副食品配送各项规章管理制度.docx

1、副食品配送各项规章管理制度副食品配送各项规章管理制度企业规章管理制度一览表序 号规 章 管 理 制 度 名 称备 注1从业人员健康及卫生管理制度后附详细内容2从业人员学习培训制度后附详细内容3食品留样制度后附详细内容4临近保质期食品管理制度后附详细内容5安全管理制度后附详细内容6食品采购管理制度后附详细内容7食品仓库卫生管理制度后附详细内容8食品退市报废制度后附详细内容9配送中心安全生产管理制度后附详细内容10配送中心道路运输安全生产管理制度后附详细内容11员工日常管理制度后附详细内容12门卫管理制度后附详细内容（一）从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参

2、加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。 二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格

3、规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。（二）从业人员学习培训制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合

4、格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在有关规定主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、食品流通许可证管理暂行办法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训

5、档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（三）人员管理制度 一、各岗位工作人员必须有相应的从业资格。 二、对直接配送及相关的工作人员应持有健康证上岗。 三、对录用员工必须具有良好的个人卫生习惯及良好的道德品质。 四、工作时间不喝酒、不吃零食、不能面对别人和食品打喷嚏、咳 嗽及其他不文明行为。 五、上班时间不得大声喧哗、不得随意串岗、不得影响他人工作。 六、不得收受供应商的请客送礼。 七、不得损坏公司财物。八、公司内部不得拉帮结派。（四）食品留样制度 一、配送单位食堂超过30人供应的食品成品应留样，以便于应急突发事件处理。应设专人负责。二、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100

6、g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。三、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入O一10专用冰箱内，并标明留样时间，送达食堂，并做好留样记录，包括留样日期、时间、送达食堂、留样人。四、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。五、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。六、配送重要接待活动食品原料留样冰箱要求上锁。（五）临近保质期食品管理制度为进一步加强食品安全监管，规范公司临近保质期食品的经营管理，有效防止和控制食品安全隐患，保障

7、消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全，根据实施(中华人民共和国食品安全法)办法及工商局关于贯彻落实(实施中华人民共和国食品安全法办法)若干问题的意见相关规定，制定本制度。一、公司应严格按照本制度规定，加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。二、本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，临近保质期为45天；(二)保质期在半年以上不足一年的，临

8、近保质期为30天；(三)保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；(四)保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天：(五)保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；(六)保质期在10天以下的，临近保质期为1天。国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。三、公司应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准，接受公众监督。四、公司应在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。五、食品经营者应建立临近保质期食品销售管理制度。公司设置临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样。设置

9、专区或专柜应根据食品特性，并区分散装食品与预包装食品。未设临近保质期食品销售专区或专柜的，待售的临近保质期食品上应有统一的“临近保质期食品”标签。 六、与其他商品一起捆绑搭售的食品临近保质期时，必须标明“临近保质期食品”。捆绑搭售时，不得隐藏该食品的生产日期和保质期。七、食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。八、公司应建立完善临近保质期食品管理保障机制。1、落实专门的临近保质期食品管理人员，并加强对员工临近保质期食品管理制度的培训。2、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应及时转至临

10、近保质期食品专区或专柜，或统一粘贴“临近保质期食品”标签。3、安全管理员应每天对临近保质期限食品进行检查，对尚未售出的到期食品，应立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。食品经营者销毁超过保质期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。4、制订临近保质期食品退货规则。公司如与供货商有临近保质期食品退货约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、

11、退货时间等，并由双方签字盖章(含电子签章)。退货记录应建档备查。5、制订合理的激励机制，鼓励消费者共同参与对临近保质期食品的管理。（六）安全管理制度一、公司必须在经营范围内经营，并按规定进行年检，积极配合有关部门的管理监督。 二、公司建立健全卫生管理制度，建立建全岗位责任制，做到制度上墙，责任到人。公司安全监督员作为公司有关管理部门在安全工作方面的助手，负责公司的安全卫生的日常管理工作，负责监督员工做好安全卫生工作。 三、加工场所应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的孳生条件。纱门、纱窗应随时关闭，地面尽可能保持干燥，各操作间界限明确，菜根、菜皮、包装袋子等物品不

12、得随意丢放，垃圾桶必须盖上。 四、食品的加工、贮藏、销售、陈列的各种防护设施及运送食品的工具，应当定期维护，冷藏、冷冻及保湿设施应当定期清洁、除臭，温度指示装置应当定期检查，确保正常运转和使用。 五、不得出售不符合食品卫生要求的食品，每天所售的食品必须留样，并在冷藏样品柜中保存24小时。 六、当发现有食物中毒或疑似食物中毒时，应保留造成食物中毒可能造成食物的食品及基本原料、工具、设备和现场，积极配合有关部门对此事件的调查。 七、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查有原因或治愈后，方可重新上岗。八、严禁非工作人员随意进入操作问，确保食品安全卫生。（

13、七）食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营由企业统一查验供货者的许可证和食品合格的明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒

14、死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。（八）食品仓库管理制度一、目的：为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进

15、行维护保养，保证设施的正常运行。库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1.1原料肉的储存1.1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18。1.1.2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.1.3冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。1.1.4，如不明原因温度下降到-15。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因

16、温度下降对原料肉造成影响。1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。1.2辅料存放1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。1.2.3对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。1.2.4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2.5辅料领用

17、应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。2、食品添加剂存放2.1供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。2.2食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。2.3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。2.4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。2.5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。3、包材存放3

18、.1内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。3.2内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。3.3外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。4、成品存放4.1库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。4.2有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷藏的产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。4.3库管员至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8，应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。4.4过期

19、产品应立即采取措施，移出成品库。4.5成品在贮存期间应定期对其进行检查，有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报，检查原因，对该批次产品进行质量跟踪。五、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期清理一次。4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看

20、时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。六、记录1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录；3、库存物品盘点记录。（九）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、场所1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。2、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面

21、及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 3、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。4、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。二、设备及维修保养1、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。2、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。进货查验和查验记录制度根据食品安全法第三十九

22、条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。一：公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品：1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者

23、检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。12、没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合食品安全法第六十六条规定的进口的预包装食品；二：检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。 1、名称、规格、净含量、生产日期；2、成分或者配料表；3、生产者的名称、地址、联系方式；三：食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。（十）食品退市报废制度为加强食品质量管理、确保本公司在从事食

24、品经营活动符合法定要求，维护本公司的声誉，对不合格食品采取停止销售退出本公司，特制定食品退市制度。 一、下列食品为不合格食品，应停止销售退出本公司： 1、腐烂变质、污秽不洁的； 2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 3、超过安全使用期或者保持日期的； 4、应当检验、检疫而未检验、检疫或检验、检疫不合格的； 5、以假充真、以次充好、偷工减料的； 6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的： 7、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名、厂址、在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等、对商品质量作引入误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的： 8、假冒他人的注册商标、或者擅自

25、使用知名商品特有的名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的； 9、行政监管机关公布属于不合格食品的： 10、其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患、可能对人体健康和生命安全造成损害的； 二、本公司工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品、应立即停止销售该食品，并采取下列措施：l、立即清点不合格食品、登记造册： 2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品。 3、对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁； 4、可能造成安全卫生危害的、立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。 三、对已经出售的严重危

26、害人体健康、人身安全的不合格食品、本公司选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示、通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。 四、本公司工作人员应对市单位内的食品进行经常性检查、发现不合格食品应立即停止销售。五、本公司应对消费者作出食品质量承诺并在出售食品时，向消费者提供购物凭证或商品质量信誉卡。（十一）废弃物处理制度一、目的1、将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。2、加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。二、范围适用于经营办公及其它场所。

27、三、职责1.货物存储：（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；2.办公室：清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。四、可回收废弃物的处理流程：当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回

28、收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。五、一般废弃物分类1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。2、工业废物（1）可回收类：可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。（2）不可回收类：不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫

29、塑料）等。3、生活废物（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。六、废弃物的分类标识和存放管理1、公司各部门一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。（十二）食品经营过程与控制制度根据食品安全法第四十条、四十一条的规定：一：制定食品采购计

30、划，选择供应商，保证食品的来源 合法，签订购货合同，索取 食品的相关材料，对品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。 二：贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。三：根据食品安全法第二十七条的规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。（十三）配送中心安全生产管理制度 为

31、了及时有效地防范和保护员工的生命、财产、交通安全，根据国家安全法规和有关安全管理标准，结合配送中心的实际情况制定本制。 一、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法令、规定和上级的指示、决议。牢记“安全生产，人人有责”，树立“安全第一”的思想。 二、认真做好防火、防盗，安全用电、用水的安全工作。 1、禁止烧电炉、热得快，严禁私拉乱接电线。不准私自接用任何家用电器。 2、配备的消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏。 3、所有员工必须懂得正确使用消防灭火器材。 4、办公室和仓库防盗设施要严密牢固，如有损坏，要及时修缮。 5、工作人员离开办公室和仓库时应切断电源，关好门窗。 三、认真做好(物品)的卫生安全储运和车辆的安全管理工作。1、用于储存、运输和装卸(物品)的容器包装、工具