第十四章饭店集团经营.ppt

1、第十四章 饭店集团经营n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举 饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。准进行联合经营的企业集团。n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举地域上不受限制的饭店实体组成地域上不受限制的饭店实体组成 可通

2、过多种形式取得饭店控制权可通过多种形式取得饭店控制权 要求必须实行统一化的经营管理要求必须实行统一化的经营管理 世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group)洲际饭店集团是全球首屈一指的饭洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，店服务集团，20062006年统计，洲际在年统计，洲际在 100 100 多个国家和地区拥有多个国家和地区拥有36063606多间酒多间酒店，总计店，总计 537533537533多间客房。每年的客多间客房。每年的客流量超过流量超过 1

3、.2 1.2 亿人次。亿人次。北京丽都假日酒店北京丽都假日酒店世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group)图图1 1 洲际酒店集团世界分布情况洲际酒店集团世界分布情况第十四章 饭店集团化管理第一节 饭店集团化发展历程与路径第二节 国内外饭店集团发展状况 第三节 中国饭店集团化发展模式创新 第一节 饭店集团化发展历程与路径一、饭店集团发展历程二、饭店集团发展驱动力三、饭店集团化形成的路径第一节 饭店品牌发展回顾及释义起步阶段起步阶段 （2020世纪初）世纪初）全

4、国化阶段全国化阶段 （2020世纪世纪50705070年代）年代）洲际化阶段洲际化阶段 （2020世纪世纪70907090年代）年代）全球化阶段全球化阶段 （2020世纪末世纪末至今）至今）一、饭店集团发展历程第一节 饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（一）（一）环境驱动环境驱动（二）（二）成本驱动成本驱动（三）（三）科技驱动科技驱动（四）（四）体制与政策驱动体制与政策驱动第一节 饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（一）（一）环境驱动环境驱动 在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价格机制、竞争机制等。有供求

5、机制、价格机制、竞争机制等。供求运动是市场内部矛盾运动的核心价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用 饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果 第一节 饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（二）（二）成本驱动成本驱动形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本资金成本、其他营业成本 信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息 经营成本，是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价 交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本 资金成本，主要是企业为了获取

6、保证企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价 第一节 饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（三）（三）科技驱动科技驱动案例案例1 1 香港柏丽酒店香港柏丽酒店亚太地区首座高科技现代化酒店亚太地区首座高科技现代化酒店 1 1、宽带网进客房、宽带网进客房 2 2、网络化预定、网络化预定 3 3、有趣服务（下载项目及设施）、有趣服务（下载项目及设施）4 4、网络无绳电话、网络无绳电话 5 5、视频会议、视频会议 6 6、能源控制系统、能源控制系统第一节 饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（三）（三）科技驱动科技驱动 案例案例2 2 金陵饭店集团金陵饭店集团通过通过ITIT系统

7、管理输出实现集团扩张系统管理输出实现集团扩张 聘请聘请IBMIBM公司制定公司制定ITIT长远规划，拥有网上采购、销售、餐长远规划，拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8 8大信息系统，大信息系统，通过前台管理软件、后台管理软件通过前台管理软件、后台管理软件EASEAS、VIPVIP系统等支撑实施系统等支撑实施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。第一节 饭店品

8、牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（四）（四）体制与政策驱动体制与政策驱动 国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导饭店的规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。降低交易成本，是建立股份制的基础。第一节 饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团

9、化形成的路径（一）（一）内部成长内部成长（二）（二）外部扩张外部扩张（三）（三）政府干预政府干预第一节 饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径（一）（一）内部成长内部成长 美国德鲁里饭店集团，1973年第一家饭店开业，到现在已达到5个品牌100多家联号饭店，该公司奉行的就是“保守性扩张”政策，它的特点是所有饭店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。特点：特点：1 1 扩张速度较慢扩张速度较慢 2 2 资金流动速率高、方向单一资金流动速率高、方向单一 3 3 风险性较高风险性较高 4 4 股权集中股权集中 5 5 母、子公司联系更加紧密母、子公司联系更加紧密 第一节 饭店集团化发展历程

10、与路径三、饭店集团化形成的路径 英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场；日本Saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团，巴斯集团又于1998年3月以29亿美元从日本Saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒店，使集团酒店数目陡增187家；希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法，客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。特点：特点：1 1 短时间形成规模短时间形成规模 2 2 最大限度形成规模经济效益最大限度形成规模经济效益 3 3 发行股票，分散风险发行股票，分散风险 4 4 通过各种扩张方式显示企业竞争力通过各种扩张方式显示企业竞争力 5 5 数量扩

11、张和质量保证间的矛盾数量扩张和质量保证间的矛盾（二）（二）外部扩张外部扩张第一节 饭店集团化发展历程与路径三、饭店集团化形成的路径 特点：特点：1 1 宏观调控，积极引导宏观调控，积极引导 2 2 资源优化配置资源优化配置 3 3 扩张成本低，速度快扩张成本低，速度快 问题：问题：4 4 政府行使易出现偏差政府行使易出现偏差 5 5 貌似强大，竞争力不强貌似强大，竞争力不强（三）（三）政府干预政府干预第二节 国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状二、饭店集团经营模式分析第二节 国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（一）（一）国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展现状（二）（

12、二）国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状第二节 国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（一）（一）国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展现状集团化活跃集团化活跃经营方式灵活经营方式灵活智能化主导智能化主导专业化管理专业化管理生态化建设生态化建设品牌化发展品牌化发展表表1 20051 2005年世界最大饭店集团前十名排名年世界最大饭店集团前十名排名Table1 Ranking of the largest hotel groups in the world(2004)注：数据来源于注：数据来源于MKG Consulting Database06/2004(截止：截止：2004.01.

13、01)排名排名所所 属属 集集 团团国国 家家酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间)1InterContinental Hotels Group(英)GB3606 5375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843Marriott International(美)USA27414991654Hilton Hotels Corp.(美)USA2,817 485356 5Choice Hotels Gorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA4065475433 7Best Western(美)USA4,195315,875 8St

14、arwood(美)USA845257,8899Carlson Hospitality Worldwide(美)USA922 147,12910Global Hyatt Corp.(美)GB731134,296 表表2 20042 2004年世界饭店品牌十强排名年世界饭店品牌十强排名Table2 Ranking of the ten largest hotel brands in the world(2004)注：数据来源于注：数据来源于MKG Consulting DatabaseMKG Consulting Database06/2004(06/2004(截止：截止：2004.01.01)2

15、004.01.01)排名排名连锁品牌连锁品牌所属集团所属集团酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间)1Best WesternBest Western4,110310,2452Holiday InnInterContinental HG1,529287,7693Comfort Inns&SuitesChoice Hotels Gorp.2,366177,4444Marriott Hotels ResortsMarriott Internat.472173,9745Days Inn of America,Inc.Cendant1,892157,9956Sheraton Hotels&Re

16、sortsStarwood394134,6487Hampton InnHilton Corp.1,255127,5438Super 8 MotelsCendant2,086126,4219Express by Holiday InnInterContinental HG1,455120,29810Ramada Franchise SystemsCendant905104,636欧洲（不包括法国）欧洲（不包括法国）708708家集团饭店，占总家集团饭店，占总数数22%22%法国法国12561256家占总数家占总数27%27%北美洲北美洲12341234家占总数家占总数的的32%32%南美洲南美洲149149家占总数的家占总数的5%5%非洲中东部非洲中东部153153家占总家占总数的数的5%5%亚洲亚洲217217家占总数的家占总数的9%9%雅高国际饭店集团雅高国际饭店集团第二节 国内外饭店集团发展状况一、国内外饭店集团发展现状（二）（二）国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚，发展快起步晚，发展快大分散，小集中大分散，小集中国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅 1