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1、营养与膳食复习题营养与膳食2011复习题营养学复习题单选1. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸A异亮氨酸 B谷氨酸 C甘氨酸 D丝氨酸 E精氨酸2. 在实验中常作为参考蛋白的是A鸡蛋 B牛奶 C猪肉 D鱼 E大豆3. 1 g 蛋白质在体内可产生的能量是A4.0kJ B4.0cal C7.0cal D9.0cal E4.0kcal4. 在疾病恢复阶段，要求A摄入氮排泄氮 B摄入氮排泄氮 C食物氮排泄氮D摄入氮粪氮 E摄入氮粪氮5. 能够供给能量的营养素是A蛋白质 B维生素B1 C维生素B2 D维生素C、 E烟酸6. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A各种氨基酸之间的相互比例 B各种必需与非必需氨基酸之

2、间的相互比例C各种必需氨基酸之间的相互比例 D各种非必需氨基酸之间的相互比例E限制氨基酸之间的相互比例7. 综合比较，对健康最有益的脂肪酸是A油酸 B亚油酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸8. 含饱和脂肪酸较多的植物油是A棉籽油 B菜籽油 C棕榈油 D豆油 E芝麻油9. 海洋深水中的鱼类含哪种脂肪酸最多A油酸 B亚油酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸10. 糖类在体内的储存形式是A葡萄糖 B非淀粉多糖 C糖原 D糖脂 E糖蛋白11. 下列哪种糖更适合糖耐量降低者A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D蔗糖 E乳糖12. 糖类最主要的营养作用是A提供能量 B节约蛋白质 C抗生酮

3、 D构成人体成分 E提供膳食纤维13. 下列哪项不属于糖类的营养作用A是人体的重要构成成分 B节约蛋白质 C抗生酮D增加饱腹感 E增强肠道功能14. 1kcal 等于A0.239kJ B4.184 kJ C41.84kJ D23.9 kJ E2.39 kJ15. 在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大A基础代谢 B体力活动 C食物的热效应 D生长发育 E排泄16. 体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关A体重 B活动时间 C肌肉发达程度 D工作的熟练程度 E年龄17. 下列哪种食物成分的食物热效应最高A脂肪 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E糖类18. 三大产能营养素提供的能量占人体所需能量

4、的合适比例为A蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%B蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%C蛋白质占10%15%，脂肪占30%40%，糖类占45%55%D蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%E蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%19. 不属于矿物质的元素是A硫 B氮 C钙 D硒 E铁20. 下列哪种元素是微量元素A钠 B钾 C氯 D镁 E锌21. 有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C植酸、乳糖、钙磷比 D乳糖、磷酸、膳食纤维E草酸、维生素D、乳糖22. 钙的最好食物来

5、源是A小虾皮 B海带 C奶及奶制品 D黄豆 E米23. 促进膳食中非血红素铁吸收的因素有A草酸 B维生素C C植酸 D钙 E多酚类物质24. 下列哪种食物是贫铁食物A蛋黄 B大豆 C牛奶 D海带 E黑木耳25. 下列哪种元素参与甲状腺素的合成A铁 B锌 C碘 D铬 E硒26. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素27. 属于脂溶性维生素的是A. 视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E叶酸28. 表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的维生素是A维生素D2 B维生素D3 C维生素 A1 D维生素 A2 E维生素E29. 维生素B1

6、 最主要的营养作用是A参与能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA 的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E影响内分泌系统30. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 烟酸 E叶酸 31. 巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起A铁 B蛋白质 C锌 D叶酸 E维生素C32. 孕期几乎所有营养素在血浆中的浓度均降低，但除外的是A维生素A B维生素D C维生素E D铁 E钙33. 难以从膳食得到满足，孕中、晚期需使用营养补充剂，并加服维生素C 以促进其吸收的是A铁 B钙 C维生素A D维生素C E维生素E34. 孕中期、孕晚期每天摄入能量比孕妇女增加A10

7、0kcal B200kcal C300kcal D400kcal E500kcal35. 关于孕期对铁的需要，下列哪项不正确A由于闭经，可节约部分铁 B胎儿的发育需要铁C胎盘的发育需要铁 D孕早期铁的AI 比成年女性少E孕中、晚期铁的利用率降低，故铁的AI 比成年女性多36. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A铁 B蛋白质 C叶酸 D泛酸 E维生素B237. 孕早期缺乏下列哪种营养素是胎儿发生神经管畸形的重要原因A钙 B维生素A C维生素D D叶酸 E维生素B638. 孕妇严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A脑 B骨骼 C心血管系统 D泌尿系统 E呼吸系统39. 下列哪种维生素几乎不能通过

8、乳腺，故母乳中的含量很低A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C E维生素D40. 中国营养学会2000 年修订的DRIS 中，乳母的能量与蛋白质的RNI 分别比非孕妇女增加A200kcal，15g B200kcal，20g C500kcal，15gD500kcal，20g E800kcal，25g41. 关于儿童青少年所需的蛋白质，正确的是A比成人多 B维持正氮平衡是基本的要求 C摄入不足会引起腹泻D摄入过多会引起便秘 E以上都正确42. 婴儿出生后多长时间内可完全依靠母乳提供的营养素A46 个月以内 B69 个月以内 C1012 个月以内D1 岁半以内 E2 岁以内43. 母乳最

9、适合46 个月婴儿的需要是因为A母乳含有婴儿生长发育所需的全部营养素B初乳中蛋白质脂肪和乳糖的含量较低，适合新生儿快速生长C随着婴儿消化能力增强、营养需要增加和生长发育逐渐减慢，母乳的质与量也呈相应的改变D初乳中蛋白质的含量较高，适合新生儿快速生长E以上均是44. 关于辅食添加原则和注意事项，不正确的说法是A6 个月后开始添加 B添加过早，容易引起胃肠功能紊乱C按月龄适时添加，以补充人乳中营养素的不足D天气炎热时，不要添加新品种 E添加过晚，容易发生营养不良45. 老年人代谢的特点是A基础代谢率下降 B合成代谢降低 C分解代谢增高D组织对胰岛素的敏感度下降 E以上都是46. 老年人应多摄入的糖

10、类是A麦芽糖 B蔗糖 C果糖 D淀粉 E葡萄糖47. 老年人摄入充足的维生素C 有什么作用A防止血管硬化 B使胆固醇代谢易于排出体外 C增强抵抗力D防止自由基的损害 E以上都是48. 膳食评价可以A了解有无营养缺乏症B了解患病前后摄入食物种类和数量的变化 C了解人体的营养状况D了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏E了解营养与慢性病的关系49. 营养评价中最简单最直接而又常用的指标是A体重 B身高 C体质指数 D皮褶厚度 E腰臀比50. 按照WHO 和我国推荐的评价参考值，成人肥胖的体质指数（BMI）为A30，28 B30，25 C30，24 D28，28 E28，2451. 营养咨询的方

11、法包括A询问 B客观检查 C评价 D营养支持计划 E以上都是52. 医院基本膳食最常见的类型是A平衡膳食 B普通膳食 C软食 D半流质膳食 E流质膳食53. 大手术后的患者第一次进食应使用A半流质膳食 B软食 C流质膳食 D普通膳食 E低能量膳食54. 腹部手术患者适用A浓流质 B软食 C半流质 D忌胀气流质 E禁食55. 甲状腺功能亢进患者适用A低盐膳食 B低蛋白膳食 C高能量膳食 D低能量膳食E低胆固醇膳食56. 无渣膳食忌用A鸡蛋 B鱼 C豆腐脑 D牛奶 E果泥57. 急性肾小球肾炎患者宜采用何种饮食A高蛋白膳食 B高钾膳食 C高能量饮食 D普通膳食 E低蛋白饮食58. 高血压、心力衰竭

12、、急慢性肾炎患者适用A低蛋白膳食B高蛋白膳食C低盐膳食D少渣膳食E高铁膳食59. 高纤维膳食不适用于A伤寒患者B高脂血症患者C冠心病患者D高胆固醇血症患者E糖尿病患者60. 肝豆状核变性患者应食用A高钙膳食B低磷膳食C高铁膳食D低铜膳食E高钾膳食61. 结肠纤维镜检查当天应A禁食B进食少渣半流质C进食蔬菜D进食水果62. 食谱编制的原则不包括A营养平衡 B使每天各营养素的摄入量满足人体的需要C经济实惠 D加工烹调合理 E膳食制度合理63. 位居中国居民平衡膳食宝塔底层的是A谷类B畜禽肉类C水果类D蔬菜类E谷类薯类及杂豆64. 维生素B1 摄入不足可引起A脚气病B蛋白质-能量营养不良C坏血病D克

13、汀病E缺铁性贫血65. 长期食用精白米可引起A维生素B1 摄入不足 B蛋白质摄入不足 C维生素 C 摄入不足D碘摄入不足 E铁摄入不足66. 干瘦型营养不良是由于严重缺乏A能量 B蛋白质 C蛋白质和能量 D糖类 E脂肪67. 儿童慢性锌缺乏的主要表现为A生长发育障碍B口角炎C甲状腺功能减退D夜盲E足手抽搐68. 胎儿期缺碘可引起A甲状腺肿B克汀病C足手抽搐D婴儿脚气病E甲状腺功能亢进69. 碘缺乏病可对人体产生的危害不包括A胎儿早产、死产B单纯聋哑C甲状腺功能亢进D甲状腺肿E克汀病70. 夜盲症是由于哪种营养素缺乏引起的A维生素CB维生素DC维生素AD维生素EE维生素K71. 在北方寒冷地区出

14、生的婴儿，因日光照射不足，易出现A缺铁性贫血B锌缺乏病C蛋白质-能量营养不良D佝偻病E骨质疏松症72. 膳食中缺乏新鲜蔬菜、水果易患哪种营养缺乏病A脚气病B眼干燥病C坏血病D克汀病E阴囊炎73. 慢性腹泻指病程至少超过多久的腹泻A2 周B1 个月C2 个月D6 个月E1 年74. 慢性胃炎的营养治疗原则不包括A高能量B高蛋白C高维生素D高膳食纤维E易消化75. 慢性胃炎胃酸分泌过多者应避免食用A牛奶B豆浆C烤面包D带碱味的馒头干E肉汤76. 消化性溃疡并发出血时，出血量多少应暂禁食A20mlB40mlC60mlD80mlE100ml77. 引起便秘的最常见膳食因素是A缺少蛋白质B缺少钙C缺少膳

15、食纤维D缺少脂肪E缺少维生素78. 肝炎恢复期患者每日脂肪的供给量不超过A30gB40gC50gD60gE70g79. 下列哪种维生素有助于促进肝细胞再生和改善肝功能A维生素AB维生素DC维生素ED维生素KE维生素C80. 脂肪肝患者的营养治疗应供给充足的A蛋白质B能量C脂肪D胆固醇E糖类E维生素C81. 胆石症患者手术后应禁食A12 小时B18 小时C24 小时D30 小时E36 小时82. 引起胰腺炎的主要原因是A饮食不慎B胆道疾病C流行性腮腺炎D病毒性肝炎E腹腔手术83. 胰腺炎患者宜选用的流质饮食是A冲藕粉B肉汤C牛奶D豆浆E蘑菇汤84. 急性肾小球肾炎患者每日烹调用食盐不应超过A1g

16、B2gC3gD4gE5g85. 急性肾小球肾炎患者每日的进液量等于前一日尿量加A100mlB300mlC500mlD600mlE800ml86. 对肾病综合征进行营养治疗时，以下哪种食物可以选用A咸鱼B咸肉C鸡蛋D酱豆腐E白萝卜87. 与动脉粥样硬化关系最为密切的是A蛋白质B脂肪C糖类D微量元素E维生素88. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%25E单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和LDL，而不降低HDL 水平89.

17、 每日食盐的摄入量应控制在A2g 以下B3g 以下C4g 以下D5g 以下E6g 以下90. 与高血压发病关系最密切的矿物质是A钙B镁C铁D锌E钠91. 关于高血压的营养治疗，错误的说法是A限制钠盐摄入，增加钾的摄入B增加优质蛋白的摄入C限制钙的摄入D限制饮酒E多吃蔬菜水果92. 安排高血压患者饮食，正确的是A限制食盐，适当补钾B限制能量C增加钙的摄入D限酒E以上都对93. 高脂血症是指A血清总胆固醇水平过高B血清甘油三酯水平过高C混合型高脂血症（血清总胆固醇、血清甘油三酯均升高）D血清高密度脂蛋白胆固醇水平过低E以上均是94. 无降血胆固醇作用的营养素是A膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D果胶E

18、钙95. 对于脑卒中患者在以下食物中应忌（少）用的是A牛奶B米饭C苹果D青菜E茶叶96. 糖尿病以下列何种情况为主要特征A血脂过高B. 血糖过高C. 血压过高D尿酸过高E血糖过低97. 与膳食营养因素关系最密切的是A1 型糖尿病B2 型糖尿病C妊娠期糖尿病D其他特殊类型糖尿病E以上都不是98. 血糖指数是指分别摄入某种食物与等量的下列哪种糖在小时内血浆葡萄糖曲线下面积之比A蔗糖B葡萄糖C果糖D红糖E麦芽糖99. 以下食物中GI 最高的是A红薯B馒头C绿豆D荞麦E大豆100. 糖尿病首选的治疗措施是A运动治疗B营养治疗C心理治疗D药物治疗E自我监测101. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要

19、组成成分A铬B铜C铁D硒E锌102. 下列哪种元素是胰岛素的重要组成成分A铬B铜C铁D硒E锌103. 痛风急性期摄入的嘌呤量应限制在A100 mg/d 之内B150 mg/d 之内C200 mg/d 之内D250 mg/d 之内E300 mg/d 之内104. 嘌呤含量较少的食物是指嘌呤的含量低于A25 mg/100gB50 mg/100gC75mg/100gD100 mg/100gE150 mg/100g105. 以下何种食物为痛风患者所首选A鸡肉B赤豆C瘦肉D豆腐干E牛奶106. 以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A大米，面粉B猪肝，莴笋C牛奶，番茄D茭白，土豆E鸡蛋，黄瓜107. 痛风

20、患者如心肾尚好，为促进尿酸排泄，每天摄入水量应保持在多少A10001200mlB20003000mlC30003500mlD11001500mlE按前一天尿量计算108. 痛风应控制的食物是A咖啡B玉米C四季豆D猪肝E白菜109. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法110. 肥胖者的治疗膳食中应限制的油脂类是A玉米油B米糠油C菜籽油D花生油E牛油111. 原发性肝癌患者的适宜饮食是A禁食B植物蛋白质饮食C高蛋白高维生素饮食D低盐饮食E温凉流质饮食112. 恶性肿瘤又称为癌的特点为A与原来器官结构相同B可以转移到其他部位，危及生命C细胞正常增殖形

21、成的新生物D正常细胞的功能E与器官的生理需要有关113. 围术期患者最常见的营养不良是A必需脂肪酸缺乏B蛋白质-能量营养不良C钙缺乏D坏血病E缺铁性贫血114. 短肠综合征症状的轻重与预后取决于A小肠被切除的长度B小肠被切除的部位C是否保留回盲瓣D残存小肠的适应过程是否良好E以上均是115. 对一般肠瘘患者，在有效引流、控制感染的基础上，早期应采用A禁食B肠内营养C肠外营养D肠外营养与肠内营养结合E周围静脉补充营养116. 烧伤后的营养支持方式宜采用A通过中心静脉给予完全肠外营养B通过周围静脉给予完全肠外营养C通过周围静脉给予肠外营养口服法给予肠内营养D通过周围静脉给予肠外营养管饲法法给予肠内

22、营养E口服法给予肠内营养多选1. 三大产能营养素包括A蛋白质B脂肪C糖类D矿物质E维生素2. 微量营养素包括A蛋白质B脂肪C糖类D矿物质E维生素3. 下列哪些人处于正氮平衡状态A儿童B孕妇C乳母D老年人E疾病恢复期患者4. 下列哪些脂肪酸是长链多不饱和脂肪酸A亚油酸B花生四烯酸C-亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸5. 亚油酸A是多不饱和脂肪酸B是必需脂肪酸C是n-3 系列脂肪酸D可转化为二十二碳六烯酸E可转化为类二十烷酸6. 下列影响钙在小肠中吸收的膳食因素的叙述，正确的有A蛋白质促进钙的吸收B脂肪促进钙的吸收C乳糖促进钙的吸收D草酸抑制钙的吸收E钠抑制钙的吸收 7. 铁的营养作用包括A参

23、与体内氧的运送 B维持正常的造血功能 C. 维持正常免疫D. 催化胡萝卜素转化为维生素A E促进食欲8. 促进铁吸收的因素有A肉类 B蛋白质 C大豆蛋白 D钙 E维生素C9. 绿叶蔬菜中含量较多的维生素有A维生素A B胡萝卜素 C维生素B1 D维生素C E叶酸10. 下列配对正确的是A维生素E生育酚 B维生素B1核黄素 C维生素B2硫胺素D维生素C抗坏血酸 E烟酸维生素PP11. 膳食纤维具有的作用有A调节血糖B减肥C降低血压D降低血胆固醇E增强肠胃的免疫力12. 淀粉主要来源于A水果 B谷类 C薯类 D根茎类 E豆类13. 膳食纤维来源于A谷类 B薯类 C豆类 D蔬菜 E水果14. 影响基础

24、代谢的因素有A体型 B体表面积 C人体的构成 D种族 E情绪15. 孕中、晚期吸收率提高的微量营养素有A氨基酸 B钙 C铁 D维生素B12 E叶酸16. 孕妇碘需要量增加的原因是A母体代谢旺盛，甲状腺功能活跃 B母体尿碘排出增加C母体碘的吸收率降低 D母体出现生理性贫血E胎儿需要的碘只来自于母体17. 妊娠期高血压疾病与下列哪些因素有关A肥胖 B摄入蛋白质不足 C动物脂肪摄入较多 D缺铁 E缺钙18. 先天性佝偻病与孕期缺乏哪些营养素有关A维生素A B维生素D C维生素C D钙 E铁19. 对胎儿脑发育有影响的营养素有A碘 B锌 C钙 D维生素D E饱和脂肪酸20. 孕期出现下列哪些情况可导致

25、胎儿畸形A叶酸摄入不足 B维生素A 摄入过多 C孕早期缺乏维生素AD维生素B2 缺乏 E锌缺乏21. 哺乳对母体自身健康的益处在于A可以促进母体产后子宫的复原 B可以促进母体产后形体的恢复C可以使乳房丰满 D可以避免乳房下垂E延长排卵的时间22. 儿童青少年所需的能量用于A基础代谢 B食物热效应 C活动 D生长发育 E排泄消耗23. 与牛乳相比，母乳中含量较高的成分是A蛋白质 B乳白蛋白 C必需脂肪酸 D乳糖 E钙24. 有关婴儿喂养，正确的是A13 个月，添加蛋黄 B1 岁左右，完全脱离母乳喂养C出生2 周后，开始补充鱼肝油 D46 个月，添加鲜果汁、蔬菜汁E应提倡母乳喂养25. 早产儿在出

26、生后第2 周应补充A维生素A B维生素D C维生素E D维生素C E铁26. 营养评价包括A膳食评价 B人体测量 C临床检查D实验室检查 E多项综合营养评价27. 营养评价的目的是A判定人体的营养状况 B确定营养不良的类型 C确定营养不良的程度D估计营养不良所致后果的危险性 E监测营养支持的疗效28. 流质膳食适用于A疾病恢复期患者 B高热的患者 C急性消化道炎症的患者D骨科的患者 E大手术后的患者29. 高能量膳食适用于A贫血 B高血压 C结核病 D冠心病 E甲状腺功能亢进30. 高纤维膳食应适当增加下列哪些食物A韭菜 B芹菜 C豆芽 D玉米 E植物油31. 食谱编制的依据有A中国居民膳食营

27、养素参考摄入量 B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C食物成分表 D营养平衡理论 E膳食评价方法32. 导致蛋白质-能量营养不良的发生的原因有A婴幼儿喂养不足 B不良的饮食习惯 C食管疾病引起的进食、吞咽困难D长期使用流质和软食 E长期不规范使用肠外营养制剂33. 下列哪些情况可使体内是锌丢失过多A烧伤 B长期多汗 C长期应用青霉胺 D肾病综合征E肠原性肢皮炎34. 人体缺碘易造成A语言障碍 B听力障碍 C甲状腺肿 D异食癖E生长停滞、智力低下35. 人体缺钙易造成A毛囊角化 C佝偻病 C异食癖 D骨质软化 E骨质疏松36. 易引起胀气的食物有A牛奶 B豆浆 C薯类 D豆制品 E甜食37. 慢性腹泻患者的饮食宜A少油腻 B少渣滓 C低蛋白 D高能量 E高维生素38. 胆石症和胆囊炎的营养治疗原则包括A供给充足的能量 B限制脂肪 C限制胆固醇 D充足的优质蛋白质E充足的糖类39. 与胰腺炎发病有关的饮食因素有A高糖类饮食 B过量补锌 C大量饮酒 D暴饮暴食 E吸烟40. 在急性肾小球肾炎发病初期，限钠量取决于