调酒课程教学设计.ppt

1、调酒与服务课程调酒与服务课程玛格丽特调制玛格丽特调制 淡雅的乳色、时尚的淡雅的乳色、时尚的载杯，杯沿上晶莹剔透的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉糖粉入口火辣而瞬间被入口火辣而瞬间被青柠温柔地冲淡，随之泛青柠温柔地冲淡，随之泛起丝丝橙甜，初识者惊喜、起丝丝橙甜，初识者惊喜、再寻的惬意，玛格丽特鸡再寻的惬意，玛格丽特鸡尾酒携热烈、凄美的爱情尾酒携热烈、凄美的爱情故事，令人们徜徉在经典故事，令人们徜徉在经典与时尚之中遐想、释然与时尚之中遐想、释然效果描述效果描述知识与技能知识与技能效果达成效果达成效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析效果描述效果描述效果分析效果分析知识与技能知识与技能效果达成效

2、果达成效果超越效果超越学习反思学习反思效果描述效果描述完完 美美 的的 调调 酒酒 从从 热热 爱爱 开开 始始如何打动客人如何打动客人效果分析效果达成 情怀感受情怀感受效果分析效果分析 口感经典口感经典 视觉吸引视觉吸引色彩典雅色彩典雅妙器生韵妙器生韵巧饰点睛巧饰点睛初尝火辣初尝火辣渐泛酸爽渐泛酸爽回味橙甜回味橙甜视觉情怀视觉情怀口感情怀口感情怀文化情怀文化情怀效果分析效果分析知识与技能知识与技能效果达成效果达成效果超越效果超越学习反思学习反思效果描述效果描述惊喜和打动惊喜和打动之源之源效果达成效果达成效果达成效果达成知识与技能知识与技能效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分

3、析效果分析玛格丽特调制玛格丽特调制 出品出品 调制调制 准备准备1 14 42 23 3效果引领效果引领惊喜实现惊喜实现 检验检验 派送派送知识技能知识技能效果达成效果达成效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析相关知识相关知识1.1.玛格丽特鸡尾酒的由来玛格丽特鸡尾酒的由来2.2.特基拉酒介绍及饮用方法特基拉酒介绍及饮用方法3.3.基酒及其他用料鉴别方法基酒及其他用料鉴别方法4.4.双手摇和法的方法和要领双手摇和法的方法和要领5.5.玛格丽特出品质检和品鉴方法玛格丽特出品质检和品鉴方法6.6.鸡尾酒创意的原则鸡尾酒创意的原则课前课前自主探究自主探究课上课上共同探讨共同

4、探讨乐学、会学、善用乐学、会学、善用知识技能知识技能效果达成效果达成效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析技能训练一：调制准备训练技能训练一：调制准备训练 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完成准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。序号序号训练项目训练项目 评价内容评价内容自评自评他评他评1 1 1 1卫生规范卫生规范卫生规范卫生规范吧台清洁吧台清洁吧台清洁吧台清洁Y Y Y Y Y Y Y Y 酒品、辅料、工具清洁酒品、辅料、工具清洁酒品、辅料、工具清洁酒品、辅料、工具清洁Y Y Y Y Y Y Y Y 2 2 2 2特基拉酒特基拉酒

5、特基拉酒特基拉酒识别与介绍识别与介绍识别与介绍识别与介绍玛格丽特基酒玛格丽特基酒玛格丽特基酒玛格丽特基酒准确的文字、形状识别准确的文字、形状识别准确的文字、形状识别准确的文字、形状识别Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N准确玛格丽特基酒选择与介绍准确玛格丽特基酒选择与介绍准确玛格丽特基酒选择与介绍准确玛格丽特基酒选择与介绍Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N3 3 3 3调酒用具调酒用具调酒用具调酒用具准备准备准备准备调酒用具准确识别调酒用具准确识别调酒用具准确识别调酒用具准确识别Y Y Y Y Y Y Y Y 工具摆放顺序规范工具摆放顺序规范工

6、具摆放顺序规范工具摆放顺序规范Y Y Y Y Y Y Y Y 职业活动准备职业活动准备知识技能知识技能效果达成效果达成效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析技能训练二：摇和手法训练技能训练二：摇和手法训练 老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完成双手摇和法训练，做好学习分享和互评。序号序号训练项目训练项目 评价内容评价内容自评自评他评他评 1 1 持壶位置持壶位置“三点握法三点握法”手与壶接触面积最小手与壶接触面积最小Y Y N NY Y N N 2 2 摇壶姿势摇壶姿势划弧线路进行划弧线路进行Y Y N NY Y N N 3 3 摇壶节奏摇壶节奏“慢慢-快

7、快-慢慢”有节奏且规律摇动有节奏且规律摇动Y Y N NY Y N N 4 4 听音观霜听音观霜冰声浑实，外起冰霜冰声浑实，外起冰霜Y Y N NY Y N N 5 5 卫生规范卫生规范酒水不外撒酒水不外撒Y Y Y Y 能能 力力 强强 化化突突 破破 难难 点点知识技能知识技能效果达成效果达成效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析技能训练三：玛格丽特制作训练技能训练三：玛格丽特制作训练 小组合作，根据PPT分解步骤及视频示范、教师示范及要领讲解，完成玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边介绍这款鸡尾酒。按照下表做好学习分享和互评。序号序号训练项目训练项目 评价内容评价

8、内容自评自评他评他评 1 1酒品介绍酒品介绍介绍玛格丽特鸡尾酒介绍玛格丽特鸡尾酒Y Y N NY Y N N讲引人入胜的玛格丽特爱情故事讲引人入胜的玛格丽特爱情故事Y Y N NY Y N N 2 2酒品调制酒品调制双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱Y Y Y Y 调制讲究卫生；出品酒品八分满调制讲究卫生；出品酒品八分满Y Y Y Y 视觉呈淡雅乳白；杯口糖边及造型视觉呈淡雅乳白；杯口糖边及造型夺目夺目Y Y Y Y 基酒等口感注重传承经典基酒等口感注重传承经典Y Y Y Y 3 3 3 3卫生规范卫生规范工具清洁工具清洁Y Y Y Y 吧台洁净吧台洁净Y Y Y

9、 Y 效果达成效果达成培养职业特质培养职业特质 知识技能知识技能效果达成效果达成效果描述效果描述效果超越效果超越学习反思学习反思效果分析效果分析技能训练四：创意玛格丽特技能训练四：创意玛格丽特 在教师的启发下，小组合作，完成鸡尾酒创意与调制，做好学习分享和互评。能力超越能力超越序号序号训练项目训练项目 评价内容评价内容自评自评他评他评名字创意名字创意 Y Y N NY Y N N 1 1酒品创意酒品创意视觉创意视觉创意Y Y N NY Y N N口感创意口感创意Y Y N NY Y N N情趣创意情趣创意Y Y N NY Y N N 2 2创意酒品创意酒品介绍介绍训练训练 依据情境把握需求心理

10、提供个性化介绍能力依据情境把握需求心理提供个性化介绍能力Y NY NY NY N酒品特色解读能力酒品特色解读能力Y Y N NY Y N N酒品介绍语言艺术水平酒品介绍语言艺术水平Y Y N NY Y N N 3 3酒品制作酒品制作 训练训练 准确把握配方及用量准确把握配方及用量 Y NY NY NY N手法熟练、动作流畅手法熟练、动作流畅 Y Y N NY Y N N颜色适宜颜色适宜Y Y N NY Y N N口味适宜口味适宜Y Y N NY Y N N效果超越效果超越效果达成效果达成效果描述效果描述知识与技能知识与技能学习反思学习反思效果分析效果分析效果超越效果超越 1.1.教师展示创新玛

11、格丽特酒品教师展示创新玛格丽特酒品，解读，解读产生惊喜的创意、调制策略产生惊喜的创意、调制策略。2.2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越小组头脑风暴：讨论形成效果超越的玛格丽特创意、调制方案。的玛格丽特创意、调制方案。3.3.小组合作完成并展示效果超越的玛小组合作完成并展示效果超越的玛格丽特酒品。格丽特酒品。4.4.学生互评、老师点评。学生互评、老师点评。效果超越效果超越效果达成效果达成效果描述效果描述知识与技能知识与技能学习反思学习反思效果分析效果分析 内容内容内容内容项目项目项目项目学习反思与促进学习反思与促进学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价他人评价他人评价自我评价自我评价自我评

12、价自我评价职业特质职业特质职业特质职业特质效果导向的思维、追求惊喜客人价值效果导向的思维、追求惊喜客人价值效果导向的思维、追求惊喜客人价值效果导向的思维、追求惊喜客人价值Y Y Y Y N N N N Y Y Y Y N N N N 创意、调制能力创意、调制能力创意、调制能力创意、调制能力能够能够能够能够介绍玛格丽特介绍玛格丽特介绍玛格丽特介绍玛格丽特Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N能够调制玛格丽特能够调制玛格丽特能够调制玛格丽特能够调制玛格丽特Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N能够能够能够能够创意调制玛格丽特创意调制玛格丽特创意调制玛格丽

13、特创意调制玛格丽特Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N相关知识相关知识相关知识相关知识玛格丽特的配方构成及由来玛格丽特的配方构成及由来玛格丽特的配方构成及由来玛格丽特的配方构成及由来Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N双手摇和法的方法和要领双手摇和法的方法和要领双手摇和法的方法和要领双手摇和法的方法和要领Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N特基拉酒的饮用方法特基拉酒的饮用方法特基拉酒的饮用方法特基拉酒的饮用方法Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N创意玛格丽特的原则创意玛格丽特的原则创意玛格丽特的原则

14、创意玛格丽特的原则Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N通用能力通用能力通用能力通用能力合作沟通能力合作沟通能力合作沟通能力合作沟通能力Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y N N N NY Y Y Y N N N N个人努力方向：个人努力方向：个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与

15、沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？学习建议：学习建议：学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？技能强化？技能强化？学习反思学习反思效果达成效果达成效果描述效果描述知识与技能知识与技能效果超越效果超越效果分析效果分析本课小结本课小结效果分析效果分析效果分析效果分析效果达成效果达成效果达成效果达成效果超越效果超越效果超越效果超越价值发现价值发现价值实现价值实现自我超越自我超越学习反思学习反思效果达成效果达成效果描述效果描述知识与技能知识与技能效果超越效果超越效果分析效果分析作作 业业2.2.通过网络等方式学会冰冻通过网络等方式学会冰冻玛格丽特的调制，做好课堂分享准备玛格丽特的调制，做好课堂分享准备1.1.请创意并调制一款玛格丽特，拍照请创意并调制一款玛格丽特，拍照后，上传到学习微信中。后，上传到学习微信中。2022/11/8Thank You!Thank You!