琥珀酒吧第一单元.ppt

1、主讲师琥珀刘舍Obama中国潍坊琥珀酒吧内训培训2013一次学习一次学习 改变一生改变一生 AMBER CLUB欢迎参与琥珀酒吧员工培训学习主讲老师简介琥珀刘舍（Obama），湖北武汉人，生于1984年他从事服务行业10多年，以下是他的经历。2006年参与湖北调酒师大赛获得第二名，同年还获得湖北水果拼雕第一名。2007年加入香港调酒协会，近年在沿海一带从事酒吧娱乐场所策划，曾在多家著名酒吧和公司任职。爱好：散步、写字、做音乐关于琥珀酒吧企业定位本酒吧属于学习型企业学习是我们每个人的第一要务带上你的好心情我们开学啦！同学们做好笔记！第一单元夜场基础知识目录夜场基础知识酒吧知识夜总会知识一一二二一

2、 酒吧知识1234酒吧起源酒吧发展酒吧分类酒吧文化1 酒吧起源 关于酒吧起源，有很多种说法，能够考证的也不是很多，所以酒吧的起源大概是在欧洲19世纪。2 酒吧发展 酒吧在19世纪末20世纪初期，得到了文艺复兴时期狂热青年人的追捧，一时间成了热爱创新和文人雅士的聚集地。后来美国鸡尾酒广泛流行，促使酒吧成了一些大酒店的必备附属设施。慢慢的酒吧开始风靡世界，特别是在欧美，酒吧已经是不可或缺生活元素。酒吧在中国的发展 酒吧大概是在民国初期进入中国，它也正是新的思想潮流带来的产物。改革开放以后 改革开放以后，人们生活水平大幅提高。除了物质上的饱足，文化休闲也得到了提升机会，像酒吧这些娱乐也走进我们的生活

3、。大概在2000年左右，酒吧兴起了投资热，这也大大加快了我国酒吧的发展。在我国沿海经济发达区域，酒吧尤为盛行！三 酒吧分类英式酒吧英式酒吧美式酒吧美式酒吧咖咖啡啡吧吧西西餐餐吧吧红红酒酒雪雪茄茄吧吧乐乐队队酒酒吧吧迪迪吧吧慢慢摇摇吧吧演演艺艺吧吧潮潮人人酒酒吧吧英式酒吧和美式酒吧的区别英式酒吧和美式酒吧的区别英式酒吧俗称绅士吧，可见现场环境非常文雅。的确英式酒吧相对安静，英式酒吧一般属于酒店附属设施，常见的有酒店酒廊、大堂吧等等。英式酒吧也有相对另类一点的，比如乐队酒吧，他就很好的融入了流行元素。英式酒吧一般装修古朴，音响灯光设备简单，色调温暖柔和，是非常理想的交流洽谈场所。英式酒吧除了酒以外

4、另外还出售很多饮料，比如：咖啡、茶、果汁、冷饮以及西餐等食物。美式酒吧特点喧闹动感，与英式酒吧恰恰相反。美式酒吧以潮流文化为主要元素，讲究创新、新异不拘一格，体现的是美式自由主义的反叛心理，能够更多的给人以放松，就好比一个人没有了约束一样快活自在。美式酒吧装修时尚，设备设施齐全且价值很高，特别讲究的是音响灯光，业主一般都会下血本，来打造理想的音乐天堂。美式酒吧融入更多的是潮流文化，凡是新潮的，都会出现在美式酒吧。当然现在也出现了一些美式和英式结合的酒吧！四 酒吧文化12345酒酒吧吧酒酒水水酒酒吧吧食食物物酒吧音乐酒酒吧吧节节目目酒酒吧吧术术语语1 酒吧酒水咖咖啡啡茶茶冷冷饮饮果果汁汁汽汽水水

5、无酒精类无酒精类含酒精类含酒精类啤啤酒酒红红酒酒洋洋酒酒鸡鸡尾尾酒酒2 2 酒吧食物酒吧食物中中西西餐餐烧烧烤烤卤卤味味瓜瓜子子坚坚果果膨膨化化甜甜点点鲜鲜果果蔬蔬3 3 酒吧音乐酒吧音乐交交响响乐乐爵爵士士乐乐蓝蓝调调布布鲁鲁斯斯酒酒吧吧慢慢摇摇黑黑人人说说唱唱HOUSE4 酒吧节目酒吧节目DJ现现场场混混音音嗨嗨歌歌劲劲舞舞明明星星演演出出嘉嘉宾宾助助场场主主题题派派对对花花式式调调酒酒5 5 酒吧术语酒吧术语常常见见英英语语常常见见职职称称常常见见流流程程酒吧常见英语酒吧常见英语酒吧一词来源于英语，一般译为：Bar；另还有：PUB CLUB；CLUB意为俱乐部的意思；酒吧里常见职称酒吧里

6、常见职称DJ 专职在酒吧播放音乐，并现场混音；MC 专职在酒吧喊麦，辅助DJ带动现场气氛，一般使用挑逗性语言；DS 专职在酒吧跳舞，俗称领舞；VJ 专职在酒吧控制现场灯光，俗称灯光师；调酒师 专职在酒吧为顾客调酒，技能不是很好的常被称之为：吧员；吧丽 专职在酒吧吧台服务，也同顾客互动娱乐，俗称吧女；小蜜蜂 专职在酒吧烘托气氛，一般扮演顾客，也同顾客互动娱乐，也俗称暖场宝贝；销售经理 专职为酒吧拉顾客，维护酒吧同顾客的关系；酒吧常见流程酒吧常见流程早场（19:00）：酒吧刚刚开始营业，一般播放轻音乐；暖场（20:00）：这时酒吧刚刚来顾客，一般播放说唱音乐；开场（21:00）：酒吧快节奏音乐响起

7、，重低音全部打开，灯光闪烁频率增快；高潮（23:00）：酒吧顾客最多的时段，DJ在这时播放主打音乐，MC配合带动全场气氛；打烊（1:30）：酒吧音乐基本停止，这时打扫灯开启，服务员开始做收班工作；国内著名酒吧国内著名酒吧苏荷酒吧苏荷酒吧嘎嘎酒吧嘎嘎酒吧上上酒吧上上酒吧88酒吧酒吧哈尼酒吧哈尼酒吧成都空瓶子酒吧成都空瓶子酒吧muse酒吧酒吧本色酒吧本色酒吧夜总会知识夜总会知识酒酒吧吧KTV会会所所夜总会的定义广义来讲，凡是夜店娱乐场所，都可以称之为夜总会；狭义来讲，泛指那些高端奢华的消费场所，一般服务项目众多，只针对高消费人群开放；KTV知识知识KTV的的起起源源KTV的的发发展展KTV的的分分

8、类类KTV的的文文化化1 KTV的起源的起源KTV最早起源于最早起源于日本，大概在日本，大概在20世纪世纪60年代末年代末2 KTV的发展的发展KTV最早在日本是在一个大厅里面，供许多非音乐方面专业人士自娱自乐，后来逐渐包厢化。因为只有在包厢，在自己熟人圈子里面，亚洲人才愿意通过唱歌这样的模式放松娱乐，所以这为KTV的发展找到了最大的市场。后来这种文化进入港台，被改称之为：卡拉OK，非常受人们欢迎。紧接着在我国遍地开花，成为娱乐市场龙头产业；3 KTV的分类的分类KTV一般分为：量贩型和商务型；两者的区别是：量贩式KTV一般采取自助服务模式，而商务型则多采用侍陪等特殊服务；4 KTV的文化的文

9、化KTV的的酒酒水水KTV的的食食物物KTV的的音音乐乐KTV的的节节目目KTV的的术术语语KTV的酒水的酒水KTV的酒水与酒吧大致相同，但是品种会少很多，不是特别有档次的，一般就只有啤酒和饮料。像鸡尾酒这些是不适合在这种场所销售；KTV的食物KTV一般只销售一些简单的零食，比如：甜点、膨化食品、瓜子坚果之类的；KTV也会销售一些休闲食品，俗称下酒菜，比如：卤味、烧烤之类的；KTV有供鲜鲜果蔬销售；KTV一般不会出现的食物是西餐；KTV的音乐KTV并无严格意义上KTV音乐，凡是音乐都有可能会出现在KTV；KTV音乐一般使用现成的，无需现场混音；KTV音乐一般来自网络，经过点歌软件播放操作非常简

10、单，可谓傻瓜音乐模式；KTV的节目的节目KTV没有什么专业节目，一般是顾客自娱自乐即可；部分高端KTV会搞一些特色节目，一般都是带色情性质，以吸引眼球；更多的时候，KTV是靠侍陪人员跟顾客娱乐互动，场所并不提供任何节目。KTV的术语的术语KTV常常见见英英语语KTV常见术语KTV常见的英语ktv是Karaok TV。Karaok是个日英文的杂名，Kara 是日文KTV常见术语常见术语小姐：专职做侍陪工作的女生，一般会陪同顾客饮酒聊天；妈咪：小姐的上司，一般负责给顾客介绍推荐小姐；公关：妈咪的别称，男的大多这样称谓；公主：专职在包厢服务的女生，为顾客点歌以及包厢服务；少爷：专职在包厢服务的男生，

11、为顾客点歌等服务；模特：长相和身材俱佳的小姐；佳丽：模特的别称，长相和身材俱佳即可；小费：是专职侍陪人员，在服务后向顾客收取的报酬。根据地区不一样收费标准不一样，本会所小费300起。消费一般不设封顶，顾客大方想给多少都可以；会所知识会所知识会会所所起起源源会会所所发发展展会会所所文文化化1 1 会所起源会所起源会所起源于欧洲，当时是一些贵族、政客、富商等社会名流，在自己别墅开辟的聚会场所。一般不盈利，只供自己和会员享用；2 会所发展后来有人借助会所的名头，也搞一些营利性场所，主要是做好服务的保密工作即可；在我国会所是近年开始发展的，但是非常杂乱，没有固定标准，而且各行各业都有会所。比如：美发、SPA、美食、养身、保健、娱乐、休闲等等；会所现在只是一个代名词，并无多少实际意义；3 会所文化会所文化会所由于杂乱、行业跨度大，徒有虚名并无实际性意义，因此总结会所文化需要在经过一些年发展才能稳定下来，到那时才能对这种文化做出正确评价；总之会所隐含意是：高端、私密同学们笔记都记好了吗？同学们笔记都记好了吗？没有记好的抓紧时间把笔记做好，老师给同学们简要回顾一下以上的知识！*不是结束，是开始Thanks！ 138795411162529948167刘舍ObamaAMBER CLUB