第四节 水 果辽宁兴隆大家庭商业集团.docx

1、第四节 水 果 辽宁兴隆大家庭商业集团水果培训手册水果定义 水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。一、水果的分类：水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类： 1.浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。 2.瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。3.橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。4.核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 5.仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。（

2、一）根据习性水果可分为哪几类？1寒凉类水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，体质虚寒的人对这类水果应慎用； 2温热类水果：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质 燥热的人吃这灯水果应适量；3甘平类水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这种水果适宜于各种体质的人。（二）根据口感水果可以分为哪几类？ 1酸性：桔子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、酸的葡萄、酸的李子、酸的梨、奇异果等；2亚酸性：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨、甜的杏、甜的苹果、甜的枣、甜的葡萄、草莓、芒果等；3甜性：木瓜、香焦、蜜枣、无花果、柿子等。（三）根据品种水果可分为哪几类？ 1苹果品种：蛇果、红星苹果、

3、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果；2梨的品种：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红皮梨、贵妃梨；3桃的品种：蜜桃、家桃、杨桃、黄桃；4香蕉品种：有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉；5葡萄的品种：巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提；6柑橘、橙、柚的品种：密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚；7瓜的品种：无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜；8杂果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人参果、杨莓、李子、山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。二、如何选购水果（一）猕猴桃如何挑选？ 购买猕猴桃时要选表面绒毛整齐

4、、外表自然散发光泽无斑点，要注意果实不能软化，果实变软后，几天就会酸败变质，果肉硬朗的为好，不宜贪大果，以果个中等，不使用化学药剂进行处理的为好（使用化学药剂处理过的猕猴桃，果个明显大，果皮颜色发青、发绿）。（二）红毛丹有什么特点及如何选购？ 在选购红毛丹时，要看其外表是否美观，皮色是否鲜红，外表新鲜的果实，品质口感自然鲜美，以果皮表面柔红中带绿的果实品质最佳。（三）生西瓜与熟西瓜怎样鉴别？ 1看西瓜：瓜皮光滑鲜亮，花纹清晰明显，一般成熟度高；2看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，带有瓜蒂把的往往是生瓜；3看瓜背颜色：颜色越黄，瓜越成熟，如果颜色淡青或淡黄，说明此瓜尚未成熟；4听声音：左手托

5、瓜，右手轻轻拍击，如果发生嘭嘭的清脆声，说明此瓜已经成熟。（四）哈蜜瓜怎样挑选？ 1 看瓜型：椭圆形或橄榄形的，色泽鲜艳的为成熟度好的瓜。2 闻瓜香：一般有香味的，成熟度适中，无香味或香淡薄的，则是成熟度差的瓜。3 按压瓜身，若瓜身坚实微软，则成熟度过大。4 看瓤色：瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆；金黄色的发绵；白色的柔软多汁。（五）菠萝怎样挑选？ 质量优的菠萝，果形呈椭圆形，果实饱满，果身硬挺，果皮老结，色泽鲜艳，呈橙黄色，闻之透发出一股清香，果眼无溢汁，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最佳。如果皮色青黑，果型不大，果身酥软，香汁外溢，果实不饱满，果眼深陷，去皮费劲，肉薄汁粗，这种菠萝吃

6、起来鲜食味道差。（六）红枣怎样选购？ 选购红枣是以色艳，肉厚、质细、皮薄、核小、味甜、水多为佳，质粗、核大、皮厚、水少、淡者为次。（七）杨桃怎样选购？ 在市场上选购杨桃时，要挑选果色鲜艳，富有光亮，棱间丰满，不断棱条，不破口的杨桃。（八）香蕉怎样挑选？ 如果一次吃完，则宜挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的;如果分几次吃完，则宜挑选一部分色泽鲜黄，表皮无瑕的香蕉。（九）荔枝怎样挑选？ 1眼看：果皮新鲜，红润，果柄鲜活不萎，果肉饱满透明的，则是上品。若果皮呈黑褐色或黑色，但汁液未外渗的，则是快变质的荔枝。2手触：用手微按果实，感到肉质有弹性的，则是上品；如果感到松软，说明已经变质。3品尝：肉

7、滑润软糯，汁多味甜，香气浓郁，如果肉质薄，汁少味干甜，香气平淡的，则质量低劣。4闻气味：闻之有甜香味的为上品；闻之有酒味的说明已经变质了。（十）柚子如何挑选？ 1外形：要挑选扁圆形，劲短的柚子为好。劲长的柚子，囊多肉少，沙田柚的底部，有着淡褐色的金线圈，这个圈的条纹越明显，则品质越好。 2皮色：表皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，色泽淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度好，汁多味甜。 3重量：同样大小的柚子，要挑选份量重的好，用手按压时，不易按下的，说明囊肉紧实，质量好，如果个体大而份量轻的，则皮厚肉少。（十一）龙眼如何挑选？ 龙眼是我国特产的果实，选购时，要求皮色泽黄褐色，可略带青色，壳薄而光滑，果

8、实柔软而富有弹性，肉质莹白，呈半透明，味香甜离核，核黑小，无破壳，软壳和流汁果。（十二）苹果怎样选购？ 果面光滑，无虫蛀腐斑，表皮无伤痕，果蒂新鲜。 （十三）桔子如何选购？ 选购桔子时应选果粒大，果体均匀饱满，结实有弹性，表皮有光泽，没有黑斑，果低稍凹，手掂有重量感，果皮越红者会香甜多汁，果蒂头要新鲜，蒂柄越粗越好。（十四）柠檬怎样选购？ 选购柠檬时应选有硬度，重量够重，果皮光滑鲜绿带黄皮薄，香气浓郁，果形饱满，端正者两端太小的柠檬通常皮厚汁少，不要选表皮出现皱纹果蒂处发黑，枯萎的柠檬，往往已过老，太干榨不出汁来。（十五）草莓怎样选购？ 选购草莓时，先检查外表是否有水分、损痕或褐点，果粒大而丰

9、满，着色均匀，果色鲜红具有光泽，香气浓者，甜度高，果蒂部分颜色翠绿新鲜。（十六）山竹怎样选购？ 购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，用手指轻压表壳，如表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷表示山竹已太老不宜食用，表皮软则表示新鲜可食。（十七）榴莲如何选购？ 选购榴莲时，要选多形多五陵状，果形完整端正，果瓣大，果皮深咖啡色，气味浓烈，摇晃有物者为上品，“钉”够硬则代表新鲜，勿贪重，比较轻的往往核较小，果皮发青的千万不要，因尚未成熟，大都是果肉硬而无味。（十八）葡萄如何选购？ 选购葡萄时应选果串完整，没有落粒的，蒂头新鲜，不干枯，茎枝没有茶色或病斑，手捧要有沉甸甸的重量感，果实硕大饱满，结实富有弹性

10、，果皮表面有均匀的白色粉，红葡萄品种选颜色深紫趋黑色，绿葡萄品种选透明黄绿色，试吃时摘最下端果粒，因越近下端的果粒越不甜，如果下端的都甜的整串都甜。（十九）木瓜如何选购？ 果实为长椭圆形，绿中带黄，尾端呈黄色，果色逐渐朝果柄外延伸变色，果皮光滑，洁净，没有压坏腐烂，果蒂新鲜，气味芳香，有重量感为上品。（二十）柿子如何选购？ 1红柿：愈软成熟度愈高，以果实暗红为佳，外表无碰伤、水伤或黑色、斑点，果体方正，果形饱满。连接茎叶的一端无裂痕 2脆柿：果肉要硬脆，不可软腐，外皮完整且有粉质状，表皮无斑点（二十一）桃如何选购？ 1硬肉桃：挑蒂头青，绒毛未脱尽，颜色红里透白或红里透黄，果粒饱满端正，外表没有

11、损伤或腐烂的褐斑，有重量感2水蜜桃：先闻有无浓郁的香味，果实饱满，富有弹性，外表没有伤痕，蒂头无破裂、发霉，果色大部分呈红晕者为佳，尤其要皮薄易剥，肉色白净，肉质柔软，水多糖高为宜。（二十二）李子如何选购？ 果实饱满端正，表皮无虫蛀腐斑，外表有白色果粉。（二十三）芒果如何选购？ 选果形完整、丰满新鲜、果面清洁、无压伤腐烂、病虫害者为佳。（二十四）椰子如何选购？ 椰子上方表皮纹路若较细致，那一定比较“青”，椰子汁比较多，但味道有一点涩涩的，相对的表皮纹路较皱者自然椰子汁比较少，不过较甜，椰果比较多。（二十五）番茄（小柿子）如何挑选？ 选果形完整，果色鲜红，无挤压外伤或萎缩者为佳，表皮有弹性，握起

12、来有分量。（二十六）梨如何选购？ 果面光滑有光泽，无虫蛀腐斑，表皮无伤痕，果蒂新鲜，果形端正。（二十七）樱桃如何选购？ 选择连有果蒂，色泽光艳，表皮饱满的。（二十八）橙子如何选购？ 最好选择正常成色，并不是越光滑越好，进口橙子往往表皮破孔较多，比较粗糙，而经过“美容”的橙子非常光滑，几乎没有破孔，可用湿巾在果表皮擦擦，如果上了色素，一般都会在湿巾上留下颜色。（二十九）杨梅如何选购？ 选没有出水的杨梅是新鲜的 ，出过水的杨梅说明已经存放有一段时间了，新鲜的杨梅闻起来有 一种清香味，如有一股淡淡的酒精味，说明杨梅已发酵，不宜购买。水果相关常识一：1、富士苹果是日本1939年以国光为母本，元帅为父本

13、进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种.2、国内著名的冬枣产地分别是山东省沾化冬枣，河北省黄骅冬枣。其中沾化县被命名为冬枣之乡。3、中国四大名梨分别是鸭梨、砀山酥梨、莱阳梨、库尔勒香梨。4、被誉为中国石榴之乡美誉的产地是四川会理，其所产石榴的特点是青皮软籽。5、木瓜素有“百益果王”之称6、号称南国四大果品的分别是荔枝，香蕉，菠萝，龙眼。7、菠萝为什么要用盐水泡 菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生。菠萝含有一种“菠萝酶”，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。用盐水泡

14、菠萝后，能够有效破坏“菠萝酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。8、中国目前的西瓜产地分为南北二地，南方以海南岛为主要产区，北方则主要以山东省为主要产区。9、释迦又名番荔枝、又称佛头果，每年12月份为盛产季节。10、沙糖桔又名十月桔，尤以四会市黄田镇出产的为正宗。11、猕猴桃的挑选方法?看硬度：细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较软的果实。凡是较硬的或局部有软点的果实，都尽量不要。看外表：体型饱满、无伤无病的果较好，靠近一端的部位透出隐约绿色者最好。表皮毛刺的多少，因

15、品种而异.看大小：小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。看颜色：浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。12、山竹底部和果壳同色的小瓣有几个，里面就有几粒果肉。13、脐橙如何选购（1）色泽：皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新。（2）体积：在向阳枝头结的体积大、中个头的果实质量较好，因为阳枝头上的果子 日照多，一般发育正常，果肉营养充足，其味鲜甜。 （3）弹性：用手指轻压果皮，弹性好，说明皮层较薄，果心大，果肉饱满。 （4）窝底：柑桔底部明显向里凹，说明成熟好，皮薄，水分多。14、（菠萝蜜）是世界上最重、最大的水果，一般重

16、达5-20kg。15、油桃与普通桃的区别（1）油桃的表皮是无毛而光滑的、发亮的、颜色比较鲜艳，好象涂了一层油；普通的桃子表皮有绒毛，颜色发红或微黄，无亮光。（2）油桃的皮不好剥；普通的桃子熟了时，皮是可以剥的。（3）油桃的肉质是脆的，水分相对少些；普通的桃子生的时候是脆的，熟了就是软的，水分很多。（4）油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品种的普通桃子成熟时间也不同，所以能够从初夏一直卖到秋末。16、哈密瓜如何挑选用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。没有香味或香味淡薄的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。如果太硬则不太熟，

17、太软就是成熟过度。瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发粘，白色柔软多汁。17、柿饼外的白粉是什么在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.18、高档水果尤其是进口水果，同种水果外包装带（绳）的颜色是有讲

18、究的。颜色不同代表的等级也不同。由高到底分别为：白色一级 ，红色二级，黄色三级。19、荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝性热，多食易上火。20、菠萝蜜简介学名大树菠萝，也有写作波罗蜜的。是一种桑科乔木。原产于热带亚洲，在热带潮湿地区广泛栽培。中国海南、湛江等地产量较多。树高15至20米。叶大而硬，绿色有光泽。 菠萝蜜有雄花雌花之分，分别生在不同的花序上。雄花序生在

19、小枝的末端，棒状，长数厘米，密密地生着许多很小的花朵（花仅1毫米左右），雌花序生在树干上或粗枝上，椭圆形，也密生着很多雌花。菠萝蜜的果实是聚花果，也叫多花果。这种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。因此，它的果实也很大（一般5.6公斤，重者可达20公斤）。21、挑选山竹小常识：一般山竹的肉瓣6-10瓣，瓣少的肉大核也大，瓣多核小食肉率高。想知道几瓣不用打开就有方法挑选。山竹的底部的蒂有几瓣，里面的果实就有几瓣。22、火龙果的名字简介：因其肉色不同果肉可分成红色、白色、黄色三种。红肉称为红龙果，白肉称为玉龙果，黄肉称为黄龙果。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。所以一般人士把所有的颜色统称

20、火龙果，这其实是误区，人们因食火龙果健康长寿，所以俗名叫长寿果，台湾有学者人认为，西方人士对“龙”这个名称并无好感，故又称仙蜜果更利于出口到欧美国家。“仙”示为仙人掌科，“蜜”为赞美词而非蜜般浓甜。23、榴莲常识 购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实，如果摇晃起来感觉有物，便是上品。千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择看起来发青的榴莲。买回家的榴莲应用报纸严密包裹起来，免得它的刺扎伤小孩。榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明

21、榴莲已变质，不宜继续食用。未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从裂口处撬开即可食用。食后九小时内禁忌饮酒，用榴莲壳煮水喝可以降榴莲的热气 24、沙糖桔是德庆、广宁、四会传统土特产，又是柑桔类的名优品种，并被羊城晚报誉称“一枝 独秀”。沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35

22、克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。该产品驰名中外，60-70年代，曾批量畅销东南亚和港澳地区。25、香蕉贮运香蕉的最适贮运条件为：温度1113，空气相对湿度85%90%,O2和CO2浓度均为2%5%.依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，尽可能地保持适宜的贮藏条件，以提高贮运效果。在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏，在夏季常温下可贮藏1530d,冬季常温下可贮藏12个月。26、红提商品知识果穗大，长圆锥形，平均穗重650克，最大穗重可达2500克。果粒圆形或卵圆形，平均粒重1114克，最大可达23克，较好的果粒可达乒乓球的大小，果粒着生松紧适度，整齐均匀；果皮中厚，果实

23、呈深红色；果肉硬脆，肉色为微透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片， 味甜可口，风味纯正，可溶性固形物16.5%，刀切无汁，品质极上。果柄长，与果实结合紧密，不易裂口；果刷粗大，着生极牢固，耐拉力极强，不脱粒；果实可远途运输和长期贮藏，可贮藏到翌年3月份。27、车厘子与樱桃的区别樱桃(cherry)，中国樱桃=小樱桃，欧洲甜樱桃+欧洲酸樱桃=大樱桃车厘子说是樱桃，一点都没错，说他们都是Cherry，也没错。车厘子是Cherry音译，不应单独拿出来命名，所以说车厘子不是樱桃的说法不对。要准确描述，应该这样说：中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃，都是樱桃，也都是Cherry，但不是一种樱桃，是三个

24、品种的樱桃28、芒果种类区分1、重约100克的青芒果，即鸡蛋芒； 2、扁圆形的黄芒果，即台农芒； 3、重约500克的长芒果被称为象牙芒；4、头部浑圆，尾部稍有些尖的为红金龙； 水果的相关常识二、（一）世界四大水果是什么？苹果、葡萄、香蕉、柑橘。（二）被誉为早春的第一果的是什么水果？樱桃（三）什么水果含钙最高？橄榄（四）“夫妻果”是指哪两种水果？水果之王“榴莲”，水果之后“山竹”合称为“夫妻果”。（五）世界公认的十大健康水果都有哪些？苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚、紫葡萄。（六）什么时间吃水果最好？ 最佳时间为饭前1小时，饭后2-3小时，饭后立即吃水果会造成胀气和便秘。（七

25、）短时间内过食水果有哪些危害？ 过量食用水果会使人体内缺铜，导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，不宜短时间内过食水果。（八）葡萄有哪些保健作用？1 缓解低血糖症状，迅速恢复体力，消除疲劳；2 葡萄对精神衰弱和过度疲劳有补益作用；3 葡萄是肾炎病人的好食品，可降低血液中白蛋白和氯化钠的含量；4 葡萄也是肝炎、关节炎、贫血病人的好食品，可抗癌和抵抗肺病。（九）产妇应吃哪些水果？1香蕉：香蕉中含有大量的纤维素和铁质，有通便补血的作用，对预防婴儿贫血也有一定帮助作用。 2橘子：橘子中含维生素C和钙质较多，维生素C能增强血管壁的弹性和韧性，防止出血。3山楂：山楂中含有大量的山楂酸、柠檬酸，能够生津止渴、散

26、瘀活血。产妇生孩子后过度劳累，适当吃些山楂，能够增进食欲、帮助消化、加大饭量，有利于身体康复和哺喂婴儿。另外，山楂有散瘀活血作用，能排出子宫内的瘀血，减轻腹痛。 4红枣：红枣是水果中最好的补药，具有补脾活胃、益气生津、调整血脉、和解百毒的作用，尤其适合产后脾胃虚弱、气血不足的人食用。 5桂圆：桂圆味甘、性平、无毒，入脾经心经，为补血益脾之佳果。产后体质虚弱的人，适当吃些新鲜的桂圆或干燥的龙眼肉，既能补脾胃之气，又能补心血不足。（十）什么人不能吃杨桃？肾脏病人，尤其是洗肾的人不能吃杨桃。（十一）为什么西瓜不宜冰冻吃？西瓜如冰冻，口腔内的唾液腺，舌部味觉神经和周围神经会受刺激而处于麻痹状态，很难品

27、出瓜的甜味，多食会伤脾胃，甚至会引起咽喉炎。正确的做法：将西瓜放入冰箱内2个小时，降温至15，吃起来即品出瓜的美味，又可防温降暑，且不伤脾胃。（十二）柠檬有什么用处？柠檬可治疗鼻窦炎、冻疮、结膜炎、蚊虫叮咬、驱赶蝇虫，减轻神经痛、风湿痛，可作除臭剂，也可与橄榄油混合治皲裂，与盐混合擦半小时除氧化污点。（十三）菠萝过敏怎样预防？把菠萝削皮挖净果丁后切成块或片，放入水中煮一下再吃，也可以把菠萝块放入盐水中（盐的咸度是一般烧菜的咸度）浸泡30分钟，然后再用凉开水洗去咸味，都可达到去过敏的目的。（十四）什么样人不宜吃猕猴桃？ 猕猴桃性寒，易伤脾，会引起腹泻，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食

28、用，先天性流产，月经过多，尿频者忌食。（十五）猕猴桃硬不能吃怎么办？可采取催熟：（1）提高放果的环境温度，温度越高，果实新陈代谢越活跃，成熟越快；（2）增加乙烯浓度，促进果实成熟。把鲜果放入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3-5天，即可成熟食用。一般每公斤放一个切开的苹果或梨。（十六）吃山竹有哪些禁忌？ 体质虚寒不宜多吃山竹，切勿与西瓜、豆浆、啤酒、芥菜、白菜、苦果等寒、凉食用同食，若不慎吃过量，可用红糖煮，姜茶解之。（十七）吃苹果有哪些禁忌？胃、脾虚寒者不可多食苹果，容易腐蚀牙齿，吃完后一定要刷牙簌口，否则容易蛀牙。（十八）吃樱桃有什么注意事项？樱桃营养丰富，每100克樱

29、桃含铁5.9毫克，居百果之首，萝卜素、维生素B、C以及钙、磷等含量亦较高。樱桃补中益气，适于体虚者食用，但患急症者（指患急性发热性疾病及机解元进性疾病的人）不可食用。（十九）吃反季水果有哪些注意事项？反季果大部分为非正常生长成熟，采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。这样的水果吃后对人体有害，建议少购买那些形状、颜色奇怪的水果。（二十）水果怎样清洗？洗水果最好用洗净剂清洗，如果没有洗净剂，可用盐水泡一会儿再洗，也可达到杀菌的作用。被洗物离水龙头15-20厘米,以便有冲力。（1） 洗苹果，梨，桃，李子，杏时，则要用海绵放在水龙头下刷洗；（2） 洗葡萄要把葡萄一粒粒摘下来，放在竹筐或塑料筐里用清

30、水冲洗23分钟；（3） 洗石榴，香瓜，柿子等时，不但要用水冲洗，而且还要用干净的毛巾把果外的水擦干净了在食用（二十一）绿色水果是什么？绿色水果是无污染，具有良好安全性的优质营养水果的总称。绿色水果的生产与普通水果不同，其生产基地需要经过国家有关部门的检测，证明当地的土壤，大气和水源具有良好的生态环境，周围不能有任何污染源。生产过程中，须按照国家的有关法规实施栽培与管理，不能使用任何高毒性，高残留的化学药品。收获后，须经国家批准的绿色食品检测中心检验通过，方可使用绿色食品的字样和标志图案。（二十二） 哪些水果不宜放入冰箱？1香蕉：如将香蕉放在12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。2鲜荔枝：如将鲜

31、荔枝在0的环境中放置一天，即会使其表皮变质，果肉变味，最佳储藏温度为4。（二十三）不宜同食的水果与食物有哪些？1柿子 柿子与地瓜不宜一起吃，地瓜富含淀粉，食后会在胃内产生过量胃酸，易与柿子的单宁与果胶相遇，二者结合产生凝聚作用，形成难以溶解的硬块，造成腹胀不适。2桑椹吃桑椹后，若同时进食经发酵粉制成的食品，包括馒头、面包、发糕等，桑椹中的有益成分便会受碱所破坏，降低食疗效果，另外桑椹也不宜与韭菜同食容易导致腹泻下痢。3木瓜 木瓜不宜与中药中的大黄，石膏一起吃，因为同食会使药物的负面副作用增强，引发不适。4葡萄柚 吃葡萄柚时，不可并服心绞痛药，镇静剂、抗组织胺药、抗菌药等，否则会导致血液中的药物含量骤升，造成生命危险，服药后至少需隔2个小时再吃葡萄柚比较安全。5橘子 橘子勿与白萝卜同食，因为白萝卜食后所产生的硫氰酸代谢物，与橘子中的类黄铜物质所产生的 代谢物，二者易相互作用，可能渗发甲状腺肿。6桃子桃子若与鳖肉一起吃容易出现腹泻下痢的 食物中毒现象。7甜瓜 甜瓜若与田螺一起吃，会引发腹胀不适，如果是平日