儿童营养膳食设计与制作-龚晨睿0816(改)2.pptx

1、学龄前儿童学龄前儿童营养营养膳食膳食设计与制作设计与制作湖北省疾病预防控制中心湖北省疾病预防控制中心 龚晨睿龚晨睿 20182018年年8 8月月2121日日目录CONTENTS三三三三.学龄前学龄前学龄前学龄前儿童营养儿童营养儿童营养儿童营养餐配餐原餐配餐原餐配餐原餐配餐原则与制作则与制作则与制作则与制作二二二二.儿童膳儿童膳儿童膳儿童膳食宝塔与食宝塔与食宝塔与食宝塔与膳食指南膳食指南膳食指南膳食指南一：一：学龄学龄学龄学龄前儿童营前儿童营前儿童营前儿童营养的重要养的重要养的重要养的重要性性性性五五五五.学龄前学龄前学龄前学龄前儿童零食儿童零食儿童零食儿童零食指南指南指南指南四四四四.对幼儿

2、对幼儿对幼儿对幼儿园及厨师园及厨师园及厨师园及厨师的建议的建议的建议的建议一：一：学龄前儿童营养的重要性学龄前儿童营养的重要性LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor学生营养健康工作迎来新的机遇消化吸收和代谢与成人不消化吸收和代谢与成人不消化吸收和代谢与成人不消化吸收和代谢与成人不同，消化系统结构不完善，同，消化系统结构不完善，同，消化系统结构不完善，同，消化系统结构不完善，消化能力有限消化能力有限消化能力有限消化能力有限.各项生理的发育速度很快，各项生理的发育速度很快，各项生理的发育速度很快，各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛对营养新陈代谢比较旺盛对营养新陈

3、代谢比较旺盛对营养新陈代谢比较旺盛对营养素的需要量和种类也有所素的需要量和种类也有所素的需要量和种类也有所素的需要量和种类也有所提高提高提高提高个性有明显的发展，个性有明显的发展，个性有明显的发展，个性有明显的发展，爱模仿父母或家庭成爱模仿父母或家庭成爱模仿父母或家庭成爱模仿父母或家庭成员的行为员的行为员的行为员的行为学龄前儿童特点学龄前期是指从学龄前期是指从二二周岁周岁到入学前的一段时间到入学前的一段时间学龄前儿童营养状况现在成年期跨代 体格发育脑发育逐渐成熟 智力发育 心理发育 消化能力有限成人身高工作能力智力学习能力超重、肥胖糖尿病血脂异常高血压心血管疾病肿瘤保护未来后代的健康快速生长发

4、育期与高营养需求学龄前儿童营养 健康三重效应二二.儿童膳食宝塔与膳食指南儿童膳食宝塔与膳食指南LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor一一二二三三少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒杜绝浪费，杜绝浪费，杜绝浪费，杜绝浪费，兴兴兴兴新时尚新时尚新时尚新时尚 吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重中国居民膳食指南This is a subtitle for your presentation四四五五六六食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主多吃蔬果、奶类、大豆多吃蔬果

5、、奶类、大豆多吃蔬果、奶类、大豆多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉1.规律就餐，规律就餐，自主进食不挑自主进食不挑食，培养良好食，培养良好饮食习惯饮食习惯2.每天饮奶，每天饮奶，足量饮水，正足量饮水，正确选择零食确选择零食3.食物应合理食物应合理烹调，易于消烹调，易于消化，少调料、化，少调料、少油炸少油炸5.经常户外活经常户外活动，保障健康动，保障健康生长生长4.参与食物的参与食物的选择制作，增选择制作，增进对食物的认进对食物的认知和喜爱知和喜爱学龄前儿童膳食指南适用于适用于2-6岁的儿童，基于其生理和营养特点岁的儿童，

6、基于其生理和营养特点在一般人群膳食指南的基础上增加关键推荐在一般人群膳食指南的基础上增加关键推荐儿童膳食组成种类种类谷物及薯类谷物及薯类动物性动物性食物食物豆类和豆类和坚果坚果蔬菜水果和蔬菜水果和菌藻类菌藻类纯能量纯能量食物食物包括包括大大 米、米、小麦面粉、小麦面粉、杂杂 粮，粮，薯类薯类(马铃薯、马铃薯、甘薯等甘薯等 畜禽肉、畜禽肉、鱼鱼 类类 奶奶 类类蛋蛋 类类大大 豆、豆、其他干豆类其他干豆类 坚坚 果果 类类如如花生、花生、核桃、核桃、杏仁杏仁各种蔬菜各种蔬菜各种各种水果水果菌类菌类如如蘑菇等蘑菇等藻类藻类如如海藻等海藻等动植物油动植物油淀淀 粉粉食用糖食用糖酒酒 类类营养营养物质

7、物质碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质膳食纤维膳食纤维B B族维生素族维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪矿物质矿物质维生素维生素A AB B族维生素族维生素维生素维生素D D蛋白质蛋白质脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维矿物质矿物质B B族维生素族维生素维生素维生素E E膳食纤维膳食纤维矿物质矿物质维生素维生素C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素K K有益健康的植物有益健康的植物化学物质化学物质 能量能量动植物油动植物油提供维生提供维生素素E E、必需必需脂肪酸脂肪酸 蔬菜可分为深色和浅色蔬菜，蔬菜可分为深色和浅色蔬菜，蔬菜可分为深色和浅色蔬菜，蔬菜可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价深色蔬菜的营养价深色蔬菜的营

8、养价深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含维生素值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含维生素值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含维生素值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含维生素C C C C和胡萝和胡萝和胡萝和胡萝卜素卜素卜素卜素,和和和和其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。欲。欲。欲。常见的深绿色常见的深绿色常见的深绿色常见的深绿色蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜:菠莱、油菜、冬寒菜、芹莱叶、空心菜、西菠莱、油菜、冬寒菜、芹莱叶、空心菜、西菠莱、油菜、冬寒菜、芹莱叶、空心菜、西菠莱、油菜、冬寒

9、菜、芹莱叶、空心菜、西兰花、生菜等。兰花、生菜等。兰花、生菜等。兰花、生菜等。常见的红黄色蔬莱常见的红黄色蔬莱常见的红黄色蔬莱常见的红黄色蔬莱:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜红色蔬菜红色蔬菜红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。红苋菜、紫甘蓝等。红苋菜、紫甘蓝等。红苋菜、紫甘蓝等。儿童膳食中尽量选择新鲜水果儿童膳食中尽量选择新鲜水果儿童膳食中尽量选择新鲜水果儿童膳食中尽量选择新鲜水果 ，不要用果汁代替，不要用果汁代替，不要用果汁代替，不要用果汁代替水果。水果。水果。水果。蔬菜

10、的选择This is a subtitle for your presentation 动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不含量较高，有利于补充植物性食物蛋白质中赖氨酸的不足。足。足。足。l l肉类中铁的利用较好肉类中铁的利用较好肉类中铁的利用较好肉类中铁的利用较好;l l鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童

11、神经鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育；系统的发育；系统的发育；系统的发育；l l动物肝脏含维生素动物肝脏含维生素动物肝脏含维生素动物肝脏含维生素A A A A、铁极为丰富，还富含维生素、铁极为丰富，还富含维生素、铁极为丰富，还富含维生素、铁极为丰富，还富含维生素B B B B，叶酸等。叶酸等。叶酸等。叶酸等。动物性食品的选择 有有些些儿儿童童因因为为肠肠道道缺缺乏乏乳乳糖糖酶酶，导导致致腹腹痛痛、腹腹胀胀，甚甚至至腹泻，这种现象称为乳糖不耐受。腹泻，这种现象称为乳糖不耐受。可以采

12、取以下对策可以采取以下对策:改吃低乳改吃低乳糖糖奶制品或酸奶奶制品或酸奶;可用少量多次饮奶的方式，逐渐加大饮奶可用少量多次饮奶的方式，逐渐加大饮奶量量;先吃主食先吃主食,避免空腹饮奶避免空腹饮奶;饮奶前服用乳糖酶。饮奶前服用乳糖酶。在在酸酸奶奶中中，乳乳糖糖经经发发酵酵后后被被转转变变成成乳乳酸酸，易易于于消消化化，具具有有甜甜酸酸风风味味，其其营营养养成成分分与与鲜鲜奶奶相相同同，对对乳乳糖糖不不耐耐受受的的儿儿童童更为适宜。更为适宜。奶制品的选择奶制品的选择如何健康饮水如何健康饮水1.每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料；每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料；2.少量多次饮水；少量多次饮水

13、；3.家长需以身作则，正确引导；家长需以身作则，正确引导；4.自制豆浆、果汁等天然饮品可适量饮用，自制豆浆、果汁等天然饮品可适量饮用，但需及时漱口，保持口腔卫生。但需及时漱口，保持口腔卫生。给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；吃饭细嚼慢咽但不拖延，在吃饭细嚼慢咽但不拖延，在吃饭细嚼慢咽但不拖延，在吃饭细嚼慢

14、咽但不拖延，在30min30min30min30min以内吃完；以内吃完；以内吃完；以内吃完；让让让让孩孩孩孩子子子子自自自自己己己己使使使使用用用用筷筷筷筷、匙匙匙匙进进进进食食食食，养养养养成成成成习习习习惯惯惯惯，增增增增加加加加进进进进食食食食兴兴兴兴趣、自信心和独立能力趣、自信心和独立能力趣、自信心和独立能力趣、自信心和独立能力如何引导儿童规律就餐、专注进食如何引导儿童规律就餐、专注进食三三.学龄前儿童营养餐配餐原学龄前儿童营养餐配餐原则与制作则与制作脂肪食物类别谷薯类蛋白质+营 养 素碳水化合物+维生素-矿物质-蔬菜+水果+奶类蛋豆鱼肉类+油脂类+多量 +适量 +少量 -微量关键词

15、：平衡膳食与食物多样化种类齐全：五大类品种多样：每天12种，每周25种食物类别谷类、薯类、杂豆类蔬菜、水果类畜禽鱼蛋类奶、大豆、坚果类合计平均每天种类数343212每周至少种类数5105525关键词：平衡膳食与食物多样化混搭“三多一少”记心中：品种多、颜色多颜色多、搭配多、份量少如何做到食物多样LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor一日三餐举例餐次 食物名称早餐 豆浆馒头鸡蛋中餐 米饭鱼香肉丝西红柿炒鸡蛋晚餐 红豆粥土豆丝炒菠菜加餐 酸奶西瓜食物原料豆浆面粉鸡蛋大米青椒、猪肉、木耳西红柿、鸡蛋大米、红豆土豆菠菜酸奶西瓜类别食物名称种类数量谷薯类面粉大米红豆3511

16、111蔬菜水果鱼虾类畜类禽类蛋类奶类豆类坚果青椒木耳西红柿土豆菠菜西瓜/猪肉/鸡蛋酸奶豆浆/合计13LOREM IPSUM DOLORLorem Ipsum Dolor一日三餐举例（改良）餐次 食物名称早餐 豆浆馒头鸡蛋中餐 米饭鱼香肉丝西红柿炒鸡蛋晚餐 红豆粥土豆丝菠菜加餐 酸奶西瓜食物原料豆浆面粉鸡蛋大米青椒、猪肉、木耳西红柿、鸡蛋大米、红豆土豆菠菜酸奶西瓜餐次食物名称食物原料早餐中餐晚餐豆浆金银馒头鸡蛋拌芹菜米饭红薯鱼香肉丝果仁菠菜八宝粥椒香土豆丝红烧带鱼豆浆面粉、玉米粉鸡蛋芹菜、核桃、杏仁大米红薯青椒、猪肉、木耳菠菜、花生米大米、红豆、莲子、花生.紫甘蓝、土豆、尖椒、胡萝卜带鱼加餐酸奶西瓜樱桃酸奶西瓜樱桃早餐:4-5种，中餐5-6种，晚餐4-5种，零食1-2种营养餐的基本框架 一份主食：米饭+520%粗杂粮（燕麦、荞麦等）或米饭+2030%薯类（红薯、紫薯等）或米饭+适量杂豆类（赤豆、芸豆等）或米饭+粗杂粮点心/馒头或米饭+粗杂粮、杂豆 一个荤菜：一种动物性食物（肉类或鱼类），以少量蔬菜做衬托 一个半荤菜：35种荤素菜（含豆腐）一个素菜：一种蔬菜为主料，辅以菌藻类、不同颜色的蔬