饮食营养与健康-3(1).ppt

1、饮食营养与饮食营养与健康科学健康科学主讲教师主讲教师 梁小红梁小红中北大学化工与环境学院中北大学化工与环境学院 Email: 电话：电话：150351107321第一章第一章 营养的基本知识营养的基本知识第二章第二章 食物营养食物营养第三章第三章 合理膳食合理膳食第四章第四章 营养与健康营养与健康第五章第五章 特殊环境条件下的营养特殊环境条件下的营养第六章第六章 疾病与营养疾病与营养2一、中国居民膳食指南简况一、中国居民膳食指南简况二、中国居民膳食指南基础二、中国居民膳食指南基础 理论和内容理论和内容 三、平衡膳食宝塔三、平衡膳食宝塔3一、中国居民膳食指南简况一、中国居民膳食指南简况 1989

2、1989年制定的年制定的我国膳食指南我国膳食指南 食物要多样食物要多样 食盐要限量食盐要限量 饥饱要适当饥饱要适当 甜食要少吃甜食要少吃 油脂要适量油脂要适量 饮酒要节制饮酒要节制 粗细要搭配粗细要搭配 三餐要合理三餐要合理4二、中国居民膳食指南基础二、中国居民膳食指南基础理论和内容理论和内容 核心核心是提倡平衡膳食与合理是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，营养以达到促进健康的目的，即现代生活中提倡即现代生活中提倡均衡营养均衡营养的的概念。概念。5食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品19971997年

3、年4 4月月1010日日中国营养中国营养学会常务理事会通过新修学会常务理事会通过新修定的定的中国居民膳食指南中国居民膳食指南6经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，以保持食量与体力活动要平衡，以保持 适宜体重适宜体重吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食如饮洒应限量如饮洒应限量吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物71.1.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主第一类：谷类及薯类第一类：谷类及薯类第二类：动物性食物第二类：动物性食物第三类：大豆及其他干豆制品第三类：大豆及其他干豆制品第四类：蔬菜及水果第四类：蔬菜及水果第五

4、类：纯热能食物第五类：纯热能食物 （油、淀粉、糖和酒）（油、淀粉、糖和酒）8 以以“食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主”的原则安排膳食的原则安排膳食（1 1）谷类为主有益健康）谷类为主有益健康 黄帝内经：黄帝内经：“五谷为养，五菜为五谷为养，五菜为 充，五畜为益，五果为助充，五畜为益，五果为助”（2 2）食物不宜太精，粗细搭配）食物不宜太精，粗细搭配（3 3）获得全面营养）获得全面营养 每天每天300500克粮食，配以肉类、克粮食，配以肉类、蔬菜和水果蔬菜和水果9 2.2.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 每天膳食中含有每天膳食中含有400500克蔬菜及薯克蔬菜及薯类，类，10020

5、0克水果为宜克水果为宜 3.3.常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 每天喝牛奶一袋或冲奶粉每天喝牛奶一袋或冲奶粉3030克；克；吃豆类及其制品吃豆类及其制品5050克克 104.4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油肉，少吃肥肉和荤油鱼类鱼类：高蛋白低脂肪，：高蛋白低脂肪，1520%和和5%肉类肉类：蛋白质量高质优，含丰富的铁、铜、：蛋白质量高质优，含丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素锌、锰等矿物质及脂溶性维生素畜禽类内脏畜禽类内脏：矿物质、微量元素和维生素比：矿物质、微量元素和维生素比 肉多肉多肥肉和荤油肥肉和荤油：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇

6、：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇115.5.食量与体力活动要平衡，以食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重保持适宜体重（1）为什么要保持适宜的体重？）为什么要保持适宜的体重？肥胖将引起：冠心病、高血压、高肥胖将引起：冠心病、高血压、高血脂、血脂、型糖尿病、中风及胆囊炎、型糖尿病、中风及胆囊炎、骨关节病和癌症，发病率比正常体骨关节病和癌症，发病率比正常体重的人高。重的人高。12225Kg13哥伦比亚哥伦比亚1111个月大男婴个月大男婴28kg28kg14胖丫胖丫2 2岁，岁，41.5Kg41.5Kg，山西省运城市人。，山西省运城市人。2008.12008.1出生出生4Kg4Kg，8 8个月接近个月接近

7、20Kg20Kg。肥胖原因不明。肥胖原因不明。15中中国国第第一一胖胖梁梁用用的的一一家家 二二二二五五公公斤斤16“世界上最胖的人世界上最胖的人”墨西哥曼努埃尔墨西哥曼努埃尔-乌里韦乌里韦560Kg，近两年已成功减重近近两年已成功减重近260Kg(2008),现现300Kg。17癌癌症症高脂血症高脂血症18（2）如何保持适宜体重？）如何保持适宜体重？进食量和体力活动之间要平衡进食量和体力活动之间要平衡 进食多活动少进食多活动少 肥胖肥胖 进食少活动多进食少活动多 消瘦消瘦19营养不良营养不良皮肤松皮肤松懈症懈症安徽阜阳安徽阜阳 毒奶粉毒奶粉 事事件假奶粉件假奶粉受害婴儿受害婴儿(2004)(

8、2004)20营养不良的洪都拉斯儿童营养不良的洪都拉斯儿童21222324（3 3）怎样判断体重超重还是消瘦？）怎样判断体重超重还是消瘦？体质指数（体质指数（BMI）=体重体重/身高身高2 如身高如身高1.75m,体重体重68kg BMI=68/1.752=22.2 BMI 18.5 不足不足 18.524.9 正常正常 25.028.0 超重超重 28.0 肥胖肥胖25 6.6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 清淡饮食有利健康清淡饮食有利健康清淡饮食有利健康清淡饮食有利健康 膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多膳食不要太油腻

9、、太咸，不要食用过多的熏、泡制和油炸食物的熏、泡制和油炸食物的熏、泡制和油炸食物的熏、泡制和油炸食物7.7.饮酒要限量饮酒要限量危害危害：营养素缺乏、损害肝脏、增加营养素缺乏、损害肝脏、增加营养素缺乏、损害肝脏、增加营养素缺乏、损害肝脏、增加患中风的危险、损害神经、毒害下一代患中风的危险、损害神经、毒害下一代患中风的危险、损害神经、毒害下一代患中风的危险、损害神经、毒害下一代26核核黄黄素素缺缺乏乏症症2728三三条条腿腿畸畸形形29多多趾趾症症3031中中 风风32 8.8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物吃新鲜、无泥污、不变色、不变吃新鲜、无泥污、不变色、不变味食物味食物餐前洗

10、手餐前洗手餐具、供餐者要符合健康要求餐具、供餐者要符合健康要求集体用餐最好分餐集体用餐最好分餐33变质食品变质食品34(1)促进人民健康促进人民健康(2)指导工农业生产指导工农业生产(3)营养学理论与实营养学理论与实际结合际结合(4)有利于精神文明有利于精神文明建设建设9.9.中国居民膳食指南中国居民膳食指南 的意义的意义3510.10.中国居民膳食指南中国居民膳食指南 的特点的特点(1)结合我国国情结合我国国情(2)科学性科学性(3)通俗性通俗性(4)预见性和政策性预见性和政策性36三、平衡膳食宝塔三、平衡膳食宝塔 1.1.概述概述w美国最早于美国最早于19921992年设计了一个年设计了一

11、个“食物指食物指导金字塔导金字塔”w我国于我国于19971997年提出了中国居民的年提出了中国居民的“平衡平衡膳食宝塔膳食宝塔”w20072007年对中国居民的年对中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”进行了重新修订进行了重新修订37 19971997中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔3820072007中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔392.2.平衡膳食宝塔的意义平衡膳食宝塔的意义(1)是一个奋斗目标是一个奋斗目标(2)(2)建议膳食营养合理建议膳食营养合理(3)(3)符合我国食物发展规律符合我国食物发展规律(4)(4)大力发展豆类及奶类的生产大力发展豆类及奶类的生产 和消费和消费403.3.妇幼作为特定人群的膳食妇幼作为特定人群的膳食和营养和营养(1)(1)婴幼儿的营养婴幼儿的营养(2)(2)儿童的营养儿童的营养(3)(3)青春期的营养青春期的营养(4)(4)孕妇的营养孕妇的营养(5)(5)乳母的营养乳母的营养414.4.老年人群的膳食和营养老年人群的膳食和营养(1)补充足够的营养素补充足够的营养素w钙、钙、VDVD、铁，食盐低于铁，食盐低于6 6克克/天天/人人w选择易消化食物、粗细搭配选择易消化食物、粗细搭配(2)(2)维持能量平衡维持能量平衡w参加适宜体力活动如走路、打太极拳参加适宜体力活动如走路、打太极拳w活动不宜过量活动不宜过量42 下课了！再见！43