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1、营养配餐员基础知识模拟1 模拟 营养配餐员基础知识模拟1 判断题 第1题： 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第2题： 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第3题： 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第4题： 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第5题： 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( ) 1 A.正确 B.错误 参考答案：B 第6题： 鱼翅只能用软骨鱼类

2、中鲨鱼的鳍加工制成。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第7题： 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( ) 正确A. 错误B. A 参考答案： 第8题：) 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( 正确A. 错误B. A 参考答案： 第9题：) ( 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 A.正确 错误B. A 参考答案： 题：第102 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第11题： 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第12题： 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较

3、纯净的脂肪。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第13题： 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第14题： 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 3 第15题： 腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第16题： 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第17题： 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第18题： 人体主要从谷类食

4、物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。( ) A.正确 错误B. B 参考答案： 第19题： ) ( 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。 正确A. 错误B. A 参考答案： 4 第20题： 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第21题： 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第22题： 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。( ) A.正确 错误B. B 参考答案： 题：第23 ) 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。( 正确A. B.错误 A 参考答案： 题：24第)

5、 ( 食醋的主要化学成分是醋酸。 A.正确 错误B. A 参考答案：5 第25题： 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第26题： 调料均有杀菌消毒的作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第27题： 味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。( ) 正确A. 错误B. A 参考答案： 题：第28) ( 芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。 A.正确 B.错误 B 参考答案： 题：第29) 氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。( 正确A. B.错误6 参考答案：A 第30题： 豆豉中

6、含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第31题： 基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。( ) 正确A. B.错误 B 参考答案： 32题：第 ) ( 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。 A.正确 B.错误 A 参考答案： 题：第33 汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。( ) A.正确 错误B. B 参考答案： 34第题：) ( 饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。 A.正确7 B.错误 参考答案：B 第35题： 食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第36题

7、： 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第37题： 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。( ) 正确A. 错误B. B 参考答案： 38题：第) ( 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。 正确A. 错误B. A 参考答案： 题：第39) 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。( 8 A.正确 B.错误 参考答案：B 第40题： 食物的消化过程是从口腔开始的。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第41题： 转基因食品对人体是安全无害的。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 第42题： “瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。( )

8、A.正确 B.错误 参考答案：B 第43题： 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( ) A.正确 错误B. B 参考答案： 44第题：9 镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第45题： 膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。( ) A.正确 B.错误 A 参考答案： 题：46第) 维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。( A.正确 B.错误 B 参考答案： 47题：第) 龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。( 正确A. 错误B. B 参考答案： 题：第48) 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。( A.正确 错误B. B 参考答案： 10 第49题： 抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第50题： 豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 11