糖醋排骨参考资料.docx

1、糖醋排骨参考资料糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中拥有代表性的一道民众喜爱的传统菜，它采用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色彩红亮油润，口胃香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢送。“糖醋中国各大菜系都拥有的一种口胃。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。菜品介绍糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs) 是糖醋菜中拥有代表性的一道民众喜爱的传统菜，它采用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，成莱色彩红亮油润，口胃酸甜可口，颇受江南一带门客的欢送。“糖醋中国各大菜系都拥有的一种口胃。 它源于江苏的常州， 在江苏、浙江、南方中广为流传一道菜。做法做法一

2、糖醋排骨资料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适当。调料：食用油500克实耗45克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。做法：排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；锅内留底油，参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色彩红润，酸甜醇香。厨师一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口胃才能出来。做法二资料：小肋排适当、料酒 1大匙、酱油2大匙、白糖也可替代成冰糖，

3、色彩更为诱人3大匙糖醋排骨、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适当、盐可不放，任意 1小匙。做法：1.汤锅注入清水小排骨入锅开火开锅后撇去浮沫、血沫放葱段，姜片，大蒜转小火炖制30-60分钟排骨煮好后捞出控水。调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可合适加盐、花椒、辣椒等。炒锅开火倒入适当的油油热后倒入排骨用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可倒入刚才调好的味汁，味汁应当能够刚恰好没过排骨大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就能够盛出了。做法三配料：猪排骨 500克、酱油、红糖或 白糖、红醋、葱、姜、植物油等

4、。准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下开水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量大概是面粉量的二分之一，调成平均的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。糖醋排骨制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上边糊后，迅速放到热油中炸成金黄， 用漏勺捞起沥干油， 锅洗净后再参加少量油， 投入蒜片两瓣，姜片两瓣略微煸一下，参加小半碗酱油和醋调解汁 酱油和醋的比率大概 2:1，并参加白沙糖一小勺，烧平均后参加炸好的小排骨收汁收汁时能够参加少量生粉勾芡即可，装盘时撒葱花。做法四原料：猪排骨450克。熟芝麻20

5、克。盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。制作：猪排骨斩成长约 5厘米的节，入开水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，拿出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。做法五原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适当。制作：将排骨洗净剁成 3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，参加盐、酱油腌入味。炒锅注油烧至六成热，下排

6、骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。炒锅留少量油烧热，下入葱花，姜末爆香，参加适当清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。做法六猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适当 味精。1.将排骨过开水去血沫，捞出沥干待用；锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄；放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒；加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时；至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀；勾芡后铲匀，起锅装盘即成。做法七猪仔排骨1斤、冰糖白糖也能够75克、酱油25克此

7、中生抽15克，老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适当。做法：1，猪排骨剁成 5厘米长的段可让肉档人员达成 ，放开水中氽去血水；2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味 20分钟；3，排骨上锅蒸酥烂约 3040分钟资料；4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤拿出姜葱待用；5，锅中倒油烧至 7成热将排骨放入炸至金黄用大火，时间不要太长免得肉质发硬 ；6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，参加蒸排骨的肉汤火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边参加免得溅出、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。做法八原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、

8、龙眼干、酱油、植物油、米酒、沙糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适当。制法：1猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌 30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块；2锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟；3将沙糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 资料：肋排2斤生姜1块葱。辅料：食用油醋老抽糖盐料酒糖醋排骨的做法做法：把买好的肋排洗净，剁成一指大小块；准备生姜一块，用刀面拍烂；3.将肋排和生姜放入适当冷水中加热，过水去血沫。炖至 7成熟；将炖好的肋排沥干备用；而后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；秘制料

9、汁1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，依据这个比率做好味汁就能够了，调味汁的多少要依据你的排 骨多少来调整；起锅爆香葱姜；倒入排骨翻炒；倒入调好的料汁；大火烧开转小火收汁必定要不断翻炒免得糊锅，收盘出锅啦!做法九主料：猪小排 1000克调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽2汤勺，米醋5汤勺，白糖45克口胃：酸甜味准备时间：30分钟人数：2人份烹饪时间：30分钟做法：1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，或保鲜膜，腌制 20分钟，姜去皮切成片，大葱切成段备用；1汤勺生抽搅匀后，盖上盖子，1.2.平底不粘锅中倒入油比平常炒菜多一倍，大火加热，待油7成

10、热时改成中火，倒入3.排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少量4.油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入节余的2汤勺生抽，老抽，参加开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；5.6.分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，假如不够咸，就参加盐搅匀。而后，改成大火收汤，待汤汁黏稠，能够包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装修。7.8.烹饪小技巧：9.10.过去的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较疼爱油，并且也担忧初学者会出现有油点子溅得手上的命运。所以，改用平底不粘锅煎排骨，时间略微长点儿，同样能做出

11、炸过的成效。2.从前说过了，我此刻习习用质量好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，合适初学者实践， 3是质量好的老抽，给菜上色的成效不比炒糖色逊色，还省事儿。1是麻烦，2是3.4.买质量好的肋排，而不是一般的排骨。假如家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。5.6.步骤2中，用煎排骨的方式代替炸，必定要用中火慢慢煎，别焦急，直到排骨收紧，颜色变为棕色再捞出。7.8.在步骤3中，必定要倒入开水，而不是冷水。否那么排骨的滋味会不香，口味也会9.很硬。10.11.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比率，初学者不如边放边尝，这样简单掌握酸甜的口胃。最后，收汤汁的步骤特别重点，要用大火，但糖醋汁往常很简单糊锅，

12、所以，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，走开灶台去干其他事儿。汤汁是变黏稠，仍是变糊？半分钟决定成败哈。做法十1.先准备带点点肥的排骨有人感觉全瘦的没这好吃 ，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨加水加适当盐煮至八成熟，时间充分的话可用电饭堡煮；捞出排骨汤备用，沥干后放入油锅不要太多油了，因为炸排骨还会出油的翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，而后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，参加合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。本卷须知：黄酒酱油可多放些，上色。酱油必定要后一点放，并且不要炒太久，因为简单糊锅子，必定不可以放味精；必定要多翻炒，

13、这样排骨的色彩才会平均漂亮；这类做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还能够煮小菜，并且撒点葱花就能够直接喝了，真是一举多得呀。做法多样，口胃各有特点，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。做法十一原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适当。糖醋排骨制作：制作图示将猪排斩成约 l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适当生粉、面粉和水适当搅拌平均。将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，扒开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出

14、。原锅留油少量，放入葱段爆香后捞去，马上排骨下锅，快速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。做法十二资料：主料：猪排骨大排 5000克调料：盐70克，白沙糖500克可用冰糖，取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色彩更好，味精10克，辣椒粉15克，醋25克做法：原料选择：采用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨；原料整理：在去排骨时留下的排骨尖俗称脆骨、稍带瘦肉再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为厘米；腌制：将剁好的排骨，再按比率配盐夏天腌4小时，频频拌匀，腌8-12小时，使子骨血发红为好；4.油炸：把茶油烧开温度110-120，把骨坯投入茶油锅内炸按茶油多少，4份1份

15、子骨为宜，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净；复制：在锅内放至200-250克清水按原料而定，把辣椒放锅里煮几开出辣味，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨所有倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。注：湘菜做法十三原料：排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。做法：焯水的排骨，参加适当的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味；油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可；倒出剩余的油，参加适当的盐，酱油，料酒，醋，糖和适当的水，放入焯好的排骨，烧入味；排骨入味并熟后，大火收汁即可。做法十四湘式制法原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，鸡蛋1

16、个，姜块，葱结，生粉和香油各适当。制法：将猪排斩成约l寸长的小块，放入高压锅内，参加水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，拿出沥干水分，加盐拌匀，再用欢送鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌平均；将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用；烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，扒开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出；原锅留油少量，放入葱结爆香后捞去，马上排骨下锅，快速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。特点：口味外酥内嫩，滋味香浓，甜酸可口。做法十五一、原料：糖醋排骨排骨500g，淀粉3勺，冰糖15粒左右，醋3勺，盐1勺，老抽2勺。

17、二、做法：汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐持续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用；另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适当排骨汤搅拌平均成味汁待用；炒锅入底油大火烧旺，入排骨快速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，持续翻炒至汤汁水气收干平均裹满可爱滴排骨就搞定啦；装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤能够忽视。三、小贴士：1、煮的时候加个姜能够让肉嫩些。2、糖能够用白糖冰糖红糖都行。3、喜爱吃酸的，关火出锅前能够补一勺醋。做法十六用料：排骨油盐料酒生抽姜片大葱米醋白糖白芝麻1将肋排切成4厘米长的小块，放入大碗中，参加料酒和 1汤勺生抽搅拌平均后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制 20分钟。姜去皮切

18、片，大葱切成段备用；2平底锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨快，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；3锅中再倒入少量油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，参加 2汤勺生抽，老抽，参加开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅拌平均，盖上盖子改成小火焖30分钟；30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，假如不够，就参加盐搅拌。而后，改成大火收汤，待汤汁黏稠，能够包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装修。做法十七健康版，不用油炸食材主料：400g猪肋排配料：20g葱10g姜5瓣蒜20ml料酒30ml醋20ml酱油40g白糖2g盐1枚八角1段

19、桂皮2g胡椒粉2g味精10g香油做法先将排骨洗净；放到热水锅中淖一下；捞出来备用；把锅刷洁净，在倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；白糖、醋和酱油调制成汁；取一个洁净锅，倒入调酱油、醋调制的汁参加白糖、盐、胡椒粉；大火烧开；放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；看到汤汁浓稠，参加蒜末、味精、香油调匀即可；出锅装盘，即可享受。本卷须知1.猪肉烹饪前莫用热水冲洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，假定用热水浸泡就会消散好多营养，同时口胃也欠佳。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调治不完整时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。做法

20、十八食材准备先去市场买来排骨适当，做糖醋排骨的时候一次做的好多，一是喜爱吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。让老板帮你2剁成小段，省得自己回家麻烦，并且伤刀。再准糖醋排骨相关图片 (17张)备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。制作步骤1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，持续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了 饭馆一般不用煮， 而是飞水后蒸，这样肉味更浓，可是要有条件用蒸笼长时间蒸 。2、而后锅置火上，放油烧到七成热油面开始冒青烟 ，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，而后加糖并加盐调味略有咸甜味 ，糖色彩色用白糖加油炒至棕红加水制

21、成，假如不会，能够加酱油可是发黑或是可乐，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少量香油翻匀就能够其锅了。本卷须知这时候千万要忍住，不要还没凉就尽数扫荡洁净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。其他，你也能够在起锅后撒上少量白芝麻装盘。增补一下，把 白糖 改成 红糖，这样菜的色彩会更为鲜亮。高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时重量应合适。过多的热量致使热量转变为脂肪致使发胖。做法十九：所需食材：排骨，曲红粉，姜片，蒜末，陈皮，山楂，料酒，老抽，生抽，醋，冰糖，盐，生粉做法：排骨切段洗净；的排骨只要5g的红曲粉；排骨冷水下锅，放几片姜片，大火煮开后捞出洗净；炒锅烧热，放油，下

22、入姜蒜爆香，而后下入排骨翻炒；5.放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖、陈皮和山楂翻炒平均，煮开后转小火炖煮 30分钟左右；取一个小碗，放入红曲粉和生粉，加少量清水调匀；排骨煮至软烂；参加红曲水淀粉；调入适当盐，大火收汁即可。做做法二十：【资料】排骨500g，单晶冰糖10粒，香醋3勺，小葱2根，生姜1小块，香菜1棵，盐、油各适当【做法】31、准备好以上所有资料，排骨洗净焯水，生姜去皮切丝，小葱、香菜洗净切段；2、锅里放油，中小火，放入冰糖；3、待冰糖开始熔解时放入排骨，小火慢炒，直到排骨浑身沾满糖色；4、参加一碗水，调入少量盐，大火烧开后，改小火慢煨 20分钟左右；5、待水分剩下 1/3时，放入办理

23、好的葱段、姜丝、香菜，持续煨至差不多收汁；6、将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒平均，中小火待起入味，大概 1分钟左右即可出锅食用。1营养价值糖糖糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等收效。合适食用还有助于提升机体对钙的汲取。所有糖醋料理皆拥有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大批磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，全局部溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被分析，遇醋酸后产生醋酸钙，能够更好地被人体汲取利用， 因此糖醋排骨能够提升煮排骨的营养汲取率

24、， 特别合适给老人孩子补钙。猪小排猪肋排猪肉含有丰富的优良蛋白质和必要的脂肪酸，并供给血红素有机铁和促使铁汲取的半胱氨酸，能改良缺铁性贫血；拥有补肾养血，滋阴润燥的收效；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。排骨排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可供给血红素有机铁和促使铁汲取的半胱氨酸，能改良缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大批磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人供给钙质。排骨有很高的营养价值，拥有滋阴壮阳、益精补血的收效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮事后特别美味，也很有营养。醋烹饪菜肴时加点醋，不单

25、使菜肴脆嫩爽口，消除腥膻味，还1.排骨2.3.能保护此中地营养素。4.5.醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。6.7.醋还有使骨融化，促使钙汲取的作用。8.9.醋能够开胃，帮助消化汲取，提升食欲，消食化积4.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病醋能融化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。醋能够除去疲惫，促使睡眠。食用指南营养成分热量千卡)蛋白质克)脂肪克碳水化合物克饮食纤维克维生素微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素毫克尼克酸毫克维生素毫克维生素毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克)铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克维生素毫

26、克泛酸毫克叶酸微克维生素微克胆固醇毫克营养收效猪排骨拥有滋阴润燥、益精补血的收效；适合于气血缺少，阴虚纳差者。适合人群排骨供给人体生理活动必要的优良蛋白质，脂肪，特别是丰富的钙质可保护骨骼健康。合用人群适合于气血缺少，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。食谱相克猪小排猪肋排：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大批喝茶。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nurfrdenpers?nlichenf rStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl tudeetlarechercheuniquement desfinspersonnelles;pas desfinscommerciales.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。, .