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1、营养学练习题 碳水化合物1. 食物中最只要的单糖为、。2. 1g碳水化合物可产生 的能量。选择题1. 在肠道吸收最快的碳水化合物是（ ）A. 果糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 棉子糖E. 甘露糖2. 我国膳食中碳水化合物所提供的能量约为（ ） %25% %35% C. 40%45% D. 50%55% E. 60%65%3.构成食物中各种糖类最基本的单位是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.果糖4.禁食时体内唯一游离存在的糖为（ ） A.半乳糖 B.果糖 C.乳糖 D.葡萄糖 E.麦芽糖5.下列哪种食物富含果糖（ ） A.西红柿 B.苹果 C.豆腐 D.米饭 E.馒头6.糖类

2、中最甜的糖是（ ） A.半乳糖 B.果糖 C.乳糖 D.葡萄糖 E.麦芽糖X型题1.碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（ ） A.硫 B.氮 C.氧 D.碳 E.氢2.碳水化合物含量丰富的食物有( ) A.谷类 B.薯类 C.肉类 D.豆类 E.叶菜类蛋白质1. 食物中蛋白质含量测定一般用法。2. 1克蛋白质提供能量是Kcal或KJ。3. 蛋白质含氮量平均为。4. 摄入的氮与排出的氮相等时，称为。选择题1. 大豆的第一限制氨基酸是A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 组氨酸D. 蛋氨酸E. 苏氨酸2. 蛋白质约占人体体重的%13%16%C. 16%19%D. 19%22%E. 50%60%3.组成蛋白

3、质的基本元素是A.铬、氢、氮、磷B.碳、氢、氧、氮C.氢、氧、氮、锰D.铬、锰、氮、氢E.铁、钙、氧、镁5.正氮平衡是指A.摄入氮小于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.血浆白蛋白正常D.摄入氮大于排出氮E.食物中必需氨基酸充足6.构成人体蛋白质的氨基酸有种种种种种7.除与成人共同必需的氨基酸外，下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基酸A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸8.在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是A.色氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸9.下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础A.蛋白质消化率B.食物中蛋白质含量C.蛋白质的生物价D.蛋白质净利用率E蛋白质功效

4、比值10.蛋白质主要以哪种形式吸收A.多肽B.寡肽C.蛋白质D.二肽和三肽E氨基酸11.下列哪种食物蛋白质的生物价最高A.全鸡蛋蛋白质B.鱼蛋蛋白质C.牛肉蛋白质D.虾蛋白质E.大豆蛋白质X型题1.下列哪些人群处于正氮平衡A.婴幼儿B.儿童C.孕妇D.老年人E.青少年2.评价食物蛋白质利用率常用指标有哪些A.食物中蛋白质含量B.食物蛋白质生物价C.食物蛋白质净利用率D.食物蛋白质功效比值E.食物蛋白质氨基酸评分脂类1. 脂类包括了什么2. 1g脂肪在体内氧化分解可产生多少能量选择题1. 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的%20%30%C. 30%40%D. 40%50%E. 50%60%2

5、.胃排空时间最慢是A.猪肉B.大米C.白菜D.苹果E.大豆3.食物中以几碳脂肪酸为主碳碳碳碳碳4.深海鱼油中富含系列不饱和脂肪酸B. n-6系列不饱和脂肪酸C. n-7系列不饱和脂肪酸D. n-9系列不饱和脂肪酸E. 丁酸5.必需脂肪酸是指A.油酸B. n-3系列不饱和脂肪酸C. n-6系列不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸E.亚油酸和亚麻酸6.以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼X型题1.类脂包括A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.固醇类E脂蛋白2.三大产热营养素是A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物E水3.营养学上最具有营养价值的脂肪酸有A. n-3系列不饱和

6、脂肪酸B. n-7系列不饱和脂肪酸C. n-9系列不饱和脂肪酸D. n-6系列不饱和脂肪酸碳饱和脂肪酸4.单不饱和脂肪酸可使血中A.胆固醇降低B.甘油三酯降低C.低密度脂蛋白降低D.高密度脂蛋白降低E. 高密度脂蛋白升高5.人类膳食脂肪主要来源于A.动物脂肪B.植物种子C.蔬菜类D.水果类E.肉类能量1. 人体的能量消耗主要包括哪三个方面选择题1. 能量的主要贮存方式是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 E. 膳食纤维2. 1千焦耳等于（ ） 千卡 千卡 C. 千卡 千卡 E. 239千卡3.人体总能量的消耗中，哪部分能量消耗变化最大（ ） A.新陈代谢 B.基础代谢

7、C.维持体温恒定 D.体力活动 E.食物特殊动力维生素1.维生素根据溶解性质的不同可为和两大类。2.-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转变为维生素A，称为 。3.人体获得维生素D的两个途径是或4.维生素B6以、三种天然形式存在。5.烟酸缺乏可以引起病，其典型症状为以、称为3D症状。6.维生素A的计量单位用 来表示。选择题1.下列属于脂溶性维生素的是（ ）A.硫胺素B.维生素B12C.核黄素D.烟酸E.维生素E2.脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处，下列叙述正确的是（ ） A.脂溶性维生素不能在体内储存 B.脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现 C. 脂溶性维生素不足时可较快出现缺乏症状 D.

8、 水溶性维生素过多时较易发生中毒症状 E. 水溶性维生素在体内不能储存，满足机体需要后多余部分随尿排出3.维生素A的主要储存器官是（ ） A.血液 B.皮肤 C.肾脏 D.肝脏 E.骨髓4.哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降（ ） A.视黄醇 B.核黄素 C.烟酸 D.抗坏血酸 E.叶酸5.维生素A缺乏可引起（ ） A.脚气病 B.夜盲症 C.癞皮病 D.坏血病 E.佝偻病6.强化维生素D最好的食品载体是（ ） A.面粉 B.牛奶 C.豆制品 D.肉制品 E.海产品7.儿童维生素D缺乏可导致（ ）A.干眼病B.坏血病C.佝偻病D.骨软化症E.骨质疏松 8.临床治疗先兆流产或习惯性流产的维生

9、素是（ ） A.维生素C B.维生素E C.维生素K D.维生素D E.维生素A9.硫胺素缺乏可导致（ ） A.坏血病 B.癞皮病 C.脚气病 D.夜盲病 E.佝偻病10.谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是（ ） A.视黄醇 B.核黄素 C.钴胺素 D.硫胺素 E.抗坏血酸11.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（ ） A.锌 B.钙 C.铁 D.铜 E.硒12.维生素B12缺乏可导致（ ） A.夜盲症 症状 C.坏血病 D.营养性巨幼细胞性贫血 E.脚气病X型题1.水溶性维生素的特点是（ ） A.溶于水、不溶于脂肪 B.在体内几乎不能储存 C.缺乏症出现较慢 D.一般无

10、毒性 E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用2.脂溶性维生素的共同特点是( ) A.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水 B.在食物中与脂类共存 C.摄入过量可引起中毒 D.主要储存于脂肪组织与肝脏中 E.摄入过少可较快出现缺乏症状3.绿叶菜富含的维生素包括（ ） A.胡萝卜素 B.抗坏血酸 C.维生素D D.维生素B12 E.叶酸4.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( ) A.胡萝卜素 B.维生素D3 C.烟酸 D.叶酸 E.维生素C5.维生素D缺乏可导致( ) A.干眼症 B.牙齿盟出迟缓 C.骨软化病 D.佝偻病 E.骨质疏松6.下列食物中维生素B1含量较高的有( ) A.全谷 B.水果 C.蔬菜 D.动物内脏 E.瘦肉7. 与营养性巨幼细胞性贫血有关的是 ( ) A.视黄醇 B.叶酸 C.维生素B12 D.硫胺素 E.维生素D8. 在加工烹调中减少蔬菜维生素损失的方法有( ) A.现切现炒 B.先切后洗 C.即炒即食 D.动缩短烹调时间 E.先洗后切9. 硫胺素的良好食物来源有( ) A.全谷 B.瘦肉 C.动物内脏 D.奶类 E.豆类简单题简述维生素的共同特点。