保健食品和食品的保健功能.ppt

1、保健食品概述保健食品的定义保健食品的定义除了具备一般食品的营养功能和感官功能（色、除了具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。不强调的调节人体生理活动的功能。具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。定人群食用，不以治疗疾病为目的。健康食品健康食品(health food)，功能食品，功能食品(functional food)，特定保健用途食品（，特定保健用途食品（food for specified healt

2、h use)保健食品不同于一般食品的特点保健食品不同于一般食品的特点1、属性，保健食品属于食品的范畴、属性，保健食品属于食品的范畴2、成分和加工，增加或减少某种可食用的、成分和加工，增加或减少某种可食用的功能成分，应表明的功能成分的含量功能成分，应表明的功能成分的含量3、功能，有明确的，具体的，经过科学验、功能，有明确的，具体的，经过科学验证的保健功能。证的保健功能。4、不以治疗为目的，不能取代药品对病人、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。的治疗作用。保健食品的发展过程保健食品的发展过程第一代保健食品第一代保健食品第二代保健食品第二代保健食品第三代保健食品第三代保健食品http:/

3、www.iwata-tenjindou.co.jp/fukoidan.htmhttp:/www.shes-okinawa.co.jp/食品的保健功能食品的保健功能第一节食物的免疫调节作用第一节食物的免疫调节作用现代医学发现，某些疾病如肿瘤、现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能植和衰老等，都与机体的免疫功能异常异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能能平衡平衡，达到强身延寿的功能，是人们，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。关心的问题。一、免疫系统的基本功能一、免疫系统

4、的基本功能免疫系统是机体识别免疫系统是机体识别“自身自身”和和“非非我我”的过程。正常的免疫系统能起到消的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。排斥反应。基本功能如下：基本功能如下：q通过对异构抗原的识别产生特异性细胞通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。侵

5、袭。q机体对自身组织抗原耐受状态，但可清机体对自身组织抗原耐受状态，但可清除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细胞，以维持自身稳定。胞，以维持自身稳定。q 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。二：具有免疫调节的食物二：具有免疫调节的食物1，萝卜萝卜含有木质素，它可以提高机体的含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。免疫功能，提高机体免疫力。2，花椰花花椰花能诱导产生干扰素，增强机体能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。免疫力。3，黄瓜黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。人体免疫功能。二：具

6、有免疫调节的食物二：具有免疫调节的食物(续续)4，苦瓜苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。明显增强细胞免疫能力。5，大蒜大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。6，山药山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。系统吞噬功能，增进免疫作用。二：具有免疫调节的食物二：具有免疫调节的食物

7、(续续)7，银耳银耳 含有银耳多糖。含有银耳多糖。8，黑木耳黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。进剂。9，百合百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。制癌细胞的繁殖。10，香菇香菇香菇多糖。香菇多糖。11，海参海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。抑制肿瘤生成和转移。12，文蛤文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。机体对肿瘤的免疫功能。二：具有免疫调节的食物二：具有免疫调节的食物(续续)13，灵芝灵芝可以提高体内免疫球蛋白可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。增加，抑制过敏性介质释放等作用。14，茯苓茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。功能等。15，大枣大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基其活性成分为乙基dD呋喃果糖甙。呋喃果糖甙。16，猕猴桃猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。统有调节作用。17，肉桂肉桂18，桑椹桑椹19，人参人参