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1、世界蘑菇产业研究分析报告37页世界蘑菇产业研究分析报告精品汇编资料蘑菇产业研究报告一、 世界蘑菇产业1、世界蘑菇产业世界蘑菇的生产和贸易主要集中在亚洲、欧洲与北美洲，中国、荷兰、法国等主产国同时也是重要的蘑菇出口国。世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。世界蘑菇罐头出口贸易集中度较高，中国与荷兰在蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位，且两国在美国市场上存在激烈的竞争。2、世界蘑菇生产的发展20世纪60年代以来，世界蘑菇产业迅速发展，蘑菇产量大幅增加。19611979年是世界蘑菇生产的快速增长阶段，蘑菇产量从1961年的29.5万吨增长到1979年的111.5万吨，年均增长率

2、7.7%。美国、荷兰等主产国生产设备的改进与栽培技术的提高是该时期蘑菇产量迅速提高的主要原因。1980-1999年是世界蘑菇生产的稳定成长阶段，蘑菇产量从1980年的110.0万吨增长到1999年的237.9万吨，年均增长率为4.2%。该阶段世界蘑菇产量大幅提高的重要原因是，我国的对外开放与经济体制改革使蘑菇产业获得了迅速发展的机会，蘑菇产量超过美国位居世界之首。2000年以后，世界蘑菇生产进入了繁荣发展期，蘑菇产量从2000年的257.7万吨增长到2005年的328.9万吨，年均增长率达到5%。?目前，世界蘑菇主产区基本集中在亚洲、欧洲和北美洲。其中亚洲的蘑菇产占世界总产量的49.4%，欧洲

3、占世界总产量的34.5%，北美洲占世界蘑菇产量的14.1%。在世界80多个蘑菇生产国中，中国、美国、荷兰、法国、西班牙和波兰的年产量均超过10万吨，是世界最重要的蘑菇生产国，其总产量占到同期世界蘑菇总产量的76.0%。另外，意大利、加拿大、英国、爱尔兰、日本和德国也是蘑菇的主要生产国，但这些国家的产量相对较小，所占份额均不足3.0%。我国蘑菇产量占世界蘑菇总产量的42.9%，是名副其实的世界蘑菇生产大国。单产方面，荷兰、法国、美国等发达国家主产国在双孢蘑菇生产方面具有技术优势与机械化生产优势，因此这些国家的蘑菇单产水平较高，约为25-30千克/平方米，且一年可以生产4-6季。相比较而言，我国双

4、孢蘑菇的单产水平仅为9-15千克/平方米，表明我国蘑菇的生产率不高。3、世界蘑菇的贸易动向（1）蘑菇出口总量不断增加20世纪90年代期间，世界蘑菇出口发展相对缓慢，各年出口量都在80.0万吨以下。但进入21世纪以后，蘑菇出口贸易规模呈加速扩大的态势。世界蘑菇出口量从2000年的85.1万吨增加到2005年的107.6万吨，年均增长率达到5%。（2）世界蘑菇贸易集中在欧洲、亚洲与北美洲，且主要从亚洲流向欧洲与北美洲欧、亚、北美三洲蘑菇贸易量占世界蘑菇贸易总量的比重为99%。其中，欧洲在世界蘑菇进出口贸易中占据绝对主导地位，其蘑菇进、出口量所占比重高达64.5%与50.6%。亚洲是世界蘑菇的主要出

5、口区域，2005年出口了48.9万吨蘑菇，占世界蘑菇出口总量的45.4%。北美洲是世界蘑菇第三大进口区域，其蘑菇进口量占世界进口蘑菇总量的比重为12.8%。从蘑菇贸易洲际流向来看，除亚洲2005年净出口蘑菇28.7万吨外，欧洲、北美洲与其他州均净进口蘑菇且其总量达25.7万吨。其中，欧洲对蘑菇的净进口量最大，达13.2万吨，其次是北美洲(9.8万吨)和其他洲(2.7万吨)。由此可以看出，世界蘑菇贸易洲际间流动趋势明显，主要是从亚洲流向欧洲与北美洲。?（3）世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少?。从出口蘑菇的构成品种来看，蘑菇罐头的出口规模最大，然后是保鲜蘑菇和干制蘑菇(见

6、表1)。其中，蘑菇罐头出口量从1990年的43.0万吨增加到2005年的61.8万吨，占世界蘑菇出口量的57.4%。而2005年蘑菇罐头的出口额为7.5亿美元，占世界蘑菇出口总额的99%；其次，虽然保鲜与干制蘑菇的出口量所占份额从1990年的24.1%提高到2005年的42.5%，但其出口额所占比重仍不足0.3%，这说明加工程度高的蘑菇罐头的出口单价也较高。由此不难看出，无论是从数量和金额来看，蘑菇罐头在世界蘑菇贸易中均占据绝对主导地位。?表1世界蘑菇出口变动趋势(单位：万吨、百万美圆)年份19901995199920002002200320042005出口量出口额总计鲜菇干菇蘑菇罐头总计鲜菇

7、干菇蘑菇罐头5671082.943.0752.90.360.30752.27671774.854.2900.30.610.51899.27882724.147.5606.60.690.26605.68513024.850.1609.10.660.28608.18893473.151.2626.10.740.20625.210183664660.6780.20.910.27779.0109140.45.463.3822.41.090.39820.9107640.55.361.8750.81.090.41749.3值得注意的是，世界鲜菇的出口增长显着。鲜菇出口量从1990年的10.8万吨增加到20

8、05年的40.5万吨，年均增长率达到9.2%；2005年鲜菇出口额为109.0万美元，是1990年的3倍。?（4）世界蘑菇出口贸易集中度较高，我国和荷兰主导蘑菇出口贸易的局面已经形成按出口额排序，2005年世界前10大蘑菇罐头出口国依次是中国、荷兰、法国、西班牙、波兰、意大利、印度尼西亚、德国、印度和墨西哥。其中，位于亚洲的3国(中国、印度尼西亚与印度)蘑菇出口量占世界蘑菇出口总量的60.0%，出口额占世界出口总额的46.5%；位于欧洲的6国出口量与出口额所占比重分别为35.3%、49.0%。可见，世界蘑菇主要出口国高度集中在亚洲与欧洲。此外，作为世界上最重要的两大蘑菇罐头出口国，中国和荷兰在

9、世界蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位。2000年，中国和荷兰蘑菇罐头的出口总量为33.2万吨，占世界蘑菇罐头出口总量的66.4%，相应的出口额为3.72亿美元，占世界出口总额的61.2%；2005年，中国和荷兰蘑菇罐头出口量所占比重增加到75.8%，出口额所占比重增加到66.8%。上述变化表明，世界蘑菇罐头出口市场的集中度呈逐步增强的态势。（5）德、美、日、法4国在蘑菇进口中所占比重相对较大，其他进口国分布比较分散，2005年，蘑菇罐头进口额超过1000万美元的国家共有12个(见表3)，这12个国家的蘑菇进口量占世界的比重为66.8%，进口额占世界的比重为76.6%。其中，德、美、日、法4国

10、的进口额均超过5000万美元，占世界的比重依次为20.9%、15.8%、10.1%和8.3%。余下8个国家的进口额所占比重都不足5.0%。可见，世界蘑菇进口市场多元化特点显着。主要蘑菇罐头出口国的产业内贸易水平存在较大的差异，由表2和表3可以看出，德国、法国、荷兰、意大利这4个欧洲国家不仅是世界蘑菇罐头的主要出口国，也是世界蘑菇罐头的主要进口国，即这些国家普遍存在蘑菇罐头产业内贸易。?此外，从进口增幅来看，进口量与进口额增幅最大的国家是俄罗斯，其进口量从2000年的1万吨迅速增加到2005的5.9万吨，6年增幅达到490%；同期进口额也从234万美元增加到2390万美元，6年时间内增加了9.2

11、倍。可见，在短短的6年时间里，俄罗斯一跃成为世界蘑菇罐头最重要的新兴进口市场，表明俄罗斯对蘑菇罐头的需求正迅速增加。?表2世界主要蘑菇罐头出口国的出口变动(单位：万吨、百万美圆、%)国别出口量所占比重出口额所占比重2000年2005年2000年2005年2000年2005年2000年2005年中国荷兰法国西班牙波兰意大利印度尼西亚德国印度墨西哥2315101536937718902226308206806733821306287284190041189071139004461720257367513770445241631361335471211346446030706730511522500

12、72050216727535551342835111231291135564841314672010850194909302022952139134512080743371275188184446618351418709313842002684670655403306285179161010表3世界主要蘑菇罐头进口国的进口变动（单位：万吨，百万美元）国别进口量进口额2000年2005年2000年2005年德国12.099.96142.1136.09美国6.836.55146.33102.99日本2.9433.455.4565.83法国3.593.2450.6253.86俄罗斯15.92.342

13、3.9英国0.881.1912.7719.85比利时1.131.0715.6218.88加拿大1.992.1520.7117.4意大利1.521.0816.8416.37荷兰1.961.1924.815.32瑞典1.061.0612.8514.82葡萄牙0.680.89.4612.764、结论世界蘑菇的生产主要集中在亚洲、欧洲与北美洲，中国、荷兰、法国等主产国同时也是重要的蘑菇出口国。世界蘑菇贸易集中在欧洲、亚洲与北美洲，且主要从亚洲流向欧洲与北美洲。世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。世界蘑菇罐头出口贸易集中度较高，中国与荷兰在蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位。不仅

14、如此，主要蘑菇罐头出口国的产业内贸易水平存在较大的差异，法国、意大利的蘑菇罐头产业内贸易水平远远高于其他主要出口国。中国在巩固传统出口市场的基础上，加强了对东欧、东南亚等新兴市场的开拓力度，表明我国蘑菇罐头出口多元化趋势逐步增强。荷兰蘑菇罐头的出口高度集中在欧盟区域内部。此外，我国与荷兰在美国蘑菇罐头市场上存在激烈的竞争。二、中国的蘑菇产业1、中国的蘑菇产业蘑菇产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。1978年中国蘑菇总产量只有6万吨，人均蘑菇的占有量仅0.048公斤。改革开放和计划经济向市场经济的制度变革，极大地促进了蘑菇的生产积极性，使得蘑菇产业获得了迅速发展的机遇。1986年中国蘑菇产量

15、就增加到58.5万吨，1990年100万吨，1997年341.5万吨，2000年663万吨，2002年达到了865万吨。2002年中国蘑菇的人均占有量已经实现了6.9公斤。在24年中间，中国蘑菇的产量增加了144.5倍，平均每年的增加比率达到598。正是由于这种增长速度，到了2002年，中国蘑菇的产量已经达到了世界蘑菇总产量的70.6，成为世界上最大的蘑菇生产国，消费国和出口国。这样的强劲的发展趋势还在继续。2、中国蘑菇产业的发展阶段1949年新中国成立之后，中国的蘑菇产业有了巨大的发展。从整个发展过程来考察，中国的蘑菇产业可以分为以下的三个发展阶段。（1）技术改造阶段（19501969年）在

16、50年代初，中国蘑菇生产主要集中在偏远的山区，生产方式采用半人工和半天然的技术。50年代中期，上海市农科院园艺研究所，上海师范学院生物系和华中农学院开始从事纯菌种的分离培养研究，取得一定的成功。60年代中国开始发展双孢菇的生产，并形成了上海、江苏、浙江、福建的东部沿海地区的双孢菇生产基地。同时，也开始出口双孢菇的干片。（2）推广普及阶段（19701979年）进入70年代以后，中国的蘑菇产业得到全面的推广和普及，生产区域逐渐扩大，栽培品种增加。产品结构也发生了变化。特别是发明了新的栽培材料。在70年代以前，中国生产香菇采用的是“段木”。这种以消耗森林资源为依托的生产方式，因受栽培原材料的极大地限

17、制，制约了中国蘑菇产业的发展。70年代中期，中国发明了棉籽壳栽培蘑菇的技术，随后又相继发明了玉米秸秆，麦秸、稻草、蔗渣和花生壳栽培蘑菇的技术。这种利用农作物下脚料栽培蘑菇的技术，扩大了蘑菇产业发展空间，使得平原地区和城市郊区都有可能从事蘑菇的生产。在蘑菇的品种上，除了香菇以外，在1970年代又发明了平菇和草菇的栽培技术。（3）全面发展阶段（1980年至今）1978年的改革开放方针和家庭责任承包制度的采用，极大提高了农民生产积极性，促使了中国蘑菇产业的进一步发展。这一阶段的最大特征是“南菇北移”，即把蘑菇生产逐渐由东部沿海地区，推广到中部和西部地区。中国蘑菇的老产区几乎都是集中在东部沿海地区。这

18、里气温偏高、湿度大，生产蘑菇的栽培资源不足和劳动力成本较高等缺点。同时，中部和西部地区有比较多的贫困县，人均收入低，劳动力没有其他的出路，加上这些地区有比较丰富的棉花壳，秸秆和木屑资源，为发展蘑菇产业提供了良好的条件。三、中国蘑菇的品种资源和利用1、野生蘑菇资源中国疆域辽阔，在960万平方公里的土地上，地形地貌复杂，气候类型繁多，森林、草原植被和土壤种类，生态类型多种多样，为野生蘑菇的生长和繁衍创造了良好的生态环境。根据估计，中国食用蘑菇的种类接近2000多种。其中已经被发现的有938种。从野生蘑菇的资源的地理分布来区分，中国可以分为：（1）东北地区；（2）华北地区；（3）华中和华东地区；（4

19、）西南地区；（5）华南地区；（6）内蒙古地区；（7）新疆地区和（8）青藏高原地区。（1）东北地区东北地区有食用蘑菇160多种，其中主要有，松茸（Tricholomamatsutake）,长白山乳菇（Lactariuschangbainesis）、加拿大虫草（Cordycepscanadensis）和榆耳（Gloeostereumincarnatum）。（2）华北地区华北地区的山西省有食用蘑菇203种，河北省有90中，河南省有236种，山东省有114种，陕西省有140多种。华北地区的特色蘑菇有茯苓（Wolfiporiacocas），太原块菌（Tubertaiyuanense）和灰树花（Tuber

20、taiyuanense）。（3）华中和华东地区湖南省有野生食用蘑菇200多种，有毒蘑菇70多种；湖北省有食用蘑菇114种，药用菌10种；浙江省有野生食用蘑菇45种和药用菌35种。江西省有食用蘑菇220多种和药用菌22种；安徽省有食用蘑菇293种和药用菌48种。华中和华东地区的特色蘑菇有，松乳菇（Lactariusdeliciosus），香菇（Lentinulaedodes）,羊肚菌（Morchellaesculenta）,竹黄(Shiraiabamboosicola)和鸡枞（Termitomycesalbuminosus）。（4）西南地区西南地区是全中国，乃至全世界蘑菇品种最丰富的地区。已见报

21、道的菌种有1800多种。云南省的野生蘑菇品种有750种以上。其中有经济价值，珍贵的野生蘑菇有30多种。其中有松茸（Tricholomamatsutake），长裙竹荪（Dictyophora），短裙竹荪（D.duplicata），红托竹笋（D.rubrovalvata）,冬虫夏草（Cordycepssinensis）,羊肚菌（M.conica）,鸡枞（Termitomycesalbuminosus）,金黄鸡枞（T.aurantiacus），大果鸡枞（T.macrocarpus）等等。云南省的126个县中，百分之95以上有野生菌分布。（5）华南地区华南地区包括广东、福建等省市。福建省的野生蘑菇有1

22、11种，药用蘑菇90种。福建省有代表的蘑菇是丝膜菌属的Cortinarius（黄棕丝膜菌）和丝盖菌属的Inocybe。其他的菌种有乳菇属的Lactarius，红菇属的Russula等较为丰富。（6）内蒙古地区内蒙古地区有野生食用菌20多种，药用菌136种。着名的食用菌有蒙古口蘑（Tricholomamongolicum），腹菌类大秃马勃（Calvatiagigantea）。腹菌类大秃马勃的直径可以达到40厘米。（7）新疆地区新疆地区出产野生食用蘑菇95种，药用蘑菇85种，毒菌24种，菌根菌33种和木腐菌60种。其中最为着名和有经济价值的是羊肚菌（Morchellaesculenta），阿尔泰化

23、耳（Femsgoniaaltaica），阿魏侧耳（Pleurotusferulae）等蘑菇。（8）青藏高原地区青藏高原地区也有大量的珍贵的蘑菇品种。这些品种包括，冬虫夏草（Cordycepssinensis），尼泊尔虫草（C.nepalensis），阔孢虫草（C.crassispora）和多轴虫草（C.multiaxialis）等。各地区丰富的自然蘑菇物种资源，为中国发展蘑菇产业提供了得天独厚的物质条件。2、蘑菇菌种的开发和利用中国蘑菇的栽培有悠久的历史，根据有关文献资料的记载，早在800年以前，东部沿海的浙江省已经有人在深山中采用“砍花法”种植香菇。中国人工栽培草菇也已经有200多年的历史。

24、中国蘑菇的科研起步于1956年，上海市农科院的陈梅鹏等人采用了粪草培养基进行双孢菇的制种，并用于生产，结束了中国长期以来进口菌种的历史。从20世纪60年代开始，中国有了蘑菇的专门研究机构，从事蘑菇菌种资源的调查，分类，引种，驯化和栽培技术的研究。中国在国际上首先驯化了猴头菇和银耳。70年代初，木耳、香菇和银耳的生产广泛采用了以菌丝体为菌种的新的栽培方法。以后又陆续自选和引进了双孢菇、香菇、平菇、凤尾菇、滑菇、金针菇、木耳、草菇等菌种。从90年代开始，中国能够大面积栽培的蘑菇品种有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、银耳等传统品种以外，还采用了柳松菇、杏鲍菇、姬松菇、鸡腿菇、灰树花、牛肝菌等新品

25、种的蘑菇。然而，中国政府历来非常重视粮食作物的育种和改良，并投入了大量的研究资金。可是，对于蘑菇的遗传育种的支持力度极为有限。使得许多原来蘑菇遗传育种的科研单位迫于生存的压力而减少，甚至停止了育种的工作。有些科研单位仅仅沦为从复制和出售菌种等简单的工作。中国也缺乏蘑菇菌种知识产权的保护意识和相应的制度。随着国家对知识产权保护的重视程度加强，和采用直接的保护措施，使得中国在这方面的薄弱点显得非常特出，从而影响到中国蘑菇的出口。3、规模生产的蘑菇品种（1）香菇（Lentinuladeodes）中国香菇产业有几百年的历史，生产主要采用天然孢子传播接种的原木上，砍花栽培。这种种植方式一直延续到20世纪

26、60年代。1974年和1979年，中国先后引进了两批香菇菌株（L-7401-05,L7911-29）。在外贸部门和供销部门的推动下，很多生产者开始采用进口菌株栽培香菇。1982年，古田发明了香菇的木屑筒栽模式。新的香菇生产模式提高了香菇的单产，并促使生产规模迅速扩大。1990年中国的新鲜香菇开始出口，每年以万吨的速度增长。全国香菇产量在1997年为115.2万吨，到了2000年增加到了220.5万吨。历史上中国的香菇的产地是长江流域及以南地区，随后，由于推广木屑栽培技术，香菇生产已经发展到全国31个省市。主产区可以分为福建、浙江和江西，华中，东北和西南四大产区。据有关部门估计，中国的香菇产业为

27、500万劳动力提供就业机会。中国目前应用于香菇栽培的菌种约有40个，其中引进的品种30个左右。引进的菌株中的大部分是需要较长的菌龄才能出菇的高、中低温的段木栽培菌株。国内选育的约有10个菌种在使用。国内菌株大部分为中高温型，适宜木屑栽培，较短的菌龄内就可以出菇。（2）平菇（Pleurotusostreatus）中国人很早就认识平菇。宋代陈仁玉选写的菌谱中记载的11种大型真菌中，有山西省的平菇。1972年河南省的刘存业研制的利用棉籽壳栽培平菇技术获得成功以后，为中国平菇生产创造了广阔的前景。随着栽培技术的进一步成熟和完善，目前全中国的南北很多地区都在生产平菇。平菇同其他蘑菇相比，价廉物美，深受消

28、费者的欢迎。2000年全中国平菇的总产量达到150万吨。总产量仅次于香菇，居第二位。（3）双孢菇（Agaricusbisporus）自从法国创造了马粪栽培蘑菇的方法以来，人类从事双孢菇的生产已经有300多年的历史了。相比之下，中国栽培双孢菇的历史很短，仅从1924年才开始的。当时金陵大学园艺系教授胡昌织从日本引进菌种栽培成功，并在中华农学会报上发表了论文。1956年上海市农业科学院掌握了双孢菇的生产技术，加以推广。1958年上海师范大学和上海市农业试验站用猪牛粪替代马粪种植双孢菇试验成功以后，使得饲养大量猪和牛的中国可以推广双孢菇的生产。1966年双孢菇开始在福建省栽培，由于闽南地区气候温暖，

29、冬季可以连续栽培，因而产量很高，发展快。1969年以后，浙江、四川相继开始进行双孢菇的栽培。70年代，双孢菇的栽培扩散到全国20多个省和直辖市。（4）金针菇（Flammulinavelurtiper）金针菇是中国古代最早进行人工栽培的食用菌之一，但未得到发展。1928年日本京都的森本彦三郎发明了瓶栽法，利用木屑作原料，在暗室内培养出优质金针菇以后，金针菇的生产得到迅速的发展。1964年福建省三明真菌研究所开始在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1982年培育出了第一个定型的优良菌株，“三明一号”。同时，还研制出了一套金针菇代用料高产配方和适合中国国情的塑料袋生产工艺。1986年，该所在国内又育出了以日本“信浓2号”和“三明一号”为甲乙亲本的金针菇“杂交19号”的优质菌株，推广到中国的29个省市。与此同时，上海农科院食用菌研究所，华中农大植保系，上海师范大学生物系等科研单位也相继育出了许多优良菌株。到了90年代初，中国的金针菇的产量已经达到了16万吨以上。成为世界上金针菇产量最多的国家。（5）鲍鱼菇（Pleurotusabalonus）鲍鱼菇是一种夏季发生的菇类，具有较高的食用价值，在中国深受消费者的喜爱。中国的台湾省于70年代开始栽培鲍鱼菇。中国大陆从1972年开始对鲍鱼菇进行开发和研究。福建省的三明真菌研究所首先在福建省的晋江地区采集