餐饮招待礼仪.ppt

1、餐饮招待礼仪餐饮招待礼仪 讲师：王雅波讲师：王雅波目录目录三三四四二二一一中餐风格与西餐风格餐桌仪态与餐桌礼仪点菜礼仪与禁忌结账礼仪一、中餐风格与西餐风格一、中餐风格与西餐风格西餐风格：美中餐风格：让那么，是西餐的“美”好呢，还是中餐的“让”好呢？这个没有好坏之分，只是风格不同而已，我们要做的是，在西餐环境下就要调整自己，与西餐风格相匹配；在中餐环境下就享受“让”所带来的愉快、热闹的氛围。二、餐桌仪态与餐桌礼仪二、餐桌仪态与餐桌礼仪毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚺羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。礼礼 记记毋抟饭毋固获吃饭时不可抟饭成大团

2、，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。毋吒食咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。毋啮骨不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。所以在餐桌上不允许过度啃骨头。毋反鱼肉自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。毋投与狗骨客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。毋刺齿进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。而且剔牙不能再餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。三、点菜礼仪与禁

3、忌三、点菜礼仪与禁忌（一）主随客便，客随主便（一）主随客便，客随主便当主人第一次将菜单推到你面前时，若果不确定主人的意图，可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。（二）成全别人也是一种善良（二）成全别人也是一种善良当主人诚心诚意地请你点菜的时候，就不要推脱了，成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好，点太便宜的菜也不行，点一个价格中档的菜即可。四、结账礼仪四、结账礼仪注意点一注意点一西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账；而中餐不能在餐桌旁结账，应该到前台去结账。若彼此的关系很熟，可以在餐桌旁结账，但是不允许用现金结账，尽量用卡结账。注意点二注意点二当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候，结账的时候更要到前台去结账，如果真的不想自己结账，那就不要装很大方，真心想结账的就悄悄地去前台结账。注意点三注意点三男女约会吃饭的时候，若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候，女士就先离开餐桌一下，留些时间给男士买单结账用。