生鲜质量控制试吃规范.ppt

1、生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范 生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范概述概述让商场的授权员工试吃生鲜商品可以提高我们同事对品质控制的意识，同时帮助我们有效地为顾客提供高品质的生鲜自制商品，将有利于提高顾客服务质量。因此我们在程序中规范了生鲜商品试吃的目的、试吃授权人员、试吃范围和条件、试吃标准、试吃记录。生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃的目的生鲜质量控制试吃的目的检查商品的质量确保售卖给顾客的商品都是高品质的。通过每天检查商品的质量，跟踪商品质量的稳定性。了解商品的口味和特点，以便为顾客推荐介绍商品，尤其是新商品。通过试吃比较商品的优势和劣势，为部门制订或

2、调整生产、订货计划提供参考。生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范试吃授权人员试吃授权人员课长、大师傅和处长以上管理层岗位师傅可以试吃本岗位生产的商品在有必要的情况下，课长（烘焙课含大师傅）可以现场授权本课课员进行试吃店长、生鲜处长可以授权其他课员工进行品质试吃生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范试吃范围和条件试吃范围和条件蔬果课、熟食课及面包课的商品。鲜肉课、水产课在做试吃促销品时或了解自制商品的口味时可以试吃，如香肠、肉丸、自制配菜煮熟熟后试吃。在新品上市前本课课员必需试吃。特别是前台销售人员。只有在需要达到上述试吃目的时，即需要了解商品的口味及特点，需要检查商品的质量，需要比较商品

3、的优势和劣势，安排生产订货计划时，授权人员才可以进行试吃。生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范试吃标准试吃标准每次试吃需要根据商品的规格、试吃的人数和预期达到的试吃目的来决定选取试吃的样本量。试吃的人数至少有2人或以上。(试吃地点应在后场)熟食课和面包课的商品每次试吃5个以上的品种，参与当次试吃的每个人试吃每个商品的重量不超过50克。而且在新商品推广期间，每次试吃时都需要试吃新商品(以跟踪产品稳定性）。为达到控制熟食和面包商品品质的目的，商场店长，处长需要每周试吃至少一次，当班课长需要每天试吃两次，分别为上午、下午各一次。一般试吃的时间为每个营业高峰期来临之前，如上午10:00和下午15:

4、00。授权人员在试吃商品时需要确保没有污染商品的风险，必要时需要佩带防止食品污染的工具，如手套、帽子等。生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃记录生鲜质量控制试吃记录生鲜课需要设立生鲜质量控制试吃登记本，用于登记试吃的品名、数量、试吃评价、跟进结果并签名确认。试吃登记本存放在本课，保持连续一个月记录。生鲜处长需要回顾、检查试吃登记本，跟进例外。所有商品在试吃前必须登记，以便跟踪试吃数量。除供应商提供的免费试吃品外,所有试吃商品必须按照报废流程登记报废。报废时以试吃记录表为依据，经生鲜处长审核签批后，由ALC录入系统，试吃报废代码为13。生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃规范生鲜质量控制试吃登记表生鲜质量控制试吃登记表部门：日期/时间试吃商品名称、数量试吃目的试吃员工试吃评定（评语及签名）跟进结果备注