电子商务在餐饮业中的应用项目可行性报告.docx

1、电子商务在餐饮业中的应用项目可行性报告电子商务在餐饮业中应用可行性报告前 言中国历来有“民以食为天”传统，餐饮业作为我困第三产业中一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务综合性。 改革开放三十多年来， 我国餐饮业发展迅猛， 日新月异， 各种风味特色， 各种经营形式， 各种组织结构餐饮企业星罗棋布， 从品种上讲， 我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；从业态上讲，既有中高级酒店、宾馆，也有大量酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；从规模上讲，既有大型饮食集团， 也有中小删餐饮企业和个体工商户。 “竞争激烈， 但生意难作” 也成了餐饮业“流行病

2、” 。餐因此更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业 “软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索主旋律。 电子商务作为新商业文明发展引领者，在现在和将来商业文明社会发展起 着重要影响。根据 2010 年 7 月 15 日，中国瓦联网络信息中心(CNNIC)发布 第 26 次中国互联网络发展状况统计报告 ，截至 2010 年 6 月底，我国网民规 模达 4.2 亿人，互联网普及率持续上升增至 31.8。手机网民成为拉动中国总 体网民规模攀升主要动力，半年内新增 4334 万，达到 2.77 亿人。增幅为 18.6。 互联网商务化程度迅速提高。 全国网络购物用户达到 1.4 亿， 网上支付、

3、 网络购物和网上银行半年用户增长率均在 30左右，远远超过其他类网络应用。 根据艾瑞咨询集团发布 2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布，电子 商务整体市场交易额规模稳定增长，环比增长 10，达到 1.1 万亿元。电子商务作为一种建立在信息技术平台上先进商务活动方式。 无疑有着良好发展前景。 因此， 餐饮企业在资金力允许和发展战略需要情况下， 涉足电子商务， 开拓新领域，不失为是一种很好选择。目录摘要： 1关键词： 1Abstract 21 绪论 31.1选题背景 31.2研究现状 31.3主要内容 31.4研究方法 42 电子商务餐饮业概述 42.1电子商务及特点 42.2餐饮业市场前

4、景 52.3餐饮业发展电子商务可是实施性 53 我国餐饮业电子商务发展现状 63.1餐饮业发展现状 63.2电子商务在餐饮中发展现状 73.3餐饮业发展电子商务必要性 84 电子商务在餐饮业发展中存在问题 95 餐饮业运用电子商务策略建议 95.1加强餐饮行业电子商务人才培养 105.2加强餐厅管理者对现代管理理论和管理理念学习 105.3充分利用网络营销工具 115.3.1网络社区论坛营销 115.3.2依托电子商务餐饮餐饮搞好网络化建设 125.3.3大力发展餐饮团购网 125.3.4加强网上订餐服务 126 餐饮业应用电子商务案例分析 126.1饭统网 126.2希尔顿饭店 14结束语

5、17参考文献 18致 谢 19摘要：随着社会发展， 我国在餐饮业方面需求急需改变， 市场规模不断扩大， 注重利用连锁经营和特许经营方式进行扩张，餐饮行业竞争激烈，赢利企业在整个行业中占比例比较低。而电子商务具有营销成本低、经营规摸不受现在、 支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息特点。 要建立使用电子商务管理餐饮这个古老行业就使其销售收入增长并且利润增加， 而革新目前传统餐饮经营管理模式，无疑是一种捷佳途径。电子商务可以大大降低餐饮企业采购成本、为餐饮企业提供广阔顾客渠道、为餐饮企业拓展指明了方向。 电子商务作为一种先进商务交易模式，在提升餐饮产业化程度，调整餐饮销售模式，降低交易成本，扩

6、大餐饮市场销售范围等方面有着很大优势。同时， 餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷手段来完成餐饮销售。深入了解我国餐饮、餐饮发展现状，及时将现有电子信息技术和商 务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功关键。可见，在新时代，提供适合信息技术在餐饮发展中是可行。因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中应用有着十分重要现实意义。关键词：餐饮；电子商务；发展问题；建议1 绪论1.1选题背景Internet 迅猛发展使其日渐成为社会生活中一个重要组成部分。如今，这股网络热潮正以锐不可挡趋势冲击着餐饮业方方面面。业内分析家表示，在这个网络时代，餐饮企业

7、经营者若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多商业良机。 因此，对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术整合等方面能力，成为了其在竞争中取胜关键。因此，探索餐饮业中电子商务应用问题，具有十分重要现实意义。1.2研究现状（1）卢大钊在“电子商务与我国餐饮业发展研究现状”中提出我国餐饮业现状是需求不断增加, 市场规模不断扩大, 餐饮企业开始重视品牌优势塑造, 注重企业规模扩大, 注重利用连锁经营和特许经营方式进行扩张, 餐饮行业竞争激烈, 赢利企业占比低。而电子商务具有营销成本低，经营规模不受限制、支付手段高度 电子化 和便于收集和管理客户信息特点。电子商务可

8、以大大降低餐饮企业采购成本、为餐饮企业提供广阔顾客渠道、为餐饮企业拓展销售模式。 （2）周海琼在“”中指出营销作为一种新型营销观念，是电子商务重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套特点，达到环保效益、社会效益与经济效益统一。1.3主要内容 论文主要内容有以下六部分：第一部分：绪论。简要介绍论文选题背景和研究现状，以及主要内容结构。第二部分：电子商务概述，对电子商务定义理解以及分析餐饮业应用电子商务可行性及市场前景第三部分：介绍餐饮业在我国现状以及电子商务在餐饮业

9、中应用现状,对比分析电子商务在餐饮业中发展重要意义第四部分：分析电子商务在餐饮业应用中问题第五部分：通过对电子商务在餐饮业应用中问题进行分析，通过分析得出解决方案第六部分：通过案例分析对比来证明电子商务是非常适合应用在餐饮业中1.4研究方法 本次论文撰写中我采用如下研究方法。 （1）总结归纳法。总结我国餐饮业现状发展不良因素，并对实施电子商务意义做出归纳总结。 （2）对比分析法。对比分析未使用电子商务和已使用电子商务企业之间差距，得出在餐饮业中发展电子商务是必然。2 电子商务餐饮业概述2.1电子商务及特点（1）电子商务定义 以电子及电子技术为手段，以商务为核心，把原来传统销售、购物渠道移 到互

10、联网上来，打破国家与地区有形无形壁垒，使生产企业达到全球化，网络化，无形化，个性化、一体化。 （2）电子商务特征 网络经济有着不同于传统经济规律与模式， 电子商务不是传统商务活动在网络上翻版。 电子商务自身所具有特点决定了其优于传统商务， 具体表现在： 营销成本低。 所有商品信息在网上发布，既可主动散发，又可以随时接受需求者查询， 无须再负担广告促销费用。同时，可以很好地实现“零库存” ，没有店面租金成 本和商品库存就可满足市场需求，节省了潜在开支。 经营规模不受限制。电子商务为企业提供了虚拟全球化贸易环境， 大大提高了商务活动水平和质量，赋予了企业一种全新经营方式。企业可以轻易地把产品和服务

11、推向市场，实现跨区域、跨国界经营。支付手段高度电子化。 随着 SEr 标准推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提出 了在网上购物后货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等，电 子货币持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。引入 CA 认证体系，使 支付手段在高度电子化同时，具有很好安全性、可靠性，使得信用度大大提 高，同时增强了国家对市场调控能力。 便于收集和管理客户信息。 在收到客户订单后，服务器可自动汇集客户信息到数据库中，可对收到订单和意见进行分析，寻找突破点，引导新商品生产、销售和消费，即提供交互 式销售渠道，商家能及时得到市场反馈，改进自身工作，减少流通环节，

12、增加了客户和供货方联系，使得双方均可获得最新数据，加强彼此问合作，提高服务质量。企业之间可以通过网络了解对手产品性能与价格以及销售量等信息， 从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。 餐饮业市场前景2.2餐饮业市场前景由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交往 日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚和趋势。为餐饮业发展带来了相应市场机会。2.3餐饮业发展电子商务可是实施性餐饮业给人印象是一个较古老行业， 而电子商务则是新兴发展一项科 技含量高技术。但是如果研究餐饮业特点，则可以发现，这一传统行业具有 适合运用电子商务技术特点。 电子商务能降低采购 采购成本（1）电子商

13、务能降低采购成本传统餐饮业采购完全依靠本地经销商。（2）餐饮业电子商务是服务型经济电子商务从本质上来说是服务经济， 国外没有其他行业比餐饮业更精通服务经济。（3）餐饮业适合电子商务个性化服务餐饮业是个大小行业。（4）餐饮信息资源可以共享经济全球化促使企业角逐于同一个市场， 甚至说不清楚某个企业属于哪个国家,只能浅显地说出它发源于哪一个国家。3 我国餐饮业电子商务发展现状3.1餐饮业发展现状国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业现状：当前中国城镇拥有餐馆300多万家，2004年消费总额达到7468亿元，2005年达到8886.8亿元.可以说市场是非常广阔。2008年中国餐饮业零

14、售额是15404亿元，2009年餐饮业零售额是17989亿元，而到2010年中国人吃掉了20000亿元。但是整个行业中盈利企业只占40%，30%保本，而剩下30%就是亏损了。情况是这样,这就涉及到餐饮业一句古训：“买不出利就卖不出利”、在传统供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间价格差距几乎达到3-8倍差距。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。这其中同时还存在着采购员灰色收入和回扣问题。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1600万。到08年底，全社会餐饮业营业额突破到5000亿元，达到5092亿元，同比增长16.6%，占国内

15、生产总值5.1%，占社会消费品零售额12.5%，高于社会消费品增长幅度6.4个百分点，且以年均超过两倍于GDP增速以上速度增长。餐饮业对拉动内需扩大就业和促进国民经济发展做了突出贡献。作为经济贸易重要组成部分我国餐饮业，目前正呈现出以下特征：（1）市场格局贴近百姓生活近年，在大众化经营潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到我国餐饮业营业额20% （2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力目前，我国有麦当劳连锁店300多加，肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好业绩。去年，中国饭店协会排列全

16、国百家餐饮业中，40家是实行连锁式经营。（3）在国内，餐饮业经营好、经营持平、不赚钱三分天下，可见竞争激烈。在这样情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。3.2电子商务在餐饮中发展现状目前，电子商务已经比较广泛营养与餐饮业各个领域，就餐厅内部电子化管理而言，在规模比较大餐饮业，其优势已经比较明显和突出。从最普遍计算机银台录入菜单设备说起，尤其在一些成规模餐厅中，我们都能发现服务人员手中POS点才系统，对这种电子化方式大大节约了时间成本，厨师根据菜单很快就能了解到顾客需要，避免了就餐高峰期带来混乱，提高了餐厅运营效率，除了这种点菜系统，其他计

17、算机信息系统已经从预定、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型餐饮业全方位地整合起来了。除了餐厅各个服务环节中使用电子化管理之外，那么对于经营者来说，采用电子化信息系统同样也方便了员工内部管理。目前，许多管理者已经通过电子化系统查询营业收入统计，员工业绩统计，人均消费额，翻台率等，总之，电子商务运用对餐饮业经营起到了全面辅助决策作用，不仅能够及时反映顾客需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。另外，随着餐饮业发展，连锁经营已经成为现代餐饮业主要标志。这种连锁经营是餐饮电子商务实现良好形式。当前可以说大多数餐饮业都有自己网站建设，只有建设好餐饮业网络，这种连锁

18、经营方式采购，外卖，配送才能顺利进行。同时大力加强餐饮网站特色建设，广泛开展宣传，广告，订购，咨询，投诉等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化层次目。另外自从餐饮业引入了电子商务，实现电子物流，在餐饮物料选购上已是市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送上可交与第三方物流代理，使得餐饮业安全，稳定和绿色经营管理理念得到了可靠保障。3.3餐饮业发展电子商务必要性餐饮业中存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者了解几乎是零。所以经营者只是凭借感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃要求变化是非常快。同时，消费者也处于非常被动地位，只能在餐馆做什么基础上去选择自己所吃东西。而且，就是餐

19、馆与餐馆之间信息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖沟通非常少。基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在多年前中国内贸局就把这个问题提上了日程。但是由于一些客观条件制约，全行业电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业佼佼者率先有了自己网站，用于网上订餐，宣传自己名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展采购和信息问题上，企业内部网确实无能为力，而且这种建设自己小而全网站做法，就整个行业发展来说是一种资源，资金，劳动力浪费。餐饮业竞争激烈。供应链采购系统中间成本高。一般中小型餐饮业在采购时全靠中间商，并且存在采购员回扣

20、问题，原料从产地到餐馆之间价格差很大。又由于我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高。但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业平均利润越来越低，有餐馆虽然生意很好，却不赚钱，出现餐馆频繁转让现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老行业更需要在供应链采购创新上下功夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题好方式。4 电子商务在餐饮业发展中存在问题餐饮业虽然与电子商务有很多大然适应性， 但在发展电子商务时也存在不 少问题。主要表现在以下几个方面：（1）饮复合型人才缺乏在新商业文明时代， 信息技术革命引发生产力、 生产关系和生产方式变革， 正在

21、形成新文明范式。在这样大背景下，餐饮业发展电子商务势在必行，但这 需要既懂餐饮管理又懂电子商务复合型人才。由于餐饮业从业人员素质不 高，对信息技术应用能力有待提高，因此需加强餐饮从业人员信息素养，加快复合型人才培养。 信息化管理有待加强电子商务首先强调就是技术含量和标准化建设， 国外著名快餐连锁经过 上百年探索已形成标准化工作流程和方法， 中餐因菜品多样化和特色化服 务很难实现标准化管理，这使中餐企业成本控制很难实现；虽然餐馆电子化 在业内逐步扩大，然而，电子化内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流 地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工状态，没有真正通过计算机系统来实 现改造流程、强化管理、

22、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信息技术优势对 供应链采购端进行有效优化实现财务指标表现改善。 网站推广不够及 （2） 网站推广不够及网络营销不到位目前很多餐饮企业拥有独立网站，但网站规划设计不合理，网站推广工作力度不够，不懂得如何利用网站进行网络营销，网站维护不得力，缺乏品牌 和知名度。有餐饮企业是加盟到平台网站，但没有允分利用网络平台进行网络 营销，因此投入电子商务，但效果不佳。 餐饮业运用电子商务 运用电子商务策略建议5 餐饮业运用电子商务策略建议电子商务技术在传统餐饮行业中运用，对餐饮企业具有变革性作用。 首先，电子商务中供应链技术运用可以大大降低餐饮企业采购成本。其次， 电子商务中

23、网络营销实施可以为餐饮企业提供广阔顾客渠道。第三。物流技 术运用可以为餐饮企业拓展销售模式。5.1加强餐饮行业电子商务人才培养人才一直是制约餐饮行业发展电子商务 瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争事实，懂信息技术人更是凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相 应调整，让懂信息技术人懂餐饮，让懂餐饮人通网络经营，让复合型人才去顺应市场发展潮流，做到观念创新、 决策创新、 激励创新， 消除家族观念、 亲情关系和家族势力对企业发展不利影响。没有现代化经营人员，就没有现代化餐饮业。 加强餐饮企业信

24、息化建设。5.2加强餐厅管理者对现代管理理论和管理理念学习餐饮企业中采用计算机来做管理目前还很少，有也只限于做账目登记，员工情况登记等，因此，在餐饮企业管理中，应逐步采用电子计算机、现代通信技术、自动化控制技术等先进管理手段，这样可以大幅提高了管理效率和管理水平，使管理工作真正做到准确、及时、经济、高效。许多专业计算机软件公司制作了餐饮管理软件，这些软件可以帮助我们对餐饮企业进行管理。利用计算机管理软件可以有效地帮助餐饮企业对销售数量进行预测、保存产品销售记录、保存人均消费额数据、建立顾客数据库、跟踪记录顾客生日与喜好等。 加强餐饮企业信息化建设电子商务在餐饮企业运用越深入，就要求企业构建信息

25、系统，进行信息化管理，这样才能大大提高餐饮企业工作效率，降低其经营成本，提高其服务质量，进行客户关系管理，从而使餐饮企业不断提升其综合竞争力，使其在短时间 内以较低成本走上标准化、规范化、高效化和现代化轨道。实现餐饮电子商务一体化服务。借助电子商务， 实现电子物流， 在餐饮物料选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理。在温度 技术、保质期、物料需求预测、迸发货时间等，都有了安全、稳定、绿色保 障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大促进作用。利用电子商务实现信息交流与共享借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息交流与共享，使餐饮业与 其

26、他行业融合，由行业竞争走向战略联盟。我们可以办好专业性网络平台，在 餐饮专业协会引导下，各餐馆应加强信息交流与共享，实现由行业竞争走向 战略联盟，将中国餐饮企业在世界做大做响。 搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业 配套发展，充分发挥网络服务开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己餐饮特 色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展。并深人到其他行业中去，真正突出 “民以食为天”。5.3充分利用网络营销工具充分利用网络营销工具，开展形式多样网络营销，扩大电子商务应用效 果。网络营销贯穿于企业电子商务应用始终，是电子商务核心内容，是指通 过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度

27、地满足顾客需求，以达到开拓市场， 增加赢利能力， 实现企业市场目标过程。 由于计算机技术日新月异变化， 网络营销工具也推陈出新。 网络社区论坛营销 社区论坛5.3.1网络社区论坛营销Web2.0 时代来临， 网络社区无疑成为继门户和搜索之后中国互联网络未来发 展又一个热点；而基于其独特用户群和黏性服务，网络社区强大营销价 值也正日益被发掘。通过网络社区这一平台搭建。食业可以更大范围搜索消费 者和传播对象，将分散日标顾客和受众精准地聚集在一起，利用新网络手段 扩大口碑传播， 获得更为精准营销推广效果真正网罗分众、 汇聚目标群体、 演绎精准营销。 餐饮业进行社区营销可以充分利用本地区社区网站，如成

28、都第四城社区 网站，餐饮业特点决定了客户大部分是本地客源，可以充分利用本地社区 网站资源，与相关论坛频道合作推广餐饮企业，增强客户认同感。博客营销 足指利用博客方式，通过向用户传递有价值信息而最终实现营销信息传播。 是一种基于个人知识资源(包括思想、体验等表现形式)网络信息传递形式。 因此，开展博客营销基础问题是对某个领域知识掌握、学习和有效利用。并通过对知识传播达到营销信息传递目。 博客营销价值主要体现企业市场 营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入方式发布氽业营销信息，直接实现企业信息发布目、降低营销费用和实现自主发布信息等。餐饮企业开 展电子商务可以通过博客传递出企业信息，增强客户粘

29、性。博客可以由领导本人或者员工来写。为了让客户放心食品安全，可以通过博客发布餐饮生产过 程；为增强客户对餐饮企业认同，可以增加餐饮营养方面知识传递；为了增强与客户感觉交流，要经常回复博客。5.3.2依托电子商务餐饮餐饮搞好网络化建设连锁经营是现代餐饮业主要标志， 是餐饮企业实现跨区域大规模扩张有 效办法，是餐饮电子商务实现良好形式。因为餐饮企业产品不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张目。所以，只有建设好餐饮行业网络。这种连锁经营方式采购、外卖、配送才能顺利进行。5.3.3大力发展餐饮团购网根据艾瑞咨询集团发布 2010 年第二季度我国电子商务核心数据发布，团 购网站访问量增加，5 月份美团月度访问用户规模最高，达 190.6 万人。团购网 就是团购网络组织平台，互不认识消费者，借助互联网“网聚人力量” 来聚集资金，加大与商家谈判能力，以求得最优价格。拥有商户或消费者资 源网站相继推出团购服务，市场竞争日益加剧，随着用户对团购接受程度提升，团购将成电子商务企业营销推广重要渠道之一。日前团购网业务