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1、初级食品检验员真题答案白酒初级食品检验员真题答案 （ 白酒）食品检验工 - 初级复习题 11、试剂法白酒中总酸的分析步骤： 吸取样品 50ml 于 250ml 的锥形瓶中，加入（ B ）指示 剂 2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色， 即 为其终点。A、品红 B 、酚酞 C、石磊 D、甲基红2、放射活度的计量单位若用 SI 导出单位表示为 1/s ，其名称正确的是（ C ）。A、秒分之一 B 、秒的负一次方 C、每秒 D、一 每秒3、测白酒中（ D ）时，将装有样品的蒸发皿蒸 干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度 B 、总酸 C、甲醇 D、固形物4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负

2、 责人（ B ）制度，并报送质量负责人、质 检科、分管领导和成品库。A、管理 B 、签发 C、编制 D、保存5、有效数字是指实际上能（ C ）得到的数字， 只保留末一位可疑数字，其余数字均为准 确数字。A、计算 B 、估算 C、测量 D、换算6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ A ）。A、随机性、代表性 B 、客观性、独特性 C、主 观性、针对性 D 、全面性、可追溯性7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ A ） 的特点。A、唯一性 B 、重复性 C、复杂性 D、多元性8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀 菌条件为：温度 121时，维持时间（ B ）。A、10 分钟 B

3、、 20 分钟 C、30 分钟 D、25 分 钟9、两性和等电点，与硝酸反应（ C ）都是氨基 酸的化学性质。A、旋光反应 B 、吸光性质 C、与甲醛反应 D、 疏水性质10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是 （ D ）。A、生成气体 B 、生成沉淀 C、生成难电离的物 质 D 、生成难电解的物质11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识， 为此 要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、 高汞盐（ HgC、 l2.Hg（NO3）2 等）三氧化二砷等 剧毒药品（ D ）。A、禁止使用 B 、尽量少用或不用 C、根据实验 用量随意取用 D 、使用时要特别小心12、职业道德规范是指约定俗成的或（

4、A ）的职 业道德的标准A、明文规定 B 、法律规定 C、国家制定 D、社 会公认13、在对原始记录进行修改时， 下列叙述不正确 的是（ B ）。A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五 分之一B、原始记录只能由检验管理者修改C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整 理并将原有记录附后D、原始记录修改时，应用删除线将修改内容单 线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章 确认。14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液， 加 热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作 正确的是（ D ）。A、所盛反应液体超过烧杯容量的 2/3 B、加热煮 沸水的烧杯立即放在冰水中冷却C、用烧杯做量器来配制标准溶液

5、D 、加热时把烧杯放在石棉网上加热15、有关原始记录的编号， 下列说法不正确的是 （ A ）。A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编 号 C 、原始记录需要编号 D 、相同产品的相 同项目原始记录使用相同的编号16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如 果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内 放（ C ），以免潮湿发霉损伤镜头。A、硅胶 B 、碳酸钙 C、干燥的硅胶 D、干燥的 氧化钙17、白酒中固形物含量的测定原理： 白酒经蒸发 （ B ）后，不挥发性物质残留于器皿中， 用称量法测定。A、蒸馏 B 、干燥箱烘干 C、马弗炉烘干 D、电 炉烘干1

6、8、小曲酒是（ C ），经酿制而成的白酒。 A、以小曲为糖化剂 B 、以小曲为发酵剂 C、以 小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂19、在分光光度测定中，下述操作中正确的是( C )。A、比色皿外壁有水珠 B 、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面 D 、用报纸去擦比色皿外 壁的水20、苯甲酸可用做食品防腐剂， 其酸性比醋酸强， 下列对苯甲酸性质的推测不合理的是 ( B )。A、苯甲酸溶液的 pH 值小于 7 B、苯甲酸溶液的 pH 值大于 7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色 D、苯 甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色21、在使用超净工作台进行无菌操作前， 操作人 员须用( C

7、)对双手进行消毒。A、55%(Vol)酒精 B 、65%(Vol)酒精 C、75%(Vol) 酒精 D、85%(Vol)酒精22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素 等的测定，需要采用一定的方法从样品中提 取分离被测物质或除去干扰物质， 以下不属于常 用的提取分离方法的是( C )。A、化学分离法 B 、浸泡萃取分离法 C、离心分 离法 D、破碎匀浆法23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（ C ）。A、批号 B、酒精度 C 、日期标示和储藏说明 D 、 配料清单24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（ B ）。A、 俖 竳_s_氧化钙 B 、硫酸亚铁 C、氢氧化 钾 D 、氧化镁2

8、5、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方 法为（ D ）。A、涂抹凡士林 B 、涂抹凡士林，垫一张纸 C、 除掉凡士林 D、除掉凡士林，垫一张纸26、一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成 （ C ）。A、另一种金属和水 B 、一种非金属和盐 C、另 一种金属和盐溶液 D、一种非金属和盐溶液27、下列单位属于国际单位制基本单位的是 （ B ）。A、焦耳、伏特、瓦特 B 、安培、摩尔、千克C、克、帕斯卡、牛顿 D 、摄氏度、赫兹、欧姆28、在食品分析实验中， 不可以用于蒸馏实验的 玻璃仪器是（ B ）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分 析方

9、法，下列检验方法不属于化学检验法的 是（ A ）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是 （ D ）。A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备 过程中，将量取的样品倒入 200 毫升（ B ） 中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一 A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、量筒32、为用电安全，可在电路中

10、装设漏电保护器， 当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的 电流大于或等于电击电流时，能再（ B ）自动断 开电流。A、足够长时间内B、规定时间内C、任意时间内D、通电的同时33、按有效数字的运算规则，2.40+4.7281+1.00421 的计算结果为（ D ）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、对某量测量的结果为 9.98 ，该量的实际值为10.00 ，则测量的相对误差为（ ）。35、机械天平（电光分析天平） 若长时间不使用， 则应定时通电预热，一般每周一次，预热 （ B ），以确保一起始终处于良好使用状态。A、30minB、1hC、2hD、3h36、成品培养

11、基物理性状的质量控制至少包括 （A ）时的 pH 值。A、2025B、1520C、1020D、253037、欲配制 0.0500mol/L 标准溶液，由计算器算 得的乘法结果为 12.054471 ，按有效数字运 算规则应将结果修约为（ A ）。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、在反应 C、A、2+H2PO4-+OH-=C、A、HPO4+X 中， X 的化学式为（ A）。A、H2OB、OHC、H+D、O239、下列选项中不属于我国法定计量单位的是（ A ）。A、英尺、英寸、加仑B、公顷、欧姆、C、千米 / 时，吨 / 米3，mol/LD、日，千瓦时， MPa40、菌落

12、总数测定体积取样以（ C ）为单位报 告。A、CFU/gB、个/gC、CFU/mLD、个/mL41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是 （ A ）。A、千帕 KPaB、千米 kmC、毫升 mLD、毫克 mg42、倾注融化的培养基到平皿中， 使之在平皿中 形成一个至少（ B ）厚的琼脂层。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm43、要使用 1.0 级的电流表测量 4mA 的电流，选 用（ C ） 的电流表最合适。A、 （0-4 ）mAB、（ 0-5 ）mAC、（ 0-10 ） mAD、（ 0-15 ） mA44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧 杯、锥形瓶、称量瓶等，关于

13、烧杯常用规格下 列选项完全正确的是（ B ）。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL45、白酒中总酸含量计算公式 x=c 60 50.0 中，c 表示氢氧化钠标准滴定液的（ D ）A、实际浓度，单位为摩尔每升B、浓度，单位为克每升C、理论浓度，单位为摩尔每升D、实际浓度，单位为克每升46、食品出厂检验报告的结论， 是根据产品标准 和卫生标准对食品质量和（ B ）做出的是否合格的终结性判定。A、产品包装B、标签标示C、产品储存D、产品属性47、下列溶液浓度表示方

14、法正确的是（ A ）48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过 程中，量取样品的温度是（ C ）。A、15B、20C、25D、3049、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是 （ D ）。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的 特殊责任相联系B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世 代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范是共性与个性的对立50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温 度 2025，湿度约为（ D ）。A、30%B、40%C、50%D、60%51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类 型，按特性可分为随机误差与（ A ）两大 类。A、

15、系统误差B、过失误差C、相对误差D、绝对误差52、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的 是（ B ）。A、食品营养成分含量的检测B、食品色素含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中蛋白质含量的检测53、机械天平（电光分析天平）读数时，小数点 后一、二位应读（ B ）对应的数值。A、砝码B、圈码C、微分标尺D、砝码 +圈码54、测量误差是指测量结果（ B ）被测量的真 值。A、加上B、减去C、乘以D、除以55、将 35g 葡萄糖溶于 65g 水中，其中葡萄糖的 质量分数为（ C ）。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.3056、电位滴定法测过久中总酸的步骤， 开始时滴 定速

16、度可稍快，当样液（ A ）后放慢滴定 速度，每次加半滴直至终点。A、pH=8.0B、 pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮 存液时，应称取 34.0g 的磷酸二氢钾溶于蒸 馏水中，调整 pH 为（ C ）定容至 1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、电热恒温干燥箱使用时，放入（ A ）有爆炸 危险。A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）B、NaHC3OC、CaCl2D、Na2CO359、实验室中常用的铬酸洗液是由下列（ A ）物 质配制而成的。A、K2Cr2O4 和浓H2SO4B、K2CrO4 和浓H2SO3C、K2Cr2O7

17、 和浓HCLD、K2Cr2O7 和浓HNO360、如果食品酸度测量的结果是 pH=10.26，则该 结果的有效数字是（ D ）位。A、1B、2C、3D、461、大肠菌群计数样品匀液的 pH 值应在（ C ） 之间。A、4.55.5B、5.56.5C、6.57.5D、7.58.562、要配制 75%的乙醇水溶液，下列方法正确的 是（ A ） 。A、取乙醇 75 毫升，加水 25 毫升，搅拌均匀后 即成B、取乙醇 7.5 毫升，加水 2.5 毫升，搅拌均匀 后即成C、取乙醇 75 毫升，加水 25 毫升，搅拌均匀后 即成D、取乙醇 7.5 毫升，加水 100 毫升，搅拌均匀 后即成63、测黄酒中

18、pH 值的原理：将玻璃电极和甘汞 电极浸入试样溶液中，构成一个（ B ）。A、原电池B、闭合回路C、电场D、磁场64、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示 的是职业道德的（ A ）。A、社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用65、菌落总数测定中平皿的接种量为（ C ）。A、一滴B、一环C、1mLD、0.1mL66、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式 X=c （V1-V0）75V2，其中 c 表示氢氧化钠标 准滴定液的（ C ）。A、体积，单位为 mLB、浓度，单位为 mol/LC、浓度，单位为 g/LD、浓度，单位为 mmol/L67、关于食品添加剂的危害， 下列说法不恰当的 是（ C ）

19、。A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中B、某些食品添加剂有致癌的危险C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘68、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料， 以（ C ） 为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母69、根据有关规定，交流（ 50500）Hz）电压 的有效值不超过（ A ）为安全电压。A、36VB、60VC、50VD、110V70、物质的量浓度为 1moL/L 的H2SO4溶 液，表 示 1L 溶液中含（ B ）H2SO4。A、96.02gB、98.08

20、gC、99.17gD、99.27g71、为人民服务是社会主义职业道德的核心， 坚 持为人民服务，应该成为各行各业（ A ） 的出发点和落脚点。A、职业活动B、社会活动C、教育活动D、经营活动72、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠 溶液进行定量分析，该方法属于（ A ）。A、酸碱滴定B、络合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定73、在下列质量浓度的溶液中，如果（ NH4Cl） =10g/L （A）A、1L NH4Cl 溶液含 10gNH4ClB、1L NH4Cl 溶液含 1gNH4CC、10L NH4Cl 溶液含 10gNH4CD、10L NH4Cl 溶液含 1gNH4C74、测白酒中固形物时

21、， 需将有装样品的 （ B ）， 至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、称量瓶75、实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（ B ） 等玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶76、下列各项中（ C ）不是测黄酒中非糖固形 物时所用仪器。A、恒温水浴B、电热干燥箱C、干燥器D、天平77、食品检验的异常结果， 通常是指标准规定检 验项目的（ B ）偏离产品的真实属性，例 如某产品的总氮含量为 48g/kg ，其中铵态氮含量 为56g/kg 。A、计算值B、检测值C、经验值D、估算值78、葡萄酒、果酒中干浸

22、出物的含量是指（ A ） 的含量减去总糖的含量。A、总浸出物B、湿浸出物C、可溶性物质D、不溶性物质79、关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（ D ）。A、固体试剂装在广口瓶中B、碘化钾装在棕色瓶中C、高锰酸钾装在棕色瓶中D、固体试剂装在细口瓶中80、浓香型酒是一种以粮谷为原料， 经传统固态 发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（ B ）， 具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味 物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈 味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味 物质81、玻璃仪器需快速干燥法时， 可采

23、用吹风干燥 法，使用电吹风机先用（ A ），然后加少 量易挥发有机溶剂，再吹入（ ）干燥，最后用 （ ）吹去残留溶剂。A、冷风；热风；冷风B、热风；热风；冷风C、热风；冷风；热风D、冷风；冷风；热风82、在对单项检验结果进行判定时， 若标准没有 给定数字修约要求时，应该遵循的原则是 （ ）。A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法83、成品白酒应贮存在（ A ）的库房中。A、干燥、通风、阴凉和清洁B、密闭、干燥、阴凉和清洁C、通风、潮湿、阴凉和清洁D、干燥、通风、阳光充足84、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学 科的理论用于食品检验的方法，它的主要特 点之一是（ ）。A

24、、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少85、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的 方法是（ ）。A、通过酚酞指示剂颜色的变化B、通过石磊指示剂颜色的变化C、通过甲基橙指示剂颜色的变化D、根据 pH 值的大小86、下列不属于化学反应基本类型的是（ B ）A、化合反应B、离子反应C、复分解反应D、置换反应87、关于食品分析称样的一般要求， 恒重是指在 规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量 的质量差异不超过（ ）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、规定的范围88、选择合适的分析方法需要考虑的因素是 （ A ）。A、实验室现有条件B、采样的地点C、采样的

25、方法D、抽样的方法89、根据检验手段和检验内容的不同， 食品检验 的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、 仪器检验法、微生物检验法和（ D ）等几大类。A、物理检验法B、电磁检验法C、无损检验法D、酶检验法90、pH 计组成中下面不可缺少的是（ D ）。A、精密电流计，电极B、精密 pH 计，电极C、精密电阻计，电极D、精密电位计，电极91、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地 反映社会现实，从而使人们认识道德必然性 和各种利益关系，了解个人在社会中的地位和 （ C ）。A、应发挥的作用B、应拥有的权利C、应承担的责任D、应担当的角色92、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总 酸所用仪器

26、（ C ）。A、电磁搅拌器B、电动电位滴定仪C、电热恒温干燥箱D、烧杯93、下列关于摩尔质量的表述错误的是（ C ），A、摩尔质量的常用单位为 g/molB、当物质的质量以克为单位时，摩尔质量在数 值上等于该物质的相对原子质量C、对于某一纯净物来说，它的摩尔质量是可以 变化的D、对某种物质而言，物质的质量随着物质的物 质的量不同而发生变化94、下列仪器中（ A ）是测果酒中干浸出物所用 仪器。A、密度瓶B、乌弗炉C、坩埚D、电炉95、采样前或采样后应立即贴上标签， 每件样品 必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括 （ D ）。A、样品名称B、采样地点C、采样人员D、保管人员96、下列各项中（

27、C ）不是酒精计测定黄酒中 的酒精所用仪器。A、温度计B、酒精计C、密度瓶D、量筒97、食品检验的基本步骤包括样品的采集， 样品 的制备和保存，样品预处理（ C ）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告 的撰写C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报 告的撰写D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写98、分光光度计控制波长纯度的元件是（ A ）。A、棱镜 +狭缝B、光栅C、狭缝D、棱镜99、世界卫生组织将食品安全界定为： 对食品按 其原定用途进行制作，食用时不会使消费者 健康受到损害的一种（ A ）。A、担保B、希望C、声明D、承诺100

28、、用pH 计测试 pH 值时，调整（B ）温度（25 1），直接测定。A、电极B、试液C、蒸馏水D、标准溶液101、下列不能用于去除油污的洗液是（ ）A、铬酸洗液B、纯酸洗液C、碱性洗液D、碱性高锰酸钾洗液102、下列各项中属于清香型白酒的是（ ）A、洋河大曲B、汾酒C、茅台酒D、五粮液103、按照原始数据的书写规范，下列说法不正 确的是（ ）。A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位104、对有关食品检验报告进行销毁时，下列选 项符合工作范围的是（ ）。A、销毁保存期内不再使用

29、的报告B、销毁检验报告由检验人员确定C、检验报告的销毁可不执行申报程序D、检验报告的销毁须获得正式批准105、以下对 O、O2-两种粒子的判断错误的是 （ B ）。A、核电荷数相同B、化学性质相同C、质量几乎相同D、都属于氧元素106、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制 备过程中，需将量取的样品倒入 200 毫升 （ ）中，然后置于水浴上蒸发。A、蒸馏瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、坩埚107、在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可 分为：容器类、量器类和其它仪器类，下列 玻璃仪器属于容器类的是（ ）。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角烧瓶108、关于食品检验主要作用，下列说法错误的 是（ ）。A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理C、对出口食品的质量进行把关D、为提高生产企业产品的销售量109、（ A ）属于饮料酒的非强制标示的内容A、产品类型B、配料清单C、酒精含量D、净含量110、制备测酒精度试样时，收集馏出液的容器 为（ ）。A、量筒B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶111、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所 用仪器（ ）。A、电热干燥箱B、分析天平C、干燥器D、称量瓶112、菌落总数测定量取 25mL 样品加入