蛋白质课件2018.9.15.ppt

1、生命活动的主要承担者 蛋白质情境导入2004全国有名的事件全国有名的事件大头娃娃大头娃娃 案件中多名案件中多名婴儿婴儿食用劣质牛奶食用劣质牛奶（蛋白质含量极低）蛋白质含量极低），出现，出现四肢短小，身体瘦弱，头部浮肿甚至死亡等症状。四肢短小，身体瘦弱，头部浮肿甚至死亡等症状。因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为空壳奶粉空壳奶粉。食用。食用空壳奶粉空壳奶粉的婴儿由于蛋白质含量严重不足，的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足

2、婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上重度重度营养不良综合症营养不良综合症，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为大头娃娃大头娃娃,严重的甚严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造部或部分替代乳粉，再用

3、奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准和矿物质含量远低于国家相关标准.观察探究问题：问题：这这4种氨基酸结构上大体有什么共同点？种氨基酸结构上大体有什么共同点？1.1.氨基酸的结构和种类氨基酸的结构和种类情境导入观察探究C 盯着上半部分中间靠左的第一个盯着上半部分中间靠左的第一个C原子，原子，观察其上下左右，观察其上下左右，4种氨基酸有什么共同的种氨基酸有什么共同的地方地方？CCC1.1.氨基酸的结构和种类氨基酸的结构和种类情境导入尝试写出氨基酸分子的结构通式。尝

4、试写出氨基酸分子的结构通式。NH2 COOHRCH1.判断氨基酸的依据判断氨基酸的依据2.不同氨基酸分子的区别不同氨基酸分子的区别难点一：氨基酸的结构特点难点一：氨基酸的结构特点观察探究氨基酸氨基酸 肽链肽链 具有空间结构的蛋白质具有空间结构的蛋白质 蛋白质的形成蛋白质的形成情境导入观察探究CR1HNH2OHCOH2OCR2COOHHHNH肽键肽键=难点二：氨基酸形成蛋白质的过程难点二：氨基酸形成蛋白质的过程情境导入观察探究2个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链时，脱去条肽链时，脱去 个水，形成个水，形成 个肽键。个肽键。3个氨基个氨基酸形成酸形成1条肽链时条肽链时，脱去脱去 个水，形成个水，形成 个肽键。个肽键。n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链时，条肽链时，脱去脱去 个水，形成个水，形成 个肽键。个肽键。n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链时，条肽链时，脱去脱去 个水，形成个水，形成 个肽键。个肽键。n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，条肽链时，脱去脱去 个水，形成个水，形成 个肽键。个肽键。肽键数（水分子数）肽键数（水分子数）=氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数