河西区第二幼儿园水岸江南分园A级食堂.ppt

1、食堂现场影像食堂现场影像资料记录资料记录 (河西区第二幼儿园水岸江南分园河西区第二幼儿园水岸江南分园)许可证号：许可证号：许可证号：许可证号：A级现场检查现场核查日期：监督员（名）：企业陪同负责人：到达园所时间：离开园所时间：食堂面积()：130申报最大供餐人数：180人切配烹饪场所面积：凉菜间面积：无食品处理区与就餐场所面积之比：无备注1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。2.将相应图片插入到页面中“”处。3.根据实际情况调整“”的多少。4.本电子文档作为A级审核时参考，应确保其真实性与准确性。5.根据实际情况可以合理缺项一、许可管理一、许可管理 1.11.1餐饮服务许可证餐饮服

2、务许可证一、许可管理1.2 1.2 食品安全管理体系食品安全管理体系食食 品品 安安 全全 管管 理理 体体 系系制 度流 程要 求河西二幼从业人员卫生管理制度河西二幼食品安全管理制度 河西二幼食堂库房管理制度河西二幼食品采购验收管理制度河西二幼食品安全检查制度河西二幼幼食堂备餐间工作流程河西二幼食堂粗加工卫生工作流程河西二幼食堂更衣室卫生工作流程河西二幼食堂库房贮存卫生工作流程河西二幼食堂烹调卫生工作流程河西二幼食堂洗菜、择菜间卫生工作流程河西二幼幼儿开饭时间河西二幼卫生区域人员分工标准河西二幼食品留样操作规程1.2.1 1.2.1 食品安全管理制度食品安全管理制度一、许可管理1.2.2 1

3、.2.2 食品卫生工作流程食品卫生工作流程一、许可管理1.2.3 1.2.3 食品安全管理要求食品安全管理要求一、许可管理二、人员管理二、人员管理 2.1 2.1 2.1 2.1 兼职食品卫生管理员兼职食品卫生管理员兼职食品卫生管理员兼职食品卫生管理员二、人员管理二、人员管理2.2 2.2 从业人员健康证从业人员健康证二、人员管理二、人员管理2.32.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检制度、培训制度、人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检制度、培训制度、健康档案等）健康档案等）二、人员管理2.4 2.4 食堂管理责任示意图食堂管理责任示意图一、许可管理一、许可管理2.5 2.5

4、人员管理相关制度及档案人员管理相关制度及档案三、河西二幼水岸江南分园食堂总平面河西二幼水岸江南分园食堂总平面图及各功能间布局图（面积及用途）图及各功能间布局图（面积及用途）3.1场所设置及分割场所设置及分割工艺流程示意图工艺流程示意图三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.2 场所设置及分割食品处理区为独立隔间的场所（食品处理区包括：粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐区域）：粗加工间、面点加工间、操作间、备餐间、粗加工间、面点加工间、操作间、备餐间、餐饮具清洗消毒区餐饮具清洗消毒区食品处理区为专间的场所（食堂备餐场所）：洗消间洗消间食品处理区为专用操作场所的场所（水果拼盘、生食

5、海产品加工）：无无三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区原料进口、通道原料进口、通道三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区粗加工间粗加工间三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区粗加工清洗区域（蔬菜、冷冻、水果洗涤池）粗加工清洗区域（蔬菜、冷冻、水果洗涤池）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区粗加工区域（用具及容器分开使用，有明显标识）粗加工区域（用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品

6、分操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品分操作间（台面整洁；食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区主食加工间（台面整洁）主食加工间（台面整洁）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区备餐专间备餐专间【独立隔

7、间；不得设置两个以上独立隔间；不得设置两个以上（含两个）的门；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；（含两个）的门；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；食品传送窗口应可开闭，并有明显标示）食品传送窗口应可开闭，并有明显标示）】三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区备餐间区备餐间区三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区库房（主食、副食分库分区域存放；食品隔墙、库房（主食、副食分库分区域存

8、放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.1食品处理区食品处理区库房（主食、副食分库分区域存放；食品隔墙、库房（主食、副食分库分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区非食品处理区更衣间（洁净的工作衣；流动水洗手池）更衣间（洁净的工作衣；流动水洗手池）四、场所环境四、场所环境4.1周围状况（周围状况（25m内有无污染源）（图片或文字说明）内有无污染源）（图片或文字说明）四、场所环境四、场所环境4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度）食品处理区地面（平整、

9、防渗、坡度）四、场所环境四、场所环境4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严密不变形，防护门墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当）要能两面开，设置位置适当）四、场所环境四、场所环境4.4屋顶与天花板屋顶与天花板(不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修）或装修）四、场所环境四、场所环境4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾容器应加盖并外观整洁；操作垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾容器应加盖并外观整洁；操作间无明渠，地漏带水封）间无明渠，地漏带水封）五、设施设备五、设施设备5.1洗手消毒设施（设置

10、在操作间进口处和操作间内适当的地点；数洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间内适当的地点；数量与工作人员数相适应）量与工作人员数相适应）五、设施设备五、设施设备5.3通风排烟设施（机械排风）通风排烟设施（机械排风）五、设施设备五、设施设备5.4“四防四防”设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）五、设施设备五、设施设备5.5防火设施（自动报警设施、监控设备）防火设施（自动报警设施、监控设备）五、设施设备五、设施设备5.6热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）五、设施设备五、设施设备5.8留样设备、制度及记录留样设备、制度及记录六、采购管理六、采购管理6.1 采购制度采购制度原辅料采购管理制度原辅料采购管理制度六、采购管理六、采购管理6.2采购验证制度采购验证制度采购验证制度及相应检验记录，食品标签标识采购验证制度及相应检验记录，食品标签标识六、采购管理六、采购管理6.3 索票索证、查验档案、记录索票索证、查验档案、记录六、采购管理六、采购管理6.5 定期检查与清理（制度、记录）定期检查与清理（制度、记录）