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1、高中研究性学习报告范文精品文档高中研究性学习报告范文高中研究性学习报告范文课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟 亿兴指导教师： 周杰敏 谢辅宇研究时间： 2013/5/6-2013/5/10参与学生学 校 广雅班 别 高一 3学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴联系方式 1312862*指导教师 周杰敏 谢辅宇一、 研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后 来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是 由于种种原因一直搁置着。现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能 锻炼动手能力。又能

2、积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与 了这项活动。实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重 要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择 了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶 源才会使自制酸奶口感更好。二、 活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入 了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部 分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每 种品牌酸奶的成本高低与口感来源。我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的 酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。三、 活动实施的具

3、体过程：一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。二、 材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。2、工具及仪器RC-H2 日创酸奶机（ 5 个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等三、 实验原理：在 42恒温环境下 7 小时， 乳糖在乳糖酶的作用下， 首 先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成 乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性 磷酸钙， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降， 并在 PH4.6 -4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。四、 实验的设计杯用 100ml 香

4、满楼鲜牛奶，倒入 100ml 反应杯，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。杯用 14g 雀巢全脂奶粉， 加水到 100ml ，加入 0.1g 家 用酸奶发酵剂，搅拌均匀。杯用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ，加入 0.1g 发酵剂，搅拌均匀。杯用 100ml 伊利纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀杯用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g 家用酸 奶发酵剂，搅拌均匀。经发酵后品尝 5 杯酸奶的味道，比较 5 杯酸奶的酸度、 颜色、香味、状态、口感的不同。实验步骤：1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯 清洗干净并消毒；2、杯：加入 10

5、0ml 香满楼鲜牛奶；杯：加入 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml ，搅拌均 匀；杯：加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ， 搅拌均匀；杯：加入 100ml 伊利纯牛奶；杯：加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶；3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入 0.1g 家用酸奶发酵剂；4、酸奶机恒温 42发酵 7 小时；5、品尝并比较各酸奶的味道；6、分享和总结。四、 结果与评价发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42序号酸度（最酸为 5）颜色（最白为 5）香味状态（最凝固为 5）口感总评（满分 5 分）124很香2酸与微奶味，稍滑4很香酸，微粘很香正常酸味带奶味，滑544

6、1很香3较酸，稍粗糙35独家原创9 / 122016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作很香5很酸，有奶味，较粗糙2酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究 用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大 的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸 度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较 滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制 作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道 更佳。五、 学生收获（可附学生作品） ：我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有 用的信息帮助我们的制作，同时懂得

7、了如何做研究性报告。在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了 我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这 次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。六、 指导教师的认识和体会学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所 以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动 性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成，对学生 来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力 和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活 动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商 议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及 活动报告，效果优异。教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用，减 少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时 候，学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑，老 师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作，让学生 尽快投入到活动中。