论文答辩-企业成本控制分析-中式餐饮业为例.ppt

1、企业成本控制分析-以心心餐饮经营店为例答辩人：学号：分院：班级：指导老师：目录目录v选题背景v论文的分析方法v论文的主要内容v收获选题背景选题背景v随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，特别是经历了09年的金融危机和10年物价飞涨，要搞好餐饮经营，成本控制是关键。v在这样的环境背景下，通过总结我国中式餐饮业的现状，分析我国中式餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题。选题背景选题背景v结合自己在该领域的学习，通过心心快餐经营店的实例分析，从其成本控制存在的问题和如何进行成本控制这两个方面进行阐述。v根据研究文献和调查实际，和指导老师商量确定此题目。论文分析的方法论文分析的方法v理理论论分

2、分析析和和餐餐饮饮成成本本控控制制实实际际情情况况相相结合。结合。综合运用成本管理、餐饮企业管理、成本控制等多种学科，把理论分析与餐饮企业成本控制实际情况有机结合，分析心心餐饮经营店成本控制存在的问题及对策和解决方法。论文分析的方法论文分析的方法v理论分析与应用分析相结合。理论分析与应用分析相结合。在理论分析同时，更注重于实用价值和应用路线，为心心餐饮经营店提出诚恳的建议。v文献调查与案例分析情况相结合。文献调查与案例分析情况相结合。使用文献调查法收集已有的成果，结合已有的成果和餐饮成本控制的实际情况，分析心心餐饮经营店的成本控制及发展前景前景。论文的主要内容论文的主要内容 首先阐述了有关中式

3、餐饮企业成本控制的基本理论，再是对心心餐饮经营店的成本控制现状进行分析，揪出其存在的问题，最后结合中式餐饮企业成本控制的理论方法对心心餐饮经营店成本控制提出对策。餐饮企业成本控制的内容和方法餐饮企业成本控制的内容和方法 包括制度因素的控制、采购成本控制、加工成本控制、人为因素的控制。制度因素的控制制度因素的控制 餐饮服务规范制度、厨房操作流程规则、厨房出菜制度、食品质检制度、菜品创新制度、中餐服务制度、餐饮卫生规则、材料成本控制管理办法、收银管理制度等等。采购成本控制采购成本控制 v1、制定原料采购计划、建立采购审批程序；v2、建立严谨的采购报价询价体系；v3、建立并完善材料采购验货制度；v4

4、、建立严格的原料报损报丢制度；v5、严格控制物资的库存量；v6、制订严格的出入库及领用制度。加工成本控制 v1、初加工原料出成率控制；v2、细加工原料出成率控制；v3、配份菜肴用量的控制；v4、烹调佐料、调味料的成本控制；人为因素的控制人为因素的控制 在人为因素的控制中主要是对薪资成本的控制。心心餐饮经营店成本控制现状及问题v饭店普通员工对企业成本控制意识较为薄弱；v饭店的成本控制机制不够完善，餐饮部的权责分配不对称，饭店常常以“营业额”指标作为考核餐饮部的业绩。心心餐饮经营店成本控制对策心心餐饮经营店成本控制对策v根据饭店的自身情况，制定合适的成本控制制度；v完善建立的监督与控制机制，明确各

5、部门的职责；v建立完善的采购制度，选择合适的供应商，建立良好合作关系；心心餐饮经营店成本控制对策心心餐饮经营店成本控制对策v制定并完善各项生产标准、生产制度；v菜单优化，提高原材料利用率；v努力提高员工的技能和素质，加强员工成本控制的意识；v采用现代化的管理方式。结论结论v 总之，一个优秀的餐饮企业必须进行严格的餐饮成本控制，在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，一定要苦练内功，通过强化内部管理，控制成本以降本增效，并且要注重发挥企业普通员工的主观能动性，如此才可在同行业中具备较强的竞争力，从而在竞争中立于不败之地。结论结论v 本文通过叙述餐饮业成本控制提高企业效益为基点，以心心餐饮经营店作为典型案例，辐射全国，提出了实在建议，希望对我国餐饮业发展有所帮助。收获收获 提高自己的能力：通过本次论文设计，运用自己所学专业知识，提高自己的知识综合应用能力和技术实践应用能力，扩大知识面，培养收集和阅读文献资料的能力，提高文字表达能力。致 谢v本论文是在老师的悉心指导和帮助下完成的。老师严谨的治学风格、渊博的学识及正直的人品，让我终身难忘。为此我要向老师表示衷心的感谢！v在本科学习阶段以及准备和撰写学士毕业论文期间，学院的许多教师和同学都给予了我很多指导和帮助。在此一并表示感谢！THE ENDTHE END谢谢谢谢(诚请各位老师雅正！诚请各位老师雅正！)