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1、二级质量环境食品安全管理体系试题库质量、环境、食品安全管理体系考试题库（二级）一、填空题（200空）1、质量管理体系包括（组织确定其目标）以及为获得期望的结果确定其过程和（所需资源的活动）。2、质量管理体系管理（相互作用的过程）和所需的资源，以向有关相关方提供（价值）并（实现）结果。3、质量管理体系能够使（最高管理者）通过考虑其决策的（长期）和（短期）影响而优化资源的利用。4、质量管理体系给出了在提供（产品）和（服务）方面，针对（预期）和（非预期）的结果确定所采取措施的方法。5、组织的管理体系中具有不同作用的部分，包括其（质量管理体系），可以整合成为一个单一的管理体 系。当（质量管理体系）与（

2、其他管理体系）整合后，与组织的（质量）、（成长）、（资金）、（营利）、（环境）、（职业健康）和（安全）、 （能源）、（安保）等方面有关的目标、（过程）和资源，可以更加有效和高效地实现和应用。6、内部审核，有时称为（第一方审核），由组织自己或以组织的名义进行，用于（管理评审）和其 他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。内部审核可以由（与正在被审核的活动无责任关系的人员）进 行，以证实（独立性）。7、多体系审核 ：在一个受审核方，对（两个）或（两个）以上管理体系起实施的审核。8、联合审核：在一个受审核方，由（两个）或（两个）以上审核组织同时实施的审核。9、为了确保整个食品链直至最终消费的食品安

3、全，标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素：（相互沟通）（体系管理）（前提方案）（HACCP 原理）。10、在危害分析过程中，组织应通过组合（前提方案）、（操作性前提方案）和 （HACCP 计划），选择和确定危害控制的方法。11、食品安全：食品在按照（预期用途）进行制备、食用时，不会对消费者造成伤害的概念。12、食品安全危害：食品中所含有的对（健康）有潜在不良影响的（生物）、（化学）或（物理）的因素或食品存在状况。13、食品安全管理体系资源管理中组织应提供充足资源，以（建立）、（实施）、（保持）和（更新）食品安全管理体系。14、食品安全小组应实施危害分析，以确定需要（

4、控制的危害），确定为确保食品安全所要求的（控制程度），并确定所要求的（控制措施）组合。15、标识和可追溯性，需要时，组织应采用适当的方法（识别输出），以确保产品和服务合格。当有可追溯要求时，组织应控制输出的（唯一性标识），并应保留所需的（成文信息）以实现可追溯。16、组织应在生产和服务提供期间对输出进行必要的防护，以确保符合要求。防护可包括（标识）、（处置）、（污染控制）、（包装）、储存、（传输或运输）以及（保护）。17、管理评审的输出应包括与下列事项相关的决定和措施：（改进的机会）、（质量管理体系所需的变更）（资源需求）。组织应保留（成文信息），作为管理评审结果的证据。18、组织应持续改进质

5、量管理体系的（适宜性）、（充分性）和（有效性）。19、组织应考虑（分析）和（评价）的结果以及管理评审的输出，以确定是否存在需求或机遇，这些需求或机遇 应作为持续改进的一部分加以应对。20、质量管理体系是由（相互关联）的过程所组成。理解体系是如何产生结果的，能够使组织尽可能地完 善其体系并优化其（绩效）。21、质量管理体系是通过（周期性）改进，随着时间的推移而进化的（动态系统）。22、（定期监视）和（评价）质量管理体系的计划的执行情况及其绩效状况，对组织来说是非常重要的。经过 深思熟虑的指标，更有利于监视和评价活动的开展。23、（审核）是一种评价质量管理体系有效性的方法，以（识别风险）和确定是否

6、满足要求。为了有效地进行 审核，需要收集（有形）和（无形）的证据。在对所收集的证据进行分析的基础上，采取（纠正）和（改进）的措施。24、全国质量管理和（质量保证标准化技术委员会）起草的质量管理体系标准为质量管理 体系提供了一套综合要求和指南。（GB/T 19001）为质量管理体系规定了要求，（GB/T 19004）在质量管理 体系更宽范围的目标下，为（持续成功）和（改进绩效）提供了指南。质量管理体系的指南包括：（GB/T 19010）、（ GB/T 19012）、（GB/T 19013）、（GB/Z 27907）,（ISO 10008）、（GB/T 19022）和 （GB/T 19011）。2

7、5、组织的管理体系中具有不同作用的部分，包括其（质量管理体系），可以整合成为一个单一的（管理体 系）。26、当（质量管理体）系与其他（管理体系）整合后，与组织的质量、成长、资金、营利、环境、职业健康和安全、 能源、安保等方面有关的目标、（过程和资源），可以更加（有效）和（高效）地实现和应用。27、在某一概念体系中，关联关系不能像（属种关系）和（从属关系）那样提供简单的表述，但是它有助于识别 概念体系中（一个概念）与（另一个概念）之间关系的性质。如：（原因和效果）、（活动和场所），（活动和结果）、（工具和 功能）、（材料和产品）。28、在层级结构中，（下位概念）形成了（上位概念）的组成部分。29

8、、审核方案是针对（特定时间段）所策划并具有特定目标的一组（一次或多次）审核安排。30、最高管理者负有环境管理体系有关的特定职责，应当亲自（参与）或（进行指导）。最高管理者可向他人委派这些行动的（职责），但仍有责任确保这些行动得到实施。31、环境管理体系的目的旨在为各组织提供（框架），以（保护环境），响应变化的环境状况，同时与社会经济需求保持平衡。32、环境管理体系的要求使组织能够（实现）其设定的环境管理体系的（预期结果）。33、构成环境管理体系的方法是基于（策划）、（实施）、（检查）与改进（PDCA）的概念。PDCA模式为组织提供了一个（循环渐进）的过程，用以实现持续改进。34、环境管理体系要

9、包括组织的（结构）、（角色和职责）、（策划和运行）、（绩效评价和改进）。35、管理体系的范围可能包括（整个组织）、其特定的职能、（其特定的部门），或跨组织的（一个）或（多个）职能。36、污染预防可包括（源消减）或（消除），过程、产品或服务的更改，资源的（有效利用），材料或能源替代，（再利用）、（回收）、（再循环）、（再生处理）。37、污染预防为了（降低有害）的环境影响而采用或（综合采用）过程、惯例、技术、材料、产品、服务或能源以免、减少或（控制任何类型的污染物）或废物的（产生、排放或废弃）。38、环境管理体系为实现组织的（预期结果），包括提升其（环境绩效），组织应根据本标准的要求建立、实施、保

10、持并（持续改进）环境管理体系，包括所需的（过程）及其相互作用。39、管理的两重性是（相互联系）、（相互制约的）。40、组织应（建立）、（实施）并保持一个或多个（内部审核方案），包括实施审核的频次、方法、职责、策划要求和（内部审核报告）。41、建立内部审核方案时，组织必须考虑相关过程的（环境重要性）、（影响组织）的变化以及以往审核的结果。最高管理者应按计划的时间间隔对组织的环境管理体系进行评审，以确保其持续的（适宜性）、充分性和（有效性）。43、（外部审核）包括第二方和第三方审核。第二方审核由（组织的相关方），如顾客或由其他人员以相关 方的名义进行。第三方审核由（外部独立的审核组织）进行，如提供

11、合格认证/注册的组织或政府机构。44、管理是一个过程，这一过程中管理的职能一般可划分为（计划）、（组织）、（领 导）、（控制）四个方面。45、“组织” 一词最直观的意思是（机构）或（企业）的代名词。46、控制职能与（计划职能）密不可分。（计划）是控制的前提，为控制提供目标和标 准，没有（计划）就不存在控制。47、管理的四种职能是相互关联、不可分割的一个整体。通过（计划职能）， 明确组织的目标与方向；通过（组织职能），建立实现目标的手段；通过（领导职 能），把个人的工作与所要达到的集体目标协调一致；通过（控制职能），检査计划 的实施情况，保证计划的实现。管理的这四种职能的运用，归根结蒂是为了实

12、现（组织的目标）。48、所谓企业管理，就是由企业经理人员或（经理机构）对企业的经济活动过程进 行（计划）、组织、指挥、（协调）、控制，以提高（经济效益），实现盈利这一目的的活 动的总称。49、企业的生产经营活动包括两大部分，一部分是属于（企业内部）的活动，即以 （生产为中心）的基本生产过程、辅助生产过程以及产前的技术准备过程和产后的 服务过程，对这些过程的管理统称为（生产管理）。另一部分是属于（企业外部）的， 联系到社会经济的流通、分配、消费等过程，包括（物资供应）、（产品销售）、（市场 预测与市场调査）、对用户服务等，对这些过程的管理统称为（经营管理），它是（生 产管理）的延伸。50、企业要

13、生存和发展，就要不断 地（创新）。51、现代企业管理的系统模式是由（战略）、结构、（制度）、（技巧）、（人员）、（作风）及（共 同价值观）七方面组成的，简称（“七S”）模式。未来企业管理的重 点，就是要提高（“软件”）管理企业的水平。52、过程方法包括按照组织的（质量方针）和（战略方向），对各过程及其相互作用进行系统的规定和管理，从而实现预期效果。53、可通过采用（PDCA循环）以及始终基于（风险的思维）对过程和整个体系进行管理。旨在利用机遇和防止发生不良结果。54、组织应按照本标准的要求，建立、（实施）、保持和（持续改进）质量管理体系，包括所需过程及其相互作用。55、组织确定和应用所需的准则

14、和方法包括监视、测量和（相关绩效指标）以确保这些过程有效运行。56、最高管理者应制定、实施和保持质量方针，质量方针应：包括（持续改进质量管理体系的承诺）。57、组织应针对相关职能、层次和质量管理体系所需的过程建立质量目标，质量目标应与（质量方针）保持一致。58、当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，变更应按所策划的方式实现，组织应考虑（资源)的可获得性。59、当利用监视和测量来验证（产品）和（服务）符合要求时，组织应确定并提供所需的资源，以确保结果有效和可靠。60、关键限值区分（可接收）和（不可接收）的判定值。61、纠正措施包括（原因分析）和（采取措施）防止再发生。 62、食品安全小组组长的

15、职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的（外部联络）。 63、最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在（紧急情况）和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。64、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的（适宜性）、（充分性）和（有效性）。65、组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括（前提方案）、（操作性前提方案）和（或）HACCP 计划。66、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制产品的（生物性）、（化学性）和（物理性）污染，包括产品之间的交叉污染。67、验证策划应规定验证活动的（目的）、（方法）、频次和（职责）。6

16、8、组织应建立且实施（可追溯性）系统，以确保能够识别（产品批次）及其与（原料批次）、生产和交付记录的关系。69、当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时，组织应确保根据产品的（用途）和（放行）要求，识别和控制受影响的产品。70、 为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品，最高管理者应指定有权启动（撤回的）人员和（负责执行撤回的）人员。 71、撤回的产品在被销毁、改变（预期用途）、确定按原有（或其他）预期用途使用是安全的、或为确保安全重新加工之前，应被（封存）或在监督下予以保留。 72、监视和测量能溯源到（国际）或（国家标准）的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检

17、定。73、当发现设备或过程不符合要求时，组织应对（以往测量结果）的有效性进行评估。74、策划审核方案要考虑（拟审核过程）和（区域的状况）和重要性，以及以往审核产生的更新的措施。75、 GB/T19004 在 GB/T19001 基础之上提供了质量管理体系（有效性）和（效率持续改进）的指南。 二、判断题（每题1分，总计100分）1、过程的监视和测量方法应证实过程实现所策划的结果的能力。（ ）2、GB/T19001-2008标准6.4“工作环境”是指工作时所处的所有条件因素。（ ）3、基础设施包括信息系统等支持性服务。（ ）4、质量管理体系业绩的测量不包括对顾客满意的测量。（ ）5、确定重要环境因

18、素必须考虑它对环境的影响。（ ）6、组织应要求代表它工作的供方证实其员工接受过必要的培训。（ ）7、建立职业健康安全管理体系仅仅为了消除或减少因组织的活动使员工面临的职业健康安全风险。（ ）8、组织必须在产品实现的全过程中使用适宜的方法识别产品。 （ ） 9、质量手册必须对组织的质量管理过程之间的相互关系作出说明。 （ ） 10、对危险源进行风险评价时，只需考虑事故发生的可能性与可能的后果两方面。（ ）11、 最高管理者负责制定质量方针并确保各级人员都理解并贯彻执行。（ ）12、所有对组织提供产品的供方都应进行评价。 （ ）13、 组织只需对满足顾客要求的生产和（或）服务运作的过程进行测量和监

19、视。（ ）14、质量方针为质量目标的建立和评价提供了框架。（ ）15、GB/T19004-2000/ISO9004：2000不是GB/T19001-2000/ISO9001：2000标准的实施指南。（ ）16、GB/T19001-2000/ISO9001：2000不是GB/T19004-2000/ISO9004：2000已成为一对协调一致的质量管理标准，因此该两项标准的结构和适用范围都是相似的。（ ）17、必须编制作业指导书，以确保各工序质量。（ ）18、纠正措施的采取是在不合格出现以后。（ ）19、持续改进是增强满足要求的能力的循环活动。（ ）20、顾客没有投诉表示顾客满意。（ ）21、组织

20、的重要环境因素必须与外部相关方进行交流，因为它对外部相关方有环境影响。（ ）22、为确保环境管理体系文件的适宜性，文件在发布前须进行审批。（ ）23、组织制定的所有应急准备与响应程序都应定期予以评审和修订。（ ）24、管理者代表应承担向最高管理者报告环境管理体系的运行情况以供评审，并提出改进建议的职责。（ ）25、记录是一种特殊的文件。（ ）26、组织应确保在建立、实施和保持环境管理体系时，对其适用的法律、法规和其他要求加以考虑。（ ）27、纠正措施是为了消除在不符合原因所采取的措施。（ ）28、若组织排放的污染物超标，不一定表明其所建立的环境管理体系违反GB/T24001-2004标准中4.

21、5.2的要求。（ ）29、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。 （ ）30、食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品可以制定食品安全地方标准。 （ ）31、 食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当食用数量以及食用者自身的一些内在条件。 ( )32、组织应持续改进质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。 ( )33、管理评审的输出应包括与下列事项相关的决定和措施：A、 改进的机会；B、 质量管理体系所需

22、的变更；c） 资源需求。组织不用保留成文信息。（ ）34、企业是社会生产力发展到一定水平的结果，是商品生产与商品交换的产 物。 ( )35、在市场经济条件下，企业是法律上和经济上独立自主的实体，它拥有一定 法律形式下自主经营和发展所必需的各种权利。( )36、在市场经济国家，个人业主制企业通常存在于零售商业、“自由职业”、个 体农业等领域，由零售商店、医师、律师、注册会计师、家庭农场组成。（ ）37、实行合作制的企业，外部人员不能人股。( )38、无限责任公司，是指由两个或两个以上的股东所组成，股东对公司的债务 承担连带无限清偿责任的公司。( )39、股份有限公司的资本总额均分为每股金额相等的

23、股份，以便于根据股票数 量计算每个股东所拥有的权益。出资多的股东占有股票的数量多，而不能单独 增大每股的金额。( )40、企业组织结构主要的形式有：直线制、职能制、直线一 职能制、事业部制、矩阵结构。（ ）41、事业部制最早是由美国通用汽车公司总裁斯隆（A、P.Jr.Sloan）于1924年 提出的。( )42、产品事业部又称产品部门化。( )43、在组织结构上，把既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划 分的横向领导关系的结构，称为矩阵组织结构。( )44、在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、和 HACCP 计划，选择和确定危害控制的方法。（ ）45、食品安全危害是指食品中所

24、含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。（ ）46、环境管理体系规定了组织能够用于提升其环境绩效的环境管理体系要求。( )47、风险和机遇指潜在的影响成胁和潜在的有益影响机会。（ ）48、环境方针是声明承诺的一系列原则，最高管理者在这些承诺中概述了组织支持并提升其环境绩效的意图。( )49、质量管理体系包括组织确定其目标以及为获得期望的结果确定其过程和所需资源的活动。( )50、质量管理体系管理相互作用的过程和所需的资源，以向有关相关方提供价值并实现结果。( )51、食品安全危害不包括过敏源。（） 52、纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。（） 53、撤回包括召

25、回。（） 54、食品安全小组应实施危害分析，以确定需要控制的危害，确保食品安全所需的控制程度，以及所要求 的控制措施组合。（）55、 当测量设备不符合时，组织应对该设备以及任何受影响的产品采取适当的措施。这种评价和相应措施的记录可不予保持。（） 56、食品行业规定消毒后可不用清水冲洗。（）57、高效液相色谱法（HPLC）和质谱仪（MS），可用于检查化学残留和杀虫剂。（）58、残留污染是指被源于同一设备同一批使用的其他物质或产品对本产品造成的污染。（） 59、饲料卫生法规 183/2005/EC 规定大多数饲料业务经营者必须被审批，或在产品所投放的市场进行注册。 （）60、按照欧盟法规(EC)

26、No 178/2002 第 212 条的关于食品法的基本原理和要求：饲料交易经营者应采取立即的措施和必要的行动防止饲料安全事故的蔓延。（）61、消毒剂至少应留出15分钟以达到消毒效果。（） 62、食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。（） 63、纠正措施是为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。（）64、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。（） 65、SIO22000中评审输入包括以往管理评审的跟踪措施。（） 66、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性。（） 67、对每个关键控制点应建立监

27、视系统,以证实关键控制点处于受控状态。该系统应包括 GB/T 220002006 所有针对关键限值的、有计划的测量不需要观察。（）68、评价后，当产品不能放行时，产品应进行处理，在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平（） 69、采用质量管理体系是组织的一项战略决策，能够帮助其提高整体绩效，为推动可持续发展奠定良好基础。（）70、在质量管理体系中应用过程方法能够在评价数据和信息的基础上改进过程。（）71、PDCA循环能够应用于所有过程以及整个质量管理体系。（）72、质量负责人对质量管理体系的有效性负责。（）73、最高管理者应支持其他相关管理者在其职责范围

28、内发挥领导作用。（）74、当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，变更应按所策划的方式实现，组织应考虑变更的目的及潜在后果。（）75、当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，变更应按所策划的方式实现，组织应考虑职责的分配或再分配。（）76、组织应确定、提供并维护所需的基础设施，以运行过程，并获得合格产品和服务。（）77、当利用监视和测量来验证产品和服务符合要求时，组织应确定并提供所需的资源，以确保结果有效和可靠。（）78、当发现测量设备不符合预期用途时，组织应确定以往测量结果的有效性是否受到不利影响，必要时应采取适当的措施。（）79、 监视为评估控制措施是否按规定运行，对控制参数进行策划并实施

29、一系列的观察或测量活动。（）80、纠正为消除已发现的已接近不合格所采取的措施。（）81、定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。 （）82、文件控制应确保所有提出的更改在实施时加以评审，以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响。（） 83、防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识。（） 84、最高管理者应确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相适宜。（） 85、企业负责人任命食品安全小组组长并赋予一定的职责和权力。（）86、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控

30、制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性（） 87、前提方案（PRP(s)）应获得质量负责人的批准（）88、前提方案（PRP(s)）应与组织在食品安全方面的需求相适宜。（） 89、前提方案（PRP(s)）应与组织运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜。（）90、食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。（）91、关键控制点的关键限值是可测量的。（）92、对每个关键控制点应建立监视系统,以证实关键控制点处于受控状态。（）93、可追溯性系统应能够识别间接供方的进料和终产品初次分销的途径。 （）94、当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方

31、，并启动撤回。（）95、不合格品评价后，当产品不能放行时，产品应销毁和（或）按废物处理。（） 96、监视和测量能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用时进行校准或检定。（）97、当发现设备或过程不符合要求时，组织应对以往测量结果的有效性进行评估。（）98、审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员可以审核自己的工作。（）99、食品安全小组应按策划的时间间隔评价食品安全管理体系，应考虑评审危害分析、已建立的操作性前提方案和 HACCP 计划的必要性。 （）100、监视和测量为确保结果有效，必要时，所使用的测量设备和方法应防止可能使测量结果失效的调整。（）三、单项选择题（每题1分，总计100分）1、在GB/T190012008 标准中，术语“产品”适用于 （D） A、预期提供给顾客的产品 B、 产品实现过程的产生的任何预期输出C、 顾客所要求的产品 D、 以上全部2、由于 （D） 导致本标准的任何要求不适用时，可以考虑对其进行删减。A、组织 B、 组织的性质 C、 组织产品的性质 D、 组织及其产品的性质3、