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1、食药科普读本翻印温州市局资料制作第一章 饮食安全篇一、消费者在外就餐注意事项（一）选择合适的餐馆1选择有许可证的餐饮服务单位2选择信誉等级较高的餐饮单位3观察是否超负荷运营（二）注意饮食卫生与安全1就餐前应洗手2就餐前应注意餐具卫生3辨别食物状况4其他注意事项（三）剩余食品打包注意事项1不宜打包的食品2剩菜保存方法3剩菜加热方法（四）各类用餐形式的不同特点1火锅2烧烤3自助餐4食堂5盒饭二、消费者居家饮食注意事项（一）家庭自办宴席注意事项（二）家中自行加工食品应注意的问题1购买2贮存3配制4烧煮食物5剩余食物的存放及处理（三）选购食品如何进行质量鉴别1如何鉴别病死畜禽肉2如何鉴别含“瘦肉精”猪

2、肉3如何鉴别注水肉4如何鉴别老母猪肉（即母种猪肉）5如何鉴别鱼是否新鲜6如何鉴别蔬菜水果的质量7如何鉴别大米质量8如何鉴别面粉质量9如何鉴别豆腐质量10如何鉴别酱油质量11如何鉴别食醋质量12如何鉴别食用植物油质量13如何鉴别鲜鸡蛋质量三、预防食物中毒基本知识（一）食物中毒基本概念1什么是食物中毒2常见的食物中毒有哪些3食物中毒有什么特征（二）细菌性食物中毒的预防1细菌性食物中毒是怎么会发生的2如何预防细菌性食物中毒（三）化学性食物中毒的预防1“瘦肉精”中毒2有机磷农药中毒3亚硝酸盐中毒4桐油中毒（四）有毒动植物中毒的预防1河豚鱼中毒2高组胺鱼类中毒3豆荚类中毒4豆浆中毒5发芽马铃薯中毒6毒磨

3、菇中毒四、消费者发现食品安全问题如何处置第二章 保健食品篇一、什么是保健食品二、保健食品的功能三、保健食品的适宜人群四、保健食品的选购1认清产品包装上的批准文号和标识2仔细查看产品包装及说明书，确定产品的保健功能3注意产品的禁忌，因人而异选购保健食品4认识保健食品的属性5应根据保健功能选择适宜自身食用的保健食品6注意产品质量和生产日期五、选用保健食品的原则六、选用保健食品的忠告七、保健品的忽悠剧1忽悠剧一：大打温情牌2忽悠剧二：“医学专家”捧场3忽悠剧三：赠品诱惑4忽悠剧四：免费体验引你上钩5医学专家：保健品不能治病6监管部门：消费者要擦亮眼睛第三章 科学用药篇一、家庭药箱常识1家庭贮药须知2

4、家庭小药箱专家帮你配3家庭用药指导4温州市各县（市、区）家庭过期药品回收定点单位名单二、科学用药常识1认准药品通用名谨防重复用药2胶囊千万别打开服用3把药掰碎吃加大不良反应4哪些药不能研碎服5不要干吞药片6皮肤病用药“四注意”7高血压病人服药七忌8老年人用药十二忌9口服药，饭前饭后有讲究10外用滴剂的使用技巧11服用胃药的最佳时间12不同的药物有不同的服用时间13服哪些药时忌喝茶14用药不当越止越咳15退烧药应怎样使用16服用维生素类药须注意什么17一些常见药物服用期间的饮食禁忌18适宜用非白开水送服药片的特殊情况19怎样煎中药20中药有哪些特殊煎法21使用抗生素的注意事项22科学使用安眠镇静

5、药物23药品说明书对用药的指导24感冒用药小常识25几种名贵药材的不同功用26中药服用误区27中药进补有别28中药进补注意事项第四章 化妆品篇一、什么是化妆品二、化妆品的分类1按产品功能分类2按使用部位分类3按剂型分类三、化妆品引起的健康问题四、怎样选择化妆品五、如何识别进口化妆品的真假六、如何鉴别自己皮肤属于哪种类型1皮肤的类型2皮肤类型鉴别第五章 医疗器械篇一、什么是医疗器械二、别戴隐形眼镜玩电脑三、妇女“三期”不宜戴隐形眼镜四、七种情况不宜戴隐形眼镜五、如何选用血压计六、电子血压计并非人人适用七、你会用电子血压计测血压吗八、什么时间测量血压为宜九、血压波动知多少十、自测血压要注意什么十一

6、、三种口罩错误用法十二、你会使用体温计吗十三、使用血糖仪注意事项第六章 保健和生活常识篇一、特殊营养要求二、四季养生食谱三、中国居民膳食指南四、如何应用平衡膳食宝塔五、购买儿童食品有哪些注意事项六、儿童不宜多吃的食物有哪些七、儿童食品安全十大问题你知道吗八、几类疾病患者膳食高血压病人膳食糖尿病病人膳食高血脂病人膳食病毒性肝炎病人膳食脂肪肝病人膳食肿瘤病人膳食九、几种名贵中药的简易贮藏法第一章 饮食安全篇一、消费者在外就餐注意事项（一）选择合适的餐馆消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、优雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。1选择有许可证的餐饮服务单位中华人民共和国

7、食品安全法已于2009年6月1日正式实施。根据该法规定，餐饮服务单位取得餐饮服务许可证后，方可从事餐饮服务经营活动，且须在经营场所亮证经营。餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目。中华人民共和国食品安全法施行前已经取得食品卫生许可证的，该许可证在有效期内有效。消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证（或卫生许可证），有证的单位具备了相应的开业条件；如没有取得许可证，则属于违规经营。 另外，还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品” 等属于高风险食品，较易引起食物中毒，经营“凉菜”

8、、“生食海产品” 等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。2选择信誉等级较高的餐饮单位自2002年起，我国在各地陆续实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C、D四个信誉度等级，四个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。挂“A级食品卫生单位” 标牌的为食品安全信誉度最高、风险度最低、安全条件最好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为放心的单位；挂C级牌的餐馆为食品安全状况一般的单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位。建议消费者尽量到风险性较低、食品安全信誉度较高的餐馆就餐。为了以简洁、方便的方式向社会

9、公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分省市陆续推行餐饮服务单位公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识（笑脸、平脸、哭脸），向消费者动态公布监督检查结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择。消费者应尽量到“笑脸”或“平脸”的餐馆就餐。3观察是否超负荷运营消费者选择餐馆，尽量不光顾客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。（二）注意饮食卫生与安全1就餐前应洗手人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵，因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下：第一步：以流动

10、的自来水把手弄湿；第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20秒，应擦出足够的泡沫，确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁；第三步：彻底冲洗双手；第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。2就餐前应注意餐具卫生就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。3辨别食物状况用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。颜色异常鲜艳的食物，有可

11、能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂 。不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。4其他注意事项倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。对某种食物过敏的，应避免食用此类食物。胃肠道功能欠佳的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。不暴饮暴食。（三）剩余食品打包注意事项1不宜打包的食品蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很

12、容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。2剩菜保存方法剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污

13、染食品。海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。另外，打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而这些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。3剩菜加热方法冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否已经变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5

14、分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用。肉类食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。（四）各类用餐形式的不同特点1火锅在秋冬季节，不论在家或出外，热腾腾的火锅自然是广大消费者喜欢的就餐形式。火锅的原料五花八门，其中以海鲜、禽肉、牛羊肉最受欢迎。不过，火锅原料若未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下，各种致病原便会有机可乘，潜入体内，引发疾病。故此，消费者无论在火锅店或在家中选吃火锅，应注意食品安全，以保

15、障身体健康。进食火锅食品时应注意：（1）火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。（2）贝类应选择鲜活的，洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物；死的贝类含大量致病微生物，不能食用。（3）生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；（4）每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。（5）食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受5060的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好

16、先放在小碟晾凉。（6）吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。（7）不要喝或尽量少喝火锅汤，火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。（8）注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。（9）用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使

17、人中毒。2烧烤烧烤食品近年来火爆，深受年轻消费者喜爱。但烧烤食品含较多致癌物质，尤其是烤焦的部位，建议消费者尽量少吃或不吃。烧烤食品主要存在以下危害：（1）烧烤中产生的苯并芘对健康有害。特别是街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致苯并芘含量较高。（2）烧烤肉类易产生亚硝胺类物质。用来烤制的肉类在烤制前一般要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合食品安全要求，易产生亚硝酸盐，并与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，会产生具有致癌性的亚销胺类物质。（3）烧烤用具存在安全隐患。穿制用的竹棍或铁条大多未经消毒，且反复使用，容易污染病毒和细菌，有些小摊位用

18、含铅高的旧自行车条穿制肉串等，经过烤制后，穿条中的铅可渗透到食物，可导致慢性铅中毒。（4）烧烤环境危害健康。烧烤场所呛人烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率。食用烧烤食品时应注意以下几点：（1）生、熟食物器具要分开。烧烤时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开，否则容易生熟食物的交叉污染而吃坏肚子。因此，最好事先准备好两套餐具，以避免熟食受到污染。放生食时要注意和快烤熟的食品有一定距离，防止污染熟食。（2）烧烤要充分。有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好可将其切开后再进行烧烤；肉类摆放时尽量放置在炉子的中部，烤的过程

19、中要经常改变肉的位置，勤于翻动，以保证整块肉同时被烤熟。（3）烧烤时宜避免食品直接接触火焰。在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质苯并芘，并附着在肉类的表面。此时应及时移开烤肉。烤焦的食品对人身体有危害，不要食用。（4）燃料应充分燃烧。加炭时要注意应等到木炭完全燃烧后烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。3自助餐自助餐以用餐时根据自己的喜好随意选取食品的自我服务为主，可选性比较广，客人各取所需，随到随吃。由于餐前准备较为充分，因此可以同时接待众多客人用餐，是一种省时、方便的用餐形式。但自助餐与一般餐饮饭菜相比，具有更高的食品安全风险。比如自助餐的生鱼片、凉拌菜等往往会在室温

20、下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，容易滋生细菌。另外，自助餐不是现炒现吃，而往往是一批次加工制作出大量热菜供顾客选用，存在较大食品安全隐患。吃自助餐应注意以下几点：（1）不要因吃自助餐而刻意长时间饿肚子，饿过头反而吃不下，而且易伤胃，可在前一餐吃些面条等容易消化的食物。（2）吃自助餐时先吃少量主食，再吃海鲜和肉类，这样有利于消化，不伤肠胃；最后吃甜食。饮料少喝，可以用水果代替。（3）采用低热量荤食与果蔬相间的吃法对于爱美女性来说是不错的选择，因为这种搭配方式不太容易长胖而且比较养生、健康；而对于本身体质寒凉的人群而言，建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉很容易造成

21、胃部不适，导致腹泻发生，建议喝些温汤或热饮暖暖胃。4食堂集体食堂具有就餐人群集中、就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般为“大锅菜”，每一锅的炒菜量较大，如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。部分菜肴提前加工，使得烧熟后存放时间长，个别食堂甚至有供应隔顿（隔夜）饭菜且不彻底回烧的现象。消费者在食堂就餐要注意以下几点：（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透。因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时，其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体摄入后会引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。（2）食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意其

22、是否新鲜。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。集体食堂往往提前大量进货，且储存条件往往不能达到冷藏要求。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。如果食用这类食品，尽量选择新鲜度较高的。5盒饭盒饭由于其食用方便、价格低廉，拥有很大的市场消费量。但由于盒饭从加工分装完成到消费者食用的时间间隔较长，其食品安全风险非常高。消费者食用盒饭要注意以下几点：（1）不食用无资质单位生产的盒饭。无资质单位生产的盒饭的加工分装场所条件往往很差，食品原料安全性不能保证，加工过程不规范，极易引发食物中毒。

23、消费者切忌为了贪图方便和便宜而食用无资质单位生产的盒饭。（2）不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭。因为这些菜肴极易受致病菌污染，从而影响盒饭的安全性。（3）冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭。食用前应重新加热，使其中心温度超过70。若是采用微波炉加热的，应注意饭盒是否标有可以微波炉加热的标记或说明。二、消费者居家饮食注意事项（一）家庭自办宴席注意事项家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底；操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条

24、件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒。鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险，建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭，应注意以下几点：1食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。2餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。3应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具。 4食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、

25、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底。5烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食的，应按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。6加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。7购买包装食品时要注意查看食品的保质期，瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。（二）家中自行加工食品应注意的问题消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生。1

26、购买（1）应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊位购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物，或感官异常的食物。（2）要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。（3）要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。（4）要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5或以下，冷冻食品一般贮存在零下18或以下。（5）购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食

27、品。（6）选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。（7）注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。2贮存（1）确保食物处于安全温度。在两个小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。（2）生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食

28、物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。（3）食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。3配制（1）配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。（2）在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子（不建议使用海绵），以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣的油脂。（3）保持厨房清洁，防止厨

29、房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾。（4）保持厨房状况良好，例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。（5）新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。（6）猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至

30、放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。4烧煮食物（1）冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。（2）应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。（3）如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。（4）应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。5剩余食物的存放及处理（1）食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。（2）尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物。（3）煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热。（4）剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超