宴会礼仪(PPT5).ppt

1、学习目标学习目标学习目标学习目标u能力目标能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。u知识目标知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。主要讲述内容主要讲述内容主要讲述内容主要讲述内容组织宴会组织宴会-出席宴请出席宴请-决定赴宴时，一定要作好充分的准备工

2、决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。一、宴会组织礼仪一、宴会组织礼仪一、宴会组织礼仪一、宴会组织礼仪（一）宴请商务客人的（一）宴请商务客人的5M5M原则原则（二）桌次的排列（二）桌次的排列（三）（三）席位的排列席位的排列（四）宴会进程中的规范（四）宴会进程中的规范（一）（一）宴请商务客人的宴请商务客人的5M原则原则 Meeting，约会约会 Media，环境环境Money，费用费用M

3、enu，菜单菜单Manner，举止举止（二）（二）（二）（二）桌次的排列桌次的排列桌次的排列桌次的排列两圆桌排列法两圆桌排列法三圆桌排列法三圆桌排列法四圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。将主宾安排将主宾安排 在显要位置在显要位置 以主人为中心，以主人为中心，以右为上以右为上主宾双方人员主宾双方人员应穿插安排应穿插安排夫妻一

4、般不夫妻一般不相邻而座相邻而座正式宴会的席位座次正式宴会的席位座次正式宴会的席位座次正式宴会的席位座次（三）席位的排列（三）席位的排列 国际商务礼仪与职业形象国际商务礼仪与职业形象（四）宴会进程中的规范（四）宴会进程中的规范（四）宴会进程中的规范（四）宴会进程中的规范1 1、迎接宾客、迎接宾客2 2、引宾入席、引宾入席3 3、饮料选择、饮料选择4 4、上菜适时、上菜适时5 5、祝酒致辞、祝酒致辞6 6、送客话别、送客话别 注意！注意！饮料选择征询的饮料选择征询的标准方式一般应标准方式一般应为封闭式，而非为封闭式，而非开放式开放式。二、出二、出二、出二、出 席席席席 宴宴宴宴 会会会会 礼礼礼礼

5、 仪仪仪仪（一）出席前的礼仪（一）出席前的礼仪（二）落座的礼仪（二）落座的礼仪（三）席间的礼仪（三）席间的礼仪（四）意外事件的处理（四）意外事件的处理（五）中途道别（五）中途道别（六）自助餐礼仪（六）自助餐礼仪（七）西餐礼仪（七）西餐礼仪（一）出席前的礼仪（一）出席前的礼仪 向对方回复接受邀请向对方回复接受邀请适度修饰仪表适度修饰仪表适时赴约适时赴约 向主人招呼致意向主人招呼致意（二）落座礼仪（二）落座礼仪 落座前，要注意桌上落座前，要注意桌上的席位卡是否写着自己的的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。名字，不可随意乱坐。若没有排定座位，自若没有排定座位，自己又不是主宾，则应自动己又不是主

6、宾，则应自动坐在远离主人的席位上。坐在远离主人的席位上。利用间隙放好随身物品利用间隙放好随身物品 从座椅左侧入座从座椅左侧入座 注意调整坐姿注意调整坐姿落座后可自我介绍落座后可自我介绍 （三）席间的礼仪（三）席间的礼仪（三）席间的礼仪（三）席间的礼仪 交交 谈谈 适适 度度 慎用餐具、餐巾慎用餐具、餐巾 自自 我我 控控 制制 举举 止止 文文 雅雅 正正 襟襟 危危 坐坐餐桌举止五忌餐桌举止五忌劝劝 酒酒 布布 菜菜出出 声声 乱乱 吐吐 整理衣物整理衣物 （四）意外事故处理礼仪（四）意外事故处理礼仪 吃到腐烂食物吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙食物呛喉、塞牙 打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕打喷嚏

7、、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时忍不住想吸烟时（五）中途道别礼仪（五）中途道别礼仪 说说 明明 情情 况况 选选 好好 时时 机机 减减 少少 影影 响响（六）自助餐礼仪（六）自助餐礼仪（六）自助餐礼仪（六）自助餐礼仪什什 么么 是是 自自 助助 餐餐？所谓自助餐，就是不预备正所谓自助餐，就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自一人用餐。自助餐应

8、遵循的礼仪规范自助餐应遵循的礼仪规范自助餐应遵循的礼仪规范自助餐应遵循的礼仪规范排排 队队 取取 菜菜循循 序序 取取 菜菜量量 力力 而而 行行多多 次次 取取 菜菜避避 免免 外外 带带送送 回回 餐餐 具具照照 顾顾 他他 人人积积 极极 交交 际际 （七）西餐礼仪（七）西餐礼仪（七）西餐礼仪（七）西餐礼仪l随着我国与世界各国的交往日益的增多，随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。务人员吃西餐也已经习以为常。l西餐文化作为一种与中餐文化完全不西餐文化作为一种与中餐文化完全不 同的饮食文化，同样要

9、讲究一定的礼同的饮食文化，同样要讲究一定的礼 仪规范。因此，我们有必要了解一些仪规范。因此，我们有必要了解一些 西餐礼仪。西餐礼仪。1 1、要求与禁忌、要求与禁忌 吃西餐的礼仪要求吃西餐的礼仪要求-举举 止止 高高 雅雅 积积 极极 交交 际际 尊尊 重重 妇妇 女女 衣衣 着着 考考 究究 西西 餐餐 宴宴 会会 的的 禁禁 忌忌 用用 餐餐 时时 禁禁 止止 吸吸 烟烟 不不 要要 跷跷 二二 郎郎 腿腿 不不宜宜当当众众化化妆妆 挽挽袖袖 解解扣扣 用用 餐餐 不不 要要 发发 出出 声声 响响 不不 要要 端端 着着 碗碗 盘盘 进进 餐餐 进进 嘴嘴 的的 食食 物物 不不 吐吐 出

10、出 不不要要自自己己拾拾掉掉在在地地上上的的餐餐具具 口口 含含 食食 物物 不不 要要 说说 话话 不不 要要 隔隔 人人 取取 物物2 2、座次安排、座次安排、座次安排、座次安排基本要求基本要求-女士优先女士优先 恭敬主宾恭敬主宾 面门为上面门为上 以右为尊以右为尊 距离定位距离定位 交叉排列交叉排列八人用餐：八人用餐：女主人女主人 男主人男主人 男主宾男主宾 女主宾女主宾 女宾甲女宾甲 男宾甲男宾甲 女宾乙女宾乙 男宾乙男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次：餐桌形状如下，请你排出适当的座次：3 3 3 3、餐具的使用、餐具的使用、餐具的使用、餐具的使用 刀叉刀叉 餐匙餐匙 餐巾餐巾

11、“洗指碗洗指碗”刀叉的区别刀叉的区别刀叉的区别刀叉的区别吃黄油吃黄油用用的餐刀的餐刀-横放在用餐者左手的横放在用餐者左手的 正前方正前方吃鱼用银刀叉吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉吃甜品用的刀叉-横放在餐盘正前方横放在餐盘正前方 刀叉的使用刀叉的使用刀叉的使用刀叉的使用 左手拿叉，右手拿左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向一定顺序，由外向内依次取用。内依次取用。英国式英国式 美国式美国式刀叉的暗示刀叉的暗示刀叉的暗示刀叉的暗示用餐途中与人攀谈用餐途中与人攀谈-刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，刀右叉左

12、，刀口向内，叉齿向下，呈呈“八八”字状摆放在餐盘上。字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具用餐完毕请收餐具-刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在并排纵放；或刀上叉下并排横放在 餐盘上。餐盘上。餐匙餐匙餐匙餐匙-汤匙汤匙-甜品匙甜品匙餐巾与餐巾与餐巾与餐巾与“洗指碗洗指碗洗指碗洗指碗”u餐餐巾巾平平铺铺在在自自己己的的膝膝盖盖上上。餐餐巾巾是是用用来来擦擦嘴嘴和和手手的，切勿擦脸。的，切勿擦脸。u“洗洗指指碗碗”内内盛盛有有温温水水，将将手手指指在水中洗一下。在水中洗一下。西餐的上菜顺序西餐的上菜顺序-开胃菜开胃菜汤汤鱼或肉鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪蔬

13、菜沙拉或奶酪甜食或水果甜食或水果咖啡或茶。咖啡或茶。面包的吃法面包的吃法面包的吃法面包的吃法鲜面包：鲜面包：应先用手撕成小应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直上奶油或稠汁，不可直接整块放入嘴边啃。接整块放入嘴边啃。烤面包：烤面包：不能撕食。应手拿不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。一片，慢慢咬着吃。吃西餐时上述物品应如何摆放？吃西餐时上述物品应如何摆放？吃西餐时上述物品应如何摆放？吃西餐时上述物品应如何摆放？餐盘吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐盘 吃完大餐后刀叉应如何摆放？吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐盘餐盘餐盘餐盘本

14、章本章本章本章习题习题习题习题1 1、简述宴请商务人员的、简述宴请商务人员的5M5M原则。原则。2 2、宴请桌次排列的基本原则。、宴请桌次排列的基本原则。3 3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。享用自助餐应遵循的礼仪规范。4 4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐 巾来正确暗示用餐开始、用餐结束巾来正确暗示用餐开始、用餐结束 及暂时离席？及暂时离席？根据以下内容写一张请柬根据以下内容写一张请柬根据以下内容写一张请柬根据以下内容写一张请柬内容：举行元旦酒会内容：举行元旦酒会内容：举行元旦酒会内容：举行元旦酒会时间：时间：时间：时间：2009200920092009年年年年12121212月月月月30303030日晚日晚日晚日晚7 7 7 7时正时正时正时正地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅主办机构：武汉市委办公室主办机构：武汉市委办公室主办机构：武汉市委办公室主办机构：武汉市委办公室学学 生生 实实 践践