十七组商品学总结报告.ppt

1、商品学结课报告商品学结课报告专业：市场营销专业：市场营销 组长：刘凯锋组长：刘凯锋121410128121410128 组员：王宽组员：王宽121410136121410136 张洁辉张洁辉121410146121410146 刘戴玮：刘戴玮：121410231121410231 周焕卿：周焕卿：121410255121410255 魏巍：魏巍：121410246121410246 指导教师：毛振福指导教师：毛振福水果发酵类酒商品研究报告水果发酵类酒商品研究报告1、葡萄酒基本情况介绍、葡萄酒基本情况介绍5、中国葡萄酒行业发展历程与现状、中国葡萄酒行业发展历程与现状6、总结、总结2 2、葡萄酒行

2、业特征、葡萄酒行业特征3 3、葡萄酒检验项目及重要程度分类、葡萄酒检验项目及重要程度分类4 4、葡萄酒其他方面、葡萄酒其他方面葡萄酒的分类葡萄酒的分类welcome to use these PowerPoint templates,New Content design,10 years experience 以成品颜色以成品颜色以酿造方式以酿造方式以含糖量以含糖量以二氧化碳含量以二氧化碳含量以酿造方法以酿造方法以酒精含量以葡萄汁含量以酒精含量以葡萄汁含量葡萄品种葡萄品种白葡萄：霞多丽、长相思、马家婆、莫札克、白诗南 红葡萄：佳利酿，神索、歌海娜、慕合怀特、赤霞珠、西拉葡萄酒介绍葡萄酒介绍 葡

3、萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度酒精度(体积分数体积分数)大于等于大于等于7%的酒精的酒精饮品。饮品。葡萄酒的作用葡萄酒的作用葡萄酒的营养作用葡萄酒的营养作用葡萄酒助消化作用葡萄酒助消化作用葡萄酒助医学作用葡萄酒助医学作用延缓衰老延缓衰老、预防心脑血管病预防心脑血管病、预防癌预防癌症症、美容养颜美容养颜葡萄酒的功效葡萄酒的功效 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险。又有新的研究显示，喝些红葡萄酒也

4、可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害。葡萄酒的正确喝法葡萄酒的正确喝法视觉视觉味觉味觉嗅嗅觉觉视觉视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。嗅觉嗅觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒

5、的特征质量。味觉味觉 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F,吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡

6、萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。正确饮用葡萄酒的方法是：红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，根据不同的酒体 最好在开启后醒酒0.5-2个小时，酒水充分吸收空气后再饮用

7、；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。无论什么葡萄酒，都不适宜添加雪碧或可乐。葡萄酒行业的特征葡萄酒行业的特征产销量稳步增长，价格稳定产销量稳步增长，价格稳定消费者对葡萄酒的认知度和偏好提高消费者对葡萄酒的认知度和偏好提高竞争趋于白热化，终端成为主战场竞争趋于白热化，终端成为主战场东西差距缩小，实现增速并驾齐驱东西差距缩小，实现增速并驾齐驱葡萄酒检验项目及重要程度分类葡萄酒检验项目及重要程度分类葡萄酒的其他知识葡萄酒的其他知识监督和认证监督和认证 国家葡萄酒质量监督检验中心，承担全国葡萄酒质量的监督抽查、统检、新产品鉴定检验、葡萄酒质量纠纷仲裁检验和葡萄酒质量委托检验、开展葡

8、萄酒检验技术、检验方法研究及技术服务等。葡萄酒的包装与展示葡萄酒的包装与展示 葡萄酒的封装材料包括瓶、盖、塞、帽、卡网、带、丝、商标、箱、纸等。盛装葡萄酒的瓶子有玻璃瓶（规格为1500ml、750ml、720ml、640ml、375ml、250ml、187ml等）、塑料瓶（规格为1250ml、500ml、187ml等）、复合膜袋（规格为20000ml、3 000ml、10000ml、5000ml等）、水晶瓶（规格为 700ml、720ml、750ml等）。瓶盖有皇冠盖、扭断盖、螺旋盖；瓶塞有软木塞、塑料塞、蘑菇塞。瓶帽有酒精帽（经酒精浸泡）、热缩帽、金属帽。卡网是用来固定起泡葡萄酒瓶塞的。葡萄

9、酒的储运与养护葡萄酒的储运与养护葡萄酒的度及其测定方法葡萄酒的度及其测定方法 葡萄酒的酒精度大都在8-15之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。通常，18g/L17g/L的糖分可转化为1酒精，表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。中国葡萄酒行业发展历程与现状中国葡萄酒行业发展历程与现状231葡萄酒酿造技术现状葡萄酒酿造技术现状 葡萄酒行业发展葡萄酒行业发展的历程的历程葡萄酒行业发展现状葡萄酒行业发展现状葡萄酒行业发展的历程葡萄酒行业发展的历程 我国葡萄酒生产发展始于近

10、代，1892年，印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园，并成立张裕葡萄酿酒公司。新中国成立后，尤其是进入改革开放的80年代，我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展，各地区积极引进和培育优良葡萄品种，成立中外合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更新葡萄酒的酿造设备。一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄酒，如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外合资华东葡萄酿酒有限公

11、司生产的青岛意斯林和佳美布祖利等。葡萄酒酿造技术现状葡萄酒酿造技术现状 转动发酵罐的广泛使用；活性干酵母、果胶酶、单宁的使用；苹果酸乳酸发酵技术的广泛应用；微氧技术被广泛使用，葡萄酒行业发展现状葡萄酒行业发展现状 中国葡萄酒产量在中国饮料酒总产量中的比例只占1%，只有啤酒的1/80，白酒的1/15，黄酒的1/5，以绝对增长空间的角度分析，其发展空间是最大的。从行业的生命周期角度看，我国葡萄酒业现处于孕育期向成长期过渡阶段，随着生活方式逐步西化和收入水平的提高，消费保持较快速增长。我国葡萄栽培总面积(一直处于增长趋势，)628万亩(酿酒葡萄80余万亩)，葡萄总产量627万吨75%鲜食，15%酿酒，10%制干、制汁/醋。葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区，产量居前五位的为山东、河北、天津、吉林、河南，占全国总产量的87.44%。张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的产量占全国产量的51.87%。总结总结 如今的中国葡萄酒市场如今的中国葡萄酒市场都堪称一场盛宴，犹如当年都堪称一场盛宴，犹如当年奔赴美国西部淘金一般，各奔赴美国西部淘金一般，各国酒商不远万里奔赴中国，国酒商不远万里奔赴中国，不惧各种艰难险阻，前来赴不惧各种艰难险阻，前来赴这场盛宴。这场盛宴。Thank you!