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1、有机知识重点笔记南昌大学知识重点首页授课教师X课程名称有机化学课次编号授课日期授课年级X本科授课方式 理论课授课内容Chapter 11 Carbohydrates学时数6教学目的掌握单糖的结构、多糖的连接方式；熟悉单糖的化学性质；了解苷的不同结构。（含重点，难点） 主 要 内 容第一节 单糖Monosaccharides：结构第二节 低聚糖Oligosaccharides：二糖第三节 多糖Polysaccharides第四节 苷Glycosides复习思考题参考文献教 材教研室意见 南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择第十一章 碳水化合物(carbohydrates) 前言 碳

2、水化合物与人类生活有着密切的关系，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅有营养价值，而且有的还具有特殊的生物活性。例如，肝脏中的肝素有抗血凝作用；血型物质中的糖与免疫活性有关。此外，核酸(生命的基本物质)的组成成分中也含有碳水化合物核糖及脱氧核糖。因此，碳水化合物对医学来说，更具有重要意义。 定义 在化学结构上，碳水化合物是多羟基醛(酮)或多羟基醛(酮)的缩合物。化学式符合通式Cn(H2O)m，因此就把这类化合物称为碳水化合物。 后来发现，有些化合物按其结构和性质应属于碳水化合物，可是它们的组成并不符合通式Cn(H2O)m ，如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等

3、；而有些化合物如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等，其组成虽符合Cn(H2O)m通式，但结构和性质却与碳水化合物完全不同。所以，“碳水化合物”这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 分类 根据能否水解及水解产物的情况分为以下三类: 1. 单糖(monosaccharide)：单糖是一类多羟基醛或多羟基酮。单糖不能被水解成更简单的糖。它们是结晶固体，能溶于水，大多具有甜味。如葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)等。 2. 低聚糖(oligosaccharide)：又称为寡糖，是由几个(一般为210个)单糖分子脱水缩合而成的化合物称为低聚糖。根据水解后生成单糖的数目

4、，低聚糖又可分为二糖、三糖其中以二糖最为重要，如蔗糖(sucrose)、麦芽糖(maltose)、乳糖(lactose)等。 3. 多糖(polysaccharide)：由许多个(10个以上）单糖分子脱水缩合而成的化合物叫做多糖。每个多糖分子可水解成许多单糖分子。重要的多糖有淀粉(starch)、糖原(glycogen)、纤维素(cellulose)等。 碳水化合物多根据其来源而用俗名。例如，葡萄糖最初是由葡萄中得到的，蔗糖是从甘蔗中得来的。淀粉、纤维素等也都是俗名。第一节 单 糖 单糖可以根据分子中所含碳原子的数目分为丙糖、丁糖、戊糖及己糖等。含有醛基的单糖称为醛糖(aldose)，含有酮基

5、的单糖称为酮糖(ketose)。例如: 丙醛糖 丁酮糖 戊醛糖 己醛糖 己酮糖 自然界中以C4、C5或C6的单糖最为常见。单糖种类很多，但与生命活动关系最密切的主要是葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。从结构和10min90min幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择质来看，葡萄糖和果糖可作为单糖(己糖)的代表。因此，我们以葡萄糖和果糖为例，讨论单糖的结构、构型和性质。一、单糖的结构Structure of Monosaccharide(一) 单糖的开链结构和构型葡萄糖的分子式为C6H12O6，早已证明它是具有开链的五羟基己醛的基本结构。葡萄糖的开链式(费歇尔投影式)如下：注：含有

6、多个手性碳的醛糖或酮糖，不论这个糖有几个手性碳原子，距-CHO或最远的手性碳(即与羟甲基相连的碳)上的-OH在右者为D型，在左者则为L型，而不管其它手性碳的构型如何。但须注意，D型或L型与其旋光方向无关。例如D、L-葡萄糖。 己醛糖有24=16个立体异构体，即8对对映体，其中有8个是D型糖，另外8个是它们的对映体L型糖。D-及L-葡萄糖是其中的两个。 己酮糖有23=8个立体异构体，即4对对映体，包括4个D型、4个L型糖。D-及L-果糖是其中的两个。 天然存在的单糖大多是D型的。 (二) 单糖的环状结构和变旋现象 葡萄糖的开链结构虽然是根据它的性质推断出来的，但此结构还不能很好地解释它的一些性质

7、和现象: l.葡萄糖不与NaHSO3饱和水溶液反应。 2.葡萄糖与乙醇反应时，仅与1mol乙醇而不是2mol乙醇生成缩醛。 3.结晶葡萄糖有两种，一种是从乙醇中结晶出来的，熔点146 oC, D=+1l2o；另一种是从吡啶中结晶出来的，熔点150 oC,D=+18.7。如将这两种新制的葡萄糖溶液分别置于旋光仪中，可以发现它们的比旋光度逐渐发生变化，一个降低，一个升高，最后二者都达到一个平衡值：+52.7。这种在溶液中比旋光度自行改变的现象称为变旋光现象(mutarotation)。上述事实可由葡萄糖的环状结构得到解释。因为醛和醇可生成半缩醛或缩醛，所以同时含有醛基和羟基的葡萄糖也可在分子内生成

8、半缩醛。它是由C-5上的-OH与C-1的-CHO缩合形成的环状半缩醛。该半缩醛含有由六个原子（五个碳和一个氧）组成的类似于吡喃的六元环，比较稳定。幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择 半缩醛羟基与糖分子中决定构型的手性碳(C-5)上的羟基在同侧者叫做型，在异侧者叫做型。在D型糖中，半缩醛羟基在费歇尔投影式中处于右侧的为型，在左侧的为型。所以，环状结构的D-葡萄糖就有两种构型，即-D-葡萄糖和-D-葡萄糖。 己醛糖的环状结构立体异构体应为25=32个；己酮糖则有24=16个立体异构体。 在-与-两种D-葡萄糖中除C-1外，其它手性碳的构型完全相同，所以它们是非（对映体必须是

9、每个手性碳一一对映）。它们的不同只是在C-l的构型上，因而又称端基异构体(异头物，anomer)。或叫C-l差向异构体葡萄糖的环状结构可以解释开链结构所不能解释的变旋等现象。变旋见幻灯。型约占36% ，型约占64%，开链结构仅占0.024%。虽然开链结构所占的比例极少，但型与型之间的互变必须通过它才能实现。具有环状结构的其它单糖都有变旋作用。环状结构还可解释为什么葡萄糖只能与1mol乙醇生成缩醛。这是因为葡萄糖本身即为半缩醛，因而只能再与1mol乙醇反应。此外，在葡萄糖的环状链状结构的平衡体系中，开链结构占的比例很少，因此与饱和NaHSO3溶液不发生反应。(三) 环状结构的哈沃斯(Hawort

10、h)式和构象 用费歇尔投影式表示的葡萄糖的环状结构，不能反映出原子和基团在空间的相互关系。因此，哈沃斯提出把直立的环状结构改写成平面的环状结构来表示，对观察糖的基团之间的立体化学关系更为方便。（哈沃斯式在生物化学中应用较多）幻灯幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择下面以D-葡萄糖为例，说明将投影式写成哈沃斯透视式的步骤。根据费歇尔投影式()的各键在空间的位置可将()写为(II)。因为(II)中C-5的羟基要形成半缩醛时，必须围绕C(4)- C(5)键轴旋转120o成(III)，这时并不影响其构型。如果C-5羟基中的氧按虚线A所指，由此平面的上方与羰基连接成环，则C-l上新

11、形成的羟基便在环面的下方，即为-型()。反之，如按虚线B所指由羰基平面的下方与羰基碳原子相连，则新形成的羟基便在环面的上方，为型()。注：粗线表示在纸平面的前方，细线表示在纸平面的后方。费歇尔投影式中右边的羟基，在哈沃斯式中处于平面下方，在费歇尔投影式中左边的羟基在哈沃斯式中则处在平面上方。型D-葡萄糖-D-Glucose 半缩醛羟基在平面下方。型D-葡萄糖-D-Glucose 半缩醛羟基在平面上方。 但哈沃斯式仍然不能很好地反映葡萄糖的立体结构，更符合实际情况的是吡喃环的稳定的椅型构象。 例如-和-D-葡萄糖的构象式（幻灯） 构象式中原子和原子团的位置与哈沃斯式中的位置一致。 注：在构象式中

12、，大基团相互距离较远，空间排斥力较小构象比较稳定。-D-吡喃葡萄糖中则所有较大的原子团都连在e键上，而-D-吡喃葡萄糖中-OH是连在a键上的，因而型较稳定。自然界存在着大量以-D-吡喃葡萄糖作为结构单位的物质(如纤维素)，其原因可能就在于此。(四) 果糖的结构Structure of Fructose果糖(C6H12O6)是己酮糖，其开链结构见幻灯。幻灯幻灯幻灯3D动画幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择 果糖环状半缩酮结构：开链结构中的C-5上的羟基可与羰基形成环状半缩酮结构，果糖的C-2也有-和-两种构型。果糖主要是以-D-呋喃果糖的形式存在。二、单糖的性质Propert

13、ies of Monosaccharide(一) 单糖的物理性质物态：结晶体颜色：无色 味道：甜，以果糖最甜。 溶解性：吸湿，极易溶于水，难溶于酒精，不溶于醚。旋光性：除二羟基丙酮外单糖都有旋光性，具有环状结构的单糖都有变旋作用。存在形式：环状结构（在溶液中可与开链结构互变）(二) 单糖的化学性质 单糖的化学反应有的是以开链结构进行的，有的以环状结构进行。 l. 单糖在浓酸中的脱水作用：（开链结构）戊醛糖、己醛糖与浓盐酸共沸，发生分子内脱水，分别转变为糠醛(-呋喃甲醛)及5-羟甲基糠醛(5-羟甲基呋喃甲醛)。5-羟甲基糠醛可与酚类化合物缩合产生有色物质，故可用于糖类鉴定。反应物：戊醛糖、己醛糖

14、、浓酸、酚类产物：糠醛缩合物反应：见幻灯2. 差向异构化（开链结构）差向异构体(epimer) 在含有多个手性碳原子的两个立体异构体中，只有一个手性碳原子的构型相反，而其它手性碳原子的构型完全相同的异构体。例如，D-葡萄糖和D-甘露糖，它们仅只是C-2的构型相反，所以它们互称为C-2差向异构体。差向异构化(epimerization) 涉及两个差向异构体的相互转化。反应条件：稀碱反应物： 单糖的C-2差向异构体。例：D-葡萄糖、D-甘露糖或D-果糖产物：D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖反应：（幻灯）烯二醇结构可进行正向和逆向的互变异构反应，其途径有三条：1 它的C1羟基氢按箭头（a）所示方向从

15、左侧与C2连结，C1与C2间的双键变为单键，同时C1成羰基，生成D-葡萄糖；2 C1的羟基氢按箭头（b）所示方向从右侧与C2连结，C1与C2间的双键变为单键，同时C1成羰基，生成D-甘露糖；C2的羟基氢按箭头（c）所示方向与C1连结，C1与C2间的双键变为单键，同时C2成羰基，生成D-果糖。幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择3. 氧化(还原性)（开链） 在碱性条件下的反应氧化剂：弱氧化剂。如：吐伦试剂、费林溶液或本尼迪特试剂反应物：所有单糖。其中醛糖最易被氧化。产物：复杂的混合物（吐伦试剂）例： 单糖 + Ag2O 2Ag + 复杂氧化产物单糖 + 2Cu(OH)2 C

16、u2O + 复杂氧化产物（费林溶液或本尼迪特试剂） 思考题 为何酮糖能在弱碱性条件下，被上述弱氧化剂氧化？还原糖(reducing sugar) 能被弱氧化剂氧化的糖。单糖都是还原糖。 本尼迪特试剂中含硫酸铜、碳酸钠和柠檬酸钠，比较稳定，使用方便，且不为尿酸和肌酸等所干扰。临床上常用该试剂检验尿中是否有葡萄糖，并可进行葡萄糖的含量测定。检查尿中葡萄糖含量的本尼迪特试剂中含有硫氰酸钾(KCNS)，这样，生成的沉淀就不是砖红色的氧化亚铜，而是白色的硫氰酸亚铜。测定时，取一定量的标准本尼迪特试剂，用尿液滴定至蓝色褪去。从尿液的用量就可以计算出尿中葡萄糖的含量。 非碱性条件下的反应与溴水的反应 醛糖被

17、氧化为成糖酸。酮糖不反应。与较强氧化剂(如稀硝酸)反应 醛糖被氧化为成糖二酸。与酶反应 葡萄糖被氧化成葡萄糖醛酸。单糖完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时释放热量。在2OoC及0.l MPa下，葡萄糖完全氧化时，放出的热量为2813 kJmol-1。C6H12O6 + 6O2 6CO2+ 6H2O + 2813 kJ4. 成脎反应（开链）单糖与过量的一起加热作用，则生成难溶于水的黄色结晶物质，叫作。糖脎的生成可分三个阶段进行。单糖先与苯肼作用生成苯腙，然后苯腙中原来与羰基相邻碳(醛糖的C-2，酮糖的C-l)上的羟基，被苯肼氧化为新的羰基，它再与苯肼作用生成二苯腙，即糖脎。反应条件：加热试剂：苯肼

18、反应物： 单糖或还原性二糖产物：糖脎(osazone)（ 二苯腙）难溶于水的黄色结晶物质反应：（幻灯）注：凡碳原子数相同的单糖，除C-1，C-2外，其余手性碳原子构型完全相同时，都能生成相同的糖脎。如D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖所生成的糖脎都一样。不同的糖生成糖脎所需的时间不同。一般来说，单糖快些，二糖慢些。用途：根据糖脎的晶形和熔点。可鉴别不同的糖。幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择5. 苷化（环状结构）苷化 在酸的催化下，糖的半缩醛羟基与羟基化合物如醇或酚的羟基脱水生成缩醛类化合物苷(glycoside，旧称为甙)的反应。例：见幻灯苷键(glycosidic b

19、ond) 糖和糖苷配基脱水后形成的键。 糖苷性质：其结构中已没有半缩醛羟基，不能通过互变异构形成开链结构而产生醛基，所以糖苷就没有还原性，不能还原本尼迪特试剂等，也没有变旋现象。糖苷在中性或碱性溶液中比较稳定，但在酸性溶液中会水解，生成糖和糖苷配基。6. 酯化 （环状结构）所有糖类环状结构中的羟基都可酯化。例如，葡萄糖在氯化锌存在下，与乙酐(Ac2O)作用生成五乙酸酯。五乙酸酯已无半缩醛羟基，因此也无还原性。单糖的磷酸酯在生命过程中具有重要意义，它们是人体内许多代谢过程中的中间产物。例如，1-磷酸吡喃葡萄糖及6-磷酸吡喃葡萄糖。三、重要的单糖及其衍生物(一) D-(-)-核糖和D-(-)-2-

20、脱氧核糖 D-(-)-核糖及D-(-)-2-脱氧核糖都是戊醛糖，环状结构是呋喃糖。与嘌呤碱或嘧啶碱结合成核苷，核苷是核酸（DNA、RNA）的组成成分。结构见幻灯(二) D-(+)-葡萄糖物态：晶体颜色：无色 味道：甜度为蔗糖的60% 溶解性：吸湿，极易溶于水，难溶于酒精，不溶于醚。旋光性：右旋性、变旋。 存在形式：广泛存在于自然界。是组成蔗糖、麦芽糖等二糖及淀粉、糖原、纤维素等多糖的基本单位。人体血液中的葡萄糖叫血糖(blood sugar)。血糖的正常值为80110mg%。糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量比正常人高，其含量高低随病情轻重而异。葡萄糖是人体能量的重要来源。(三) D-(+)-半乳糖

21、 存在形式：与葡萄糖结合成乳糖而存在于哺乳动物的乳汁中。为葡萄糖互的C-4差向异构体。(四) D-(-)-果糖 存在形式：主要以游离状态存在于水果和蜂蜜中。以结合状态存在于蔗糖中。人摄入的果糖约占食物中糖类总量的1/6。 幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择第二节 低 聚 糖Oligosaccharides 低聚糖中最重要的是二糖(disaccharide)，常见的如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。二糖是两个单糖分子脱水生成的糖苷。低聚糖通常又称之为寡糖。本节重点介绍二糖的一般性质及常见二糖的结构。一、二糖的结构和化学性质 分类： 还原性二糖、非还原性二糖物理性质：类似单糖。如易溶

22、于水，多数具有甜味，并且能成很好的结晶等。非还原性二糖的结构和化学性质：没有半缩醛羟基，无还原性、变旋作用及成脎等性质。还原性二糖的结构和化学性质：由一个单糖分子的半缩醛羟基和另一个单糖分子的醇式羟基之间脱水形成。化学性质类似单糖。如：具有还原性、变旋作用及成脎等。上述两种糖苷键都可以被酸水解。不同的苷键还能分别被某种有特异性的酶水解。例如，麦芽糖酶能水解-D-葡萄糖苷键，而不能水解-D-葡萄糖苷键。二、重要的二糖(一) 蔗糖(sucrose)在植物界分布甚广，特别是在甘蔗和甜菜中，含量可分别达到26% 及20%。各种植物的果实中几乎都含有蔗糖。为非还原性二糖。无还原性，也没有变旋作用。能被-

23、果糖苷酶水解，又可被-葡萄糖苷酶水解。蔗糖既可看作是-D-葡萄糖苷又可看作是-果糖苷。结构见幻灯。蔗糖水溶液呈右旋性，水解后的葡萄糖与果糖混合物溶液呈左旋性，因而把蔗糖的水解过程称为转化。水解后的混合物叫做转化糖(invert sugar)，使蔗糖水解的酶称为转化酶(invertase)。（概念在反应式中推出。见幻灯）(二) 麦芽糖(maltose)麦芽糖存在于麦芽中。麦芽中的淀粉酶可将淀粉水解成麦芽糖。饴糖是麦芽糖的粗制品。麦芽糖是淀粉水解过程中的中间产物。如水解过程下： 淀粉麦芽糖 D-葡萄糖 麦芽糖为还原性糖。所以性质同单糖。麦芽糖能被麦芽糖酶水解生成两分子D-葡萄糖，因而其苷键为-苷键

24、，实验证明它是-1,4-苷键。麦芽糖晶体含一分子结晶水。 D=+136o。(三) 乳糖(lactose) 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，牛乳中含乳糖约4%5%，人乳中约含5%8%，有些水果中也含有乳糖。 乳糖是还原糖。乳糖被人体小肠中的乳糖酶(一种能水解-半乳糖苷的酶)水解，生成D-半乳糖和D-葡萄糖。实验证明为-1,4-苷键。40min幻灯幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择第三节 多 糖Polysaccharides定义：多糖是由许多单糖分子以苷键结合而成的高分子碳水化合物，常见的多糖可用通式(C6H10O5)n表示。分类：1、按结构分：匀多糖由相同的单糖组成的多糖。例如由

25、D-葡萄糖组成的淀粉、糖原、纤维素等。杂多糖由不同的单糖组成的多糖。例如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖组成的。粘多糖由D-葡萄糖醛酸与一些氨基糖或其衍生物组成的。 2、按功能分：构成植物和某些动物骨干结构的不溶性多糖，如纤维素；有的是作为简单糖的储存形式，在需要时通过体内酶的作用再释放出简单的糖，像人体肝脏中的糖原是血糖的储存形式；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌的细胞壁中的多糖有抗原作用。物理性质：大部分为无定形粉末，没有甜昧。多糖不易溶解于水，有的多糖溶于水形成胶体溶液。多糖也难溶于醇、醚、氯仿、苯等有机溶剂。化学性质：有旋光性、能被酸或酶催化水解，但无还原性。一、多

26、糖的结构 多糖的结构单位是单糖，相对分子质量通常是几万至几百万。各结构单位之间以苷键相结合，常见的苷键有-1,4、-1,6、-1,3和-1,4等。多糖的各结构单位可以连成直链，也可以形成具有分支的链。直链一般是以-1,4、-1,3和-1,4-苷键连成的。分支链中的链与链之间的连接点常是-1,6-苷键。二、重要的多糖(一) 淀粉(starch) 淀粉广布于自然界，是人类的主要食物之一。 淀粉为白色无定形粒状，水溶液D=+19.5。苷键：-1,4-及-1,6-苷键。分类：直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)（ 又叫胶淀粉）。 思考题 直链淀粉遇碘显蓝色属于物理现象、化学现

27、象？直链淀粉在中性溶液中的构象为无规则线团，如溶液中有能与其络合的物质，如碘，则分子排列成螺旋状，每一圈约有六个葡萄糖单位(如图11-3所示)。直链淀粉遇碘显蓝色，就是因为碘分子嵌入直链淀粉的螺旋空隙中，依靠分子间引力(范德华力)，使碘分子与淀粉间松弛地结合起来所致。支链淀粉在淀粉中约占70%80%。相对分子质量比直链淀粉大得多，可高达100万至600万。支链淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀而成糊状。支链淀粉遇碘呈红色。它在酸的催化下不完全水解时，产物中除D-葡萄糖和麦芽糖（-1,4-苷键）外，还有异麦芽糖（-1,6-苷键）。淀粉在水解过程中可生成各种糊精和麦芽糖等一系列中间产物。为什仫淀粉或糊精

28、与碘溶液作用可产生不同的颜色，但这种颜色在煮沸时消失，放冷后又重新出现？40min幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择淀粉水解过程如下：见幻灯(二) 纤维素(cellulose)纤维素是分布最广、存量最多的一种多糖。木材含纤维素50%70%，棉花含92%95%，脱脂棉和滤纸几乎全部是纤维素，亚麻和大麻的主要成分也是纤维素。此外，已经发现某些动物体内也有动物纤维素。纤维素较难水解，在浓酸或在高温、高压下才能被稀酸水解，水解的最终产物是D-葡萄糖。人类消化道中由于缺乏能使-1,4-葡萄糖苷键断裂的酶，因此不能将它转化为葡萄糖而利用。食草动物如牛、羊等的消化道微生物中有这种酶，所以

29、草(含纤维素)可以当作饲料。(三) 糖原(glycogen) 糖原是存在于动物体中的多糖，又称动物淀粉。动物将食物消化后所得的葡萄糖以糖原的形式储存于肝脏和肌肉中。它的结构单位亦是D-葡萄糖，结构单位之间以-1,4-苷键结合，链与链之间的连接点以-1,6-苷键结合。(四) 葡聚糖(dextran，右旋糖酐) 葡聚糖是一种人工合成的葡萄糖聚合物，根据其平均相对分子质量的不同可分为中分子糖酐、低分子糖酐、小分子糖酐三种。葡聚糖是以蔗糖为原料制备的。在蔗糖水溶液中加入特殊的菌种和促进微生物生长的要素，蔗糖即水解为葡萄糖和果糖，然后葡萄糖分子间通过-1,6-苷键结合为葡聚糖。葡聚糖在临床上作为血浆的代

30、用品，常用的是中分子糖酐。幻灯南昌大学知识重点用纸教 学 内 容时间分配媒体选择第四节 苷Glycosides一、概述 苷广泛存在于植物中，尤以高等植物中分布最为普遍。许多苷具有生理活性，是中草药化学成分中占有重要地位的一大类有机物。苷（配糖物/体、甙、环状缩醛衍生物）水解后产生糖和非糖化合物的物质。分类：按照半缩醛羟基是-或-，可分为-苷和-苷两类。大多数植物中的苷是-苷，且多为D型糖衍生物。按其配基的结构和性能把苷分为黄酮苷、强心苷、皂苷、蒽醌苷、香豆精苷、含氰苷、含酚苷和含硫苷等类。苷键：氧苷键（O-糖苷，如水杨苷）、硫苷键(如黑芥子苷，称为S-糖苷)、N-C键(如巴豆苷，称为N-糖苷)和C-C键(如肥皂草素，称为C-糖苷)。二、性质 不同的苷，由于糖苷配基结构的差别很大，所以性质也不相同。以下的通性主要是由于其分子中都含有糖的结构所致。 1.大多数苷为无色无臭具有苦涩味的晶体，但黄酮苷和蒽醌苷多呈黄色。 2.糖苷一般比