饲料学第十四章饲料安全与畜产品品质.ppt

1、第十四章第十四章 饲料安全与畜产品品质饲料安全与畜产品品质第一节第一节 饲料安全饲料安全饲饲料料质质量管理的必要性量管理的必要性v规范市范市场、打、打击不法：不法：质量管理部门和行政执法机构通过监督营造公平的竞争环境；通过质量监管掌握仲裁依据。v保障公共安全：保障公共安全：饲料安全：指饲料中不应含有对所养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质。这些成分不会因在畜产品中的残留和蓄积而危害人类健康，或对环境构成威胁。是食品安全的重要组成。饲料安全及影响因素v药物和添加物和添加剂滥用用非法使用违禁药物；不按规定使用许可药物(超量添加/无视停药期/无视配伍禁忌)；使用未经许可和登记的药物或饲

2、料添加剂；过量添加微量元素；v生生产过程中的化学物程中的化学物质污染；染；v病源性微生物及其毒素的病源性微生物及其毒素的污染；染；、v养分利用率低或养分利用率低或过量供量供应对环境造成的境造成的污染；染；v转基因基因饲料原料料原料对人人类安全的潜在危安全的潜在危险。饲料质量管理的环节v1-饲料配方料配方设计的的质量管理量管理配方的先进性、灵活性、适用性和竞争性统一，要与市场的定位相联系。v2-原料的原料的质量管理量管理原料的采购：价格与标准、质量的检测；原料贮藏与使用质量管理；保管人员、地点要求、品种要求、防鼠防虫防潮防霉等；先进先出制度。饲料进出中的标签标识制度；定期检查制度。饲饲料料质质量

3、管理的量管理的环节环节v3-生生产加工管理加工管理领料管理进样管理原料仓管理粉碎管理配料、混合管理人工加料管理制粒管理成品管理饲饲料料质质量管理的量管理的环节环节v4-产产品品检验检验管理。管理。v5-销销售售质质量管理。量管理。v6-信息反信息反馈馈管理。管理。1，畜产品在人类食物中的比例日趋增加，粮食的概念发生了变化？，畜产品在人类食物中的比例日趋增加，粮食的概念发生了变化？2，畜牧生产者是人类的厨师。，畜牧生产者是人类的厨师。年人年人均均kg肉类肉类蛋类蛋类奶类奶类世界均世界均中国中国美国美国英国英国日本日本印度印度荷兰荷兰新西兰新西兰38481356124518832991718202

4、0241189592672556777692209畜牧生产的目的和意义畜牧生产的目的和意义1999年年FAO统计结果统计结果 2001年：英国爆发口蹄疫；英国、德国年：英国爆发口蹄疫；英国、德国爆发疯牛病。爆发疯牛病。2003年：禽流感爆发，持续到今天。年：禽流感爆发，持续到今天。2006年：南非、土耳其、日本、德国等年：南非、土耳其、日本、德国等发生马瘟、口蹄疫、蓝耳病等。发生马瘟、口蹄疫、蓝耳病等。2007年：年：8月初英国伍尔福农场发现口月初英国伍尔福农场发现口蹄疫，蹄疫，9月又报道发生口蹄疫；月又报道发生口蹄疫；5月以来我国月以来我国多省发生猪蓝耳病。多省发生猪蓝耳病。畜牧养殖面临疫情

5、挑战畜牧养殖面临疫情挑战v瘦肉精（猪肉）瘦肉精（猪肉）v抗生素（肉、蛋、奶、抗生素（肉、蛋、奶、水、蜂产品）水、蜂产品）v苏丹红（鸡蛋、鸭蛋）苏丹红（鸡蛋、鸭蛋）v孔雀石绿（鱼）孔雀石绿（鱼）v呋喃西林（鱼）呋喃西林（鱼）有害物质的种类有害物质的种类扬扬 州州 大大 学学 动动 物物 科科 学学 与与 技技 术术 学学 院院v兽药、农药、饲料及化肥等兽药、农药、饲料及化肥等 v畜禽、水产养殖离畜禽、水产养殖离不开药物的使用不开药物的使用!v但药物的广泛使用但药物的广泛使用也带来了两大问题也带来了两大问题v药物残留药物残留v耐药性耐药性药物药物残留残留耐药菌耐药菌污染污染扬扬 州州 大大 学学

6、动动 物物 科科 学学 与与 技技 术术 学学 院院生产链条中的主要危害因素生产链条中的主要危害因素兽药、化学物动 物肉、蛋、奶排 泄 物消费者(人)环 境 生 态残留毒性作用急性毒性作用急性毒性作用慢性毒性作用慢性毒性作用特殊毒性作用特殊毒性作用病原菌耐药性病原菌耐药性对胃肠道菌丛的影响对胃肠道菌丛的影响生态毒理作用动植物的富集动植物的富集对土壤微生物的作用对土壤微生物的作用对水生生物的作用对水生生物的作用对昆虫的影响对昆虫的影响转化、转移和蓄积转化、转移和蓄积药物残留对食品安全的影响药物残留对食品安全的影响药物残留对食品安全的影响药物残留对食品安全的影响生产链条中的主要危害因素生产链条中的

7、主要危害因素扬扬 州州 大大 学学 动动 物物 科科 学学 与与 技技 术术 学学 院院抗菌药应用与耐药性抗菌药应用与耐药性抗菌药应用与耐药性抗菌药应用与耐药性抗菌药抗菌药发现年代发现年代临床应用临床应用耐药发生耐药发生青霉素青霉素192919401940链霉素链霉素194419471947，1956四环素四环素194819521956红霉素红霉素195219551956万古霉素万古霉素195619721987(VRE)庆大霉素庆大霉素196319671970萘啶酸萘啶酸196019621966氨苄西林氨苄西林196119661973（MRSA1965）头孢噻肟头孢噻肟19811981（Amp

8、C），），1983（ESBL）氟喹诺酮类氟喹诺酮类197819821985氟苯尼考氟苯尼考19901994利奈唑胺利奈唑胺20001999达托霉素达托霉素20032005一般临床应用一般临床应用3-123-12年后开始出现耐药性年后开始出现耐药性,有的应用之初即出有的应用之初即出现耐药菌现耐药菌生产链条中的主要危害因素生产链条中的主要危害因素扬扬 州州 大大 学学 动动 物物 科科 学学 与与 技技 术术 学学 院院法律法规要求法律法规要求 法律法规是质量安全管理的重要基础，国外建立了比较严密法律法规是质量安全管理的重要基础，国外建立了比较严密的法律法规体系，制定农产品质量安全标准、检验检测和

9、质量认的法律法规体系，制定农产品质量安全标准、检验检测和质量认证提供了统一的规范要求，为农产品质量安全控制与管理提供了证提供了统一的规范要求，为农产品质量安全控制与管理提供了充分的法律依据和执法手段。充分的法律依据和执法手段。国外农产品质量安全控制概况国外农产品质量安全控制概况韩国韩国联邦食品、药品和化妆联邦食品、药品和化妆 品法品法 联邦肉类检验法联邦肉类检验法 禽肉制品检验法禽肉制品检验法 蛋制品检验法蛋制品检验法 植物保护法植物保护法 联邦进口牛奶法联邦进口牛奶法 管制物质进出口法管制物质进出口法 公众健康安全与生物恐公众健康安全与生物恐怖主义预防应对法怖主义预防应对法 美国美国食品卫生

10、法食品卫生法（安全性检查）（安全性检查）植物保护法植物保护法（植物检疫）（植物检疫）家畜传染病预防法家畜传染病预防法（动物检疫）（动物检疫）日本日本食品卫生法食品卫生法食品公典食品公典水产物品质管理法水产物品质管理法植物防疫法植物防疫法植物防疫法施行规则植物防疫法施行规则输入植物检疫规则输入植物检疫规则家畜传染病预防法家畜传染病预防法中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国食品安全法实施条例已经已经2009年年7月月8日国务院第日国务院第73次常务会议通过，次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。现予公布，自公布之日起施行。总理总理温家宝温家宝二二九年七月二十日九年七月二十日系统性强

11、、配套性好、指标更新及时的质量安全标准体系已经成为各系统性强、配套性好、指标更新及时的质量安全标准体系已经成为各国农产品质量安全控制的重要手段。国农产品质量安全控制的重要手段。.国外农产品质量安全控制概况国外农产品质量安全控制概况食品药品管理局食品药品管理局（FDA）美国联邦法规美国联邦法规第第21卷卷食品与药品食品与药品农业部（农业部（USDA）美国美国联邦法规联邦法规第第7卷卷农业农业和和第第9卷卷动物和动物制品动物和动物制品 畜、禽、蛋制品的标准畜、禽、蛋制品的标准 环境保护局（环境保护局（EPA）美美国联邦法规国联邦法规第第40卷卷环境环境保护保护其他机构其他机构美国美国厚生劳动省厚生

12、劳动省组织制定农产品中农药、组织制定农产品中农药、兽药最高残留限量标准和加工兽药最高残留限量标准和加工食品卫生安全标准。食品卫生安全标准。农林水产省农林水产省农产品品质规格标准；参农产品品质规格标准；参与制定农药、兽药最高残留限与制定农药、兽药最高残留限量标准。量标准。其他机构其他机构日本日本卫生部的食品药品安全厅卫生部的食品药品安全厅安全卫生标准，包括动植安全卫生标准，包括动植物检疫、有毒有害物质残留标物检疫、有毒有害物质残留标准等。准等。农林部的农产物品质研究农林部的农产物品质研究院院组织制定农产品质量标准组织制定农产品质量标准和包装规格标准和包装规格标准其他机构其他机构韩国韩国国外农产品

13、质量安全控制概况国外农产品质量安全控制概况针对具体农业化学品在具体针对具体农业化学品在具体食品中的残留制订的食品中的残留制订的“暂定标准暂定标准”有有50000多项，涉及农药多项，涉及农药500余种，兽药和饲料添加剂余种，兽药和饲料添加剂200余余种。这些标准涉及初级可食用农种。这些标准涉及初级可食用农产品产品210余种余种(类类)、限量标准、限量标准50000多项，涉及加工食品多项，涉及加工食品50余余种种(类类)、限量标准近、限量标准近200项；项；微生物限量指标微生物限量指标46项。项。安全标准安全标准截至截至2005年，日本已对年，日本已对393种种农、林、水产及食品制定了相应农、林、

14、水产及食品制定了相应的等级标准，产品范围包括除酒的等级标准，产品范围包括除酒类、药品以外的所有农林产品，类、药品以外的所有农林产品，包括农业、林业产品、畜产品、包括农业、林业产品、畜产品、水产品及以其为原料或材料制造水产品及以其为原料或材料制造的产品和加工品等。的产品和加工品等。质量标准质量标准日本日本农药残留限量指标农药残留限量指标6899项；项；兽药残留限量指标兽药残留限量指标292项（项（2002年）；年）；重金属限量指标重金属限量指标26项。项。质量规格标准质量规格标准750多个。多个。韩国韩国农药残留限农药残留限量指标量指标10021项；项；兽药残留限兽药残留限量指标量指标296项；

15、项；微生物限量微生物限量指标指标138项。项。重金属限量重金属限量指标指标38项。项。新鲜果蔬分级标准新鲜果蔬分级标准158 个，个，涉及新鲜果蔬、加工用果蔬和其涉及新鲜果蔬、加工用果蔬和其他产品等他产品等85 种农产品；种农产品；加工的果蔬及其产品分级标加工的果蔬及其产品分级标准准154个，分为罐装果蔬、冷冻个，分为罐装果蔬、冷冻果蔬、干制和脱水产品、糖类产果蔬、干制和脱水产品、糖类产品和其他产品五大类；品和其他产品五大类；乳制品分级标准乳制品分级标准17个；个；蛋类产品分级标准蛋类产品分级标准3个；个；畜产品分级标准畜产品分级标准10个；个；粮食和豆类分级标准粮食和豆类分级标准18个。个。

16、安全标准安全标准质量标准质量标准美国美国v农产品质量安全监管机制农产品质量安全监管机制国外农产品质量安全控制概况国外农产品质量安全控制概况全面监控全面监控及时召回及时召回风险预报风险预报全程追溯全程追溯 美国美国食品安全检疫局（食品安全检疫局（FSIS）对象：食用肉、家禽肉及蛋制品对象：食用肉、家禽肉及蛋制品项目：污染、疫病、残留、加工项目：污染、疫病、残留、加工食品药品监督管理局（食品药品监督管理局（FDA）对象：水产品、果蔬产品对象：水产品、果蔬产品项目：微生物、疫病、残留、标签项目：微生物、疫病、残留、标签 美国美国 召回分级召回分级 一级：食用后肯定危害健康一级：食用后肯定危害健康 二级：食用后可能不利于健康二级：食用后可能不利于健康 三级：食用后没有危害，但标签三级：食用后没有危害，但标签 标识等存在错误标识等存在错误 欧盟欧盟食品和饲料快速预警系统食品和饲料快速预警系统(RASFF)预警通告：产品已上市、确认有危害预警通告：产品已上市、确认有危害信息通告：产品未上市、确认有危害信息通告：产品未上市、确认有危害新闻通告：其他途径获取的危害信息新闻通告：其他途径获取的危害信息