20XX年自学考试《营养学》章节练习题4自学考试doc.docx

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2、不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。4、反式脂肪酸：是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是(A)。A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为(A)。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。(D)AHDLBCMCVLDLDLDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。(A)AHDLBCMCVLDLDLDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例

3、是(C)。A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是(A)。A(46):1B1:(46)C1:1D1:28、下列哪一种物质是中性脂肪(C)。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?(C)A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为(B)。A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?(A)A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是(A)。A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类13

4、、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(C)。A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是(B)。A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸三、填空1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是(n-3PUFA)和(n-6PUFA)。2、膳食中脂类的主要来源是(动物的脂肪组织)和(肉类以及植物的种子)。3、血浆脂蛋白根据密度可分为(乳糜微粒)(极低密度脂蛋白)(低密度脂蛋白)(高密度脂蛋白)。4、水产品中含有陆地动

5、植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是(EPA)和(DHA)，它们都属于(n-3系列不饱和脂肪酸)型脂肪酸。5、膳食脂肪的消化主要是在(小肠)中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能?答：1、提供能量;2、构成机体组织;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性维生素的携带者及溶剂;5、改善食品感官性状。2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?答：1、是细胞和线粒体的重要组成成分;2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参与;3、亚油酸是前列腺素合成的原料;4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关;5、保护皮肤免受射线的损害。3、反式脂肪酸的来源有哪些?反式脂肪酸对人类有哪些危害?答：反式脂肪酸的

6、来源：1、反刍动物;2、油脂的氢化;3、油脂的精炼;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸对人类的危害：1、方式脂肪酸会干扰体内正常脂肪代谢;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用来合成人和婴儿组织，影响婴儿的身体发育，对中枢神经系统的发育产生不良影响;5、单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响，增加换动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险;6、反式脂肪酸摄入过多会增加妇女患2型糖尿病的概率。4、如何评价食品中脂类的营养价值?答：1、脂肪酸的种类和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性维生素含量;4、脂肪的稳定性。归纳总结常考内容，针对性做题巩固提分根据学员做题大数据统计，集中讲解突破高频、易错、易混题高效扫灭得分雷区、拿准采分点考前核心考点集训课考前核心考点集训课：课程作用：名师点拨2课时，必看必会必背圈划考题范围，预测考点名师点拨，2课时科学提分赠送考前集训宝典（配套专属资料，禁止传播）快，每科2轮8次课（第1轮精讲8次课，第2轮层层总结共8次课）；准，AI大数据考点预测；狠，考点、考题一步到位！必学考点精讲课