生鲜营运现场管理技巧--刘俊老师.ppt

1、IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜部：生鲜部：营运现场管理技巧营运现场管理技巧Hans liu11/5/20221IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团l如何开好营采沟通会议如何开好营采沟通会议l生鲜盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项l生鲜猪肉分割技巧生鲜猪肉分割技巧l生鲜营运表格化管理生鲜营运表格化管理生鲜营运现场管理技巧生鲜营运现场管理技巧11/5/20222IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜部生鲜部营运现场管理技巧营运现场管理技巧_营采沟通会议篇营采

2、沟通会议篇11/5/20223IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜营采沟通会议生鲜营采沟通会议准准 备备内内 容容形形 式式跟跟 踪踪会会 前前会会 中中细细 节节会会 后后会议各阶段的关注点会议各阶段的关注点11/5/20224IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜营采沟通会议生鲜营采沟通会议 会议之前会议之前l明确会议的必要性明确会议的必要性l确认会议的目标和流程确认会议的目标和流程l确定需要参加会议的对象确定需要参加会议的对象l提前告知会议议程提前告知会议议程l提前与关键的参与者沟通确认提前与关

3、键的参与者沟通确认l准备要讨论的议题准备要讨论的议题11/5/20225IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜营采沟通会议生鲜营采沟通会议会议中会议中l明确会议的目的和目标明确会议的目的和目标l让每个人有发言机会让每个人有发言机会l每个议题通过表决每个议题通过表决l会议的最后有一个行动和传达计划会议的最后有一个行动和传达计划l专人做好会议记录专人做好会议记录11/5/20226IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜营采沟通会议生鲜营采沟通会议会议后会议后l 执行决定执行决定l 提供与会者承诺的行动方案提

4、供与会者承诺的行动方案l 与没有听见会议结果或者对会议结果与没有听见会议结果或者对会议结果不满意的人单独开会沟通不满意的人单独开会沟通l 迅速按照会议记录的内容追踪迅速按照会议记录的内容追踪11/5/20227IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团XXXXXX超市生鲜营采会议超市生鲜营采会议20XX年年4月月11/5/20228IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团主要内容主要内容：回顾生鲜回顾生鲜4 4月份销售情况月份销售情况下月重点销售分类机会点下月重点销售分类机会点各部门下阶段重点工作计划各部门下阶段重点

5、工作计划下月促销计划下月促销计划营运问题沟通营运问题沟通11/5/20229IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团回顾生鲜回顾生鲜2-4月销售、占比、毛利月销售、占比、毛利 20XX.2-4各店生鲜区销售毛利汇总表各店生鲜区销售毛利汇总表11/5/202210IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜生鲜4月销售分析月销售分析 店名店名销售金额销售金额3 3月月4 4月月环比环比%齐云店齐云店231489 231489 243135 243135 5.03%5.03%金桥店金桥店907651 907651 68

6、7096 687096-24.30%-24.30%南门店南门店239564 239564 236863 236863-1.13%-1.13%东七店东七店730294 730294 798431 798431 9.33%9.33%东方名城店东方名城店471419 471419 502313 502313 6.55%6.55%北塔公园店北塔公园店584902 584902 743793 743793 27.17%27.17%生鲜合计生鲜合计3165319 3165319 3211632 3211632 1.46%1.46%4月环比上月销售增长月环比上月销售增长1.46%金桥店下降金桥店下降24%南

7、门店下降南门店下降1.1%生鲜区2010.1-4销售.XLS11/5/202211IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜生鲜4月毛利率分析月毛利率分析 店名店名毛利率毛利率3 3月月4 4月月环比环比%齐云店齐云店8.70%8.70%5.40%5.40%-37.92%-37.92%金桥店金桥店9.20%9.20%7.04%7.04%-23.52%-23.52%南门店南门店8.30%8.30%5.49%5.49%-33.81%-33.81%东七店东七店6.06%6.06%4.53%4.53%-25.21%-25.21%东方名城店东方名城店8.37%8

8、.37%6.00%6.00%-28.29%-28.29%北塔公园店北塔公园店5.59%5.59%1.15%1.15%-79.51%-79.51%生鲜合计生鲜合计7.58%7.58%4.65%4.65%-38.65%-38.65%4月环比上月毛利下降月环比上月毛利下降较严重较严重北塔点店下降北塔点店下降79%齐云店下降齐云店下降37%生鲜区2010.1-4销售.XLS11/5/202212IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜生鲜4月毛利额分析月毛利额分析 店名店名毛利额毛利额3 3月月4 4月月环比环比%齐云店齐云店20130 20130 1312

9、5 13125-34.80%-34.80%金桥店金桥店83529 83529 48358 48358-42.11%-42.11%南门店南门店19884 19884 13012 13012-34.56%-34.56%东七店东七店44256 44256 36188 36188-18.23%-18.23%东方名城店东方名城店39458 39458 30150 30150-23.59%-23.59%北塔公园店北塔公园店32696 32696 8519 8519-73.94%-73.94%生鲜合计生鲜合计239931 239931 149351 149351-37.75%-37.75%4月环比上月毛利额

10、下月环比上月毛利额下降较严重降较严重北塔点店北塔点店4月仅月仅8519元元南门店南门店13012元元生鲜区2010.1-4销售.XLS11/5/202213IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团鲜鱼：全年销售波动不大，年后从鲜鱼：全年销售波动不大，年后从3 3月份看涨，月份看涨，6 6月份是全年销售高峰。月份是全年销售高峰。进口水果：年后进口水果：年后3 3、4 4、5 5月份是全年销售高峰。月份是全年销售高峰。鸭类鸭类:年后销售逐渐攀升，年后销售逐渐攀升，8 8月份将达到全面销售最高点。月份将达到全面销售最高点。生鲜下阶段销售重点生鲜下阶段销售重点

11、11/5/202214IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团烤制品：全年销售波动不大，从烤制品：全年销售波动不大，从2 2月份渐涨趋势至月份渐涨趋势至8 8月份。月份。鸡类：全年销售逐渐攀升，鸡类：全年销售逐渐攀升，8 8月份达到全面销售最高点。月份达到全面销售最高点。冰淇淋冰淇淋:3:3月份后销售大幅度攀升，月份后销售大幅度攀升，6 6、7 7月份达到全面销售最高点。月份达到全面销售最高点。生鲜下阶段销售重点生鲜下阶段销售重点 11/5/202215IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜下阶段销售重点生鲜

12、下阶段销售重点 11/5/202216IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团 商品产地源头采购商品产地源头采购寻找源头供应商，实行统采统配寻找源头供应商，实行统采统配，降低进货成本，提高降低进货成本，提高毛利毛利,监控货源的质量和新鲜度。监控货源的质量和新鲜度。人无我有、人有我优人无我有、人有我优人无我有、人有我优人无我有、人有我优采购引进新商品要采取主动性，加大对地方土特产、新采购引进新商品要采取主动性，加大对地方土特产、新型农业产品的引进力度。型农业产品的引进力度。11/5/202217IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集

13、团国际商业管理集团会议议程会议议程上月业绩分析上月业绩分析盘点分析会议盘点分析会议合理配送时间合理配送时间下月销售重点下月销售重点端午节计划端午节计划促销商品选品促销商品选品营采问题沟通营采问题沟通XXX超市生鲜营采会议超市生鲜营采会议11/5/202218IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜部生鲜部营运现场管理技巧营运现场管理技巧_生鲜盘点的注意事项篇生鲜盘点的注意事项篇11/5/202219IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项1.真实：真实：要求盘点所有的数量真实

14、，不允许作弊或要求盘点所有的数量真实，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误；弄虚作假，掩盖漏洞和失误；2.准确：准确：盘点的过程要准确无误，陈列的核查、盘盘点的过程要准确无误，陈列的核查、盘点的数量、计量单位转换必须准确；点的数量、计量单位转换必须准确；3.完整：完整：所有盘点过程的流程，包括区域划分，编所有盘点过程的流程，包括区域划分，编号、必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品、遗漏号、必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品、遗漏编号编号盘点原则盘点原则 11/5/202220IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团l盘点人员l盘点时间l盘点培训l盘点前准备生鲜

15、盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项l盘点作业l盘点录入l盘点分析盘点盘点流程流程11/5/202221IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项盘点人员盘点人员总负责人：生鲜经理总负责人：生鲜经理盘点人员：门店所有参加盘点人员（包括促销员）盘点人员：门店所有参加盘点人员（包括促销员）抽盘人员：财务部、防损部及门店后勤人员抽盘人员：财务部、防损部及门店后勤人员技术责任人：技术责任人：IT部门部门所有参加盘点人员的名单必须在盘点前一周确定，并明确所有参加盘点人员的名单必须在盘点前一周确定，并明确其工作内容与参加培训的时间。其工

16、作内容与参加培训的时间。11/5/202222IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项盘点人员盘点人员 1)1)检查库房整理情况及库存单填写情况检查库房整理情况及库存单填写情况 2)2)检查卖场货架及堆头等的整理情况检查卖场货架及堆头等的整理情况 3)3)监督盘点培训监督盘点培训 4)4)检查货架编号是否规范检查货架编号是否规范 5)5)监督商品抄码监督商品抄码 6)6)检查盘点前报损、调拨、退货等的完成检查盘点前报损、调拨、退货等的完成情况情况 7)7)检查盘点前是否停止收货检查盘点前是否停止收货 8)8)监督、检查现场盘点监督、检查现场盘点 9)9)监督盘点表的录入监督盘点表的录入 10)10)制定奖惩措施并追踪、落实制定奖惩措施并追踪、落实职责：职责：盘点小组：生鲜经理、生鲜主管、财务主管、防损主管等盘点小组：生鲜经理、生鲜主管、财务主管、防损主管等11/5/202223IBMGIBMG国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团国际商业管理集团生鲜盘点的注意事项生鲜盘点的注意事项抽查盘点抽查盘点月、