食品安全知识讲座课件.ppt

1、LOGO食品安全知识食品安全知识LOGO主要内容主要内容 食品安全形势1消费者的责任2 如何避免问题食品危害如何避免问题食品危害43食品安全基础知识LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的；品供给数量问题而建立起来的；v近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重；染严重；v在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；中的法制、标准、检

2、测和管理体系不完善；v社会道德缺失社会道德缺失等等因素。等等因素。LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势v目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生近年来，食品安全事件频频发生LOGO三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件v2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭

3、，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。LOGO 毒餐具毒餐具v2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品LOGO双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事

4、件v20112011年年3 3月月1515，央视曝光双，央视曝光双汇集团经源厂收购含有汇集团经源厂收购含有”瘦瘦肉精肉精“的猪肉，消息一出，的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最双汇发展股价应声下跌，最终跌停。终跌停。v双汇集团：是中国最大的肉类加双汇集团：是中国最大的肉类加工基地工基地 总资产约总资产约6060多亿元，员多亿元，员工工4 4万多人，年屠宰生猪能力万多人，年屠宰生猪能力15001500万头、年销售冷鲜肉及肉制万头、年销售冷鲜肉及肉制品品200200多万吨。多万吨。LOGO染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐v2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告

5、称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。LOGOv20112011年年8 8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。能有一次会吃到地沟油。v果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。国人的道德肖像。地沟油制售案件地沟油制售案件o酒鬼酒被曝塑化剂超标260%o光明牛奶“酸败门”o健康元地沟油事件o古井贡酒“勾兑门”o伊利奶粉“含汞门”o双汇“蛆虫门”o“毒胶囊

6、”事件o立顿“毒茶”o雅培奶粉质量问题o麦当劳过期产品加工出售光明牛奶光明牛奶“酸酸败门败门”光明牛奶光明牛奶5个月个月6次出次出现质现质量量问题问题时间时间：2012年年9月月o古井贡酒“勾兑门”o古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑o时间：2012年8月加点酒精加点酒精一般人喝不出来一般人喝不出来酒鬼酒被曝塑化剂超标酒鬼酒被曝塑化剂超标260%时间：时间：2012年年11月月o伊利奶粉“含汞门”o伊利部分批次奶粉出现汞超标o时间：2012年6月o双汇“蛆虫门”o双汇肋排现蛆虫o时间：2012年5月o“毒胶囊”事件o不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊o时间：2012年4月o立顿“毒茶”o

7、立顿茶叶被指农药超标o时间：2012年4月o原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显示：“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。o雅培奶粉质量问题o雅培奶粉被曝不符合安全标准o时间：2012年3月o麦当劳过期产品加工出售o时间：2012年3月o原因：央视315晚会今晚举行，曝光了麦当劳不规范生产食品行为。晚会曝光北京三里屯一家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售给消费者。事件回顾：央视某知名主持人一条告诫消费者不要食用固态老酸奶和果冻的神秘微博在网络上疯传。相关微博给以响应，宣称315记者曝光果冻和固态酸奶是用旧鞋所提取的工业明胶作为生产原料，引起公

8、众的普遍慌张。随后，当事人纷纷删除相关微博信息，而有关记者披露，央视调查记者对315枪毙“明胶门”给予否定，声称无中生有。2012食品安全大事件食品安全大事件2012食品安全大事件食品安全大事件山西山西质监质监局通局通过调查认过调查认定媒体定媒体报报道情况属道情况属实实。可。可口可口可乐乐首次承首次承认认操作失操作失误误，导导致含微量余致含微量余氯氯的生的生产辅产辅助用水助用水进进入到入到饮饮料生料生产产用用水中。水中。山西山西质监质监局通局通过调查认过调查认定媒体定媒体报报道情况属道情况属实实。可。可口可口可乐乐首次承首次承认认操作失操作失误误，导导致含微量余致含微量余氯氯的生的生产辅产辅助

9、用水助用水进进入到入到饮饮料生料生产产用用水中。水中。2012食品安全大事件食品安全大事件国际食品包装协会公布对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗的调查报告显示，包括今麦郎上品酸豆角排骨面桶、香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的多款知名品牌所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。“药鸡门”事件中，肯德基、麦当劳等洋快餐企业长期采购六和集团生产的肉鸡，而六和集团近期被发现肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生素等。不仅如此，2010年至2011年，肯德基母公司百胜集团共自检六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。也就是说，肯德基最早于2010年就已经知道抗生素超标的问题，直到

10、2011年百胜集团才停止了主要问题工厂临沂工厂的供货资格，2012年8月才解除六和集团供应商资格。肯德基在采购了“问题鸡”之后，不仅没有及时解除六和供应商资格，并且没有及时将自检信息告知消费者，反而一直隐瞒不报。2012食品安全大事件食品安全大事件2012食品安全大事件食品安全大事件河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。针对此事件，2012年4月21日，卫生部要求毒胶囊

11、企业所有胶囊药停用，药用胶囊接受审批检验。2012年4月22日，公安部通报，经调查，公安机关已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。2012食品安全大事件食品安全大事件北京禧宝露饮料有限责任公司，生产车间打码机显示，2012年12月21日生产的三元核桃花生乳，喷印信息（生产日期）为2013年1月2日，左侧两图为“早产”的三元核桃花生乳。“生产日期见罐底。”这是消费者购买罐装食品时常见的一句话。这个日期，关乎食品安全。然而，个别商家却在这日期上做手脚，用“早产”的方式为产品“延寿”。我们还能吃什么？我们还能吃什么？专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？专家说每天喝一百瓶葡萄酒

12、，喝一辈不会会被残留毒害专家家说转基因无毒害，随便吃？基因无毒害，随便吃？每次每次专家都家都说没事没事.？专家家说.？LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势v我国整体食品安全形势好转我国整体食品安全形势好转图图1 1982-20101 1982-2010年我国食品质量抽检合格率年我国食品质量抽检合格率LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势图图1 2003-20071 2003-2007年年3737城市蔬菜农药残留监测合格率城市蔬菜农药残留监测合格率LOGO一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势2001-20102001-2010年全国食物中毒情况年全国食物中毒

13、情况食品中毒食品中毒2001200120022002200320032004200420052005200620062007200820092010报告报告 起起624624464464148114812305230524532453596506431271220 中毒人数中毒人数20124201241157211572296602966042874428743255332553180631328013095110077383 死亡人数死亡人数1431436868262262255255381381196258154181184LOGO为什么感到吃什么都不安全？为什么感到吃什么都不安全？v 宣

14、传舆论的作用宣传舆论的作用2011.11.282011.11.28美汁源饮料农药中毒案美汁源饮料农药中毒案2010.5.252010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案惠州矿泉水消毒水中毒案v 人们对饮食健康的关注和心理预期人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势LOGOv在这一过程中，消费者是不在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢祷自己不要碰到问题食品呢？v保证食品安全，需要政府、保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。企业和消费者的共同努力。v在食品安全性问题上，在食品安全性问题上，消费者自

15、我保护的重要消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因性基于以下儿个原因:LOGO二、消费者的责任二、消费者的责任面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。v正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、激素、激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的色素、增白剂、防腐剂越用

16、越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。漂白、染色等问题食品。LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关；与消费者做出的选择密切相关；LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任 2 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用；食品具有重要的作用；以瘦肉精猪肉为例：以瘦肉精猪肉为例：据南海区农产品质量监测简报据南海区农产品质量监测简报(2011年年11月）：在月）：在11月抽检月抽检的的210份猪尿液样品、份猪尿液样品、42份猪份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为克多巴胺检测的合格率均为100%。LOGO二、二、消费者的责任消费者的责任3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等 LOGO二、二、消费者的责任消费者的责