年产一万吨山楂果茶饮料工厂建厂工艺设计.doc

1、 一 、总论 1.1 项目名称（2） 1.2 设计的依据、原则、指导思想（2） 1.3 设计规模（2） 1.4 原辅料的质量标准及来源（2） 1.5 产品品种的规格及质量指标（2）二、总平面设计 2.1 设计依据、原则（3） 2.2 布局特点（3）三、 产品的工艺设计 3.1 产品方案及班产量的确定（4） 3.2 产品工艺流程的设计与确定（4） 3.2.1 工艺路线的选择 （4） 3.2.2 工艺流程设计中的注意事项 （4） 3.2.3 工艺流程方框图的绘制 （5） 3.2.4 对每一工序的阐述 （6） 3.3 物料衡算 3.3.1 物料衡算 （7） 3.3.2 物料衡算表 （9） 3.3.3

2、 物料衡算方框图的绘制 （9）3.4 水电量及热量衡算的计算 3.4.1生产工艺耗水量的估算 （10） 3.4.2生产设备装机容量的计算 （11） 3.4.3生产工艺耗汽量的估算 （11）3.5 生产车间设备选型 3.5.1 专业设备设计与选型 （17）3.5.2 通用设备设计与选型 （18）3.5.3 非标准设备设计与选型 （19）3.5.4 设备一览表 （20）四、物料输送的管路设计 （21）五、存在的问题及建议 （24） 六、附件 6.1 工艺流程图，标明原料、辅料及各种介质流向工艺参数等 6.2 设备布置图，标明平面布局 注：（1）本说明书所指的“工艺”系主体工艺，各公用专业的设计内容

3、由其他专业人员设计。 （2）生产工艺设计的行业较多，上述各节仅为一般要求。一、总论1.1 项目名称：年产一万吨山楂果茶饮料工厂建厂工艺设计。1.2 设计的依据、原则及指导思想：（1） 以毕业论文设计任务书为依据。（2） 在经济上合理，技术上先进。（3） 产品质量符合项目设计要求。（4） 项目设计必须符合环保要求。1.3 设计规模：年产量10000吨山楂果茶饮料。1.4 原辅料的来源及质量标准：胡萝卜： 选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种，肉质新鲜，肥大，皮薄，纤维少组织紧密而脆嫩，无病虫害及机械伤的胡萝卜。 胡萝卜的采收期和储藏来源：胡萝卜采收于九月中下旬，为了保障产品

4、的连续生产，需要对胡萝卜进行储藏，它的储藏方法很多。这里选用冷库气调储藏方法，在简易冷库内采用气调法储存胡萝卜效果很好。在零摄氏度储藏期为216天，质量基本不变，总损耗占1%左右。胡萝卜储藏适宜温度为零下一摄氏度。垛封胡萝卜采用自然降氧，适时开帐通气，在0条件下，胡萝卜呼吸作用很弱，封闭后不宜经常倒动和调气，一般从开始封闭后1.52个月左右，当帐内气体成分氧达到68%，CO2达到10%左右开帐通气，同时进行质量检查和挑选。 山楂： 山楂的采收期是九月下旬。同样，山楂的储藏方法也很多，在此选用窖藏法，这是我国北方使用最普遍的方法。选地势干燥，地下水位较低，空气流通，土质坚实处挖窖。窖的规模大小不

5、等。入窖是在天气较冷的十一月中下旬最好。包装容器是筐，篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有附垫物，并注意留一定的空隙，以利通风。用此法可储至翌年四月，如精心管理，其储期可延后。1.5 产品的规格及质量指标： 本产品为纯天然果肉汁饮料，不含任何防腐剂和增稠稳定剂，完全靠山楂和胡萝卜的果胶来 调整其稳定性。 感官指标：橙红色，无杂质，浑浊度均匀一致，久置允许有少量沉淀，口感细腻滑润，酸甜可口，有特有的风味。 理化指标：糖度10120 BX（20） 卫生指标：符合国家有关规定。二 总平面设计2.1 设计的依据，原则 1、要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊要求的同时，还必须在总平面图上，满足整体设计的

6、要求。 2、必须满足工艺的要求，保证工艺流程畅通，加工运输方便，生产流程短。3、车间设备布置应当根据工艺流畅的先后顺序，采用流水线布置方式，这样可以使得设备密切配合，避免物料的不合理往返，倒流,停滞和生产脱节现象，以线形程序生产还便于进行检验和质量管理，车间也显得整然有序，为操作者创造一个舒适愉快的工作环境，易于提高劳动生产率。4，相同或同类型设备尽可能集中排列，以便与集中管理，同时可以互为备用，也有利于安全生产和维修。5、生产车间布置应注意留有设备更新，升级的余地。即必须考虑以后生产发展和工艺改进的可能和需求。 2.2 布置特点 单层建筑物内水平弯折性布置，从山楂，胡萝卜的预处理开始，她的优

7、点是何以在较短的车间内布置下数量较多的设备。 调配缸，贮罐应放在一块，原料堆放场产品库房，更衣室，厕所，办公楼，化验室与车间分开。 三 产品的工艺设计3.1 产品的生产方案及班产量的确定 产品方案又称生产纲领，它实际上就是工厂对全年要生产的产品品种的各产量，产期，生产班次等的计划安排。根据山楂，胡萝卜的采收期和储藏期，每年的生产期定于9月10日到次年的5月20日。每个月按25天的有效工作日计算，即全年的生产天数为208天，每天的班次为2班，每班的工作时间为8小时，根据工艺特点设定每个工序实际工作时为6小时。表31是年产量10000吨山楂果茶的产品方案表31 10000吨山楂果茶的产品方案产品名

8、称年产量（吨）班产量(kg)一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月山楂果茶1000025263注：五月下旬到9月上旬可生产其它果汁饮料和对机械的检修和员工的培训q日=10000/208 = 48t/日q班= q日/2 式中:q班_ 班产量(吨/班) Q _ 年产量(吨/年) k_ 设备不平衡系数,取k=0.95 =25吨/班3.2 产品的工艺流程设计及确定 3.2.1 工艺路线的选择 选择工艺路线就是选择生产方法,它是决定设计质量的关键.(1) 根据山楂,胡萝卜的加工特性,选择合适的生产线.(2) 优先采用机械化,连续化作业的生产线,在灌装时采取热灌装工艺.3.2.2 工艺流程设

9、计注意事项山楂 山楂原浆胡萝卜 胡萝卜原浆.各选取一条生产线,灌装，包装时用一条生产线.根据本厂的生产规模,投资条件来确定操作方式,采用机械化,半机械化操作.在热灌装工段中,则为自动化操作.3.2.3 工艺流程方框图的绘制:本工艺,分为三个工段：预处理工段, 加工工段,包装工段. 预处理工段： 山楂汁的制作： 山楂 人工 清洗 提升机 分选 输送带 破碎 人工 软化 泵 打浆 洗果机 分选台 破碎机 夹层锅 打浆机 贮存 泵 调配 流量计+泵 果肉浆 细化 调配罐 贮罐 泵 胶体磨 泵 冷却 100 浸汁 渣 冷热缸 30min 冷热缸 胡萝卜汁的制作： 胡萝卜 人工清洗去皮95 清洗 输送带 挑选 输送带 切丁 人工 预煮 清洗池 3min 洗菜机 分选台 切丁机 夹层锅 调配 贮液 泵 细化 泵 打浆 调配罐 贮罐 流量计 胶体磨 打浆机（2）加工工段： 调配 泵 过滤 缓冲 均质 缓冲 脱气调配罐 双联过滤机 高位罐 均质机 高位罐 脱