餐巾折花.ppt

1、主题二主题二 餐巾折花餐巾折花新课导入如如果果你你是是客客人人，你你喜喜欢欢哪个台面？哪个台面？餐巾，又称口布，餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁是客人用餐时的保洁方巾。方巾。【作用作用】1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。2.餐巾可以装饰美化餐台。3.餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情及烘托气氛的作用。4.餐巾花形的摆放可以标示出主宾的席位，体现宴会的规格和档次。一、餐巾的种类及特点一、餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。2、化纤餐巾。3、维萨餐巾。4、纸质餐巾。二、餐巾花的种类二、餐巾花的种类（2）按折叠方法和放置用具不同分杯花盘花环花（1）按餐巾

2、花的造型外观分动物造型类植物造型类其他造型类（或实物造型类）杯花杯花盘花盘花环花环花三、餐巾折花的三、餐巾折花的6种基本技法种基本技法1 1、折叠、折叠2 2、推折、推折3 3、卷、卷4 4、翻拉、翻拉5 5、捏、捏6 6、穿、穿1、折叠、折叠2、推折、推折3、卷、卷4、翻拉、翻拉5、捏、捏6、穿、穿一起来看一起来看6 6种基本技法的视频！种基本技法的视频！四、餐巾花的选择和应用四、餐巾花的选择和应用5|餐巾折花注意事项操作前要洗手消毒。操作时不允许用嘴咬。放花入杯时，手指不允许接触杯口。餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。课堂延伸|案例分析 隆隆冬冬的的一一个个傍傍晚晚，某某市市中中心心的的

3、大大酒酒店店张张灯灯结结彩彩，热热闹闹非非凡凡，来来华华的的法法国国，日日本本，英英国国等等各各国国商商人人正正汇汇聚聚一一堂堂，听听取取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会会后后，客客人人被被请请到到了了大大宴宴会会厅厅，宴宴会会厅厅布布置置高高雅雅、华华丽丽，每每张张餐餐桌桌上上都都摆摆有有非非常常漂漂亮亮的的餐餐巾巾花花型型，有有孔孔雀雀开开屏屏，彩彩凤凤翼翼美美，芬芬芳芳壁壁花花，双双叶叶荷荷花花等等等等，客客人人在在迎迎宾宾小小姐姐的的引引领领下下走走到到餐餐桌桌旁旁，可可迎迎宾宾小小姐姐发发现现有有数数名名英英国国和和日日本本的的客客人人不不肯

4、肯就就座座，而而且且表表现现出出不不高高兴兴的的样样子子，迎迎宾宾小小姐姐不不知知所所措措赶赶忙忙去去找部门经理找部门经理请请分分析析：为为什什么么英英国国、日日本本的的客客人人不不肯肯入入座？座？课堂延伸|案例分析 答答：在在英英国国，人人们们认认为为孔孔雀雀是是祸祸的的代代称称，孔孔雀雀开开屏屏被被认认为为是是自自我我吹吹嘘嘘的的表表现现。而而在在日日本本，荷荷花花是是丧丧花花。所所以以英英国国和和日日本本客客人人认认为为酒酒店店在在侮侮辱他们，不肯入座辱他们，不肯入座。五、餐巾折花实训五、餐巾折花实训4|餐 巾 折 花 示 范康乃馨康乃馨康乃馨康乃馨4|餐 巾 折 花 示 范百合花百合花

5、百合花百合花4|餐 巾 折 花 示 范马蹄莲马蹄莲马蹄莲4|餐 巾 折 花 示 范天竹花天竹花天竹花4|餐 巾 折 花 示 范月季花月季花月季花月季花4|餐 巾 折 花 示 范孔雀漫步孔雀漫步孔雀漫步4|餐 巾 折 花 示 范双鸟归巢双鸟归巢双鸟归巢双鸟归巢4|餐 巾 折 花 示 范比翼双飞比翼双飞比翼双飞4|餐 巾 折 花 示 范平板鸟平板鸟平板鸟4|餐 巾 折 花 示 范迎宾欢鸟迎宾欢鸟迎宾欢鸟迎宾欢鸟4|餐 巾 折 花 示 范一帆风顺一帆风顺彩蝶纷飞彩蝶纷飞茨菰叶茨菰叶4|餐 巾 折 花 示 范双荷花双荷花单荷花单荷花茨菰叶茨菰叶4|餐 巾 折 花 示 范金鱼金鱼双蕊花双蕊花友谊花篮友谊花篮4|餐 巾 折 花 示 范雨后春笋雨后春笋一帆风顺一帆风顺