饮茶礼仪.ppt

1、中国茶文化中国茶文化殷鹏伟茶叶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。茶叶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。n在我国，茶被誉为“国饮”。n乾隆皇帝：“国不可一日无君，君不可一日无茶”n梁实秋雅舍怀旧：“不喝茶还能称中国人？”n唐代杨华：“累日不食犹得，不可一日无茶也”n“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”n“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”n茶虽与咖啡、可可并称世界三大饮料，但是茶已经远远超越了自身的物质属性，不仅仅作为一种饮料简单存在，与琴棋书画一样成为人们的精神食粮，成为了一种修养、一种人格力量、一种境界。对茶的赞誉对茶的赞誉n英国牧师勃莱迪称茶为：健康之液、灵魂之饮”n法国人眼里：“最温柔、最浪漫、最富

2、有诗意的饮品”n在亚洲：“原子时代的饮品”n神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”n唐本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”n n 茶传入欧洲时，与咖啡展开了一次较量，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁。从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。n茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。n数千年来，人们用文言、用白话，为茶礼赞，孕育出灿烂的茶文化。从作为物质本体的茶叶，到古朴

3、典雅的茶具、景致幽雅的茶楼，以及给人精神享受的茶诗、茶书、茶画，还有渗透到人民精神中的种种茶俗茶礼，都是茶文化所涵盖的内容，茶文化包括了茶，又包括了饮茶之人，更包括了茶饮本身行为以及茶人所成就的一切物质和精神上的成果。关于茶叶关于茶叶n茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶

4、舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。n茶文化是中国文化的特有现象，在中国古代的社会文化发展体系中长期占有重要地位，尤其是中国古代众多的文人雅士和士大夫对茶和茶文化的倾心与投入，在一定程度上给塑造中国茶文化的内在品性带来了极大的影响，同时这种特定的茶文化有对文人、士大夫的内在性格与精神产生了潜移默化的影响，这相对于世界其他国家古代文化的发展，都是绝无仅有的。n一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。n在我国，凡是来了客人，沏茶敬茶的礼仪是必不可少的，以茶待客、以茶代酒，历来是中国人的传

5、统习俗，上至帝王将相，文人墨客，下至挑夫贩竹，平民百姓，莫不以茶为礼，无不以茶为好。茶文化已经渗透到了中国人的方方面面，与婚礼、祭祀、宗教、歌舞、戏曲、美术、小说等有着千丝万缕割不断的联系。于是，茶成为了我国传统文化艺术的载体 茶；香叶，嫩芽；慕诗客，爱僧家；碾雕白玉，罗织红纱；铫煎黄蕊色，碗转曲尘花；夜后邀陪明月，晨前命对朝霞；洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。茶（唐元稹）n茶文化最初是由儒家积极入世的思想开始，逐渐渗透到社会发展的各个角落。n两晋北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，对抗当时的奢侈之风。n魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，

6、于是多兴饮宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。n唐朝时期，疆域广阔，注重对外交往。中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等有关。n唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。n唐朝是以僧侣、道士、文人为主的茶文化，宋朝则进一步向上向下拓展，拓宽了茶文化的社会层面和文化形式，茶

7、事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。n元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，即茶艺简约，返朴归真。n在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。n晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，不少茶人甚至终身生泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。n n总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，

8、茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。第一讲第一讲 饮茶的礼俗饮茶的礼俗一、喝茶的礼数n n1.关于茶的品种的选择n n2.关于茶具的选择n n3.关于上茶的讲究n n4.关于品茶的礼仪二、我国的茶俗n n1、各民族饮茶习俗n n2、茶与婚礼n n3、茶与祭祀品茶的礼仪品茶的礼仪n n神态要谦恭神态要谦恭n n姿态要优雅姿态要优雅n n品茶要得法品茶要得法客来敬茶n n寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红n n一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙n n由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗

9、各异，因此，各民由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的手段和增进关系的纽带，却是相同的。手段和增进关系的纽带，却是相同的。n n请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。待客礼貌好。汉族的清饮n n汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在汉族的饮茶方式大致可

10、以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在“品品”，近代多为，近代多为“喝喝”，至于，至于“吃吃”，则为数不多、范围不广。，则为数不多、范围不广。n n“品品”，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。要细品缓啜，目的，自娱自乐。要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心三口方知真味，三番才能动心”。n n“喝喝”，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。n n“吃吃”，连茶带水一起咀嚼咽下。，连茶带水一起咀嚼咽下。汉族的清饮n n红楼梦红楼梦第四十一回第四十一回“贾宝

11、玉品茶栊翠庵贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙中，妙玉借用了当时的流行俗语：玉借用了当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”此语惟妙惟肖地道出此语惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。井、吃早茶和喝大碗茶。成都盖碗茶n n在在汉汉族族居居住住的的大大部部分分地地区区都都有有喝喝盖盖碗碗茶茶的的习习俗俗，而而以以我我国国的的西西南南地地区区的的一一些些大大

12、、中中城城市市，尤尤其其是是成成都都最最为为流流行行。盖盖碗碗茶茶盛盛于于清清代代，如如今今，在在四四川川成成都都、云云南南昆昆明明等等地地，已已成成为为当当地地茶茶楼楼、茶茶馆馆等等饮饮茶茶场场所所的的一一种种传传统统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。n n饮饮盖盖碗碗茶茶一一般般说说来来，有有五五道道程程序序:一一是是净净具具:用用温温水水将将茶茶碗碗、碗碗盖盖、碗碗托托清清洗洗干干净净。二二是是置置茶茶:用用盖盖碗碗茶茶饮饮茶茶，摄摄取取的的都都是是珍珍品品茶茶，常常见见的的有有花花茶茶、沱沱茶茶，以以及及上上等等常常为为3535三三是是沏沏

13、茶茶:一一般般用用初初沸沸开开水水冲冲茶茶,冲冲水水至至茶茶碗碗口口沿沿时时，盖盖好好碗碗盖盖，以以待待品品饮饮。四四是是闻闻香香:泡泡5 5分分钟钟左左右右，茶茶汁汁浸浸润润茶茶汤汤时时，则则用用右右手手提提起起茶茶托托，左左手手掀掀盖盖，随随即即闻闻香香舒舒腑腑。五五是是品品饮饮:用用左左手手握握住住碗碗托托，右右手手提提碗碗抵抵盖盖，倾倾碗碗将将茶茶汤汤徐徐徐徐送送入入口口中中，品品味味润润喉喉，提提神神消消烦烦，真是别有一番风情。真是别有一番风情。潮汕啜乌龙n n闽闽南南及及广广东东的的潮潮汕汕一一带带，家家家家户户户户钟钟情情用用小小杯杯细细啜啜乌乌龙龙。啜啜茶茶用用的的小小杯杯，称

14、称之之若若琛琛瓯瓯，只只半半个个乒乒乓乓球球大大。用用如如此此小小杯杯啜啜茶茶，是是汉汉族族品品茶茶艺艺术术的的展展现现。啜啜乌乌龙龙茶茶很很有有讲讲究究，与与之之配配套套的的茶茶具具，诸诸如如风风炉炉、烧烧水水壶壶、茶茶壶壶、茶茶杯杯,谓谓之之“烹烹茶茶四四宝宝”。泡泡茶茶用用水水应应选选择择甘甘冽冽的的山山泉泉水水，而而且且必必须须做做到到沸沸水水现现冲冲。经经温温壶壶、置置茶茶、冲冲泡泡、斟斟茶茶入入杯杯，便便可可品品饮饮，啜啜茶茶的的方方式式更更为为奇奇特特，先先要要举举杯杯将将茶茶汤汤送送入入鼻鼻端端闻闻香香，只只觉觉浓浓香香透透鼻鼻。接接着着用用拇拇指指和和食食指指按按住住杯杯沿沿

15、，中中指指托托住住杯杯底底，举举杯杯倾倾茶茶汤汤入入口口，含含汤汤在在口口中中迥迥旋旋品品味味，顿顿觉觉口口有有余余甘甘。一一旦旦茶茶汤汤入入肚肚，口口中中“啧啧!啧啧!”!”回回味味，又又觉觉鼻鼻口口生生香香，咽咽喉喉生生津津，“两两腋腋生生风风”，回回味味无无穷穷。这这种种饮饮茶茶方方式式，其其目目的的并并不不在在于于解解渴渴，主主要要是是在在于于鉴鉴赏赏乌乌龙龙茶茶的的香香气气和和滋滋味味，重重在在物物质质和和精精神神的的享享受受。所以，凡所以，凡“有朋自远方来有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎不亦乐乎”!吃早茶n n在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜在

16、我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆二厘馆”茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫餐。现代叫“茶餐厅茶餐厅”，除广东外，江苏的扬、泰、，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。盐城、南通地区也比较多。喝大碗茶n n喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然粗犷，甚至于有些虽然粗犷，甚至于有些“野味野味”，但它听凭自然，无，但它听凭自然，无需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式需繁多的工具和场所。所以