外国蒸馏酒.pptx

1、外国蒸馏酒白兰地白兰地威士忌威士忌伏特加伏特加朗姆酒朗姆酒金酒金酒特基拉酒特基拉酒一、白兰地（BRANDYBRANDY）概念概念起源起源生产工艺生产工艺主要产地及名品主要产地及名品饮用及服务饮用及服务（一）概念（一）概念白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地白兰地白兰地白兰地其他水果白兰地其他水果白兰地其他水果白兰地其他水果白兰地（二）起源（二）起源1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，葡萄蒸馏酒被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。（三）生产（三）生产工艺工艺 葡葡 萄萄检检 验验破破 碎碎 去枝梗去枝梗压压 榨榨 皮皮 渣渣 发发 酵酵 蒸蒸

2、馏馏 皮渣白兰地皮渣白兰地发发 酵酵-自然发酵法，温度不超过自然发酵法，温度不超过3434，时间为，时间为4 46 6天天 分分 离离 去粗质酒脚去粗质酒脚蒸蒸 馏馏 贮贮 藏藏 调调 配配 陈陈 酿酿 冷冷 冻冻成成 品品 封封 装装 检检 验验 过过 滤滤|特点：酒度特点：酒度4343，酒体呈琥珀色，清亮透明。，酒体呈琥珀色，清亮透明。（四）白兰地（四）白兰地的主要产地及名品的主要产地及名品1.1.干邑（干邑（cognaccognac）又又称科涅克，是法国南部的称科涅克，是法国南部的一个地区，位于法国夏朗得一个地区，位于法国夏朗得省境内，是法国白兰地最古省境内，是法国白兰地最古老，最著名的

3、产区，被成为老，最著名的产区，被成为“白兰地之王白兰地之王”。白兰地白兰地的品级的品级 V.O.V.S.O.V.S.O.P.Napoleon X.O.X.E.Especial 特别的F.Fine 好的 V.Very 很好O.Old 老的S.Superior 上好的P.Pale 淡色而苍老X.Extra 格外的储存时间越长，酒的品质越佳储存时间越长，酒的品质越佳3年4年5年10-12年12-20年20-30年40年以上50年以上70年以上轩尼诗轩尼诗HennessyHennessy人头马人头马Remy MartinRemy Martin马马爹爹利利MartellMartell卡卡慕慕CamusC

4、amus干邑白兰地名品干邑白兰地名品 人头马集团Remy Martin人人头头马马路路易易十十三三2.2.雅文邑（雅文邑（ArmagnacArmagnac）位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，风格与干邑接近。仅次于干邑白兰地。名，风格与干邑接近。仅次于干邑白兰地。名品：卡斯塔浓（名品：卡斯塔浓（CastagnoCastagno）夏博（夏博（ChabotChabot）（五）白兰地（五）白兰地的饮用与服务的饮用与服务 Neat净饮:用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，

5、让其香味挥发。冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。主要做餐后酒，饮用时一般不掺任何饮料。二、二、威士忌（威士忌（WHISKYWHISKY）概念概念种类及其特点种类及其特点（一）概念（一）概念威士忌酒是以谷物为原料，经发酵、蒸馏而得的酒，以苏格兰威士忌最富盛名。英国人称之为“生命之水”，酒度为40%（v/v）。Whisky（苏格兰、加拿大）-Whiskey 美国美国世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。（二）威士忌种类及其特点（二）威士忌种类及其特点种种类原料原料制作工制作工艺陈酿期期名品名品饮用方法用方法苏格格兰

6、威士忌威士忌爱尔兰威士忌威士忌加拿大加拿大威士忌威士忌美国威美国威士忌士忌大麦大麦大麦、小麦、大麦、小麦、燕麦、黑麦燕麦、黑麦玉米、黑麦玉米、黑麦大麦、大麦、玉米玉米以当地出产的泥煤作为烘烤麦以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，蒸馏后陈酿而成，芽的燃料，蒸馏后陈酿而成，装瓶前必须掺合调制。装瓶前必须掺合调制。发酵蒸馏（发酵蒸馏（3 3次）后入桶陈酿次）后入桶陈酿而成。而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。发酵蒸馏后入桶陈酿而成。4 4年以上年以上至少至少4 4年，年，8-158-15年年4-104-10年年2-42-4年年不超过不超过8 8年年u纯纯饮饮

7、u加加冰冰u调调制制鸡鸡尾尾酒酒和和混混合合饮饮料料约翰尼约翰尼.沃克沃克皇家芝华士皇家芝华士白马、金铃等白马、金铃等约翰约翰.詹姆森等詹姆森等加拿大俱乐部加拿大俱乐部施格兰、皇冠等施格兰、皇冠等以肯塔基州波本以肯塔基州波本地区的产品最为地区的产品最为有名有名百灵坛特醇百灵坛特醇金玺百灵坛金玺百灵坛芝华士芝华士12顺风威士忌顺风威士忌添宝添宝15年年威雀威士忌威雀威士忌格兰菲迪格兰菲迪格兰威士忌格兰威士忌黑方黑方蓝方蓝方尊爵尊爵红方红方护照威士忌护照威士忌皇家礼炮皇家礼炮 珍宝珍宝 杰克丹尼杰克丹尼 JACK DANIELS 占边威士忌占边威士忌 JIM BEAM 四四玫瑰玫瑰Fourrose

8、sCanadian Club 加拿大俱乐部加拿大俱乐部Seagrams V.O.施格兰施格兰V.O.u概念：伏特加是以土豆、玉米、小麦为原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%（v/v）。u品种：（1）纯净伏特加 （2）芳香伏特加u饮用方式：纯饮、鸡尾酒的调制三、伏特加（VODKA）(加工工艺、特点、名品)四、朗姆酒（RUM）概念分类及特点名品饮用方法（一）概念 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经过发酵、蒸馏加工而成的一种酒，新蒸馏出来的酒需要入桶陈酿一年以上，酒度为45%（v/v）。（二）朗姆（二）朗姆酒的酒的分类及其特点分类及其特点银朗姆：白朗姆，指蒸馏后的酒需经银朗姆：白朗

9、姆，指蒸馏后的酒需经活性炭过滤活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。后入桶陈酿一年以上。酒味较干、香味不浓。酒味较干、香味不浓。金朗姆：琥珀朗姆，金朗姆：琥珀朗姆，指蒸馏后的酒指蒸馏后的酒需存入需存入内侧灼焦的旧橡木桶内侧灼焦的旧橡木桶中中至少陈酿三年。至少陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、香味较浓酒色较深、酒味略甜、香味较浓 。黑朗姆：红朗姆，指在生产过程中需加入一定的黑朗姆：红朗姆，指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂香料汁液或焦糖调色剂的朗姆的朗姆酒。酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。美美亚士亚士 Myers Dark Rum百加地百加地Bac

10、ardi摩根船长朗姆摩根船长朗姆(黑黑)Captain Morgan Rum Dark（三）名品（三）名品Neat Neat 净饮净饮加加冰块饮用冰块饮用In cocktails In cocktails 调制鸡尾酒或混合饮料调制鸡尾酒或混合饮料 得其利得其利Daiquiri Daiquiri 自由古巴自由古巴Cuba libre Cuba libre 卡萨布兰卡卡萨布兰卡 Casablaca Casablaca（四）饮用方法金酒（英文：Gin，荷文：Jenever），又称为毡酒（香港及广东地区）、琴酒（台湾）或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，在酒液中加入杜松子和其他芳香原

11、料再次蒸馏而得的酒。无需陈酿，酒度为40%（v/v）。五、金酒（GIN）金酒的种类金酒的种类及其特点及其特点种类种类原料原料加工工艺加工工艺主要主要产地产地特点特点名品名品饮用方法饮用方法荷兰金酒干金酒麦芽麦芽玉米玉米黑麦黑麦麦芽麦芽玉米玉米（占（占75%）裸麦裸麦原料发酵、蒸馏后，原料发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜在蒸馏液中加入杜松子及其他芳香原松子及其他芳香原料再次蒸馏而成料再次蒸馏而成原料经发酵、蒸馏原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子及后，加入杜松子及其他香料（以杜松其他香料（以杜松子为主，其他香料子为主，其他香料用量较少）再次蒸用量较少）再次蒸馏而成。馏而成。荷荷兰兰英英国国芳香浓郁芳香浓

12、郁明显的麦明显的麦芽香味芽香味波尔斯波尔斯宝马宝马汉斯汉斯哥顿哥顿将军将军得其得其利利老汤姆老汤姆u净净饮饮u纯纯饮饮u调调制制鸡鸡尾尾酒酒口感甘洌口感甘洌爽适爽适奇异奇异清香清香哥顿金酒哥顿金酒 将军金酒将军金酒特基拉酒(Tequila)：产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的酒需要在木桶中陈酿，也可直接装瓶出售。六、特基拉酒（TEQUILA）名品凯尔凯尔弗弗 Cuervo Cuervo 斗牛士斗牛士 El ToroEl Toro欧欧雷雷 OleOle玛利亚西玛利亚西 MariachiMariachi特特基拉的基拉的饮用饮用净饮加冰调制鸡尾酒 特基拉日出 Tequila sunrise练一练练一练V.O.V.S.O.X.O.X.V.S.O.P.Napoleon20-30年50年以上3年4年10-12年5年12-20年40年以上70年以上