教案-高级茶艺师-中外茶俗.ppt

1、中中外外饮饮茶茶风风俗俗引引 言言“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶以其生活化的方式消融于社会生活的各个领域，通过茶以其生活化的方式消融于社会生活的各个领域，通过融入不同文化的特质，形成了具有时代、地域特征和融入不同文化的特质，形成了具有时代、地域特征和民族风情的绚丽多彩的饮茶风俗（简称茶俗）。它既民族风情的绚丽多彩的饮茶风俗（简称茶俗）。它既有庙堂的清音雅乐，又有民间的山歌野曲，既有厚重有庙堂的清音雅乐，又有民间的山歌野曲，既有厚重的历史积淀，又有清新的时代气息。它包容着哲学、的历史积淀，又有清新的时代气息。它包容着哲学、宗教、文学、社会学等，是茶文化学中内

2、容丰富、底宗教、文学、社会学等，是茶文化学中内容丰富、底蕴深厚的一座知识宝库。蕴深厚的一座知识宝库。n是进行茶事活动所必备的基本知识和社交是进行茶事活动所必备的基本知识和社交礼仪；礼仪；n是进行茶艺创作的重要素材来源。是进行茶艺创作的重要素材来源。作为高级茶艺师，为什么要学习作为高级茶艺师，为什么要学习“茶俗茶俗”？作为高级茶艺师，该如何学习作为高级茶艺师，该如何学习“茶俗茶俗”？n多实践；多实践；n多思考；多思考；n重创作重创作教材：教材：1 1 茶艺师（基础知识）：茶艺师（基础知识）：p22p22，第二章，第四节，第二章，第四节 中外饮茶习俗中外饮茶习俗2 2 茶艺师（技能）：茶艺师（技能

3、）：p140-150p140-150，第七章，第一节，礼仪，第七章，第一节，礼仪1 “茶俗茶俗”概述概述1.1 定义定义 在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。社会政治、经济、文化形态的产物。p茶茶 茶叶种类：茶叶种类：饮茶方式：清饮、调饮饮茶方式：清饮、调饮 热饮、冷饮热饮、冷饮 制作过程：直接冲泡制作过程：直接冲泡 先烤茶后冲泡或煮先烤茶后冲泡或煮 擂碎后冲泡或煮擂碎后冲泡或煮 炒制炒制p茶具茶具 种类及特色种类及特色p日常饮茶习惯日常饮茶习惯

4、饮茶次数与时间饮茶次数与时间p礼仪礼仪 主人待客习惯；客人应注意的礼仪主人待客习惯；客人应注意的礼仪 （有声礼、无声礼、约定礼）（有声礼、无声礼、约定礼）1.2 1.2 内涵内涵可加入调料可加入调料 如果把饮茶当作社会交往或特定场合的礼仪表达，如果把饮茶当作社会交往或特定场合的礼仪表达，或作为艺术创作和修行实践，如此的茶事活动则或作为艺术创作和修行实践，如此的茶事活动则上升为茶艺或茶道。上升为茶艺或茶道。艺术因素艺术因素社交因素社交因素修行因素修行因素礼仪因素礼仪因素喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习

5、俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。北京大碗茶北京大碗茶2 中国茶俗中国茶俗 2.1 汉族的清饮汉族的清饮版画家赵延年曾说：“三伏天，双抢日，烈日猛晒，田水烫脚，汗成串地滴下，此时若能到荫凉处一坐，拜会起大壶茶，咕冬咕冬地喝个饱，其畅快之感，是雅人们再也体会不到的。”在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如

6、今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。也常用此法饮茶。成成都都盖盖碗碗茶茶旗旗下下才才韵韵荡荡五五岳岳海海上上长长风风腾腾浪浪紫紫天中大月吐流云天中大月吐流云潮汕工夫茶潮汕工夫茶盛行于闽南、潮汕、台湾等地的工夫茶，盛行于闽南、潮汕、台湾等地的工夫茶，有着独特的技艺、精巧的茶具、奇趣的礼有着独特的技艺、精巧的茶具、奇趣的礼节，它融茶艺精神于自然和谐的动作之中，节，它融茶艺精神于自然和谐的动作之中，讲究一种自然的韵律美感，喝工夫茶并不讲究一种自然的韵律美感，

7、喝工夫茶并不是为了解渴的需要，它主要在于品味其茶是为了解渴的需要，它主要在于品味其茶趣与气氛，讲究细品茶味，慢闻其香，尽趣与气氛，讲究细品茶味，慢闻其香，尽怡情养性之趣。怡情养性之趣。2.2 少数民族的调饮少数民族的调饮 藏族主要居住在有“世界屋脊”之称的云贵高原上，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑（zn b）为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。原料：砖茶、酥油、少量鲜奶原料：砖茶、酥油、少量鲜奶藏族酥油茶藏族酥油茶酥油：酥油：准备打酥油茶准备打酥油茶打制酥油茶

8、打制酥油茶 蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于 一日三餐茶一日三餐茶，却往往是 一日一顿饭一日一顿饭。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。蒙古族的咸奶茶蒙古族的咸奶茶原料：砖茶、鲜奶、盐；小米、奶皮子、稀奶油、原料：砖茶、鲜奶、盐；小米、奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣、羊尾油等黄油、黄油渣、羊尾油等 回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、

9、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。回族盖碗茶回族盖碗茶八宝盖碗茶八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达桂圆等，通常多达8种。种。白四品盖碗茶白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。：陕青茶，配料有白糖、

10、柿饼、红枣。红四品盖碗茶红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干：砖茶、红糖、红枣、果干冰糖窝窝茶盖碗冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火）：云南沱茶、冰糖（消热泻火）红糖砖茶盖碗红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）白糖青茶盖碗白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食）：陕青茶、白糖（消积化食）三炮台盖碗（三香碗子茶）：三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；五香茶五香茶：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干原料原料n主人：冲泡时不宜过满，应避免开水溅到桌上或客人身上

11、、衣上，以免失礼；应为客人及时添茶。n客人：饮茶动作要规范。先将碗盖在茶碗表面轻乱几下，将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边，然后将碗盖斜盖在碗口上，留出一小缝饮口，以左手托着托盘，右手拇指、中指夹住茶碗，食指轻按碗盖，无名指托住碗底，从饮口处轻饮品尝，不得发出响声。n约定礼：当客人从茶碗中捞出红枣放入口中，预示客人将离开。主人应一面热情挽留，一面做送客的准备。礼仪礼仪在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有有“芳草鲜美，落英缤纷芳草鲜美，落英缤纷”之誉，历史上一直是我国优质茶和许多名之誉，历史上一直是我国优质茶和

12、许多名茶的重要产地。山美、茶美固能引人入胜，而当地人喝擂茶的习俗，茶的重要产地。山美、茶美固能引人入胜，而当地人喝擂茶的习俗，更令人叫绝不已，喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样更令人叫绝不已，喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样一首民谣一首民谣“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。喝擂茶有喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席三碗不出源，六碗不下席”的规矩，每人至少要喝三碗，的规矩，每人至少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风

13、调雨顺，喝八碗为大吉大利。为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。土家族的擂茶土家族的擂茶白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。白族的三道茶白族的三道茶第一道苦茶：苍山雪绿或沱茶；烤茶呈微黄并散发出焦香味，冲入沸水第一道苦茶：苍山雪绿或沱茶；烤茶呈微黄并散发出焦香味，冲入沸水第二道甜茶：生姜片、红糖、白糖、蜂蜜、炒热的白芝麻、熟核桃仁片，第二道甜茶：生姜片、红糖、白糖、蜂蜜、炒热的白芝麻、熟核桃仁片，乳扇，注入开水乳扇，注入开水第三道回味茶：水煮桂皮

14、、花椒、生姜片，汤汁中加入苦茶、蜂乳。第三道回味茶：水煮桂皮、花椒、生姜片，汤汁中加入苦茶、蜂乳。居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。侗族、瑶族的打油茶侗族、瑶族的打油茶打油茶用的原料原料原料：茶叶、阴米（平时将糯米蒸：茶叶、阴米（平时将糯米蒸熟晒干）熟晒干）花生仁、黄豆、葱花；花生仁、黄豆、葱花；糯米圆、白糯粑、虾公、鱼仔、猪糯米圆、白糯粑、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等肝、粉肠等制作过程：制作过程：炸阴米；炒花生、黄豆；

15、炸阴米；炒花生、黄豆；煮煮虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等；煮虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等；煮油茶水。油茶水。居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米先得将玉米(煮后晾干煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面、黄豆、花生米、团散（一种米面

16、薄饼薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。术。苗族的八宝油茶汤苗族的八宝油茶汤八宝油茶的制作八宝油茶的制作原料及器具原料及器具制作过程中制作过程中基诺族主要分布在我国基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。以景洪为最多。凉拌茶凉拌茶是一种较为原始的食茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追方法，它的历史可以追溯到数千年以前。此法溯到数千年以前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好一般可根据各人的爱好而定。而定。基诺族吃凉拌茶基诺族吃凉拌茶凉拌茶原料基诺族一家用餐时吃凉拌茶傣族世代生活在我傣族世代生活在我国云南的南部和西国云南的南部和西南部地区，以西双南部地区，以西双版纳最为集中，这版纳最为集中，这是一个能歌善舞而是一个能歌善舞而又热情好客的民族。又热情好客的民族。竹筒香茶是傣族人