酒店组织管理8.ppt

1、 酒店组织管理(与制度)一：酒店组织机构设置依据 o投资结构o酒店规模 o星级高低 o服务项目的多少 二：酒店组织的结构类型 o1.直线制组织结构(line system)o2 直线职能制组织结构(Iine-functional system)o3.事业部制组织结构(federal system)o4.矩阵式组织结构(matrix system)总经理客房部经理客房部主管工程采供部经理餐饮部经理前厅部主管餐厅部主管厨房部主管水电部主管采购部主管维修部主管酒吧间主管1 直线制组织结构图直线制组织结构图优点：机构简单，决迅速；职责清楚，权限明 确责任心强；权力集中上下联系简捷。缺点：要求酒店经营管

2、理人员具有全面的经营管 理知识和业务能力并具有较强的综合协调 能力和指挥能力；缺乏横向协调配合。2 直线职能制组织结构图直线职能制组织结构图 总经理营销部经理人事部经理财务部经理采供部经理工程部经理前厅部经理总台主管预定主管服务部主管厨房部主管餐厅部主管酒吧主管健身部主管美容部主管娱乐部主管 客房部经理餐饮部经理康乐部经理客房部主管管家部主管洗涤部主管办公室经理酒店员工优点：1.能充分发挥只能部门专业化管理的作用，提高管理水平；2.有利于加强直线行政领导权威，提高效率；3.有利于突破酒店经营管理主次发挥管理人员作用，提高专业 管理水平；4.有利于培养较强行政指挥能力的综合管理人员。缺点：1.各

3、职能部门横向沟通和协调性差；2.在业务指导上直线领导和职能部门会出现一定的矛盾冲突。总经理市场营销部人事部 采供部前厅部经理宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理管事科厨房部经理饮料部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理人事科财务部各部主管财务科各部员工办公室3 事业部制组织结构图事业部制组织结构图 o优点：1.有利于面向市场、分散经营，提高经营效率，2.有利于考核各个事业部的经营业绩；3.有利于培养酒店经营管理工作的管理人才。缺点：1.部门之间横向协调差，不利于人才流动；2.机构重叠导致管理费用增加、利益协调困难，4 矩阵式组织结构图矩阵式组织结构图 o优点：1.能充分发挥各职能部门的作用；2.加强组

4、织的整体性；3.避免劳动重复，缩减成本，便于协调。o缺点：1.没有打破等级制度，责任大于权利；2.需要酒店合作文化。酒店组织管理制度酒店组织管理的要 求 等级清楚，管理幅度合理化等级清楚，管理幅度合理化 3 机构精简，管理工作效率化机构精简，管理工作效率化 4职权分离，职责规范制度化职权分离，职责规范制度化 2产权清晰，组织管理系统化产权清晰，组织管理系统化1o“产权清晰”组织机构的最高层由投资主体、投资代表组成，起决策领导和经济监督作用。o“组织管理系统化”从系统观念出发，做好酒店组织机构的设计、人员安排、管理制度、员工岗位职责等使酒店各项管理和服务工作成为一个系统。酒店组织管理的要 求 产

5、权清晰，组织管理系统化产权清晰，组织管理系统化1 1.职责规范的制定制度化；2.职责规范的内容标准化；a.职位描述 b.职责规范 c.任职条件 d.考核标准 3.职责。规范的贯彻实施制度化酒店组织管理的要 求 职权分离，职责规范制度化职权分离，职责规范制度化 2 1.酒店组织机构的等级多少要根据企业规模来确定；2.不同等级和同一等级的各岗位管理人员的职权划分要清楚明确，不能相互冲突；3.一个下级只能有一个上级；4.管理幅度要根据实际需要而确定。酒店组织管理的要 求 等级清楚，管理幅度合理化等级清楚，管理幅度合理化 3o1.坚持因事设立机构和人员，保证各岗位人员工作量饱满；o2.建立健全组织管理

6、信息系统；o3.传递信息及时、明确，树立时间观念。酒店组织管理的要 求 机构精简，管理工作效率化机构精简，管理工作效率化 4 酒店组织管理制度酒店组织管理的内 容 建立岗位责任制建立岗位责任制 3业务的组织联系业务的组织联系 4业务分工及界面划分业务分工及界面划分 2制作酒店组织图制作酒店组织图 1一业务的分工与协作 酒店组织管理制度酒店组织管理的内 容 管理人员配备程序管理人员配备程序 3使用和授权使用和授权 4确定用人标准确定用人标准 2用人理念用人理念 1二管理人员的配备和使用 o德才兼备，以德为重二管理人员的配备和使用 用人理念用人理念 1o1.基本素质，包括基本品质、道德意识、学历阅

7、历、个人气质、思想观念等。o2.管理能力，包括管理理论、管理思想、管理知识、管理方法以及应变能力。o3.业务知识和业务能力，包括专业知识的深度和广度、酒店各个方面的业务知识。二管理人员的配备和使用 确定用人标准确定用人标准 2 酒店组织管理制度酒店组织管理的内 容 目标考核目标考核 3分解指标和分配任务分解指标和分配任务 2确定组织目标确定组织目标 1三任务的分 配 酒店组织管理制度酒店组织管理的内 容 用工类型用工类型 2编制定员核定编制定员核定 1四编制定 员 酒店组织管理制度酒店组织管理的内 容 排班排班 2业务流程和协作业务流程和协作 1五劳动组 织 酒店组织管理制度酒店组织管理的制制度度酒店经济责任制酒店经济责任制 2总经理负责制总经理负责制 1酒店岗位责任制酒店岗位责任制 2酒店作业规程酒店作业规程 2员工手册员工手册 2介绍结束，谢谢！介绍结束，谢谢！The End,Thank you!The End,Thank you!