的多不饱和脂肪酸具和脂肪酸具有降低胆固醇，改善血液凝固机制和血小板功能的作用，有降低胆固醇，改善血液凝固机制和血小板功能的作用，可可预防血栓的形成。最近研究防血栓的形成。最近研究还发现，鱼体内（尤其是体内（尤其是深海深海鱼）含有大量）含有大量-3不不饱和和脂肪酸，在不限制脂肪食脂肪酸，在不限制脂肪食物物时，其可降低低密度脂蛋白，其可降低低密度脂蛋白，进而降低高血而降低高血压导致的致的脑血管意外的血管意外的发生率。大豆中的谷固醇可抑制胆

10、固醇的生率。大豆中的谷固醇可抑制胆固醇的吸收，故高血吸收，故高血压患者常食有益。患者常食有益。三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老六六、多食富含、多食富含钾镁碘碘锌的食物的食物 这类无机无机盐具有降低血具有降低血压和保和保护心心脏的功能。的功能。钾含量含量较高的食物有柑橘、杏子、高的食物有柑橘、杏子、红枣、无花果、葡萄、花椰菜、大豆、菠菜、草、无花果、葡萄、花椰菜、大豆、菠菜、草头（金（金花菜）、花菜）、马铃薯等；此外，家禽、薯等；此外，家禽、鱼类、瘦肉、瘦肉钾含量也含量也较高。高。镁含量含量较高的食物有各种干豆、高的食物有各种干豆、鲜豆、香菇、菠豆、香菇、菠菜、桂

11、菜、桂圆、豆芽等；碘含量、豆芽等；碘含量较高的食物多高的食物多见于牡蛎、瘦于牡蛎、瘦牛肉、瘦猪肉、黄牛肉、瘦猪肉、黄鱼、海、海带、紫菜、花生、燕麦、杏仁、紫菜、花生、燕麦、杏仁、荔枝等，故高血荔枝等，故高血压患者可适当患者可适当摄食上述食物。食上述食物。三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老根据以上描述我们会制定出一系列根据以上描述我们会制定出一系列针对这种老人的专门的营养配餐针对这种老人的专门的营养配餐例如：芹菜瘦肉丝芹菜瘦肉丝 蒜苗炒鸡蛋蒜苗炒鸡蛋 清蒸鲤鱼清蒸鲤鱼 紫菜冬瓜汤紫菜冬瓜汤 海带炖豆腐等等海带炖豆腐等等三高人群特殊食谱三高人群特殊食谱谷丰养老餐饮部谷

12、丰谷丰 养老养老心脑血管疾病人群配餐方案心脑血管疾病人群配餐方案1、控制热量控制热量，不宜太高，每日可供给15001800千卡。少量多餐，注意节食，控制体重。减少饱和脂肪酸的摄入，每日脂肪总量不宜超过55克。控制糖的摄入，并少吃精制糖（如白糖、葡萄糖、蜂蜜、糖果等）。蛋白质以每日每千克体重1克左右为宜。2、多吃新鲜的蔬果多吃新鲜的蔬果，如芹菜、油菜、马兰头、山楂、柿子、香蕉、椰子、海带、桃子、西瓜、荸荠、茼蒿、菊花脑、西红柿、茭白、莲子、桑椹、黑木耳、黑芝麻、大枣等。3、戒烟限酒戒烟限酒：可饮少量黄酒、果酒，一般男性每日不超过50毫升，女性不超过30毫升，少喝咖啡，可饮淡茶。谷丰养老餐饮部谷丰

13、谷丰 养老养老举例一举例一早餐：麻酱卷（面粉70克芝麻酱20克，盐适量），豆浆250克，炒雪里红（腌雪里红25克，植物油2克，味精适量）。午餐：烧带鱼（带鱼50克，植物油4克，葱、姜、香菜、醋、味精、盐适量），素炒油菜（油菜120克，植物油5克，葱、味精、盐适量），虾皮紫菜汤（虾皮5克，紫菜6克，香油3克，酱油、味精、盐适量），米饭（大米140克）晚餐：韭菜炒鸡蛋（韭菜60克，鸡蛋25克，植物油5克，盐适量），素炒菠菜（菠菜120克，植物油5克，葱、味精、盐适量），馒头（面粉80克），黄豆小米稀饭（黄豆5克，小米20克）营养：蛋白质69.4克，脂肪54.4克，糖254.1克，热量1784千克，

14、钙834毫克，铁38.2毫克，锌9.6毫克，胡萝卜素11.28毫克，维生素A360国际单位，视黄醇当量1988微克维生素B11.55毫克，维生素B20.92毫克，维生素C136毫克。心脑血管疾病人群配餐方案心脑血管疾病人群配餐方案谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老举例二举例二早餐：红枣发糕（面粉50克，红枣3枚），大米绿豆粥（大米40克，绿豆10克），花生米拌黄瓜丁（花生米20克，黄瓜40克，盐适量）午餐：酱猪肝50克，柿子椒炒圆白菜（柿子椒50克，圆白菜75克，植物油10克，盐适量），二米饭（大米40克，小米50克）加餐：西瓜100克。晚餐：鸡蛋扒豆腐（鸡蛋25克，豆腐100克，植物油10克，

15、盐适量），汆丸子冬瓜汤（瘦猪肉25克，冬瓜50克，虾皮20克，香油5克，盐适量），馒头（面粉100克）。营养：蛋白质68克，脂肪518克，糖245克，热量1718千卡，钙799毫克，铁315毫克，锌10.1毫克，胡萝卜素4.32毫克，维生素A2535国际单位，视黄醇当量1234微克维生素B11.82毫克，维生素B21.52毫克，维生素C136毫克。心脑血管疾病人群配餐方案心脑血管疾病人群配餐方案谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老举例三举例三早餐：馒头（面粉50克），甜牛奶（牛奶250克，白糖10克），茶鸡蛋50克，酱黄豆10克。午餐：油菜炒豆腐干（油菜100克，豆腐20克，植物油10克，盐适量）

16、，鸡丁花生汤（鸡肝5克，鸡肉20克，花生米10克，鸡汤100克，酱油、盐适量），米饭（大米100克），青萝卜100克（生吃），柑子50克。加餐：山楂糕20克，苹果100克。晚餐：肉包子（面粉100克，猪肉30克，莴笋叶100克，虾皮4克，植物油3克，酱油、味精、盐适量），虾皮青菜汤（虾皮2克，青菜50克，香油2克，味精、盐适量）营养：蛋白质62.3克，脂肪49.9克，糖248.4克，热量1692千卡，钙821毫克，铁19.0毫克，锌9.5毫克，胡萝卜素7.20毫克，维生素A3615国际单位，视黄醇当量2273微克维生素B11.75毫克，维生素B21.10毫克，维生素C128毫克。心脑血管疾病人群配餐方案心脑血管疾病人群配餐方案谷丰养老餐饮部谷丰谷丰 养老养老举例四举例四早餐：烧饼（面粉50克），小米枣粥（小米25克，大枣50克），五香鸡蛋50克。午餐：猪血豆腐炒蒜薹（猪血50克，豆腐75克，蒜薹50克，植物油10克，酱油、盐适量），海米烧油菜（海米10克，油菜150克，植物油5克，味精、盐适量），米饭（大米100克）加餐：橘子100克。晚餐：水饺（面粉100克，猪肉50克，白菜75克，