饮酒的礼仪和习俗.ppt

1、饮饮酒酒的的礼礼仪仪和和习习俗俗山东轻工业学院聂聪历史悠久中国的酿酒业有着5000多年的悠久历史，在这漫长的发展过程中，形成了独特的饮酒习俗。我国又是一个多民族的国家，各民族的风俗习惯各不相同，特别是与人民生活密切相关的饮酒习俗更是各异，形成了丰富多彩的民间酒俗，有的流传至今。酒礼与酒德酒礼是中国传统酒文化的根基。古代我国饮酒即与礼仪有密切关系。有些礼仪已形成风俗，沿用至今。我国古代主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐人次席。长辈允许晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。尊敬长辈迄今各地如晚辈和长辈在一起饮酒时，都是

2、晚辈侍酒，从而体现了晚辈对长辈的尊重。有些地区，特别是农村，家中招待客人酒菜时妇女是不能上桌的，这当然是封建思想、封建意识的余毒，应当逐步革除。在现代社会，下级与上级、晚辈与长辈、客人与主人等都还是要讲究礼节的。酒德酒德也是中国传统酒文化的基础。所以，古往今来，饮酒时除遵守礼仪外，饮酒时都非常讲究酒德。历史上“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)、“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒)、“禁沉湎”(禁止饮酒过度)等都是酒德的具体体现。酒德现代社会饮酒也要讲究“量力而行”、“能者多劳”。酒德还应包括生产者和经营者必须遵纪守法，不能见利忘义、制假贩假、坑害顾客。有的酒

3、厂制定了“实实在在酿酒，规规矩矩经营”的企业理念，这都是值得提倡的。喝酒碰杯的文化喝酒碰杯的文化一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。喝酒碰杯的文化喝酒碰杯的文化另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，

4、为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。山东省餐桌礼仪24513876餐桌1-第一主宾2-主陪3-第二主陪4-第三客人5-第四客人6-副陪7-第三客人8-第四客人1入座2上菜3斟酒4敬酒5回敬6互敬7结束天津地面圆桌礼仪16723548餐桌1-第一主宾2-主陪3-第二主陪4-第三客人5-第四客人6-副陪7-第三客人8-第四客人天津（河北）农村餐桌（炕桌）礼仪24513876餐桌1、2-号为辈分最高者或年长者，其他由大到小依次类推；8-号位是最年轻者1入座2上菜3斟酒4敬酒内蒙古

5、草原蒙古包餐桌礼仪24513876餐桌1-成吉思汗像2-主持（主陪）3-最尊贵的客人47客人和陪8-主人9献歌者（马头琴）9常见的饮酒习俗一、酒令1酒令及其发展酒令是大家饮酒时制定的一种规矩，是用来维持酒席上饮酒秩序的。通常情况下，先推选一人为令官，按一定的规则主持游艺活动，负者、违令者或不能完成者均罚酒，被罚者自然成为下一轮令官。酒令在中国有着悠久的历史据历史记载，它萌生于西周，正式诞生于春秋初期，这时已经有了“酒令”的文字记载。唐代是中国封建社会的鼎盛时期，酒令花样之新、门类之多也达到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。元代随着通俗文学

6、的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民间百姓之家。饮酒行令明清时代，酒令进人颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都是前期酒令所不能比拟的。现代社会中猜拳行令仍然是通俗的、大众化的饮酒娱乐方式。饮酒行令，是一种风流文雅、睿智活跃的娱乐活动，也是佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，它把单调的劝酒行为文明化和艺术化了。适当运用酒令，可以调节气氛，增添乐趣，增进智力，提高饮酒的文明程度。酒令的类型酒令一般分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，通俗易懂、简单易学，不论文化水平高低都能运用。文人酒令颇具艺术性，比较文雅，需要有相当高的文化水准方可操作使用。(1)大众酒令猜拳(划拳)：这

7、是一些既简单，又不需做任何准备的行令方式，一般百姓多用这种方式。最常见也最简单的是“同数”，即出手时用若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，两数相加必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，谁说出的数正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。猜火柴棒：一人将两根火柴棒握在手中，另一人猜是否对齐，即带有磷头的一端(或另一端)是否重合，猜不对罚酒。掷骰子：也称“掷色子”。一般有三个骰子，看谁投掷的点大，大者赢，小者输；或两人每人一副，然后玩点大。击鼓传花这是一种既热闹，又紧张的行令方式。在酒宴上宾客依次坐定位置，由一人击鼓(或用其他物品代替)，击鼓

8、的地方与传花的地方是分开的，以示公正。开始击鼓的同时，就开始依次传递花束，鼓声一落，花束停留在谁的手中，谁就得饮罚酒。转桌子现在，很多桌面的中央都是可以旋转的，在桌面上放一根筷子(或其他物品)，然后推选一人(令官)用力旋转桌面，当桌面停下来时，事先规定的筷子一头冲着谁谁就得喝酒。除了桌面以外，凡现场可以转动的东西都可以用来作代替物，如将汤匙放于盘子中心，然后拨动匙柄使其转动，停止时匙柄所指之人就得饮酒。数数从某一人开始说出任一个数，数字不应太大，一般在10以内，紧挨着的人必须立即说出紧接着的大于这个数的数，依次类推。如果遇到与自己的座位顺序号相同的数字，可以跳过这个数，一旦有人说出的数正好与他

9、自己的座位顺序号相同则要罚酒，这就要求每个人反应敏捷。开始那个人的顺序号为1，然后由行令官决定按逆时针或顺时针排序。文人酒令对诗：酒席上的人可以背诗，也可以现场作诗，背不出、接不上或作不出诗者饮罚酒。对对联：一人出上联，下家或大家一起对下联，对不出者饮罚酒。猜谜语：一人出一个谜语，下家或大家一起猜，猜不出谜底者饮罚酒。劝酒中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致，人与人之间的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想让客人多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷

10、；感情厚，喝个够”；“感情浅，舔一舔”；“一切尽在酒(杯)中”；等等。1.敬酒这是传统酒礼的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人一般要讲几句客套话，然后敬酒。敬第一杯酒时，宾主往往都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。敬酒的杯数各地不同，有的三杯(连中三元)，有的两杯(好事成双)，也有的一杯(一心一意)。如果有多桌客人，主人通常在席间还应到其他桌去敬酒。2.回敬主人敬完酒后，客人为了表示对主人的尊敬和感谢盛情款待，应向主人回敬酒。3互敬正常的程序完成之后，客人与客人之间、主人与客人之间可以相互“敬酒”。为了使对

11、方多饮酒，敬酒者会找出种种应该喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人之间的感情交流得到升华。4代饮本人不善饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬酒以表达心意，这时在征得在场人同意后可以请人代饮。这是既不失风度，又不使宾主扫兴的避免过量饮酒的方式。代饮酒的人一般与他有特殊的关系，在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。5罚酒这是中国人变相“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门，如说错某句话、杯中酒未喝净等，最为常见的大概是对参加酒席迟到者的“罚酒三杯”。罚酒往往带有开玩笑的性质，主要是为了活跃气氛。三、纪念酒我

12、国人民遇到重大节日、重要活动、具有纪念意义的事件都要聚会饮酒，甚至没事找借口也要饮酒。1节日酒一年当中有很多值得庆祝的日子，中国的节日大部分是以农历计算的，如正月初一(春节)、正月十五(元宵节)、二月二(龙抬头)、五月初五(端午节)、八月十五(中秋节)、九月初九(重阳节)、腊月二十三(小年)、腊月三十(除夕夜)等。还有国家规定的按阳历计算的法定节假日，如五一国际劳动节、十一国庆节、元旦等。2.生日酒家庭的每个成员在每一年的生日那天都要饮酒庆贺一番，因为过了这一天表明又长了一岁。3寿酒“寿酒”理应属于“生日酒”一类，因为也是在生日那一天，但“寿酒”有其特殊的意义。中国人尊老爱幼的传统美德必然导致

13、了给老人祝寿的习俗，一般在50，60，70岁等生日，称为大寿，特别是60大寿尤为重要，一般由儿女出面操办，邀请亲朋好友参加酒宴。4满月酒和百日酒如果说“寿酒”是尊敬老人的话，那么“满月酒”和“百日酒”是爱护幼童的具体体现。中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月或百日时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。5订婚酒青年男女经过一段时间的交往(在农村往往只经过几次会面)，双方认为可以托付终身了，征得双方家长同意后举行订婚仪式，摆酒席喝“订婚酒”，表示婚事已成定局，虽然不具法律效力，但从道德上婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚。6喜酒结婚是青年男女一生

14、中的一件大喜事，所以结婚典礼时摆酒庆贺是必不可少的，故“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。7回门酒结婚的第二天(有的地方是第三天)，新婚夫妇要“回门”，即回到女方娘家探望长辈，娘家要设宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。8.新谷酒居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，每年秋收之前都要举行一次丰盛的喝“新谷酒”仪式，以欢庆五谷丰登、人畜平安。所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷穗，倒挂在堂屋右后墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放人酒瓶内泡酒。选定一个吉祥的日子，家家

15、户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。这顿饭人人都得酒酣饭饱。9女儿酒最早记载见晋人嵇含所著的南方草木状，据说南方人生下女儿才几岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承和发展，成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坯时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭。等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”、“龙凤呈样”、“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。10上梁酒和进屋酒在我国农村，盖房娶媳妇是两件大事，娶媳妇要喝“喜酒”，盖房

16、也不例外。盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办“上梁酒”。房子造好，举家迁入新居时，又要办“进屋酒”，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“进屋酒”在许多农村或城市又叫“烧炕”或“温锅”。11开业酒公司开业、店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺、开业大吉。12送行酒又称“壮行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴送行，表达惜别之情，并祝旅途一路顺风。在战争年代，勇士们上战场或执行重大且有生命危险的任务时，指挥官都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。13接风酒无论是完成任务返回，还是朋友远道而来，主人往往都要置办酒席为其接风洗尘，同饮“接风酒”以庆祝胜利，欢迎朋友。四、悼念酒在我国不仅遇到喜事要饮酒，遇到丧事也要饮酒，祭祀时酒也是必不可少的。:我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，丧家要置办酒席招待至亲，虽然都是吃素，但酒是必不可少的。1.少数民族丧葬酒有的少数民族在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及大米、香烛等物