农残兽残快速检测.ppt

1、1第六第六 章章 食品中有害化学物质快速检测食品中有害化学物质快速检测http:/ 有害化学物质快速检测有害化学物质快速检测n n第一节 农药残留和化肥污染物快速检测n n第二节第二节 兽药残留快速检测兽药残留快速检测n n第三节 有害元素的快速检测n n第四节 纯净水纯净水的的快速检测n n第五节 有害添加物快速检测3第一节第一节 农药残留和化肥污染物快速检测农药残留和化肥污染物快速检测 一、概述一、概述二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检 测方法测方法 http:/www.c- 一、概述一、概述1 1农药残留物农药残留物农药残留物农药残留物 2化肥污

2、染物化肥污染物 1 1农药残留物农药残留物农药残留物农药残留物 农药滥用或使用不当残留食用农产品农药滥用或使用不当残留食用农产品农药滥用或使用不当残留食用农产品农药滥用或使用不当残留食用农产品严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确分析结果的要求。分析结果的要求。分析结果的要求。分析结果的要求。各国政府重视食品和环境中的农药残留管理各国政府重视食品和环境中的农药残留管理各国政府重视食品和环境中的农药残留管理各国政府重视食品和环境中的农药残留管理和监测分析。和监测分析。和监测分

3、析。和监测分析。国外很多实验室在进行农药残留分国外很多实验室在进行农药残留分国外很多实验室在进行农药残留分国外很多实验室在进行农药残留分析工作要得到认可，如加拿大的析工作要得到认可，如加拿大的析工作要得到认可，如加拿大的析工作要得到认可，如加拿大的农药残留实验室农药残留实验室农药残留实验室农药残留实验室认可计划认可计划认可计划认可计划(Laboratory Accreditation Program for(Laboratory Accreditation Program for Pesticide ResiduesPesticide Residues，LAPPR)LAPPR)。http:/

4、是用来防治各种害虫的药剂，有的还可兼有是用来防治各种害虫的药剂，有的还可兼有杀螨作用，如敌敌畏、乐果、甲胺磷、杀虫脒、杀灭菊脂等杀螨作用，如敌敌畏、乐果、甲胺磷、杀虫脒、杀灭菊脂等农药。它们主要通过胃毒、触杀、熏蒸和内吸四种方式起到农药。它们主要通过胃毒、触杀、熏蒸和内吸四种方式起到杀死害虫作用。杀死害虫作用。（2）杀螨剂）杀螨剂 是专门防治螨类（即红蜘蛛）的药剂，如三是专门防治螨类（即红蜘蛛）的药剂，如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇和克螨特农药。杀螨剂有一定的选择氯杀螨砜、三氯杀螨醇和克螨特农药。杀螨剂有一定的选择性，对不同发育阶段的螨防治效果不一样，有的对卵和幼虫性，对不同发育阶段的螨防治效果不一

5、样，有的对卵和幼虫或幼螨的触杀作用较好，但对成螨的效果较差。或幼螨的触杀作用较好，但对成螨的效果较差。（3）杀菌剂）杀菌剂 是用来防治植物病害的药剂，如波尔多液、是用来防治植物病害的药剂，如波尔多液、代森锌、多菌灵、粉锈宁、克瘟灵等农药。主要起抑制病菌代森锌、多菌灵、粉锈宁、克瘟灵等农药。主要起抑制病菌生长，保护农作物不受侵害和渗进作物体内消灭入侵病菌的生长，保护农作物不受侵害和渗进作物体内消灭入侵病菌的作用。大多数杀菌剂主要是起保护作用，预防病害的发生和作用。大多数杀菌剂主要是起保护作用，预防病害的发生和传播。传播。6（4）除草剂）除草剂 是专门用来防除农田杂草的药剂，如除是专门用来防除农田

6、杂草的药剂，如除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆等农药。根据它们杀草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆等农药。根据它们杀草作用可分为触杀性除草剂和内吸性除草剂，前者只草作用可分为触杀性除草剂和内吸性除草剂，前者只能用于防治由种子发芽的一年生杂草，后者可以杀死能用于防治由种子发芽的一年生杂草，后者可以杀死多年生杂草。有些除草剂在使用浓度过量时，草、苗多年生杂草。有些除草剂在使用浓度过量时，草、苗都能杀死或会对作物造成药害。都能杀死或会对作物造成药害。（5）植物生长调节剂）植物生长调节剂 是专门用来调节植物生长、发是专门用来调节植物生长、发育的药剂，如赤霉素（九二育的药剂，如赤霉素（九二）、萘乙酸、矮壮素、）

7、、萘乙酸、矮壮素、乙烯剂等农药。这类农药具有与植物激素相类似的效乙烯剂等农药。这类农药具有与植物激素相类似的效应，可以促进或抑制植物的生长、发育，以满足生长应，可以促进或抑制植物的生长、发育，以满足生长的需要。的需要。7（6）杀线虫剂）杀线虫剂 适用于防治蔬菜、草莓、烟草、果树、适用于防治蔬菜、草莓、烟草、果树、林木上的各种线虫。杀线虫剂由原来的有兼治作用的林木上的各种线虫。杀线虫剂由原来的有兼治作用的杀虫、杀菌剂发展成为一类药剂。目前的杀线虫剂几杀虫、杀菌剂发展成为一类药剂。目前的杀线虫剂几乎全部是土壤处理剂，多数兼有杀菌、杀土壤害虫的乎全部是土壤处理剂，多数兼有杀菌、杀土壤害虫的作用，有的

8、还有除草作用。按化学结构分为四类，卤作用，有的还有除草作用。按化学结构分为四类，卤化烃类、二硫代氨基甲酸脂类、硫氰脂类和有机磷类。化烃类、二硫代氨基甲酸脂类、硫氰脂类和有机磷类。（7）杀鼠剂）杀鼠剂 杀鼠剂按作用方式分为胃毒剂和熏蒸剂。杀鼠剂按作用方式分为胃毒剂和熏蒸剂。按来源分为无机杀鼠剂、有机杀鼠剂和天然植物杀鼠按来源分为无机杀鼠剂、有机杀鼠剂和天然植物杀鼠剂。按作用特点分为急性杀鼠剂（单剂量杀鼠剂）及剂。按作用特点分为急性杀鼠剂（单剂量杀鼠剂）及慢性抗凝血剂（多剂量抗凝血剂）。慢性抗凝血剂（多剂量抗凝血剂）。8 我国目前较为突出农药残留问题我国目前较为突出农药残留问题 是是蔬菜农残蔬菜农

9、残 有机磷农药残留尤为突出。有机磷农药残留尤为突出。控制农药残危害要进行有效地监督和管理，最为有控制农药残危害要进行有效地监督和管理，最为有效的方法之一是加强对蔬菜中的农药残留检测的力度。效的方法之一是加强对蔬菜中的农药残留检测的力度。传统的农药分析传统的农药分析主要是主要是气相气相或或液相色谱液相色谱等仪器等仪器 优点：优点：敏感敏感(10l2106 molL)、准确、准确 缺点：缺点：操作复杂、费时及成本高。操作复杂、费时及成本高。难以满足需求难以满足需求 怎么办？怎么办？发展快速检测技术发展快速检测技术9 生物法：生物法：活体生物测定法：活体生物测定法：用发光细菌用发光细菌/敏感性家蝇为

10、测定材料；敏感性家蝇为测定材料；免疫反应：免疫反应：用免疫反应，如酶联免疫反应用免疫反应，如酶联免疫反应试剂盒试剂盒 生物化学测定法：生物化学测定法：如检测抑制胆碱酯酶活性的农药如检测抑制胆碱酯酶活性的农药 化学法：如有机磷农药速测灵法化学法：如有机磷农药速测灵法 气相色谱仪气相色谱仪 液相色谱仪法液相色谱仪法(如农药多残留扫描法如农药多残留扫描法)农药残留分光光度计法农药残留分光光度计法(抑制率法抑制率法)目视法目视法(如有机磷农药速测灵法如有机磷农药速测灵法 农药残留试纸法农药残留试纸法 酶片法酶片法农药残留的快速检测技术农药残留的快速检测技术分类分类按按原原理理分分按按仪仪器器分分htt

11、p:/ 物化物化 学测定法学测定法 农药残留试纸法农药残留试纸法 酶片法酶片法 农药残留分光光度计法农药残留分光光度计法 抑制率法等抑制率法等免疫分子生物学法免疫分子生物学法:酶联免疫试剂盒法酶联免疫试剂盒法 化化 学学 法法:有机磷农药速测灵法有机磷农药速测灵法 11http:/ 2化肥污染物化肥污染物 我国化肥的长期大量施用导致我国化肥的长期大量施用导致：增产增产 食品污染食品污染 ：硝酸盐污染硝酸盐污染和重金属污染和重金属污染 环境污染：污染土壤、水源等环境污染：污染土壤、水源等 硝酸盐污染：硝酸盐污染：主要源自氮肥的大量使用和滥用主要源自氮肥的大量使用和滥用 农产农产品特别是蔬菜硝酸盐

12、的积累是人体硝酸盐的主要来源（摄品特别是蔬菜硝酸盐的积累是人体硝酸盐的主要来源（摄入的入的80一一90）。我国蔬菜中硝酸盐污染严重超标。）。我国蔬菜中硝酸盐污染严重超标。硝酸盐直接毒害和慢性危害：硝酸盐直接毒害和慢性危害：硝酸盐经人口腔的还原菌还原硝酸盐经人口腔的还原菌还原为亚硝酸盐使人诱导中毒缺氧，患正铁血红蛋白症为亚硝酸盐使人诱导中毒缺氧，患正铁血红蛋白症(主要主要饮水引起饮水引起)、婴儿先天畸形、肠原性青紫病、致畸、致癌、婴儿先天畸形、肠原性青紫病、致畸、致癌(诱发诱发胃癌、肠癌、膀胱癌等胃癌、肠癌、膀胱癌等)以及甲状腺肿等。以及甲状腺肿等。据研究我国食管癌高发区林县，食管癌发病率与当地

13、饮据研究我国食管癌高发区林县，食管癌发病率与当地饮食中硝酸盐和亚硝酸盐含量有密切关系。食中硝酸盐和亚硝酸盐含量有密切关系。13根本解决蔬菜食物中硝酸盐根本解决蔬菜食物中硝酸盐 污染问题污染问题：合理使用化肥合理使用化肥 监控种植、生产和流通中食品的硝酸盐含量监控种植、生产和流通中食品的硝酸盐含量 硝酸盐的准确、快速、灵敏、及时的检测分析方法硝酸盐的准确、快速、灵敏、及时的检测分析方法成为对产品监督管理的最重要手段之一并成为对产品监督管理的最重要手段之一并 已成为紧迫而艰巨又具挑战性的研究课题。已成为紧迫而艰巨又具挑战性的研究课题。14二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法二、有机磷、氨基

14、甲酸酯类农药残留快速检测方法 (一一)免疫分析技术免疫分析技术 (二二)生物化学测定法生物化学测定法(一一)免疫分析技术免疫分析技术 放射免疫分析放射免疫分析(radioimmunoassay，RIA)酶免疫分析酶免疫分析(enzyme immunoassay，EIA)http:/ 检测系统：检测系统：抗原抗原+抗体抗体*(125I，32P，3H)放射性同位素放射性同位素用用射线探测仪或闪烁计数器测定射线探测仪或闪烁计数器测定射线或射线或射线的放射强度。射线的放射强度。RIA优点：优点：灵敏度高达灵敏度高达pgmL水平水平 不足：不足：检测放射性同位素需要昂贵的仪器设备和防辐射设备检测放射性同

15、位素需要昂贵的仪器设备和防辐射设备 需要专业人员需要专业人员 尽管尽管RIA技术灵敏，但它的应用前景受到限制。技术灵敏，但它的应用前景受到限制。Ag+Ab*AgAb*16 2）酶免疫分析）酶免疫分析EIA:RIA与与EIA原理基本一致，原理基本一致，Ag+Ab*AgAb*但标记物为生物酶但标记物为生物酶 +底物底物+供氢体发生氧化还原反应供氢体发生氧化还原反应 眼观或用分光光度计测定底物液的吸光值眼观或用分光光度计测定底物液的吸光值 判定结果判定结果 EIA优点优点：灵敏度高：灵敏度高 特异性强特异性强 成本低成本低 应用广，应用广，典型方法如典型方法如ELISA 简便快速简便快速 自动化程度

16、高自动化程度高 检测方法多样检测方法多样 安全等安全等 17EIA ：20世纪世纪70年代由于酶免疫分析技术和制备技术的出现，免年代由于酶免疫分析技术和制备技术的出现，免疫学技术取得了快速的发展。疫学技术取得了快速的发展。Ab*中的中的Ab有：有：单克隆抗体单克隆抗体(McAb）：测单一农药）：测单一农药 多克隆抗体多克隆抗体(McAb）：测混配农药）：测混配农药（多）（多）多克隆抗体制备：多克隆抗体制备：多种单抗混和制成多克隆抗体，太麻烦；多种单抗混和制成多克隆抗体，太麻烦；用能产生部分交叉反应的用能产生部分交叉反应的结构类似物结构类似物，制成，制成 合适的免疫原，免疫动物，获得针对某合适的免疫原，免疫动物，获得针对某类类 具有相同或类似结构的农药的特异性抗体具有相同或类似结构的农药的特异性抗体重组抗体重组抗体(Recabs)：重组抗体技术是指利用基因工程中的重组：重组抗体技术是指利用基因工程中的重组 技术对一大群技术对一大群B细胞的重链细胞的重链V区区(可变区可变区)基基 因与同因与同等大量轻链大量轻链V区基因随机融合以创区基因随机融合以创 造所有的组合，从而包含大量的结合位点造所